Вторые блюда японской кухни отличаются большим разнообразием. Местные кулинарные традиции предполагают использование практически всех видов мяса, рыбы, морепродуктов, овощей, риса и лапши в различных сочетаниях. Основные способы тепловой обработки – приготовление на пару, варка в особым образом приготовленном бульоне, жарение на сковороде или гриле – сохраняют природный вкус и аромат продуктов, а используемые в процессе приготовления специи и приправы делают вторые блюда очень вкусными.

В японской кухне можно встретить как вполне привычные для европейцев вторые блюда (отбивные, колеты, тушеное мясо, жареную рыбу), так и оригинальные кушанья, как, к примеру, набэмоно. Это блюдо едят в холодную погоду, причем каждый сидящий за столом готовит его самостоятельно, опуская с помощью палочек кусочки заранее нарезанных продуктов в кастрюлю с кипящим ароматным бульоном.

Очень популярны в Японии вегетарианские блюда. Их готовят из круп, овощей и грибов. Но, разумеется, больше всего вторых блюд из рыбы и морепродуктов.

312 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г вешенок

200 г шампиньонов

2 зубчика чеснока

1 небольшая красная луковица

0,5 пучка зеленого лука

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

Вешенки и шампиньоны промыть, нарезать ломтиками, жарить на сковороде в масле 3 мин, на сильном огне. Затем добавить соевый соус и тушить на маленьком огне под крышкой до готовности. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Разложить грибы по тарелкам, посыпать чесноком и зеленым луком. украсить кружочками репчатого лука.

В японской кухне, в отличие от других национальных кухонь, большое внимание уделяется сохранению первоначального внешнего вида и вкуса продуктов. Это достигается правильным подбором специй и не слишком продолжительным временем тепловой обработки продуктов.

282 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г пекинской капусты

100 г сушеных грибов

100 мл десертного вина

2 столовые ложки соевого соуса

2–3 веточки зелени петрушки

Капусту вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть. Грибы промыть, замочить в 100 мл холодной кипяченой воды, затем вынуть и нарезать соломкой. Воду, в которой замачивались грибы, смешать с соевым соусом и десертным вином, довести до кипения, положить грибы и варить 5 мин. Добавить капусту и тушить на маленьком огне до готовности. Разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

282 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г картофеля

3 столовые ложки светлого соевого соуса

2 столовые ложки кацуобуси

1 чайная ложка саке

0,5 пучка зеленого лука

соль

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть. Смешать соевый соус и саке, полить полученной заправкой картофель, перемешать и разложить по тарелкам. Посыпать картофель кацуобуси и украсить перьями зеленого лука.

282 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

3 баклажана

1 огурец

100 мл даси

3 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки мисо

2 столовые ложки коричневого сахара

1 столовая ложка саке

1 столовая ложка семян кунжута

2 веточки базилика

Баклажаны вымыть, очистить. нарезать кубиками и жарить на сковороде в растительном масле 3–4 мин, на маленьком огне. Огурец вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зелень базилика вымыть. Мисо смешать с саке и сахаром, добавить даси и подогревать на маленьком огне до полного растворения сахара. Полученной смесью залить баклажаны, тушить на маленьком огне 2–3 мин. Разложить баклажаны по тарелкам, посыпать семенами кунжута. Украсить блюдо ломтиками огурца и листиками базилика.

Принцип сезонности японской кухни привлекателен не только с экономической точки зрения (в сезон многие продукты, естественно, дешевле). Согласно восточной медицине, прием в пищу сезонных продуктов позволяет сохранить здоровье и продлевает жизнь.

118 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

3 баклажана

2 столовые ложки растительного масла

1,5 столовой ложки соевого соуса

1,5 столовой ложки семян кунжута

0,5 пучка зеленого лука

соль

Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, положить на 10 мин, в подсоленную воду, откинуть на сито. Жарить на сковороде в растительном масле 2–3 мин, добавить соевый соус и жарить до готовности. На другой сковороде обжарить кунжут (без добавления масла). Зеленый лук вымыть. Жареные баклажаны разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута и украсить перьями зеленого лука.

78 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г дайкона

150 мл даси

1 помидор

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

2 чайные ложки саке

2–3 веточки петрушки

Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками, бланшировать в кипящей воде 1 мин, откинуть на сито. Жарить на сковороде в растительном масле 2–3 мин, затем добавить даси, соевый соус и саке, тушить под крышкой на маленьком огне 7–10 мин. Зелень петрушки вымыть. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Готовый дайкон выложить на тарелку, украсить веточками петрушки и кружочками помидора.

385 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г белой фасоли

300 мл куриного бульона

2 моркови

2 столовые ложки пшеничной муки

2 столовые ложки сливочного масла

0,5 пучка зелени укропа

1 чайная ложка сахара

соль

Фасоль промыть, замочить на 5 ч в холодной кипяченой воде, затем отварить и откинуть на сито. Морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, после чего отварить до полуготовности. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). В кастрюлю положить фасоль и морковь, всыпать муку, добавить размягченное сливочное масло, измельченную зелень укропа, сахар, соль, влить подогретый бульон и тушить под крышкой на маленьком огне 5–7 мин. Готовую фасоль разложить по тарелкам, украсить веточками укропа.

214 ккал, 25 мин, 3 порции.

Продукты:

300 г пекинской капусты

1 л куриного бульона

5 яиц

2 столовые ложки кунжутного масла

1,5 столовые ложки соевого соуса

0,5 пучка зелени укропа и петрушки

перец

Пекинскую капусту вымыть, нашинковать. Яйца взбить венчиком. Бульон довести до кипения, влить взбитые яйца, варить 1–2 мин, затем добавить капусту, соевый соус, кунжутное масло, перец. Довести до кипения, снять с огня. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Капусту разложить по тарелкам, посыпать зеленью.

В овощные блюда в Японии нередко добавляют корень лотоса, считающийся деликатесом. Тонко нарезанный маринованный корень этого растения используют для украшения блюд.

