Твоя пекарня

• Введение

• Глава 1. История хлебопечения

• Глава 2. Оборудование для домашней пекарни

• Глава 3. Пшеница — источник средиземноморской цивилизации
• Хлеб
• Хлеб «Русский»
• Хлеб «Заварной»
• Хлеб «Московский»
• Хлеб «Крестьянский»
• Хлеб с тмином
• Хлеб пшеничный с отрубями
• Хлеб на простокваше
• Хлеб «Сдобный»
• Хлеб «Пышный»
• Хлеб «Пряный»
• Хлеб домашний белый
• Хлеб «Оригинальный»
• Хлеб пшеничный постный
• Булочки
• Булочка сдобная (1)
• Булочка сдобная (2)
• Булочка «Походная»
• Булочка ванильная
• Булочка с тмином
• Булочка с орехами
• Лимонная булочка
• Пряная булочка
• Булочка с курагой
• Булочка с кремом
• Булочка с джемом
• Булочка глазурованная
• Булочка слоеная
• Булочка слоеная с орехами
• Булочка с крабами в томатном соусе
• Булочка с колбасой в томатном соусе
• Булочка с рыбой
• Пончики
• Пончики «Солнышко»
• Пончики «Мальвина»
• Пончики «Витые»
• Пончики «Мечта»
• Пончики «Московские»
• Пончики «Летние»
• Калачи
• Калач «Нежность»
• Калач «Тюлевый»
• Калач «Нижегородский»
• Калач «Сборный»
• Калач «Сдобный»
• Калач «Праздничный»
• Ржаной калач
• Калач «Особый»
• Крендели
• Крендель «Праздничный»
• Крендели «Ванильные»
• Крендельки «Колобок»
• Крендель с посыпкой
• Крендель «Ярмарочный»
• Крендели «Детские»
• Крендель «Пасхальный»
• Крендели «Постные»
• Крендели с изюмом
• Сухари
• Сухари «Ванильные»
• Сухари с курагой
• Сухари «Малыш»
• Сухари «Русские»
• Сухари с орехами и шоколадной глазурью
• Сухари со сливочной помадкой
• Сухари «Пикник»
• Сухари с сыром и маком
• Сухари с грибами
• Кексы
• Кекс «Бисквитный»
• Кекс с изюмом и цукатами
• Кекс «Мраморный»
• Кекс «Медовый»
• Кекс «К завтраку»
• Кекс «Традиционный»
• Кекс «Весенний»
• Кекс с шоколадной крошкой
• Кекс с кокосовой стружкой
• Кекс «Яблонька»

• Глава 4. Рис — жизненная энергия востока
• Хлебобулочные изделия
• Рисовая булка
• Булочки душистые
• Рисовый хлеб
• Рисовые булочки с маком
• Булка «Праздничная»
• Рисовая булка с кокосовой стружкой
• Булка к зеленому чаю
• Миндальная булка
• Булочки с кремом
• Булочки с изюмом
• Булочки с повидлом
• Шафрановые хлебцы
• Рисовые пироги с сельдью
• Лепешки
• Лепешка «Русская»
• Лепешки с луком
• Лепешки с творогом
• Лепешки с картофелем
• Лепешки со сладкой начинкой
• Лепешки с тмином
• Маца
• Лепешки капустные
• Рисовая лепешка по-узбекски
• Слоеные рисовые лепешки
• Пресная лепешка по-восточному
• Морковная лепешка
• Лепешка с маком
• Яблочные лепешки
• Простая лепешка
• Лепешка с сюрпризом
• Сдоба
• Китайский крендель
• Плюшки с фаршем из сушеных фруктов
• Плюшки с изюмом
• Пончики с чесноком
• Пончики лимонные
• Рисовая баба
• Ромовая рисовая баба
• Бисквит из рисовой муки

• Глава 5. Кукуруза — хлеб американских цивилизаций
• Кукурузный хлеб
• Хлеб из кукурузной муки
• Кукурузный хлеб с тмином
• Кукурузный хлеб «Сдобный»
• Кукурузный хлеб «Особый»
• Хлеб кукурузный заквашенный
• Кукурузный хлеб с картофелем
• Хлеб кукурузный заварной
• Хлеб сладкий заварной
• Хлеб кисло-сладкий «Особый»
• Хлеб кукурузный кисло-сладкий скороспелый
• Хлеб кукурузный к чаю
• Постные хлебцы из кукурузной муки и отрубей
• Хлебцы из кукурузной муки на простокваше
• Кукурузное печенье
• Печенье из кукурузной муки с черным перцем
• Печенье из кукурузной муки с твердым сыром
• Кукурузное печенье в масле
• Печенье песочное из кукурузной муки
• Печенье сдобное
• Песочное пирожное с кремом, глазурованное помадкой
• Печенье песочное со сливочным кремом
• Печенье песочное кукурузное в желе
• Печенье воздушное с орехами и изюмом
• Кукурузное печенье с творогом
• Пироги из кукурузной муки
• Пирог «Грибной»
• Пирог «Любимый»
• Пирог «Нежный»
• Пирог «Кукурузный подарок»
• Пирог «Тающий»
• Пирог «Для любимых»
• Пирог «Сытный»
• Пирог к чаю
• Пирог «Лакомка»
• Пирог «Визит»

