Требуется: по 4 стакана рисовой и пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 1 1/2 стакана молока, 3 яйца, 1/2 стакана кагора, 1 ст. л. сахара, 300 г очищенных орехов, 200 г изюма, 150 г дрожжей, соль.

Способ приготовления. Молоко немного подогрейте, добавьте дрожжи, сахар, тщательно размешайте и поставьте смесь на 20–30 мин в теплое место. Затем введите кагор, яйца, растопленное масло, соль, мелко рубленые орехи, изюм и рисовую муку. Все тщательно размешайте и вымесите тесто. Готовое тесто накройте салфеткой и поставьте в теплое место. Несколько раз обминайте тесто, когда оно станет увеличиваться в объеме. В это время держите его в теплом месте.

Придайте тесту форму круглой булки и положите ее на лист, предварительно смазанный маслом. Поставьте в тепло на 1–1/2 ч для расстойки. Затем поместите лист в духовку, разогретую до 200–210 град. Выпекайте рисовую булку в течение 1 1/2 ч.

Кулинарные хитрости

Собираясь печь хлебобулочные изделия, не забывайте о том, что дрожжевые грибки очень плохо переносят высокие температуры, а при низких теряют свою активность. Именно поэтому температура жидкости (молока, воды), которую вы готовите для замешивания дрожжевого теста, не должна быть ниже 35 и выше 40 град.

Требуется: 2 стакана рисовой муки, по 1 стакану пшеничной муки и молока, по 200 г сахара и сливочного масла, 50 г дрожжей, 2 яйца, по 2 ст. л. корицы и сахарной пудры, соль.

Способ приготовления. В теплое молоко положите дрожжи, 150 г сахара, соль, 100 г масла, замесите и приготовьте слоеное дрожжевое тесто. Переложите его в глубокую емкость, накройте салфеткой и поместите в тепло на 2–3 ч, периодически обминая его. Далее готовое тесто раскатайте в пласт толщиной не более 1 см. Смажьте пласт небольшим количеством масла, посыпьте смесью из оставшегося сахара и корицы и скатайте его в рулет. Рулет разрежьте на небольшие части толщиной в 2 см и положите их срезом на теплый противень, предварительно смазанный маслом. Поставьте противень с булочками на расстойку на 30–40 мин в тепло. Далее смажьте их взбитыми желтками и поставьте в хорошо разогретую духовку. Выпекайте булочки при температуре 200–210 град. до готовности. Затем посыпьте их сахарной пудрой и подавайте к чаю.

Требуется: 6 стаканов рисовой муки, яйцо, 2 стакана воды, 100 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, соль.

Способ приготовления. Разведите дрожжи в теплой подслащенной воде и оставьте на 20–30 мин. Затем добавьте яйцо, соль, муку и замесите тесто. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рук. Выложите его в глубокую емкость, накройте салфеткой и поставьте в тепло на 2–3 ч. Готовое тесто выложите в формы и выпекайте в хорошо прогретой духовке до готовности. Хлеб немного остудите, разрежьте на куски и подавайте к столу.

Кулинарные хитрости

В дрожжевое тесто, особенно замешенное на рисовой муке, не следует добавлять топленое масло. Более того, сливочное масло перед использованием желательно поместить в тепло, а впоследствии добавлять в тесто в виде густой массы. Так вы сохраните вкус и аромат сливочного масла, тогда как топленое масло неблагоприятно сказывается на структуре теста: оно приобретает более темный цвет, теряет свою эластичность и его очень трудно хорошо вымесить.

Требуется: 4 стакана рисовой муки, по 1 стакану пшеничной муки, меда и молока, по 2 ст. л. сливок и сахара, 160 г сливочного масла, 2 стакана мака, 150 г изюма, яйцо, 50 г дрожжей, соль.

Способ приготовления. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте сахар, 1 стакан рисовой муки и пшеничную муку. Поместите опару в тепло. Когда ее объем увеличится в 2–3 раза, введите 150 г сливочного масла, сливки, оставшуюся муку и замесите тесто. Поставьте в тепло на 2–3 ч. На протяжении этого времени 2–3 раза обминайте его.

Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Для этого разотрите оставшееся масло с сахаром, положите мед, мак, измельченный изюм и хорошенько размешайте. Готовое тесто скатайте валиком, нарежьте на кусочки и скатайте шарики, немного примните их и в середине сделайте небольшое углубление. Положите в него начинку, сверните получившуюся лепешку по диагонали и защипните края.

Разложите булочки на противне, предварительно смазанном маслом, и поставьте на расстойку на 15–20 мин. Когда булочки увеличатся в размерах, смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в хорошо прогретой духовке до готовности. Затем выньте, немного осудите и подавайте к чаю или кофе.

Кулинарные хитрости

Если вы добавили в дрожжевое тесто топленое масло, и его цвет испортился, это можно исправить, постепенно влив в тесто 1 ст. л. теплой воды. При этом не следует прекращать вымешивания.