65 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г тыквы

150 мл даси

3 столовые ложки светлого соевого соуса

2 столовые ложки вина мирин

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка семян кунжута

Тыкву вымыть, разрезать пополам, вынуть семена, нарезать тонкими ломтиками. Отварить до полуготовности, выложить в дуршлаг. Смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, добавить тыкву и варить на маленьком огне до готовно-сти. Разложить ломтики тыквы по тарелкам, посыпать семенами кунжута, предварительно обжаренными на сковороде без добавления масла.

109 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г замороженных ростков бамбука

300 мл даси

2 столовые ложки соевого соуса

3 столовые ложка кацуобуси

1 столовая ложка вина мирин

В глубокую сковороду или сотейник влить даси, соевый соус и мирин, положить ростки бамбука и тушить под крышкой на маленьком огне 10–15 мин. Добавить 1,5 столовой ложки кацуобуси, перемешать, накрыть крышкой, снять с огня и охладить. Вынуть ростки бамбука с помощью шумовки, разложить по тарелкам, бульон процедить. Полить ростки бамбука бульоном и посыпать оставшимися кацуобуси.

98 ккал, 25 мин, 4 порции.

Продукты:

4 баклажана

150 мл даси

1 столовая ложка тертого имбиря

1 чайная соевого соуса

1 чайная ложка вина мирин

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки и жарить на решетке над углями или на гриле 10–15 мин, периодически переворачивая. Слегка охладить, снять кожицу, выложить на блюдо. В сотейник налить даси, добавить соевый соус и мирин, довести до кипения, варить на маленьком огне 2–3 мин. Полить полученным соусом баклажаны, подать с тертым имбирем.

132 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

100 г сушеных грибов

100 г вареных ростков бамбука

100 мл даси

1 морковь

1,5 столовой ложки соевого соуса

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка десертного вина

2–3 веточки петрушки

Грибы промыть, замочить в 150 мл холодной кипяченой воды на 25 мин, затем грибы вынуть и нарезать, а воду процедить. Морковь очистить, нарезать брусочками. Ростки бамбука нарезать в виде гребешков. Зелень петрушки вымыть. В глубокой сковороде смешать даси и воду, в которой замачивались грибы, довести до кипения. Положить в сковороду грибы, морковь и ростки бамбука, тушить под крышкой на среднем огне 3–4 мин. Добавить сахар, тушить еще 5 мин, затем добавить вино и соевый соус и готовить на сильном огне, периодически встряхивая сковороду, еще 1 мин. Готовые овощи охладить, разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

Традиционные японские вегетарианские блюда (сёдзин рёри) готовят из культурных и дикорастущих овощей, тофу, различных видов морских водорослей и риса. Приправы в такие блюда добавляют в небольших количествах.

73 ккал, 20 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г стручковой фасоли

4 столовые ложки семян кунжута

3 столовые ложки сахара

2 столовые ложки соевого соуса

соль

Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см, отварить в подсоленной воде, выложить в дуршлаг и обдать холодной водой. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, охладить, слегка потолочь в ступке и смешать с сахаром и соевым соусом. Фасоль разложить по тарелкам, полить приготовленной заправкой.

378 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г риса

70 г мелкой красной фасоли

1 столовая ложка семян кунжута

1 чайная ложка соли

2–3 веточки петрушки

Фасоль промыть, замочить на 2 ч в холодной воде, отварить и откинуть на сито. Рис промыть, залить водой так, чтобы она слегка покрывала его, и варить на маленьком огне под крышкой до готовности (по мере необходимости можно подливать горячую воду). Зелень петрушки вымыть. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, потолочь в ступке с солью. В рис добавить фасоль, перемешать, разложить по тарелкам. Посыпать кунжутом с солью, украсить листиками петрушки.

329 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г риса

150 г свежего или замороженного зеленого горошка по 0,5 пучка зелени укропа и петрушки

1 помидор

1,5 столовой ложки мирин

1 столовая ложка семян кунжута

0,25 чайной ложки морской соли

Горошек вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин, выложить в дуршлаг, обдать холодной водой. Рис промыть, залить 250 мл горячей воды, оставить на 15 мин, для набухания. Затем добавить мирин и варить на маленьком огне под крышкой 10 мин. Добавить горошек, аккуратно перемешать и варить еще 5–10 мин. Накрыть кастрюлю крышкой, оставить на 20 мин. Зелень укропа и петрушки вымыть. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, смешать с морской солью, слегка потолочь в ступке. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Рис разложить по тарелкам, посыпать смесью семян кунжута и соли, украсить кружочками помидора и веточками зелени.

389 ккал, 20 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г отварного риса

400 мл горячего зеленого чая

300 г жареного мяса курицы

1 пластина нори

1 столовая ложка семян кунжута

0,25 чайной ложки васаби

Жареную курицу нарезать небольшими кусочками. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, потолочь в ступе. Пластину нори разломить на несколько кусочков. Рис разложить по тарелкам, сверху положить кусочки мяса и водоросли. Посыпать семенами кунжута, добавить васаби, залить зеленым чаем и подать к столу.

Рис, или гохан, – не только основной продукт питания японцев. С рисом связаны многие культурные традиции. Один из современных государственных праздников Японии – День Труда – является отголоском древнего фестиваля сбора первого урожая риса.

375 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г риса

100 г малосольного филе семги

0,5 пучка зелени укропа

0,5 пучка зелени петрушки

1 столовая ложка рисового уксуса

1 чайная ложка вина мирин

соль

Филе семги нарезать тонкими ломтиками, свернуть в виде розочек. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько листиков оставить для украшения). Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, добавить рисовый уксус, мирин и зелень, перемешать. Разложить рис по формочкам, ополоснутым холодной водой, слегка утрамбовать и, перевернув, выложить на тарелки. Украсить розочками из семги и листиками зелени.