• Глава 6. Русские традиции хлебопечения
• Кулебяки
• Кулебяка из дрожжевого теста с рыбной начинкой
• Рыбные начинки для кулебяк
• Начинка из свежей рыбы
• Начинка из соленой рыбы
• Начинка из рыбного фарша и копченой рыбы
• Начинка из рыбы и гречневой каши
• Кулебяка с мясом
• Кулебяка со свежими грибами
• Расстегаи
• Расстегайчики трактирные
• «Московский» расстегай
• Расстегай с начинкой из раков
• Расстегай с грибной начинкой
• Расстегай с начинкой из рыбных консервов и квашеной капусты
• Расстегай с начинкой из копченого мяса, сыра и орехов
• Расстегай слоеный с курицей и грибами
• Расстегай с сельдью и красной икрой
• Расстегай с курицей и петушиными гребешками
• Бабки
• Ромовая баба
• Баба «Заварная»
• Баба «Украинская»
• Шоколадная баба
• Баба «Бисквитная»
• Баба «Тюлевая»
• Струдели
• Струдель с яблоками
• Струдель с маком
• Струдель с грушами и сливами
• Струдель с грибной начинкой
• Струдель с миндальной массой
• Слойки
• Слойка с марципаном
• Слойка с яблочным повидлом
• Плетеная слойка
• Слойки с яблоками
• Слойка с кремом
• Слойка с сыром
• Слоеные язычки
• Пасхальные куличи
• Кулич шоколадный
• Кулич «Мраморный»
• Кулич «Новгородский»
• Кулич «Московский»
• Кулич «Пышный»
• Кулич «Славянский»
• Кулич миндальный
• Кулич «Яичный»
• Кулич крестьянский
• Кулич «Костромской»
• Кулич «Польский»
• Кулич «Белорусский»
• Кулич пасхальный на быструю руку (без дрожжей)
• Пасхальный кулич с ягодной глазурью
• Хворост
• Хворост традиционный
• Постный хворост
• Хворост с кремом
• Хворост с изюмом и курагой
• Коврижки
• Коврижка «Медовая»
• Коврижка из кукурузных хлопьев с изюмом
• Коврижка из ржаной муки с какао-глазурью
• Коврижки со сливочным кремом
• Коврижки «Сахарные»
• Русская коврижка «Ароматная»
• Коврижки мятные со сливовым джемом
• Коврижки с орехами
• Коврижки с изюмом
• Коврижки сдобные «Миндальные»
• Коврижка мягкая по-московски
• Мазурек
• Мазурек из вареных желтков
• Королевский мазурек
• Швейцарский мазурек
• Мазурек лимонный

• Глава 7. Хлебобулочные изделия из ржаной муки
• Хлеб из ржаной муки
• Пироги ржаные капустные
• Ржаной кулич
• Ржаной кулич по-деревенски
• Ржаные пироги с мясной начинкой
• Ржаная булка с картофелем
• Ржаные пироги с яичной начинкой
• Ржаные «бухты»
• Ржаные пироги с ветчиной
• Булка к пиву
• Ржаные пироги «Походные»
• Ржаные булочки с чесноком
• Пироги ржаные по-тульски
• Ржаные ватрушки с тмином
• Пирог ржаной рыбный
• Картофельная булка
• Ржаные пирожки с сыром и окарой
• Ржаные плюшки
• Крендель ржаной
• Крендели «Заварные»
• Пироги «Острые»

• Глава 8. Особенности национального хлебопечения
• Французские хлебобулочные изделия
• Французская булка
• Батоны по-пьемонтски
• Батон по-болонски
• Круассаны
• Маленькие бублики из заварного теста
• Булочки с джемом
• Ореховая булка
• Рулет с маком
• Валованы
• Профитроли
• Профитроли со сливками в шоколадном соусе
• Хлебобулочные изделия народов кавказа и средней азии
• Пишмек
• Манты по-узбекски
• Гатлаклы
• Чапады
• Буламаха
• Манделах
• Татарская кулебяка
• Мусеха-табык
• Шаярдык
• Ашхилеква
• Кунтерма
• Килелши
• Ишлекли
• Самбуса-варакин
• Чворани
• Саварен
• Хлеб с луком-пореем
• Еврейские хлебобулочные изделия
• Оменташен
• Флудлен (сладкий пирог с начинкой)
• Миндальные бублики
• Яичные лепешки
• Путер-гебекс (масляная сдоба)
• Штрудель с сухофруктами
• Ойнек-леках (медовые пряники)
• Цукер-лейках (бисквитный торт с орехами)
• Тейглах (шарики в меду)
• Варнички с печенкой
• Пекарское искусство славянских народов
• Пирог с капустой по-киевски
• Курник
• Лепешки из моркови
• Булочки по-сербски
• Пирог с яблоками
• Кекс «Белорусский»
• Пирог из хлеба и мяса по-украински
• Блины по-особому
• Трубочки «Надежда»
• Пирог «Тайна»

• Глава 9. Оформление и украшение хлебобулочных изделий
• Рисовальные массы
• Холодная белковая масса
• Горячая белковая масса
• Фруктовые рисовальные массы
• Масляная рисовальная масса
• Мучная рисовальная масса
• Глазурь заварная
• Глазурь шоколадная
• Карамельные массы и клеи
• Ливная карамельная масса
• Атласная карамельная масса
• Карамельный клей
• Посыпки
• Бисквитная посыпка
• Шоколадная посыпка
• Мучная посыпка
• Посыпка из грильяжа
• Посыпка белковая с сахаром
• Ягодная посыпка
• Творожная посыпка

• Заключение