Вы узнали, как приготовить кофе, сделать коктейли, а также с чем что подавать. Обратите внимание на несколько советов по приготовлению кондитерских блюд с добавлением кофе. Он придает кулинарным изделиям особый аромат и вкус.

Кофейные советы

Если хотите наслаждаться вкусом кофе, но вам противопоказан кофеин, можете использовать его заменители. Существует множество прекрасных напитков, обладающих вкусом, практически неотличимым от вкуса кофейного напитка. Вы можете самостоятельно приготовить их из ржаных или ячменных зерен, цикория или желудей. Эти напитки могут употреблять даже дети.

Требуется: по 500 г муки и сахара, 2 белка, 200 г сметаны, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 50 г кофейных зерен, 1 ст. л. какао, 150 г грецких орехов, зеленое яблоко, соль, сода.

Способ приготовления. Замесите два вида теста: кофейное и сливочное. Для кофейного теста измельчите зерна до очень мелкого состояния и залейте 3/4 стакана горячей воды, добавив и порошок какао. Смешайте с одним белком, стаканом сахара и таким же количеством муки. Все это взбейте миксером, добавив еще 3/4 стакана воды или больше. Должна получиться достаточно жидкая масса. Кофейное тесто поместите в холодильник на 20—25 минут, чтобы оно немного загустело. В это время займитесь приготовлением сливочного теста.

Размягчите сливочное масло, размешайте его со сметаной, свежей и достаточно жидкой, к этой смеси добавьте стакан сахара, муки и один белок. Все это хорошо промесите. Если тесто получается очень густым, добавьте немного воды.

Оба вида теста должны быть такой же консистенции, как тесто, приготовленное для выпечки оладий. Когда кофейное тесто немного остынет и загустеет, можете приступать непосредственно к приготовлению пирога.

В круглую посуду, смазанную сливочным маслом, по очереди выливайте то одно, то другое тесто, так, чтобы пирог получился с разноцветными слоями. Тесто вливайте аккуратно, чтобы оно не смешалось. Делая последний слой, посыпьте пирог грецким орехом или украсьте кусочками зеленого яблока.

Пирог выпекайте в духовке при температуре 280—200°С в течение 20—25 минут. К столу подайте охлажденным.

Из жизни великих

Лион Измайлов о кофе: «Я пью немного кофе: одну большую чашку утром, чтобы проснуться, и иногда одну вечером, когда приходится работать по ночам. Но обязательно варю его сам. И подделок не терплю».

Требуется: по 250 г муки и сахарной пудры, питьевая сода, 1 ч. л. молотого черного кофе, желток, яйцо, 200 г сливочного масла.

Для начинки: по 140 г сливочного масла и сахарной пудры, 1/4 стакана настоя натурального кофе, 1 ст. л. муки.

Для кофейной помадки: 250 г сахарной пудры, 2 ст. л. настоя горячего натурального черного кофе, 1 ст. л. сливочного масла

Способ приготовления. Смешайте муку с питьевой содой и сахаром, просейте смесь, добавьте к ней молотый натуральный кофе, яичный желток, яйцо и слегка размягченное сливочное масло или маргарин. Все тщательно перемешайте, замесите тесто и поставьте в холодильник на несколько часов.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1/2 см и нарежьте в форме квадратиков или кружков. Разложите вырезанные фигурки на предварительно смазанном противне и выпекайте в духовке. Пирожные остудите и смажьте заранее приготовленной начинкой из какао. Теперь соедините по две детальки смазанной стороной и сверху отглазируйте кофейной помадкой. Глазурь сделайте так: смешайте сахарную пудру, кофейный настой и сливочное масло и варите на слабом огне до полного растворения сахара и карамелизации.

Кофе и здоровье

Людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы и кишечного тракта, можно рекомендовать кофе с молоком, сливками и сахаром. В этом случае возбуждающее влияние кофе на желудочную секрецию значительно уменьшается.

Требуется: 20 г растворимого кофе, 250 г манной крупы, 1 стакан молока, 3 ст. л. сахара, 3 яйца, сливочное масло, соль.