315 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г удон

70 мл куриного бульона

1 зубчик чеснока

4 столовые ложки мисо

2 столовые ложки рисового уксуса

1 столовая ложка мирин

2 чайные ложки сока имбиря

2–3 веточки зеленого базилика

1 стебель лука-порея

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Базилик и лук-порей вымыть, мелко нарезать. Лапшу отварить, откинуть на сито. Для приготовления соу-са смешать куриный бульон с мисо, уксусом, мирин и соком имбиря, довести до кипения, добавить чеснок, пере-мешать. Лапшу разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом, посыпать базиликом и луком-пореем.

347 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г удон

500 мл грибного бульона

150 г шиитаке

150 г тофу

1 вареная морковь

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка десертного вина

1 чайная ложка тертого свежего имбиря

0,5 пучка зеленого лука

Лапшу отварить, откинуть на сито. Тофу нарезать кубиками. Морковь очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, положить в него промытые грибы, варить 3–5 мин, добавить соевый соус, вино и имбирь, снять с огня и дать настояться в течение 5 мин. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Разложить лапшу по тарелкам, добавить в каждую кубики тофу и моркови. Залить бульоном с грибами, посыпать зеленым луком.

361 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

200 г соба

300 мл куриного бульона

150 г шампиньонов

150 г цветной капусты

100 г замороженного зеленого горошка

1 столовая ложка вина мирин

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

молотый имбирь

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, приготовить на пару. Зеленый горошек бланшировать в кипящей воде 1 мин, откинуть на сито, обдать холодной водой. Шампиньоны промыть, нарезать тонкими пластинками, обжарить в масле. Соба отварить, откинуть на сито. Куриный бульон довести до кипения, добавить соевый соус, мирин и имбирь. Лапшу, цветную капусту и горошек разложить по глубоким пиалам, залить бульоном.

Продукты из муки, в том числе и лапша, по причине дороговизны долгое время были доступны только знати. Сегодня в Японии лапша, приготовленная различными способами, – одно из самых распространенных блюд.

318 ккал, 35 мин, 3 порции.

Продукты:

150 г соевой лапши

150 г стручковой фасоли

100 г пекинской капусты

2 моркови

1 луковица

0,5 лимона

1 столовая ложка растительного масла

молотый имбирь

соль

Лапшу отварить, откинуть на сито. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Лимон нарезать тонкими ломтиками. Морковь и фасоль бланшировать в подсоленной воде 2 мин, затем обжарить на сковороде в растительном масле, добавить лапшу, посолить, посыпать имбирем, перемешать и снять с огня. Приготовленную смесь слегка охладить, добавить пекинскую капусту и лук, разложить по тарелкам. Украсить лапшу ломтиками лимона.

328 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г соба

100 г пекинской капусты

1 морковь

1 стебель сельдерея

1 стручок болгарского перца

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки вина мирин

1,5 столовой ложки кунжутного масла

1 столовая ложка тертого свежего имбиря

0,5 пучка зеленого лука

Лапшу отварить, откинуть на сито. Морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Капусту вымыть, нашинковать. Сельдерей вымыть, нарезать кусочками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать небольшими кусочками. Морковь жарить на сковороде в разогретом масле 2–3 мин, добавить перец, сельдерей и капусту, жарить еще 2–3 мин. Добавить имбирь и лапшу, перемешать, влить соевый соус и мирин, готовить 1 мин. Разложить лапшу по тарелкам, посыпать зеленым луком.

341 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г соба

450 мл даси

100 г консервированной морской капусты

2 столовые ложки вина мирин

1 столовая ложка соевого соуса

2–3 пера зеленого лука

2–3 веточки зелени петрушки

маринованный имбирь

паста васаби

Лапшу отварить, откинуть на сито. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть. Даси довести до кипения, добавить мирин и соевый соус. Лапшу разложить по глубоким тарелкам, сверху положить мор-скую капусту, залить горячим даси, украсить перьями зеленого лука и листиками петрушки. Отдельно подать тонко нарезанный имбирь и васаби.

349 ккал, 30 мин, 3 порции.

Продукты:

300 г рамен

300 мл куриного бульона

100 г консервированных кукурузных початков

100 г шиитаке

1 столовая ложка вина мирин

1 столовая ложка соевого соуса

молотый красный перец

Лапшу отварить, откинуть на сито. Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками. Кукурузные початки разрезать в форме веера. Бульон довести до кипения, положить в него грибы, добавить мирин, соевый соус и перец, варить 5 мин. Лапшу разложить по глубоким тарелкам, залить горячим бульоном с грибами, украсить веерами из кукурузных початков.

Популярность японской лапши рамен стала толчком для производства лапши быстрого приготовления, известной и широко распространенной во всем мире. В Японии даже есть музей лапши быстрого приготовления.

271 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г рисовой лапши

150 г цветной капусты

150 г брокколи

2 моркови

3 столовые ложки куриного бульона

1 столовая ложка столового уксуса

1 столовая ложка кунжутного масла

2 веточки петрушки

приправа для овощей

соль

Рисовую лапшу залить кипятком, оставить на 15 мин, откинуть на сито. Зелень петрушки вымыть. Цветную капусту и брокколи вымыть, разобрать на соцветия, бланшировать 1 мин, в кипящей воде с добавлением уксуса (1 столовая ложка на 1 л воды). Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками, спассеровать в кунжутном масле, добавить капусту, приправу, влить бульон, посолить и тушить под крышкой 3–5 мин. Добавить лапшу, перемешать, разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

352 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г соба

200 г маринованных ростков сои

200 мл даси

70 мл рисового уксуса

50 мл соевого соуса

2 огурца

2–3 столовые ложки сахара

1 столовая ложка соевого масла

2 чайные ложки имбирного сока

маринованный имбирь

Соба отварить, откинуть на сито, добавить соевое масло, перемешать. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Для приготовления соуса даси довести до кипения, добавить сахар, рисовый уксус, имбирный сок и соевый соус, варить на маленьком огне 1–2 мин, при постоянном помешивании. Лапшу смешать с ростками сои и огурцами, разложить по глубоким тарелкам, полить приготовленным соусом. Отдельно подать тонко нарезанный имбирь.