Требуется: 2 стакана рисовой муки, 2 ст. л. картофельной муки, 1 стакан сахара, по 1 ст. л. меда и сахарной пудры, 2 яйца, 2/3 стакана простокваши, 1/2 ч. л. соды, 1/4 ч. л. ванильного порошка, 1/3 стакана сахарной пудры, соль.

Способ приготовления. Рисовую муку смешайте с содой и картофельной мукой и просейте через сито. Далее сформуйте из смеси небольшую горку с углублением посередине. В него влейте простоквашу, яйца, мед, всыпьте сахар, соль. Все хорошенько перемешайте и замесите тесто. Придайте тесту форму булки и положите на противень, смазанный небольшим количеством масла и посыпанный мукой. Поставьте противень с тестом в теплое место на расстойку на 15–20 мин.

Выпекайте булку в духовке при температуре 220–230 град. около 1 ч. Готовую булку посыпьте смесью из сахарной пудры и ванильного порошка, немного остудите.

Требуется: 5 стаканов рисовой муки, 2 стакана молока, 10 яиц, 100 г дрожжей, 200 г сливочного масла или маргарина, 300 г сахара, 25 г кокосовой стружки, 1/2 ч. л. меда, соль.

Способ приготовления. Дрожжи поместите в небольшое количество теплого молока, добавьте 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. муки. Оставьте смесь в теплом месте на 15–20 мин. Отдельно разведите 2 стакана муки горячим молоком и хорошо размешайте до однородной массы. Смесь немного остудите и положите в нее дрожжи. Получившуюся опару поставьте в тепло. Когда закваска станет бродить, введите в нее желтки, предварительно тщательно растертые с сахаром. Затем всыпьте оставшуюся рисовую муку, соль и замесите тесто. Тщательно вымесите его и влейте растопленное сливочное масло или маргарин. Продолжайте вымешивать еще какое-то время. Затем накройте тесто салфеткой и поставьте в тепло на 2–3 ч. В течение этого времени 2–3 раза обминайте его.

Сформуйте из готового теста булку и положите ее на смазанный небольшим количеством масла противень. Поставьте в тепло на расстойку еще на 15–20 мин. Затем смажьте булку взбитым яйцом и выпекайте в хорошо разогретой духовке в течение 40–60 мин. Готовую булку намажьте медом, разведенным небольшим количеством муки, и посыпьте кокосовой стружкой. Подавайте к столу, разрезав его на небольшие ломтики.

Подсчитаем калории

В 100 г изделия, приготовленного из рисовой муки, содержится:

— белков — 8 г;

— жиров — 0,5 г;

— углеводов — 55 г.

Требуется: 3 стакана рисовой муки, 1 стакан молока, 3 яйца, 50 г дрожжей, 70 г сливочного масла или маргарина, 1/3 стакана сахара, цедра 1/2 лимона, соль.

Способ приготовления. Подогрейте молоко и разведите в нем дрожжи, добавьте смесь из 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки. Все хорошенько размешайте и поставьте смесь в теплое место на 15–20 мин. Далее введите муку, тщательно растертые с сахаром желтки, лимонную цедру, соль и замесите тесто. Затем влейте растопленное и остуженное масло или маргарин и еще раз все хорошо вымесите. Накройте тесто салфеткой и поставьте в тепло на 2–3 ч. После этого вновь тщательно вымесите его.

Сформуйте из теста валик, сложите его в виде спирали и выложите булку на предварительно смазанный небольшим количеством масла противень. Поставьте на расстойку в тепло еще на 20–30 мин. После этого смажьте изделие взбитым яйцом и поместите в хорошо прогретую духовку. Выпекайте булку при температуре 210–220 град. на протяжении 40–50 мин. Готовое изделие немного остудите, разрежьте на небольшие куски и подавайте к чаю.

Требуется: 3 стакана рисовой муки, по 1 стакану пшеничной муки, сливок и сахара, 2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 70 г дрожжей, 40 г миндаля, ванилин, соль.

Способ приготовления. В теплое молоко всыпьте дрожжи, 2 ст. л. сахара и пшеничную муку. Хорошенько размешайте и поместите в тепло на 1–1 1/2 ч. Когда опара подойдет, добавьте 1/2 стакана сахара, 2 яйца, сливочное масло и соль. Тщательно вымесите тесто и поместите его в тепло на 2–3 ч. На протяжении этого времени несколько раз обминайте его.

Из готового теста сформуйте булку и положите на противень, смазанный небольшим количеством масла. Поставьте на расстойку в теплое место. Когда булка увеличится в объеме, смажьте ее взбитым яйцом и посыпьте измельченным миндалем. Выпекайте до готовности в хорошо разогретой духовке. Далее готовую булку выньте из духовки, остудите, разрежьте пополам и сделайте в ней небольшое углубление. Отдельно взбейте густые сливки с оставшимся сахаром и ванилином. Получившуюся смесь поместите в углубление в булке и накройте второй половиной изделия. Подавайте булку к чаю или кофе.