Способ приготовления. Растворимый кофе заварите кипящим молоком и кипятите 5—10 минут, в кипящее молоко всыпьте манную крупу и варите при непрерывном помешивании 5—8 минут, снимите с огня и добавьте в кашу сахарную пудру. В горячую манную кашу положите 3 желтка и тщательно перемешайте, всыпав щепотку соли. Отдельно взбейте 3 яичных белка до образования воздушной пены и осторожно влейте эту пену в манную кашу. Полученную массу аккуратно перемешайте и выложите столовой ложкой на противень, смазанный сливочным маслом. Выпекайте печенье в духовке при 180°С в течение 10—15 минут. При желании в пирожные добавьте орех – грецкий или арахис.

Требуется: 2 стакана кефира, 100 г сахара, по 1 ст. л. сливок и растворимого кофе, 3 ст. л. муки.

Способ приготовления. Холодный кефир взбейте с сахаром до полного его растворения, после чего добавьте к этой смеси сливки и, продолжая перемешивать, всыпьте муку. Все это размешайте до однородной массы. Растворимый кофе разведите 20—25 мл горячей воды, влейте его к основной массе и тщательно все размешайте. Масса окрасится в шоколадный цвет и вберет в себя запах кофе. Тщательно перемешайте и приступайте к выпечке оладий.

Кофейные советы

Если хотите попробовать напиток с экзотическим вкусом, приготовьте кофе, добавив в него шиповник или орехи.

Требуется: 450 г сливочного масла, 8 ст. л. муки, 2 стакана молока, 1 ст. л. кофейного экстракта, 6 ст. л. сахарной пудры, 5 яиц, соль.

Способ приготовления. Сливочное масло растопите на небольшом огне, когда масло станет достаточно жидким, добавьте в него муку. Всыпьте муку маленькими порциями, чтобы не образовались комочки, массу помешивайте деревянной ложкой. Когда масло и мука перемешаются, снимите с огня и влейте холодное молоко. Все тщательно перемешайте и добавьте щепотку соли, продолжайте помешивать, пока масса не загустеет.

Когда масса станет густой, кастрюлю снова поставьте на огонь и нагревайте 2—4 минуты. В нагретую массу добавьте кофейный экстракт или растворимый кофе в соответствующей пропорции, все тщательно перемешайте и добавьте сахарную пудру.

В завершение в массу добавьте 5 яиц. Но сначала отделите желток и взбейте его вместе с основной массой. Белок взбейте до воздушной пены и аккуратно влейте в кастрюлю. Все это осторожно перемешайте и выложите готовую массу в формы, смазанные сливочным маслом. Формы наполните наполовину, так как при нагревании суфле сильно поднимается и может «убежать».

Суфле поставьте в горячую духовку и выпекайте 20—30 минут при температуре 200—220°С. Подайте к столу сразу после приготовления.

Из жизни великих

Шарль де Голль писал в своих мемуарах, что только кофе помогало ему в те годы, когда он возглавлял движение Сопротивления.

Когда по ночам ему приходилось разрабатывать планы сражений, чашка крепкого кофе помогала ему взбадриваться, смотреть на многие вещи по-другому, а также воплощать все свои свежие идеи и мысли «в жизнь».

Требуется: 220 г риса, 3 стакана молока, 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. растворимого кофе, 2 желтка, сливки.

Способ приготовления. Рис хорошо промойте и залейте горячей водой, поставьте на огонь и кипятите 3—5 минут. Одновременно вскипятите молоко. Как только рис проварится нужное время, воду из-под него слейте и высыпьте его в кипящее молоко. Прокипятите на небольшом огне еще около 10 минут, затем снимите с огня и добавьте сахар и сухой растворимый кофе. Хорошенько мешайте, пока он не приобретет коричневатый оттенок.

После этого в массу положите желток и снова подогрейте на огне, приблизительно 2—3 минуты, не доводя до кипения, и снимите с огня. Рис остудите и в таком виде подайте к столу.

Гадание на кофейной гуще

Если в кофейной гуще человек видит изображение осьминога, это означат, что гадающего ожидает тяжелое и запутанное дело. Вполне возможно, что разрешение всех проблем потребует значительных денежных средств. Не исключено, что запутанное дело каким-то образом связано с невыполнением обязательств либо самого гадающего по отношению к кому-то, либо обязательств, которые кто-либо взял на себя по отношению к нему.

Требуется: 100 г сливочного масла, по 200 г муки и сахара, 2 стакана молока, 20 г молотого кофе, 8 яиц, ванилин.