361 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г соба

300 мл даси

1 пучок зеленого лука

3 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка коричневого сахара

1 столовая ложка мирин

1 столовая ложка измельченных сухих водорослей

паста васаби

маринованный имбирь

Соба отварить в даси, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Имбирь нарезать тонкими ломтиками. Для приготовления соуса смешать в сотейнике соевый соус, мирин и сахар, подогревать, помешивая, до полного растворения сахара. Разложить соба по тарелкам, полить соусом, посыпать водорослями и зеленым луком. Отдельно подать васаби и имбирь.

366 ккал, 20 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г отварной лапши удон

150 г отварной или консервированной красной фасоли

1 стручок болгарского перца

2–3 веточки сельдерея

100 мл овощного бульона

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки мисо

2 столовые ложки лимонного сока

1 зубчик чеснока

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Зелень сельдерея вымыть, измельчить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Для приготовления соуса смешать горячий бульон с мисо, лимонным соком и чесноком. Лапшу смешать с фасолью, заправить растительным маслом, разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом.

329 ккал, 30 мин, 3 порции.

Продукты:

200 г рисовой вермишели

200 мл овощного бульона

150 г брокколи

100 г стручковой фасоли

2 огурца

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка рисового уксуса

0,5 пучка зеленого лука молотая

паприка

соль

Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Стручковую фасоль вымыть, нарезать небольшими кусочками. Брокколи и фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук вымыть. Смешать охлажденную лапшу с огурцами, брокколи и фасолью, заправить смесью растительного масла, рисового уксуса и соли. Разложить по тарелкам, посыпать паприкой, украсить зеленым луком.

Рисовая и соевая лапша имеет нейтральный вкус, поэтому ее обычно отваривают в бульоне, чтобы придать готовому блюду насыщенность. Подают лапшу в горячем или холодном виде с овощами, мясом, птицей, рыбой, тофу.

129 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г цветной капусты

150 г стручковой фасоли

100 г шампиньонов

2 моркови

2 стручка болгарского перца

1 красная луковица

2 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка соевого соуса

1 чайная ложка рисового уксуса

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Фасоль вымыть, нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь и грибы жарить на сковороде в масле 5 мин, добавить остальные овощи, жарить до готовности. Полить соевым соусом, смешанным с рисовым уксусом, перемешать, слегка охладить и разложить по тарелкам.

Японцы очень любят овощи и готовят их различными способами: маринуют, солят, отваривают в специальном бульоне или на пару, жарят на решетке или в масле на сковороде.

77 ккал, 20 мин, 4 порции.

Продукты:

10 капустных кочерыжек

3 столовые ложки растительного масла

1,5 столовой ложки крахмала

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка сахара

соль

Капустные кочерыжки вымыть, нарезать небольшими ломтиками, сделать на каждом несколько неглубоких надрезов так, чтобы по внешнему виду они напоминали петушиные гребешки. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нем подготовленные ломтики кочерыжек. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, влить в сковороду с кочерыжками, добавить сахар, соевый соус и соль, жарить 2–3 мин. Готовые кочерыжки охладить и разложить по тарелкам.

81 ккал, 20 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г ростки фасоли

2 стручка болгарского перца

2 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка рисового уксуса

2–3 веточки петрушки

соль

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Ростки фасоли промыть, обсушить салфеткой. Болгарский перец жарить на сковороде в разогретом соевом масле 2 мин, добавить ростки фасоли, жарить еще 3 мин, на сильном огне, постоянно помешивая. Посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать, разложить по тарелкам. Украсить листиками петрушки.

301 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

150 г цветной капусты

150 г брокколи

200 мл холодной воды

100 мл растительного масла

1 цукини

1 морковь

1 стручок болгарского перца

2 зубчика чеснока

1 стручок острого красного перца

2 столовые ложки лимонного сока

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки кунжутного масла

2 яйца

1 столовая ложка сахара

3–4 столовые ложки муки

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать лимонный сок с соевым соусом, кунжутным маслом, сахаром, острым перцем и чесноком, довести до кипения, охладить и протереть через сито. Для приготовления кляра взбить яйца с холодной водой, добавить муку, пере-мешать. Брокколи и цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Морковь и цукини очистить, вымыть, нарезать брусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Растительное масло раскалить в глубокой сковороде, подготовленные овощи небольшими порциями опускать в кляр и жарить со всех сторон в масле. Готовые темпура выложить на бумажную салфетку, затем разложить по тарелкам. Подать с соусом.

246 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

3 моркови

150 г редиса

150 г стручков фасоли

150 г стручков гороха

3 столовые ложки соевого масла

2,5 столовые ложки соуса терияки

1 столовая ложка меда

1 столовая ложка семян кунжута

2–3 веточки петрушки

перец

Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками. Редис вымыть, разрезать каждый корнеплод пополам. Стручки фасоли и гороха вымыть, разрезать поперек пополам. Зелень петрушки вымыть. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла. Подготовленные овощи жарить на сковороде в разогретом соевом масле 3 мин. Соус терияки смешать с медом и перцем, залить приготовленной смесью овощи, перемешать, жарить еще 1–2 мин. Разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута и украсить листиками петрушки.

216 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

100 г свежего или замороженного зеленого горошка

100 г стручковой фасоли

200 г лука-шалот

2 моркови

2 репы

2 столовые ложки растительного масла

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки десертного вина

2 чайные ложки тертого свежего имбиря

1 зубчик чеснока

0,5 пучка зелени петрушки

красный молотый перец

соль

Морковь и репу очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук-шалот очистить, разрезать каждую луковицу на 4 части. Стручковую фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке. Для приготовления соуса смешать чеснок с соевым соусом, десертным вином, имбирем и красным перцем. Морковь и репу бланшировать к подсоленной кипящей воде 5 мин, выложить в дуршлаг, дать воде стечь и переложить на сковороду с разогретым маслом. Добавить фасоль и горошек, посолить, жарить до готовности. Разложить по тарелкам, посыпать петрушкой. Отдельно подать соус.