Кулинарные хитрости

Оптимальной температурой для выпекания хлебо-булочных изделий из рисовой муки считается 200–210 град. Если вы превысите указанную температуру, то ваши изделия не будут пышными, а верхняя корочка приобретет чрезмерно темный оттенок. При более низких температурах хлебо-булочные изделия не успевают хорошо пропечься, поэтому внутри могут попадаться места с непропеченным или сырым тестом. Кроме того, в этом случае изделия имеют бледную, не совсем аппетитную корочку.

Требуется: 3 стакана рисовой муки, 400 г сливочного масла, яйцо, 15 г дрожжей, 1/2 стакана молока или воды, 2 стакана сахара.

Способ приготовления. Замесите дрожжевое тесто опарным способом, раскатайте в жгут, разрежьте на кусочки и сформуйте из него шарики. Уложите их швом вниз на смазанный сливочным маслом противень на расстоянии в 5–6 см друг от друга. Поставьте в тепло для расстойки.

За 10 мин до выпечки смажьте булочки яйцом. После выпекания верхнюю часть остывших булочек надрежьте по горизонтали и приподнимите. В образовавшееся отверстие выдавите крем. Для него из сахара и воды сварите сироп. Охладите и постепенно смешайте с размягченным сливочным маслом, непрерывно взбивая.

Кулинарные хитрости

Качество и свойства вашего дрожжевого теста, а соответственно, и изделий, приготовленных из него, зависят от качества используемых продуктов, в большей степени — от дрожжей. Следует отметить, что свежие дрожжи представляют собой мягкую сероватую массу и обладают запахом, напоминающим спиртной.

Требуется: 1 кг рисовой муки, 2 стакана молока или воды, соль, 1/2 стакана сахара, 1 стакан растительного масла, 30 г дрожжей, 1/2 ч. л. ванильного сахара, 300 г изюма, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления. Для густой опары высыпьте горкой на разделочную доску половину муки. В центре сделайте углубление, в него вылейте дрожжи, разведенные теплой водой или молоком, и замесите. Полученную опару опустите в теплую воду и оставьте до тех пор, пока она не всплывет.

Тем временем приготовьте тесто из остальной муки. Высыпьте ее на стол и сделайте в середине воронку, залейте в нее растительное масло, всыпьте соль и сахар. Как только опара всплывет, выньте ее из воды, дайте ей стечь и соедините с подготовленным тестом. Хорошо вымесите и оставьте подниматься.

Через 2 ч в готовое тесто добавьте ванильный сахар и изюм. Еще раз хорошо вымесите и разделайте на небольшие порционные шарики. Дайте им расстояться в течение 10–15 мин, а затем выложите на смазанный противень. Сверху посыпьте сахарной пудрой и выпекайте в средне нагретой духовке до образования румяной корочки.

Кулинарные хитрости

Чтобы выпечка из дрожжевого теста всегда радовала вас своим вкусом и пышностью, научитесь прежде всего правильно хранить дрожжи. Оптимальная температура не должна превышать 3–4 град., а помещение должно быть достаточно сухим. Дрожжи отлично переносят низкие температуры, однако болезненно реагируют на ее резкие перепады. Именно поэтому, достав их из морозильника, сначала залейте их холодной водой, чтобы они немного разморозились. Далее добавьте жидкость более высокой температуры.

Требуется: 3 стакана рисовой муки, 5 ст. л. сахара, 15 г дрожжей, соль, 4 яйца, 1 стакан воды или молока, по 100 г сливочного масла или маргарина и сахарной пудры, 200 г повидла.

Способ приготовления. В теплой воде растворите соль и сахар. Добавьте 3 яйца, растворенные дрожжи и муку, замесите тесто до однородной консистенции. Далее оставьте тесто подходить в течение 3 ч. За это время сделайте две обминки. Готовое тесто раскатайте и равномерно нанесите на 2/3 его поверхности размятое сливочное масло.

Кусок теста без масла заверните наверх, на него положите второй конец, смазанный маслом, и раскатайте сначала вдоль, а затем поперек, периодически посыпая мукой. Тесто охладите и раскатайте в третий раз. Затем нарежьте на полосы. Смажьте их поверхность повидлом и скатайте в виде рулета. Булочки оставьте для расстойки, а затем смажьте яйцом и выпекайте. Готовые булочки посыпьте сахарной пудрой.

Кулинарные хитрости

Если хотите, чтобы дрожжевое тесто лучше поднималось, а изделия из него получались пышными, вам необходимо знать условия, при которых дрожжевые грибки размножаются эффективнее. Во-первых, это температура теста — 35–40 град., а во-вторых, — приток воздуха, который также существенно ускоряет этот процесс. Именно поэтому на протяжении времени, когда тесто доходит, необходимо периодически перебивать и обминать его.