Способ приготовления. Растопите сливочное масло на небольшом огне, когда оно достигнет нужной консистенции, добавьте в него стакан слегка поджаренной муки. Все это перемешайте и влейте кипящее молоко, доведите массу до кипения, после чего немного остудите. Когда масса станет немного холоднее, всыпьте в нее молотый кофе, 150 г сахара и желтки. Все это тщательно перемешайте, разбейте комочки.

Отдельно взбейте белки с 50 г сахара, затем к белкам добавьте ванилин. Взбитые белки аккуратно добавьте к основной массе и смешайте. Форму для пудинга заполните на 2/3 ее обьема, предварительно смазав ее маслом. Выпекайте пудинг, поставив форму в кастрюлю с горячей водой. Пудинг подайте с подливкой.

Кофе и здоровье

Кофеин стимулирует обмен некоторых веществ в организме и нормализует работу отдельных желез внутренней секреции. Например, повышает усвояемость сахара и регулирует деятельность щитовидной железы.

100 г сахара, 2 яйца, 30 г муки, 1 стакан молока и 1/2 стакана крепкого черного кофе, ванилин.

С сахаром отдельно взбейте 2 желтка, к ним добавьте 1/2 стакана холодного молока и немного ванилина. Отдельно смешайте оставшееся молоко и 1/2 стакана крепкого черного кофе. Эту массу поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего добавьте первую массу и снова доведите до кипения. Когда закипит, снимите с огня и положите предварительно взбитые белки. Все аккуратно перемешайте. К столу подайте холодный пудинг с теплой подливой.

Требуется: 6 ст. л. сахара, 6 яиц, 3 ч. л. растворимого кофе, 1/3 стакана молока, 5—10 г желатина, 250 г сливок, ваниль.

Способ приготовления. Тщательно разотрите сахар с яичными желтками, размешайте, чтобы сахар растворился. В смесь добавьте 3 стакана очень крепкого кофе, смешанного с молоком. Полученную массу перемешайте и поставьте на слабый огонь, когда смесь достаточно загустеет, снимите с огня и положите в нее разведенный в воде желатин. Массу перемешайте и поставьте в холодильник для охлаждения. Когда смесь загустеет, влейте в нее сливки, насыпьте сахар и немного ванилина. Все это снова перемешайте, разлейте в чашки и поставьте в холодильник.

Крем-желе подайте к столу холодным и украшенным взбитыми сливками с сахаром.

Кофейные советы

Перед тем как варить кофе с орехами, ядрышки обжарьте в духовке при температуре около 150°С. После этого измельчите ядра орехов вместе с зернами кофе.

Требуется: 1 стакан сливок, 2 ст. л. молока, 3 ст. л. сахара, 100 г цедры, 5 г желатина, 1 ч. л. растворимого кофе.

Способ приготовления. Смешайте сливки, теплое молоко и сахар, взбейте все это до муссоподобного состояния. В эту массу добавьте нарезанную мелкими кусочками засахаренную апельсиновую цедру и все перемешайте. Желатин замочите в холодной воде и смешайте его с чашкой крепкого черного кофе. Эту смесь перемешайте с первой массой и аккуратно взбейте, после чего крем уберите в холодное место на час и подайте к столу в холодном виде.

Из жизни великих

Эрнест Хэмингуэй говорил, что первая чашка кофе лишает человека беспокойства, вторая – покоя, а третья – сна, что, впрочем, не мешало ему пить по 3—4 чашки кофе в день.

Требуется: 120 г сахара, 5 яиц, 3 ст. л. ванильного сахара, 100 г грецких орехов, по 2 ст. л. кофе и панировочных сухарей, 100 г печенья.

Способ приготовления. Смешайте немного сахара, желтки и ванильный сахар, взбейте все до пенистой массы. Продолжая помешивать, добавьте кофе, измельченные грецкие орехи, панировочные сухари и раскрошенное печенье. Все это тщательно перемешайте. Отдельно взбейте белки до воздушной пены и добавьте их к основной массе. Полученную массу выложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой продолговатую форму, поставьте в горячую духовку и выпекайте до появления румяной корочки.

Готовый батончик достаньте из формы и порежьте на продолговатые ломтики, посыпьте сверху ванильным сахаром и подайте к столу.

Гадание на кофейной гуще

Если в кофейной гуще просматривается изображение очков, это означает, что гадающего пытаются обмануть. Вполне возможно, что это уже продолжается довольно долго, но он не желает сам видеть этот обман. На его глазах будто очки, которые мешают адекватному восприятию действительности.