253 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г пекинской капусты

150 г тофу

100 г консервированных морских водорослей

2 моркови

2 стебля лука-порея

2 початка консервированной кукурузы

2 столовые ложки растительного масла

соевый соус

маринованный имбирь

соль

Пекинскую капусту вымыть, нашинковать. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук-порей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Тофу нарезать кубиками. Кукурузные початки разрезать в виде веера. Морковь и лук-порей жарить на сковороде в масле 3 мин, добавить пекинскую капусту и тофу, посолить, жарить еще 3 мин. Добавить морскую капусту, перемешать, разложить по тарелкам, украсить веерами из кукурузных початков. Отдельно подать соевый соус и нарезанный тонкими ломтиками маринованный имбирь.

288 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

600 г небольших помидоров

200 г отварных шампиньонов

150 г тофу

100 г консервированных анчоусов

50 г очищенных грецких орехов

1 луковица

2 столовые ложки растительного масла

2–3 веточки петрушки

перец

соль

Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть семена и часть мякоти. Зелень петрушки вымыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле (1 столовая ложка). Шампиньоны мелко нарезать. Тофу и анчоусы размять вилкой. Смешать лук с тофу, грибами и анчоусами, посолить, поперчить. Наполнить приготовленной смесью помидоры, накрыть срезанными верхушками и выложить в огнеупорную форму. Сбрызнуть оставшимся маслом, запекать в предварительно разогретой духовке 15–20 мин. Выложить на блюдо, украсить орехами и листиками петрушки.

Для жаренья овощей в масле японцы используют глубокие сковороды с толстым дном или фритюрницы. Масло предварительно разогревают, чтобы сократить время тепловой обработки продуктов.

411 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г сухих соевых бобов

100 г сушеных грибов

1 луковица

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки вина мирин

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка измельченной сухой морской капусты

Бобы промыть, замочить на 8 ч в холодной воде, отварить, откинуть на сито. Грибы промыть, залить холодной водой (250 мл) и оставить на 1 ч, затем нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле. Воду, в которой замачивались грибы, вылить в глубокую сковороду, довести до кипения, добавить мирин, соевый соус и сахар, положить грибы и варить 10 мин, под крышкой на маленьком огне. Затем добавить бобы и спассерованный лук, перемешать, тушить под крышкой 5–7 мин. Разложить бобы по тарелкам, посыпать морской капустой.

420 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г сухих бобов

50 мл даси

50 мл соевого соуса

50 мл десертного вина

15 г свежего корня имбиря

1,5 столовой ложки сахара

1 лимон

0,5 пучка зелени укропа и петрушки

Бобы промыть, замочить на 8 ч в холодной воде, отварить, откинуть на сито. Зелень укропа и петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать дольками. В глубокой сковороде смешать даси, соевый соус, вино, сахар и мелко нарезанный корень имбиря, довести до кипения, всыпать бобы и готовить под крышкой на маленьком огне 10 мин. Разложить по тарелкам, украсить веточками зелени и дольками лимона.

366 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г соевой лапши

200 г тофу

1 яйцо

2 столовые ложки муки

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка семян кунжута

2–3 веточки зелени кинзы

соевый соус

Соевую лапшу отварить, откинуть на сито. Зелень кинзы вымыть. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла. Тофу нарезать небольшими кусочками, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке и обжарить в разогретом растительном масле. Лапшу разложить по тарелкам, сверху положить кусочки тофу, посыпать семенами кунжута и украсить листиками кинзы. Отдельно подать соевый соус.

Соевые бобы и приготовленные из них продукты (тофу, окара, соевый соус, мисо) часто входят в состав блюд японской кухни. Они считаются не только вкусными, но и полезными для здоровья.

282 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г соевой лапши

100 г пекинской капусты

2 помидора

2 стебля сельдерея

0,5 пучка зеленого лука

2 столовые ложки растительного масла

1,5 столовой ложки соевого соуса

0,5 чайной ложки сахара

Лапшу отварить, откинуть на сито. Стебли сельдерея и помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками. Пекинскую капусту вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, нарезать. Помидоры и сельдерей жарить на сковороде в растительном масле 2–3 мин, посыпать сахаром, добавить капусту, лапшу и соевый соус, пере-мешать, готовить еще 1 мин. Разложить лапшу с овощами по тарелкам, украсить зеленым луком.

344 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

150 г рисовой лапши

150 г яичной лапши

100 г сыра

100 мл куриного бульона

2 стручка красного болгарского перца

0,5 пучка зеленого лука

0,5 пучка зелени петрушки

соль

Рисовую и яичную лапшу отварить в подсоленой воде, откинуть на сито. Сыр нарезать небольшими ломтиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лапшу и болгарский перец разложить по тарелкам, сверху положить кусочки сыра. Полить подогретым бульоном, посыпать зеленым луком и петрушкой.

325 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

250 г лапши соба

400 мл куриного бульона

50 г редиса

2 огурца

2 стручка болгарского перца

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка растительного масла

Соба отварить, откинуть на сито, разложить по тарелкам. Редис вымыть, нарезать кусочками. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Бульон довести до кипения, добавить соевый соус и масло, положить в бульон огурцы и перец, снова довести до кипения и снять с огня. Залить лапшу бульоном с перцем и огурцами, украсить кружочками редиса.

368 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г отварной лапши соба

1 баклажан

1 морковь

2 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка семян кунжута

2–3 веточки петрушки соевый соус

соль

Баклажан вымыть, очистить, нарезать брусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла. Баклажаны и морковь жарить на сковороде в разогретом соевом масле 5 мин, добавить лапшу, посолить и жарить еще 2 мин, постоянно помешивая. Разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута, украсить листиками петрушки. Отдельно подать соевый соус.

Японскую лапшу из соевой, рисовой или гречневой муки можно не солить во время варки, если готовое блюдо будет подаваться с соевым или другим соленым соусом.