Требуется: 4 стакана рисовой муки, 1 1/2 стакана молока, по 1 ст. л. крахмала и сахара, по 2 ст. л. сливок и сахарной пудры, по 200 г сливочного масла и шафрана, 100 г сахара, 70 г дрожжей, 150 г изюма, 3 яйца, соль, 5 зерен кардамона, 30 г очищенных орехов.

Способ приготовления. В теплом молоке разведите дрожжи, положите половину приготовленной муки, тщательно размешайте до однородной массы и оставьте в тепле. Кардамон очистите от оболочки, высушите, разотрите в порошок в кофемолке. Орехи очистите. Шафран немного подсушите на сковороде или на пергаментной бумаге в духовке и разотрите в порошок. Затем залейте небольшим количеством воды и мешайте до полного растворения. У вас должна получиться желто-оранжевая жидкость с изысканным ароматом.

Когда объем опары увеличится в 2–3 раза, введите оставшуюся муку, взбитое с сахаром масло, сливки, 2 желтка, кардамон, шафран, обваленный в муке изюм и замесите тесто. Готовое тесто накройте салфеткой и поставьте в тепло на 2–3 ч. Несколько раз за это время обминайте тесто руками. Далее сформуйте из него хлебцы и выложите их на противень, предварительно смазанный маслом. Оставьте их на расстойку на 15–20 мин, после чего смажьте взбитым яйцом, посыпьте измельченными орехами и выпекайте в духовке при средней температуре. Остывшие булки посыпьте сахарной пудрой.

Кулинарные хитрости

Чтобы температура замешиваемого теста не опускалась ниже допустимых единиц, вам следует заранее достать из холодильника все необходимые продукты, которые вы будете использовать для его приготовления. Яйца и сливочное масло на момент приготовления теста должны иметь комнатную температуру.

Требуется: 3 стакана рисовой муки, по 2 стакана пшеничной муки и молока, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 50 г дрожжей, 200 г сельди, по 100 г сливочного масла, репчатого лука и картофеля, 1/3 стакана сметаны, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Разведите дрожжи теплым молоком, всыпьте сахар, пшеничную муку и размешайте до однородной массы. Поставьте опару в теплое место. Когда ее объем увеличится в 2–3 раза, положите яйцо, 50 г сливочного масла, соль, рисовую муку и вымесите тесто. Затем положите тесто в тепло на 2–3 ч, на протяжении этого времени несколько раз обминайте его.

Сельдь разделайте на филе и пропустите через мясорубку, пропустите через мясорубку лук и отварной картофель. К этой смеси добавьте яйцо, сметану, 30–40 г сливочного масла, черный молотый перец и тщательно перемешайте.

Готовое тесто разделите на две части. Одну раскатайте в пласт толщиной не более 1 см и выложите его на противень, предварительно смазанный маслом и посыпанный мукой. Сверху уложите начинку. Из оставшегося теста также раскатайте пласт и уложите его на начинку. Защипните края и расстаивайте в тепле 20–30 мин. Далее поставьте противень в горячую духовку и выпекайте при средней температуре в течение 30–40 мин. Готовые пироги накройте полотенцем и дайте им немного постоять. Затем разрежьте на куски и подавайте к столу как в горячем, так и в холодном виде.

Требуется: 700 г рисовой муки, 200 г пшеничной муки, 200 мл воды, 20 г дрожжей, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 10 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Поставьте тесто в тепло. Когда оно поднимется, еще раз тщательно обомните его и раскатайте в виде лепешки. Положите ее на смазанную сливочным маслом сковороду и дайте расстояться в течение 15–20 мин. Сварите яйца вкрутую, мелко порубите их и смешайте со сметаной. В полученную смесь добавьте 1 ст. л. муки и соль. Все перемешайте и нанесите смесь на лепешку, поместите ее в духовку и выпекайте до образования румяной корочки.

Кулинарные хитрости

Если лепешки выпекать не в духовке, а на плите, то необходимо делать это на очень умеренном огне и обязательно с плотно закрытой крышкой.

Требуется: 800 г рисовой муки, 200 г пшеничной муки, 1/2 л воды, 20 г дрожжей, 125 мл растительного масла, 5 луковиц, соль.

Способ приготовления. Тесто тщательно вымесите и поставьте в тепло подниматься. Затем повторно его обомните и раскатайте в большую лепешку. Разрежьте ее на несколько маленьких лепешек и уложите на сковородку, смазанную растительным маслом. Лук мелко порежьте и поджарьте на растительном масле. Далее нанесите жареный лук на маленькие лепешки. Сковороду с изделиями поставьте в духовку и выпекайте до появления розовой корочки.