Требуется: 5 яиц, 1/2 стакана кофе, 280 г сахара, 170 г муки.

Для начинки: 4 яйца, 150 г сахара, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. растворимого кофе.

Способ приготовления. Отделите белок от желтка и взбейте белок до пенистой массы. Половину стакана очень крепкого кофе смешайте с сахаром и поставьте на огонь. Продолжая помешивать, доведите смесь до кипения и варите, пока она не превратится в густую массу. Снимите с огня и добавьте пену взбитых белков, энергично помешивая, введите желтки и муку. Все это снова тщательно перемешайте и залейте в форму, смазанную жиром и посыпанную мукой. Торт выпекайте при средней температуре 20—25 минут. Остывший торт разрежьте по горизонтали на несколько пластов и смажьте кремом.

Для крема: смешайте 4 желтка с сахаром и взбейте до получения пены. Продолжая помешивать, добавьте горячее молоко и поставьте смесь на слабый огонь. Как только смесь закипит, снимите ее с огня и всыпьте растворимый кофе. Все тщательно перемешайте и уберите в холодное место. Когда смесь достаточно охладится, смажьте кремом торт и подайте к столу.

Кофе и здоровье

Исследования качеств кофе позволили сделать вывод, что напиток регулирует жизнедеятельность микроорганизмов.

Требуется: 8 ст. л. сахара, 250 г сливочного масла, по 1 стакану кофе и сливок.

Способ приготовления. Растопите на слабом огне сливочное масло, добавьте в него сахар и помешайте смесь. Масло с сахаром оставьте на огне еще 10—12 минут, хорошо перемешав, влейте по стакану очень крепкого кофе и свежих сливок, варите еще 10 минут, непрерывно помешивая. Смажьте растительным маслом большую форму и вылейте в нее полученную смесь. Ее готовность проверьте следующим образом: каплю смеси капните в стакан с холодной водой. Если она не растекается, значит, смесь готова. Жидкую карамель вылейте в форму и, как только она немного застынет, разрежьте ее на квадратики и охладите в холодильнике.

Требуется: 4 яйца, 270 г сахара, 2 ст. л. молотого кофе, 1 стакан молока, желатин.

Способ приготовления. Желтки отделите от белков и взбейте их с сахаром, затем добавьте молочный кофе (вскипятите молоко и всыпьте в него кофе и 2 ст. л. сахара). Кофейно-желтковую смесь поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения, затем, сняв с огня, продолжайте помешивать до полного остывания смеси. Перелейте ее в мороженицу, добавьте желатин и поставьте замораживаться.

Кофейные советы

При правильном употреблении кофе способен приносить ощутимую пользу. Недаром кофеин входит в состав многих лекарств. Но не пытайтесь самостоятельно лечить какие-либо заболевания при помощи кофе, ведь иногда его применение может быть противопоказано.

Требуется: яйцо, 100 г сахара, 200 г сливочного масла, 1/5 стакана молока, 2 ст. л. кофейного экстракта.

Способ приготовления. Смешайте яйцо и сахар, добавьте молоко и поставьте на огонь, чтобы сахар полностью растворился (смесь не должна свернуться). Снимите смесь с огня, взбейте масло и разбавьте его охлажденной смесью, затем влейте кофейный экстракт (его можно заменить очень крепким кофе). Все тщательно перемешайте и немного взбейте. После этого крем поставьте в холодное место и остудите.

Требуется: 200 г сливок, 2 ст. л. молока, 4 желтка, 150 г сахара, 2 ч. л. кофейной эссенции.

Способ приготовления. Холодные сливки смешайте с ледяным молоком, тщательно взбейте. Отдельно взбейте желтки с сахаром, добавив к ним кофейную эссенцию, можете заменить ее 1 ч. л. растворимого кофе. Осторожно смешайте обе смеси и поставьте в холодное место. Подайте мусс, предварительно остудив его.

Из жизни великих

Большим любителем кофе был, вероятно, французский король Людовик Четырнадцатый. Упоминаний об этом, правда, не сохранилось, зато до наших дней дошел рецепт его любимого кофе.

Требуется: 200 г молочного шоколада, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 2 ст. л. молока, 20 г молотого кофе.