391 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г лаши соба

2 яйца

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

по 0,5 пучка зелени укропа и петрушки

соль

Лапшу отварить, откинуть на сито. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Яйца взбить с 2-мя столовыми ложками холодной воды и небольшим количеством соли, вылить на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить омлет с обеих сторон, нарезать полосками, смешать с лапшой. Добавить соевый соус и зелень, перемешать, разложить по тарелкам.

Все виды японской лапши готовятся очень быстро, поэтому блюда из нее часто можно встретить в меню завтрака или ланча.

377 ккал, 25 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г отварного риса

300 г вешенок

1 луковица

1 помидор

1 столовая ложка кунжутного масла

1 столовая ложка соевого соуса

2–3 веточки зелени кинзы

перец

Вешенки промыть, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть. Вешенки и лук обжарить на сковороде в кунжутном масле, добавить рис и соевый соус, жарить, помешивая, еще 3–4 мин. Разложить по тарелкам, украсить кружочками помидора и листиками кинзы.

108 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г цветной капусты

250 г шиитаке

100 мл грибного бульона

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

0,5 пучка зелени петрушки

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей воде 1–2 мин, выложить в дуршлаг. Шиитаке промыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Грибы жарить на сковороде в масле 5 мин, добавить капусту, залить бульоном, смешанным с соевым соусом, и тушить под крышкой 5 мин. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

381 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г красной фасоли

200 г грибов

100 г консервированной морской капусты

1 стебель лука-порея

2–3 редиса

2 столовые ложки растительного масла

перец

соль

Фасоль промыть, замочить на 5 ч в холодной воде, отварить, откинуть на сито. Лук-порей вымыть, нарезать. Редис вымыть, нарезать кружочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками, жарить в растительном масле 5 мин, посолить, поперчить. Добавить фасоль, перемешать, жарить еще 5 мин, на маленьком огне. Добавить морскую капусту, перемешать, разложить по тарелкам. Украсить луком-пореем и редисом.

В Японии, как и в других странах, основная масса употребляемых в пищу грибов выращивается в теплицах. Грибы, произрастающие в естественных условиях, считаются деликатесом и потому довольно дорого стоят.

286 ккал, 25 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г стручковой фасоли

300 г шампиньонов

2 ломтика лимона

1,5 столовой ложки соевого масла

1 столовая ложка соевого соуса

2–3 веточки петрушки

Грибы промыть, нарезать тонкими ломтиками. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Зелень петрушки вымыть. Жарить грибы и фасоль на сковороде в соевом масле 5–7 мин, периодически помешивая. Добавить соевый соус, перемешать, жарить еще 3 мин. Разложить по тарелкам, украсить ломтиками лимона и листиками петрушки.

217 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г филе трески

2 яйца

30 г свежего имбиря

2 столовые ложки панировочных сухарей

3 столовые ложки кунжутного масла

1 столовая ложка семян кунжута

1 столовая ложка фритюрного жира

2–3 горошины душистого перца

2–3 веточки укропа

соль

Для приготовления маринада смешать кунжутное масло, мелко нарезанный имбирь и толченый душистый перец. Филе трески промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в маринад и оставить на 15–20 мин. Затем рыбу вынуть из маринада, посолить, обвалять в сухарях, смочить в предварительно взбитых яйцах и запанировать в семенах кунжута. Кунжутное масло и фритюрный жир разогреть на сковороде, выложить кусочки трески и быстро обжарить. Во время жаренья нужно периодически встряхивать сковороду, для того, чтобы рыба обжаривалась равномерно. Готовую рыбу откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь излишкам масла. Переложить на тарелку, украсить веточками укропа.

242 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

700 г филе судака

3 столовые ложки сливочного масла

100 г сметаны

2 мандарина

1 пучок зеленого лука

1 пучок зелени укропа и петрушки

2 столовые ложки лимонного сока

перец

соль

Филе промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками и сбрызнуть лимонным соком. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки. Зеленый лук, укроп и петрушку вымыть, мелко нарезать, тушить на сковороде в сливочном масле 2 мин, затем выложить сверху рыбу и дольки мандаринов, посолить, поперчить, залить сметаной и поставить в предварительно разогретую духовку на 20–25 мин.

391 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г филе морской рыбы

1 луковица

1 стручок болгарского перца

1 корень сельдерея

1 дайкон

3 яичных белка

2 столовые ложки соевого масла

3 столовые ложки десертного вина

1 столовая ложка соевого соуса

1,5 столовой ложки пшеничной муки

1,5 столовой ложки рисовой муки

20 г маринованного имбиря

Рыбное филе промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими полосами толщиной около 2 см. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками прямоугольной формы.

Для приготовления теста взбить белки, добавить небольшое количество ледяной воды, пшеничную и рисовую муку. Поставить в холодильник.

Для приготовления соуса имбирь мелко нарезать, добавить вино и соевый соус, довести до кипения, охладить и добавить очищенный, вымытый и натертый на мелкой терке дайкон.

Кусочки рыбы и овощей обмакнуть в приготовленное ранее тесто и обжарить в раскаленном соевом масле. Выложить на блюдо, отдельно подать соус.

374 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г филе морской рыбы

100 г риса

3 яйца

1 луковица по 0,5 пучка зелени петрушки и укропа

2 столовые ложки японского майонеза

1,5 столовой ложки растительного масла

1 столовая ложка вина мирин

перец

соль

Филе морской рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Рыбу и лук жарить на сковороде в масле на маленьком огне под крышкой 10 мин, затем залить яйцами, взбитыми с майонезом, солью и перцем, жарить еще 5 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, слегка охладить, добавить мирин и зелень, сформовать колобки. Рыбу с омлетом и рисовые колобки разложить по тарелкам, украсить оставшейся зеленью.

В Японии из рыбы готовят не только разнообразные кушанья, но и приправы. Особенно популярны сушеные хлопья из различных сортов рыбы, которые добавляют во многие блюда японской кухни. Они не только придают нужный вкус и аромат, но и обогащают пищу витаминами и микроэлементами.

