Современной хозяйке

• ПРЕДИСЛОВИЕ
• ПРИМЕЧАНИЕ и ОБЩИЙ ВЗГЛЯД НА ПЛАНЫ И УСТРОЙСТВО ДОМОВ

• ОТДЕЛЕНИЕ I СУПЫ
• А) СУПЫ ГОРЯЧИЕ, МЯСНЫЕ
• Б) СУПЫ МАСЛЯНЫЕ, ПОСТНЫЕ И РЫБНЫЕ
• В) СУПЫ ГОРЯЧИЕ СЛАДКИЕ, ИЗ ВИНА И ЯГОД
• Г) СУПЫ ХОЛОДНЫЕ

• ОТДЕЛЕНИЕ II ПРИНАДЛЕЖНОСТИ К СУПУ

• ОТДЕЛЕНИЕ III СОУСЫ

• ОТДЕЛЕНИЕ IV КУШАНЬЯ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ И РАЗНЫЕ К НИМ ГАРНИРЫ
• Б) РАЗНЫЕ ГАРНИРЫ ДЛЯ КУШАНЬЕВ ИЗ ЗЕЛЕНИ И КОРЕНЬЕВ

• ОТДЕЛЕНИЕ V ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА, БАРАНИНА, СВИНИНА
• А) ГОВЯДИНА
• Б) ТЕЛЯТИНА
• В) БАРАНИНА
• Г) СВИНИНА

• ОТДЕЛЕНИЕ VI ДИЧЬ, ДОМАШНИЕ ПТИЦЫ И РАЗНЫЕ САЛАТЫ К ЖАРКОМУ
• А) ДИЧЬ
• Б) ДОМАШНИЕ ПТИЦЫ
• В) ДИКИЕ ПТИЦЫ
• Г) САЛАТЫ К ЖАРКОМУ РЫБНОМУ ИЛИ МЯСНОМУ

• ОТДЕЛЕНИЕ VII РЫБЫ И РАКИ

• ОТДЕЛЕНИЕ VIII ПИРОГИ И ПАШТЕТЫ
• А) ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ И ПАШТЕТОВ
• Б) ПИРОГИ
• В) ПАШТЕТЫ

• ОТДЕЛЕНИЕ IX МАЙОНЕЗЫ, ЗАЛИВНЫЕ И ПРОЧИЕ ХОЛОДНЫЕ КУШАНЬЯ
• А) МАЙОНЕЗЫ
• Б) ЗАЛИВНЫЕ

• ОТДЕЛЕНИЕ X ПУДИНГИ

• ОТДЕЛЕНИЕ XI БЛИНЫ И КУШАНЬЯ ИЗ ЯИЦ
• Б) КУШАНЬЯ ИЗ ЯИЦ

• ОТДЕЛЕНИЕ XII КОЛДУНЫ, ПЕЛЬМЕНИ, МАКАРОНЫ, ВАРЕНИКИ, КАШИ И ПРОЧ
• А) КОЛДУНЫ, ПЕЛЬМЕНИ, ВАРЕНИКИ, ВАТРУШКИ
• Б) ИТАЛЬЯНСКИЕ МАКАРОНЫ, ЛАПША, ЛАЗАНКИ, ЛАМАНЬЦЫ
• В) КАШИ
• Г) СЫРНИКИ, КЛЕЦКИ

• ОТДЕЛЕНИЕ XIII ВАФЛИ, ТРУБОЧКИ, ПОНЧКИ, ХВОРОСТ, ОЛАДЬИ
• А) ВАФЛИ, ТРУБОЧКИ
• Б) ПЫШКИ, ХВОРОСТ, ОЛАДЬИ

• ОТДЕЛЕНИЕ XIV МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, БЛАНМАНЖЕ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ, МОЛОЧНЫЕ ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ
• А) МОРОЖЕНОЕ
• Б) КРЕМЫ
• В) ЗЕФИР ИЛИ КРЕМ БЕЗ КЛЕЯ И ПЛОМБИР
• Г) ЖЕЛЕ
• Д) МУСС
• Е) БЛАНМАНЖЕ
• Ж) КИСЕЛИ
• З) КОМПОТЫ
• И) МОЛОЧНЫЕ ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ

• ОТДЕЛЕНИЕ XV ТОРТЫ

• ОТДЕЛЕНИЕ XVI МАЗУРКИ И ПРОЧЕЕ МЕЛКОЕ ПИРОЖНОЕ
• А) МАЗУРКИ
• Б) МЕЛКОЕ ПИРОЖНОЕ

• ОТДЕЛЕНИЕ XVII БАБЫ МАЛОРОССИЙСКИЕ И ПОЛЬСКИЕ НА ДРОЖЖАХ, БАБЫ НА СБИТЫХ БЕЛКАХ, БУЛКИ И КУЛИЧИ, СТРУЦЕЛИ, МАЗУРКИ, ПЛЯЦКИ, СУХАРИ, КРЕНДЕЛИ И ПРОЧЕЕ МЕЛКОЕ ПИРОЖНОЕ К ЧАЮ, КОФЕ ИЛИ ШОКОЛАДУ
• А) БАБЫ НА ДРОЖЖАХ
• Б) БАБЫ НА СБИТЫХ БЕЛКАХ
• В) БУЛКИ
• Г) МАЗУРКИ НА ДРОЖЖАХ
• Д) ПЛЯЦКИ
• Е) СУХАРИ, КРЕНДЕЛИ И ПРОЧЕЕ ПИРОЖНОЕ К ЧАЮ, КОФЕ И ШОКОЛАДУ

• ОТДЕЛЕНИЕ XVIII ВАРЕНЬЕ, ЖЕЛЕ, СИРОП И СОК БЕЗ САХАРА
• А) ВАРЕНЬЕ
• Б) ЖЕЛЕ (ВАРЕНЬЕ)
• В) СИРОПЫ САХАРНЫЕ
• Г) СОК БЕЗ САХАРА

• ОТДЕЛЕНИЕ XIX НАЛИВКИ, ШИПОВКИ, СЛАДКИЕ ВОДКИ, КВАС И ПРОЧЕЕ ПИТЬЕ

• ОТДЕЛЕНИЕ XX УКСУС, ХЛЕБ, СЫР, ДРОЖЖИ
• А) УКСУС
• Б) ХЛЕБ
• В) СЫРЫ

• ОТДЕЛЕНИЕ XXI РАЗНЫЕ ЗАПАСЫ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД И ОВОЩЕЙ
• А) ЗАПАСЫ ИЗ ЯБЛОКОВ
• Б) ЗАПАСЫ ИЗ СЛИВ
• В) ЗАПАСЫ ИЗ ГРУШ
• Г) ЗАПАСЫ ИЗ ВИШЕН
• Д) ЗАПАСЫ ИЗ ДЫНИ И АРБУЗА
• Е) ЗАПАСЫ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
• Ж) ЗАПАСЫ ИЗ КРЫЖОВНИКА
• З) ЗАПАСЫ ИЗ МАЛИНЫ
• И) ЗАПАСЫ ИЗ ОРЕХОВ
• I) ЗАПАСЫ ИЗ БРУСНИКИ
• К) ЗАПАСЫ ИЗ РОЗОВОГО ЦВЕТА
• Л) ЗАПАСЫ ИЗ РЯБИНЫ
• М) СМОКВЫ ИЛИ СУХОЕ ВАРЕНЬЕ
• Н) РАЗНЫЕ ЯГОДЫ СОХРАНЯТЬ СВЕЖИМИ НА ЗИМУ
• О) ЗАПАСЫ ИЗ ЛИМОНОВ
• П) ЗАПАСЫ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
• Р) ЗАПАСЫ ИЗ БАРБАРИСА
• С) ЗАПАСЫ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
• Т) ЗАПАСЫ ИЗ КАПУСТЫ ОБЫКНОВЕННОЙ
• У) ЗАПАСЫ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОХА
• Ф) ЗАПАСЫ ИЗ ЛУКА
• Х) ЗАПАСЫ ИЗ ПОМИДОРОВ
• Ц) ЗАПАСЫ ИЗ ГРИБОВ
• Ч) ЗАПАСЫ ИЗ ОГУРЦОВ
• Ш) ЗАПАСЫ ИЗ СВЕКЛЫ
• Щ) ЗАПАСЫ ИЗ ЩАВЕЛЯ
• Ъ) ЗАПАСЫ ИЗ УКРОПА, ЭСТРАГОНА, МАЙОРАНА И ХРЕНА
• Ы) СЕЛЬДЕРЕЙ И СПАРЖА
• Ь) КАПЕРСЫ
• Ѣ) ПИКУЛИ
• Э) ТЫКВА
• Ю) ЗАПАСЫ ИЗ ФАСОЛИ
• Я) ШПИНАТ
• Ѳ)ЗАПАСЫ ИЗ МОРКОВИ
• РАЗНЫЕ ЗАПАСЫ

• ОТДЕЛЕНИЕ XXII ЗАПАСЫ МЯСНЫЕ
• А) СУХОЙ БУЛЬОН
• Б) ЗАПАСЫ ИЗ СВИНИНЫ