Способ приготовления. Молочный шоколад поломайте на мелкие кусочки, добавьте холодное молоко и на слабом огне растопите эту массу, затем положите сливочное масло и, помешивая, один за другим вбейте туда желтки. Не доводя смесь до кипения, всыпьте сахар. Сварите очень крепкий кофе, влейте его в смесь и все тщательно перемешайте. Снимите с огня и остудите. В это время взбейте в пену белки с сахарной пудрой, влейте эту массу к первой смеси и все снова перемешайте. Переложите мусс в чашку и уберите в холодильник.

Требуется: 200 г сливок, 1/4 стакана молока, яйцо, 20 г натурального кофе, 8 г желатина.

Способ приготовления. Отделите яичный желток и разотрите его с сахаром и ванилью. Непрерывно помешивая, влейте горячее молоко и поставьте эту смесь на водяную баню. Варите, пока смесь не загустеет, после этого положите в нее разбухший желатин и сухой растворимый кофе, все тщательно перемешайте и оставьте массу на 30—40 минут до полного загустения. Сливки взбейте с белком и добавьте их к основной смеси. Поставьте смесь в холодное место на 20—30 минут. Крем можете подать как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с различными кондитерскими изделиями.

Гадание на кофейной гуще

Если в кофейной гуще человек видит изображение коровы, это означает материальное благополучие и спокойную жизнь. Дела у гадающего идут хорошо, он может не беспокоиться, дать себе передышку и отдохнуть. В ближайшее время не ожидается никаких нежелательных перемен, все идет своим чередом, без особых взлетов, но и без резких падений.

Требуется: 80 г сливок, 160 г сахара, 1/4 стакана молока, яйцо, 20 г орехов, 2 ст. л. молотого кофе, 8 г желатина.

Способ приготовления. Миксером взбейте свежие сливки с 60 г сахара. Отдельно смешайте яйцо, молоко и оставшийся сахар, взбейте все до пены и добавьте молотый кофе. Перемешивайте все до тех пор, пока масса не приобретет коричневый оттенок. Взбитые сливки смешайте с яично-молочной массой и положите в нее разбухший желатин, все перемешайте. Орехи обжарьте на сковороде, измельчите их и положите в крем. Ореховый крем поставьте в холодное место и остудите.

Требуется: 50 г муки, 125 г сахарной пудры, 4 желтка, 2 стакана молока, 1 ст. л. растворимого кофе, 30 г сливочного масла, ванилин.

Способ приготовления. Смешайте муку и сахарную пудру, положите желтки и размешайте все вместе. В кипящее молоко всыпьте растворимый кофе и кипятите 2—3 минуты, после чего обе смеси соедините и размешайте. Полученную массу поставьте на огонь и доведите до кипения, когда закипит, снимите и добавьте сливочное масло. Крем поставьте в холодное место. Подайте этот десерт в охлажденном виде.

Кофе и здоровье

Кофе в какой-то степени схож со спиртными напитками, но не имеет тех побочных эффектов, которые возникают при употреблении последних. Кофеин возбуждает, согревает и активизирует мозговую деятельность человека, но не несет опьяняющего и расслабляющего действия, свойственного алкоголю.

Требуется: 100 г шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ч. л. растворимого кофе.

Для бисквитного теста: 4 яйца, по 250 г сахара и муки, разрыхлитель для теста.

Способ приготовления. Взбейте яйца до воздушной пены, всыпьте сахар и муку, все тщательно перемешайте, добавьте разрыхлитель для теста. В смазанную жиром форму выложите тесто и выпекайте 15—25 минут в горячей духовке при температуре 200—220°С.

Молочный шоколад растворите в 3 ст. л. теплой воды, в шоколадную массу добавьте растопленное масло и молотый кофе. Все это тщательно перемешайте и поставьте в холодное место на 15—20 минут.

Когда бисквит будет готов, достаньте его из духовки и разрежьте на несколько слоев. Как только бисквит остынет, смажьте коржи кремом. Таким же способом можно приготовить рулет. Для этого выпеките бисквит на противне и, пока он еще горячий, намажьте кремом и сверните в трубочку.

Кофейные советы

Если вы обжариваете кофейные зерна арабики, они приобретут после жарки равномерную коричневую окраску, но не ждите этого от сорта робуста – их окраска после жаренья обычно достаточно неровная.