325 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г филе морской рыбы

1 яйцо

50 г сливочного масла

1 чайная ложка маисовой муки

1 чайная ложка соевого масла

1 чайная ложка красного вина

1 чайная ложка сахара

0,5 чайной ложки соевого соуса

0,5 пучка зелени укропа и петрушки

перец

соль

Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Рыбное филе промыть, пропустить через мясорубку, добавить просеянную маисовую муку, соль, перец, соевый соус, вино, слегка взбитый яичный желток, половину зелени и соевое масло. Все тщательно перемешать.

В отдельной миске взбить яичный белок с сахаром до образования крепкой пены и добавить в фарш. Все хорошо перемешать и сформовать лепешки толщиной около 1 см. Сливочное масло растопить на сковороде и жарить в нем лепешки по 2 мин, с каждой стороны. Готовые лепешки нарезать кусочками, выложить на блюдо и посыпать оставшейся зеленью.

185 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г филе камбалы

1 луковица

1 помидор

1 лимон

100 мл рисового уксуса

70 мл растительного масла

2 столовые ложки десертного вина

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки кукурузного крахмала

1 столовая ложка имбирного сока

соль

Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочками, залить смесью десертного вина и имбирного сока, поставить на 30 мин, в холодильник. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обдать кипятком. Лимон вымыть, нарезать дольками. Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать ломтиками. Для приготовления соуса смешать рисовый уксус с сахаром и солью.

Кусочки камбалы обвалять в кукурузном крахмале и жарить на сковороде в растительном масле до готовности. Переложить на блюдо, сверху выложить кольца лука, дольки лимона и ломтики помидора, полить все соусом.

384 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г отварного риса

4 свежемороженные сельди

1 умэбоси

1 помидор

50 мл воды

2 столовые ложки саке

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка рисовой муки

2–3 веточки зелени петрушки

Сельдь очистить, удалить внутренности, промыть. Умэбоси нарезать небольшими кусочками. Положить сельдь в глубокую сковороду или сотейник, добавить умэбоси. Соевый соус смешать с водой, саке и рисовой мукой, залить приготовленной смесью рыбу и тушить на маленьком огне под крышкой до готовности. Помидор вымыть, нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Готовую рыбу и рис разложить по тарелкам, полить соусом, в котором тушилась рыба. Украсить дольками помидора и листиками петрушки.

427 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

450 г семги

200 г соевой лапши

1 пучок зеленого лука

2 столовые ложки лимонного сока

2 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка десертного вина

листья зеленого салата

соль

Семгу промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть смесью лимонного сока и десертного вина, оставить на 10 мин. Листья салата вымыть, обсушить, разложить по тарелкам. Лапшу отварить в подсоленой воде, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Куски семги обжарить в разогретом соевом масле, выложить на листья салата, гарнировать лапшой и посыпать зеленым луком.

Большое внимание в Японии уделяется не только приготовлению блюд, но и их сервировке. Так, жаренную целиком рыбу подают на тарелках прямоугольной формы. При этом голова должна быть обращена в левую сторону по отношению к сидящему за столом.

333 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе тунца

150 г креветок

100 г консервированной морской капусты

2 помидора

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки муки

листья зеленого салата

горчица

молотая паприка

соль

Креветки отварить в подсоленной воде, очистить, оставив хвостики. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, обсушить, разложить по тарелкам. Филе тунца промыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см и придать им круглую форму с помощью ножа или формочки. Подготовленные таким образом стейки запанировать в муке, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить, посыпать паприкой, выложить на листья салата. На каждый стейк выложить кружочек помидора, на него – креветки и морскую капусту. Подать с горчицей.

319 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе лосося с кожей

1 лимон

1 огурец

70 г дайкона

4 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки растительного масла

соль

Лимон вымыть, разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать тонкими кружочками. Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Для приготовления соуса дайкон очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, смешать с соевым соусом. Филе лосося промыть, нарезать порционными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 3–5 мин, с каждой стороны. Выложить стейки на тарелки, украсить кружочками лимона и ломтиками огурца, подать с соусом.

214 ккал, 40 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г филе трески

200 мл бульона

6 клубней картофеля

1 луковица

1 лимон

1 столовая ложка муки

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки сливочного масла

2–3 веточки петрушки

перец

соль

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Филе трески нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле. Для приготовления соуса муку обжарить на сковороде в сливочном масле, влить бульон, тщательно размешать, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня. Стейки и картофель разложить по тарелкам, полить соусом, украсить дольками лимона, кольцами лука и листиками петрушки.

233 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г филе морского судака

200 мл рыбного бульона

4 столовые ложки соевого масла

2 столовые ложки крахмала

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки сахара

1 столовая ложка рисового уксуса

2 яйца

4 зубчика чеснока

перец

соль

Филе судака промыть, нарезать полосками шириной 4–5 см, посолить, поперчить, посыпать крахмалом и свернуть в виде рулетиков. Яйца взбить, обмакнуть в них рулетики, обжарить на сковороде в разогретом масле и выложить на бумажную салфетку. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в масле, в котором жарилась рыба. Добавить соевый соус, сахар, уксус, горячий рыбный бульон, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.

Стейки из различных сортов рыбы (кирими) в Японии жарят не только на сковороде в масле, но и готовят над углями, нанизав на шампуры. Подают их с рисом, овощами, зеленью, различными приправами и соусами.

374 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г кальмаров

200 г филе морской рыбы

100 г очищенных креветок с хвостиками

50 г сушеных водорослей нори

200 г смеси из измельченных овощей (корни лотоса, цукини, красный и зеленый болгарский перец)

2,5 столовой ложки соевого масла

1,5 столовой ложки соевого соуса

1 столовая ложка семян кунжута

1 яйцо

200 мл воды

100 г пшеничной муки

50 г кукурузной муки

соль

Креветки промыть, обсушить полотенцем или салфеткой. Листья нори разрезать на несколько тонких полос, затем каждую обмотать вокруг хвостика креветки и закрепить, смочив водой. Кальмары очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами. Филе рыбы промыть, нарезать маленькими кусочками. Для приготовления теста взбить яйцо с холодной водой, приготовленную смесь поставить в морозильную камеру на 15 мин. В отдельной миске смешать пшеничную и кукурузную муку, добавить яичную смесь, посолить. Все перемешать так, чтобы полученная масса содержала маленькие комочки.