Требуется: 600 г рисовой муки, 100 г пшеничной муки, 1 стакан воды, 15 г дрожжей, 20 г сливочного масла, 200 г творога, соль.

Способ приготовления. Замесите тесто, оставьте подниматься, вымесите его повторно. Раскатайте и разрежьте на маленькие лепешки. Внутрь каждой поместите по 1 ч. л. творога. Выпекайте в духовке до готовности.

Кулинарные хитрости

Противень, на котором будут печься лепешки, надо не только обильно смазывать растительным маслом, но и слегка посыпать молотыми сухарями. Это поможет избежать прилипания лепешки к листу, а также придаст изделиям из рисовой муки пикантный вкус.

Требуется: 600 г рисовой муки, по 200 г пшеничной муки и картофеля, 250 мл воды, 1/2 стакана растительного масла, 25 г дрожжей, соль, 1 ч. л. сахара.

Способ приготовления. Замесите тесто безопарным способом. Разделите его на две равные части и разрежьте на небольшие кусочки. Каждую лепешку начините заранее приготовленным картофельным пюре, уложите на противне и выпекайте в духовом шкафу.

Требуется: 750 г рисовой муки, 250 г пшеничной муки, 1 стакан молока, 2 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла, 3 стакана яблочного пюре, 125 г сахара, 1 ст. л. сахара, 30 г дрожжей, 2 яйца, соль, 1 ч. л. корицы.

Способ приготовления. Вымесите тесто и оставьте подниматься. Обомните еще раз и раскатайте в пласт. Из пласта вырежьте небольшие лепешки. Начините их заранее приготовленным яблочным пюре и поставьте в духовку выпекаться.

Интересные факты

Лепешки перед подачей к столу не режутся на порционные кусочки, а ломаются. На Востоке вместе с горячей лепешкой каждому человеку обязательно подается блюдце с кусочком сливочного масла, т. к. горячие лепешки станут намного вкуснее, если перед употреблением их намазывать маслом.

Требуется: 300 г рисовой муки, 150 г пшеничной муки, 2/3 стакана молока, яйцо, 150 г сливочного масла, 2 ст. л. тмина.

Способ приготовления. Замесите тесто, раскатайте его как можно тоньше, разрежьте на небольшие кусочки (удобнее всего при этом использовать рюмку или стакан). Лепешки выложите на смазанный маслом противень, равномерно посыпьте тмином и поставьте в духовку выпекаться.

Требуется: 600 г рисовой муки, по 150 г пшеничной муки и сливочного масла, 1 стакан воды, соль, 1 ч. л. сахара.

Способ приготовления. Замесите тесто, положите в него сливочное масло, сахар и соль. Раскатайте тесто в тонкий пласт и специальными формочками выдавите лепешки. Изделия выложите на противень и поставьте в духовку. Вынимайте из духовки, когда лепешки немного подсохнут.

Кулинарные хитрости

Если горячие лепешки не ломать, а все же нарезать, делайте это обязательно нагретым ножом.

Требуется: 1/2 кг рисовой муки, 300 г капусты, 150 г моркови, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Капусту обварите кипятком, разрежьте на небольшие куски и пропустите через мясорубку. Подобным образом обработайте морковь и лук. Смешайте и добавьте муку и яйца. Из полученной массы слепите лепешки, поджарьте их на растительном масле. Готовые лепешки посыпьте зеленью.

Кулинарные хитрости

Если лепешка слегка пригорела, нужно по ее поверхности провести мелкой теркой. Это поможет избавиться от грубой корочки.

Требуется: 1/2 кг рисовой муки, 150 г пшеничной муки, 2 яйца, 30 г дрожжей, 1/2 л молочной сыворотки, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1 ст. л. растительного масла, 20 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто и поставьте в теплое место. Грецкие орехи измельчите и добавьте в тесто при очередном взбивании. Готовое тесто разделите на две равные части, раскатайте в виде лепешек толщиной в 1 см. Выпекайте лепешки не в духовке, а на плите на слабом огне.

Хорошо разогретую сковороду смажьте растительным маслом, затем одну лепешку положите на сковороду и накройте крышкой. Через некоторое время лепешку переверните, снова накройте крышкой и доведите до готовности. Так же выпекайте вторую лепешку. Готовые лепешки смажьте сливочным маслом, положите одну на другую и подавайте к столу в горячем виде.

Требуется: 400 г рисовой муки, 200 г пшеничной муки, 1/3 л молока, 30 г дрожжей, 2 яйца, 5 ст. л. цветочного меда, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Замесите тесто и поставьте его в теплое место. Когда оно подойдет, разделите его на несколько шариков. Каждый шарик раскатайте в круглый пласт толщиной в 1/3 см. Пласты соедините, смазывая их медом. Полученную подобным образом лепешку выпекайте в духовке в хорошо разогретой сковороде.