Требуется: 15 г дрожжей, 280 г муки, по 70 г сахара и сливочного масла, 2 яйца, 3 ст. л. молотого кофе, 4 ст. л. молока, ванилин.

Способ приготовления. В нескольких ложках молока разведите дрожжи и добавьте в них сахар, все это поставьте в теплое место на 10—15 минут. Затем опару смешайте с мукой, энергично помешивая, добавьте масло, смешанное с молотым кофе, и яйцо. Тщательно промесите тесто, чтобы не было комочков, и снова поставьте в теплое место. Как только тесто подойдет, раскатайте его в тонкий пласт, далее разрежьте его на узкие прямоугольники и скатайте из них палочки толщиной в палец. Возьмите по два таких жгутика и сплетите их в рожки. Выложите их на противень, смазанный сливочным маслом, обмажьте кулинарной кистью желтком и посыпьте орехами. Выпекайте рожки в горячей духовке 15—25 минут при температуре 200°С.

Требуется: 4 яйца, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. молотого кофе, 200 г вафель.

Способ приготовления. Отделите белок от желтка. Последние перемешайте с сахаром и взбейте до воздушной пены. Заварите кофе половиной стакана крутого кипятка и добавьте его, когда он немного остынет, в желточную массу. Белки взбейте отдельно, и как только первая масса окончательно остынет, добавьте туда белковую пену. Все аккуратно перемешайте и засыпьте полученный крем измельченными сливочными вафлями.

Из жизни великих

Когда корреспондент какой-то газеты спросил Эльдара Рязанова, как тот относится к кофе, тот рассказал следующее: «В одной восточной стране жил правитель. Как-то раз он устроил состязание мастеров приготовления своего любимого напитка, главным судьей, конечно, был он сам. Победившему мастеру было предложено выбрать себе подарок по вкусу. Тот попросил себе дочь правителя в жены. Правитель разбушевался, отправил мастера в тюрьму и решил: пусть ему принесет смерть то, что принесло и успех, то есть кофе. В назначенный день перед мастером поставили две чашки с кофе и сказали: „В одной из чашек яд, выбирай сам“. Но так как мастер уже много лет варил кофе и хорошо знал свое дело, по запаху ли, или по цвету, но понял он, где находится яд, и остался жив.

Требуется: 125 г сахарной пудры, 4 желтка, по 1 стакану кофе и молока, 2 ч. л. крахмала.

Способ приготовления. Разотрите сахарную пудру с желтками и влейте в эту массу по стакану крепкого черного кофе и горячего молока. Все размешайте и процедите через мелкое сито, затем подогрейте до 60—65°С на слабом огне и снова процедите. После этого в крем добавьте крахмал, разведенный с сахаром, и все тщательно перемешайте. Когда крем будет готов, поставьте его в холодное место.

Требуется: 1/3 стакана лимонада или оранжада, 1/5 стакана газированной воды, 2 ст. л. кофейного сиропа, кружок лимона или апельсина, пищевой лед.

Способ приготовления. Смешайте лимонад, газированную воду и кофейный сироп, встряхните в шейкере, затем вылейте в специальный высокий стакан для коктейля. Добавьте несколько кусочков пищевого льда и украсьте кружком лимона или апельсина.

Гадание на кофейной гуще

Если в кофейной гуще просматривается изображение бокала или чашки, это предвещает скорое изменение семейного положения. Если у гадающего нет семьи, вероятно, в скором времени она появится. Если у гадающего есть семья, возможно, в скором времени ожидается прибавление в семействе.

Требуется: 20 г кофейного сиропа, 80 г яблочного морса или сока, 50 г компота из любых фруктов.

Способ приготовления. Смешайте кофейный сироп и яблочный морс в шейкере, вылейте в высокий бокал, добавьте несколько ягод из компота-ассорти и фруктового сиропа. Украсьте соломинкой или зонтиком.

Требуется: 2 стакана муки, по 1/2 стакана картофельного крахмала и сахара, 15 яиц.

Для начинки и крема: 300 г кофейной пропитки, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 1 стакан молока, 400 г сливочного масла, ванильная пудра.

Для украшения: 40 г лесных орехов, 10 г бисквитной крошки.