Кулинарные хитрости

Если пирог печется из плохо подошедшего теста, то он остается низким, а корка получается слишком толстой. Изюм, инжир и другие фрукты и ягоды перед закладкой обязательно припудривайте мукой, в этом случае они лучше распределятся по всей массе теста и не опустятся на дно при выпечке.

Требуется: 300 г рисовой муки, 150 г пшеничной муки, 3 яйца, 3 ч. л. чайной соды, 1/3 л молока (или воды), 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Муку перемешайте с содой, добавьте яйца и подогретое молоко, посолите и замесите крутое тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной в 1 см и выпекайте в разогретой духовке.

Требуется: 300 г рисовой муки, 150 г ржаной муки, 20 г дрожжей, 1/3 л молочной сыворотки, 1/2 стакана изюма, 200 г моркови, 1 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто и поставьте его в тепло подниматься. Морковь нарежьте очень тонкой соломкой и перемешайте с сахаром. Затем промойте изюм и смешайте его с морковной массой. Когда тесто поднимется, добавьте в него изюм с морковью и все тщательно перемешайте. Готовому тесту придайте нужную форму и выпекайте в духовке.

Кулинарные хитрости

Для приготовления лепешек пищевую соду необходимо добавлять разведенной в воде. Лепешка из пресного теста станет более рассыпчатой, если в тесто заранее добавить 1 ст. л. коньяка.

Требуется: 300 г рисовой муки, 100 г пшеничной муки, 30 г дрожжей, 1/2 л молока (или воды), 30 г мака, 20 г сливочного масла, яйцо, соль.

Способ приготовления. Замесите тесто с добавлением мака и поставьте в тепло для подъема. Подошедшее тесто разделите на две части, раскатайте в виде лепешки. Одну лепешку уложите на смазанную маслом сковороду, в центр положите кусочек сливочного масла и накройте второй лепешкой. Поверхность лепешки смажьте яичным белком и выпекайте в разогретой духовке.

Требуется: 300 г рисовой муки, 100 г пшеничной муки, 1/2 л молока (или воды) 150 г свежих яблок, 20 г дрожжей, соль.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто и поставьте в тепло. Яблоки очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Затем яблочную массу перемешайте с тестом, раскатайте в форме лепешки и выпекайте в духовке до образования розовой корочки. Подавайте яблочную лепешку с яблочным киселем или с любым фруктовым соком.

Кулинарные хитрости

Лепешки из рисовой муки необходимо хранить отдельно от изделий из ржаной и пшеничной муки.

Требуется: 400 г рисовой муки, 100 г ржаной муки, 2 яйца, 30 г дрожжей, 1/2 л простокваши (или кефира), 1 ч. л. сахара, 60 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Разведите в подогретом кефире сахар и сухие дрожжи. Когда кефир забродит, смешайте его с мукой, яйцами и замесите крутое тесто. Затем готовому тесту придайте форму лепешки и выпекайте в духовке.

Требуется: 300 г рисовой муки, 100 г пшеничной муки, 2 яйца, 20 г дрожжей, 1/3 л молока, 200 г сыра, 30 г сливочного масла, 50 г зеленого лука, яйцо, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто и поставьте в тепло подниматься. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с рубленым зеленым луком, добавьте сливочное масло. Готовое тесто разделите на несколько частей, каждую из них раскатайте в виде лепешки. Складывайте пласты теста один на другой, прослаивая их сырной массой.

Края полученной таким образом лепешки прочно закрепите, поверхность смажьте яичным белком. Противень или сковороду обильно смажьте растительным маслом. Выпекайте в хорошо разогретой духовке.

Кулинарные хитрости

Если лепешка зачерствела, сбрызните ее поверхность молоком или водой и снова поместите в духовку на 3–5 мин. Лепешка снова приобретет вкусовые качества и свойства свежего изделия.

Требуется: 5 стаканов рисовой муки, 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан молока, 400 г сливочного масла, 350 г сахара, 6 яиц, 70 г дрожжей, 100 г изюма, 2 ст. л. апельсиновых корок, 5 зерен кардамона, 30 г цедры лимона, ванилин, соль.

Способ приготовления. В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте 1 ст. л. сахара и 1 стакан пшеничной муки. Все хорошо размешайте и поставьте опару в теплое место на 20–25 мин. Когда объем опары увеличится в 2–3 раза, положите 250 г масла, 4 желтка, соль, рисовую муку и тщательно вымесите тесто. Приготовьте слоеное опарное тесто, введите в него предварительно сваренные в сахарном сиропе апельсиновые корки, изюм, кардамон. Готовое тесто скатайте в толстый жгут и сверните в виде кренделя. Поместите его на противень, предварительно смазанный небольшим количеством масла, и поставьте на расстойку в тепло на 15–20 мин.

Пока крендель подходит, приготовьте посыпку. Для этого оставшуюся пшеничную муку смешайте с сахаром и натертой лимонной цедрой, введите ванилин и 150 г сливочного масла, нарезанного на небольшие кусочки. Далее руками разотрите смесь в крошку. Крендель смажьте взбитым яйцом, посыпьте приготовленной ранее посыпкой и поставьте в хорошо разогретую духовку. Выпекайте крендель при температуре 200–210 град. 20–30 мин. Готовое изделие остудите, разрежьте на небольшие куски и подавайте к сладкому столу.

Интересные факты

С первых веков нашей эры в Индии существовал закон, по которому преступников наказывали тем, что запрещали определенное время есть хлеб. При этом индийцы были уверены, что тот, кто не ест хлеба, будет иметь плохое здоровье и несчастную судьбу. И в наши дни верующие индийцы, творя утреннюю молитву, начинают ее словами: «Все есть пища, но хлеб есть ее великая мать».

Требуется: 4 стакана рисовой муки, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, яйцо, 8 ст. л. нежирной сметаны или молока, соль, 1/4 ч. л. пищевой соды, по 250 г урюка и чернослива, 150 г сушеных яблок, 3 стакана воды.

Способ приготовления. Маргарин или сливочное масло размягчите до пластичного состояния. Отдельно в молоке или сметане растворите сахар и соль, затем добавьте яйцо и перемешайте. Эту смесь небольшими порциями соедините с маслом. Затем введите муку, предварительно смешанную с содой. Очень быстро замесите тесто, т. к. сода образует углекислый газ, который при длительном перемешивании улетучивается, в результате объем изделий при выпечке не увеличивается.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной в 1 см и вырежьте из него прямоугольники. На их середину положите фарш из сухофруктов. По обе стороны от начинки сделайте надрезы, в которые проденьте противоположные края. Готовые плюшки уложите на смазанный растительным маслом противень, их поверхность смажьте яйцом. Выпекайте до готовности.

Для начинки сушеные фрукты замочите на 1–2 ч в холодной воде и поставьте варить до размягчения. После охлаждения удалите косточки и пропустите сухофрукты через мясорубку. К готовому фруктовому пюре добавьте сахар и размешайте.

Кулинарные хитрости

Особенность сдобы, приготовленной из рисовой муки, состоит в том, что она быстро черствеет. Для освежения заверните выпечку во влажную салфетку на 5 мин, потом разверните и положите на 20–25 мин в слегка нагретую духовку.

Требуется: 4 стакана рисовой муки, 60 г сливочного масла или маргарина, по 2 ст. л. сахара и растительного масла, яйцо, 20 г дрожжей, соль, 1 стакан воды или молока, 150 г изюма, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления. Дрожжи разведите в небольшом количестве воды и добавьте в муку. Соль и сахар растворите в оставшейся жидкости и положите туда же, вбейте яйцо. Замесите тесто в течение 5 мин, после чего введите растопленное сливочное масло или маргарин и промытый и распаренный изюм без косточек. Замес продолжайте до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и посуде.

Накройте крышкой, чтобы тесто не заветрилось, и поставьте в тепло для брожения, которое длится 2–3 ч. В течение этого времени тесто дважды обомните.

Готовое тесто разделайте на плюшки. Для этого выложите его на подпыленную мукой доску и разрежьте на равные по толщине жгуты, а их — на куски. Раскатайте их скалкой, смажьте маслом и заверните в рулеты. Затем сложите каждый рулет вдвое и сделайте ножом один или два разреза. Скрепите концы по желанию. Уложите изделия на смазанный растительным маслом противень и дайте расстояться. За 10 мин до выпечки смажьте яйцом и посыпьте сахарной пудрой.

Подсчитаем калории

Слегка зачерствевший рисовый хлеб и сдоба полезнее, т. к. лучше пропитываются слюной и пищеварительными соками и быстрее перевариваются. Поэтому они рекомендуются при некоторых заболеваниях желудка, кишечника и печени. Для здорового человека — это дело вкуса.

Требуется: 3 стакана рисовой муки, 5 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 15 г дрожжей, 40 г жира, 1/2 стакана воды или молока, 3 зубчика чеснока, 1/2 л растительного масла, соль.

Способ приготовления. Для опары соедините муку, воду, дрожжи и немного сахара. Поверхность опары посыпьте мукой, накройте и оставьте на 1 ч для брожения. Когда опара увеличится в объеме в 2 раза, добавьте к ней растворенные в воде соль, сахар, яйца и жир. Все хорошо перемешайте.

Тесто накройте и дайте ему подойти в течение 2 ч. За это время сделайте две обминки. Из готового теста сформуйте 10 шариков. В середине каждого сделайте дырочку и быстро обжаривайте в разогретом растительном масле. Затем готовые пончики выньте шумовкой и пропитайте чесночным соусом: чеснок разотрите с солью и небольшим количеством растительного масла и разведите водой.