Способ приготовления. Яйца с сахаром подогрейте на водяной бане до 40—42°С, энергично помешивая венчиком. Затем охладите до 20°С, непрерывно взбивая смесь венчиком в течение 20—30 минут. Далее массу смешайте с мукой и еще раз все хорошо перемешайте. Для сливочно-кофейного крема сахар и молоко смешайте и подогревайте на слабом огне, постоянно помешивая. Смесь доведите до кипения. Оставшийся сахар и яйца разотрите венчиком до густой белой пены. В полученную смесь тонкой струйкой влейте нагретое молоко, выдержите при температуре 95°С на водяной бане до тех пор, пока она слегка не загустеет (4—5 минут), затем процедите через сито. Немного охладите и взбейте, постепенно добавляя в размягченное сливочное масло. В конце взбивания, через 20—30 минут, положите сахарную пудру или ароматизаторы.

Выложите тесто на смазанный растопленным маслом противень и слегка посыпьте мукой. Поверхность теста выровняйте широким ножом, бисквит выпекайте при температуре 190—220°С в течение часа. Готовность определяется по цвету корочки и по упругости. Свежий бисквит при нарезке крошится, поэтому выдержите его после приготовления в течение 8 часов.

Выпеченный и выдержанный бисквит разрежьте на два слоя и пропитайте кофейной пропиткой. Приготовьте пропитку следующим образом: кофейный настой, сделанный на основе молотого кофе, перемешайте с сиропом для пропитывания в соотношении 1:2, добавьте воды и немного подержите на огне.

Прослоите торт сливочно-кофейным кремом. Поверхность торта украсьте кофейным кремом, бисквитной крошкой и орехами. Можно сделать красивую надпись при помощи крема, выдавливаемого из кондитерского мешочка.

Кофе и здоровье

Несмотря на правдивость информации о положительном воздействии кофе, он может оказывать на организм и вредное влияние. Напиток противопоказан при гипертонии, бессоннице, повышенной возбудимости нервной системы и других заболеваниях.

Требуется: 250 г сахара, 1 стакан молока, 500 г муки, 3 ст. л. сливочного масла, яичный желток, 1 ст. л. растворимого кофе, 2 ч. л. рома ил ромовой эссенции, 50 г спирта или другого крепкого алкогольного напитка.

Способ приготовления. Молоко вскипятите вместе с сахаром на медленном огне. Муку слегка обжарьте на сухой сковороде и просейте через мелкое сито. Растопленное сливочное масло взбейте вместе с яичным желтком, добавьте муку, молоко и оставшиеся компоненты. Все вымесите и, посыпав руки сахарной пудрой и растворимым кофе, скатайте в небольшие шарики. Придайте шарикам форму трюфелей. Трюфели уложите в цветные бумажки и храните в картонных коробках.

Требуется: 300 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 75 г маргарина, 100 г сахара, соль, 6 яиц, 40 г лимонных цукатов, 3 ст. л. растворимого кофе, ванилин.

Способ приготовления. Пшеничный хлеб нарежьте небольшими ломтиками и замочите в молоке. Маргарин, соль и сахар разотрите до появления белой пены, постепенно добавляя яичные желтки. Полученную смесь перемешайте вместе с хлебной массой, положите растворимый кофе и сахарный песок, цукаты и ванилин, осторожно введите, слегка помешивая, взбитые в пену белки.

Приготовленную массу выложите в форму, смазанную жиром или растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовом шкафу в течение 50 минут при температуре 200—220°С. Запеканку украсьте сахарной пудрой или размолотыми орехами.

Кофейные советы

Если вы любите мягкий вкус кофейного напитка с чуть заметной кислинкой, выбирайте сорт арабика. Если же вас больше привлекает в кофе его крепость и горечь, отдавайте предпочтение зернам робуста.

Требуется: 60 г пшеничного хлеба, 75 г песочного печенья, 70 г сахара, 120 г маргарина или сливочного масла, 15 г растворимого кофе, 80 г ядрышек лесных орехов.

Способ приготовления. Хлеб (предпочтительнее черствый) нарежьте мелкими кубиками, орехи слегка обжарьте на слабом огне. В растопленное масло добавьте нарезанный хлеб, орехи, печенье, растворимый кофе, сахар, хорошо перемешайте. Полученную массу заверните во влажную целлофановую пленку, придавая изделию форму колбаски, и поставьте на холод на 3—4 часа. Перед подачей к столу колбаску нарежьте ломтиками.

Из жизни великих

Мадам Блаватская утверждала, что запах кофе способствует расслаблению и погружению в себя.