Требуется: 2 стакана рисовой муки, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, по 100 г сливочного масла и сахарной пудры, 12 г дрожжей, 1/3 стакана молока, 1 ст. л. воды, лимон или 2 г лимонной кислоты, 1/3 л растительного масла.

Способ приготовления. Замесите опарное тесто: смешайте воду, дрожжи, половину нормы молока и муку. Через полчаса добавьте остальные продукты и поставьте тесто в тепло.

После расстойки из готового теста сформуйте пончики. Разогрейте растительное масло и опускайте туда пончики небольшими партиями, жарьте до готовности. Выньте шумовкой и посыпьте сахарной пудрой.

Кулинарные хитрости

Рисовую муку следует хранить в сухом, хорошо проветриваемом и затемненном месте, вдали от остропахнущих веществ. Ее нужно время от времени просеивать, чтобы она не слежалась. Если чувствуется запах плесени, такую муку употреблять в пищу не стоит. Предельный срок хранения — 4 месяца. Не рекомендуется бумажная или полиэтиленовая тара, лучше хранить рисовую муку в матерчатом мешочке. В нее можно положить 2–3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока (не нарушая верхних покровов долек, иначе чеснок загниет).

Требуется: 4 стакана рисовой муки, 3 стакана молока, 100 г дрожжей, 50 г шафрана, 250 г сливочного масла, 9 яиц, 1 стакан сахара.

Для помадки: 2 яйца, 100 г сладкого миндаля, 1 стакан сливок, 1/2 стакана сахарной пудры.

Способ приготовления. Разведите в 2-х стаканах теплого молока дрожжи, добавьте 2 стакана муки и хорошо размешайте. Поставьте опару в тепло. Разведите шафран в горячем молоке. Когда опара увеличится в объеме в 2 раза, влейте настой шафрана, растопленное масло, вбейте яйца, добавьте сахар, оставшуюся муку, соль. Замесите тесто и продолжайте месить до тех пор, чтобы оно легко отставало от рук. Далее переложите его в формы и оставьте на 20–30 мин на расстойку. Выпекайте в духовке при средней температуре в течение 40–50 мин.

Готовое изделие остудите и покройте помадкой: залейте очищенный миндаль на несколько минут кипятком, затем обсушите, измельчите и залейте стаканом сливок. Добавьте сахарную пудру, яичные белки и растирайте деревянной ложкой до загустения. Смажьте бабу, дайте немного обсохнуть и подавайте к сладкому столу.

Интересные факты

В 1624 г. царь Михаил Федорович издает указ «Памяти приставам, назначенным в Москве за смотрением, за печением и продажей хлеба», содержащий одну из первых рекомендаций в России по использованию хлеба, в том числе и из рисовой муки, в лечебном и профилактическом питании. Этим указом продавать и есть свежеиспеченный хлеб не рекомендовалось.

Требуется: 3 стакана рисовой муки, 5 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 15 г дрожжей, по 1/2 стакана воды и изюма, соль, ванильный сахар.

Для сиропа: по 1/2 стакана сахара и воды, 2 г ромовой эссенции.

Для помадки: 4 ст. л. какао-порошка, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. воды или молока.

Способ приготовления. Замесите дрожжевое тесто опарным способом. Ромовые бабки выпекайте в специальных формах, обильно смазанных растопленным сливочным маслом. После выпечки готовый полуфабрикат выстаивайте в течение 2–4 ч, затем форму слегка встряхните, бабки выньте и поставьте их широкой стороной вниз.

Полейте изделия ромовым сиропом: сахар растворите в воде и доведите до кипения. Снимите пену, охладите и добавьте ромовую эссенцию. Когда сироп пропитает изделия, покройте бабки помадкой. Для нее вскипятите воду, всыпьте в нее сахар и поварите. Затем немного остудите и положите сливочное масло, предварительно размешав в нем какао-порошок.

Кулинарные хитрости

Многие изделия из рисовой муки разрыхляют пищевой содой. Однако она разлагается не полностью, оставляя специфический привкус. Чтобы избежать этого, можно добавить в тесто небольшое количество лимонной кислоты или лимонного сока. Этого делать не следует в том случае, если тесто замешивается на сметане или простокваше.

Требуется: 2 стакана рисовой муки, 100 г сливочного масла, 14 яиц, 1 1/5 стакана сахара, 1 стакан сливок, 100 г засахаренного ананаса.

Способ приготовления. Разотрите желтки с сахаром и мукой, постепенно прибавьте растертое масло. Введите взбитые в пену белки и все перемешайте. Выложите тесто в две одинаковые формы, предварительно смазанные маслом и посыпанные мукой. Поместите в несильно разогретую духовку и выпекайте до готовности. Далее готовые бисквиты прослоите взбитыми с сахаром сливками, сверху полейте оставшимся кремом и украсьте кусочками засахаренного ананаса. Разрежьте на небольшие кусочки и подавайте к сладкому столу.