В предварительно разогретую сковороду налить соевое масло и обжарить в нем подготовленные кусочки рыбы и море-продуктов, предварительно опущенные в тесто. Жарить небольшими порциями в течение 2–3 мин, до появления хрустящей корочки. На той же сковороде обжарить овощную смесь.

Готовые темпура выложить на бумажные салфетки, чтобы впитались излишки масла, переложить на широкое плоское блюдо и посыпать семенами кунжута. Отдельно подать обжаренную овощную смесь и соевый соус.

382 ккал, 20 мин, 3 порции.

Продукты:

6 яиц

200 г очищенных креветок

150 г ветчины

2 стручка болгарского перца

1 луковица

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка соевого соуса

1 чайная ложка молотой паприки

2–3 веточки зелени петрушки

соль

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть. Ветчину нарезать соломкой, обжарить на сковороде в масле вместе с креветками, луком и болгарским перцем. Залить яйцами, взбитыми с солью и молотой паприкой, готовить на маленьком огне под крышкой 3–5 мин. Готовый омлет нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соевым соусом и украсить листиками петрушки.

223 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г креветок

2 стручка болгарского перца

1 луковица

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка десертного вина

2–3 веточки петрушки

2 ломтика лимона

красный молотый перец

Креветки очистить, оставив хвостики. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Лук и болгарский перец спассеровать в разогретом растительном масле, добавить креветки, жарить 3–4 мин, на среднем огне, периодически помешивая. Добавить соевый соус, вино и красный молотый перец, перемешать, снять с огня, разложить по тарелкам. Украсить листиками петрушки и ломтиками лимона.

316 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г тигровых креветок

200 г рисовой вермишели

100 г редиса

2 помидора

1 стебель сельдерея с листьями

2 столовые ложки кунжутного масла

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка десертного вина

1 зубчик чеснока

соль

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать с лимонным соком, вином и солью. Креветки вымыть, очистить, оставив хвос-тик, залить чесночным маринадом и поставить на 30 мин, в холодильник. Редис и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сельдерей вымыть, нарезать. Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Маринованные креветки обжарить в разогретом кунжутном масле, разложить по тарелкам, гарнировать вермишелью. Украсить сельдереем, помидорами и редисом.

Креветки в японской кухне используют cвежие или консервированные. Их подают в отварном, тушеном и жареном виде с овощами, рисом или лапшой.

211 ккал, 35 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г морского окуня

200 мл рыбного бульона

2 моркови

1 луковица

1 корень сельдерея

1 лимон

2 столовые ложки сливочного масла

2 лавровых листа

2–3 веточки укропа

перец

соль

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Морковь, сельдерей и лук спассеровать в глубокой сковороде в сливочном масле, положить сверху рыбу, на нее – кружочки лимона. Влить бульон, добавить лавровый лист, тушить на маленьком огне под крышкой 20 мин. Разложить по тарелкам, украсить веточками укропа.

235 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г филе морского окуня

4 мандарина

1 луковица

1 яйцо

2,5 столовые ложки крахмала

2 столовые ложки кунжутного масла

1,5 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка саке

2–3 веточки петрушки

Филе окуня промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими ломтиками. Крахмал развести в небольшом количестве воды, смешать со взбитым яйцом и залить полученной смесью ломтики рыбы. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от кожицы. Зелень петрушки вымыть. Рыбу обжарить на сковороде в разо-гретом кунжутном масле, выложить на блюдо. В той же сковороде спассеровать лук, добавить дольки мандаринов, саке и соевый соус, выложить приготовленную смесь на рыбу. Украсить листиками петрушки.

270 ккал, 40 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г филе морского судака

3 стручка красного болгарского перца

1 корень петрушки

1 корень сельдерея

1 луковица

2,5 столовой ложки сливочного масла

2 столовые ложки пшеничной муки

перец

соль

Филе судака промыть, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать тонкой длинной соломкой. Корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Обжарить лук и муку в сливочном масле. Положить сельдерей и петрушку в кастрюлю, влить 250 мл воды, посолить, довести до кипения, положить в кастрюлю рыбу и готовить на маленьком огне под крышкой 10 мин. Слить бульон, смешать с мукой и луком, залить приготовленным соусом рыбу, добавить болгарский перец и тушить до готовности.

Несмотря на то что японцы бережно хранят свои кулинарные традиции, в их кухне появляется все больше заимствований. Все чаще на столе японцев можно встретить блюда европейской кухни.

259 ккал, 60 мин, 1 порции.

Продукты:

600 г морского окуня

250 г шампиньонов

2 моркови

1 перо зеленого лука

2 столовые ложки томатного соуса

3 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка соевого соуса

1 чайная ложка рисового уксуса

листья пекинской капусты

соль

Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить в масле (1 столовая ложка). Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук и листья капусты вымыть. Для приготовления маринада смешать оставшееся масло с уксусом. томатным и соевым соусами. Рыбу промыть, удалить голову и внутренности, натереть изнутри солью, нафаршировать шампиньонами, смазать с обеих сторон маринадом и запекать в предварительно разогретой духовке 25–30 мин, периодически поливая образующимся соком. Выложить рыбу на блюдо, выстланное листьями пекинской капусты, украсить морковью и зеленым луком.

193 ккал, 25 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г филе каракатицы

2 столовые ложки десертного вина

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка семян кунжута

Подготовленное филе каракатицы нарезать кусочками треугольной формы, залить соевым соусом и оставить на 15 мин. По истечении указанного времени нанизать кусочки каракатицы на деревянные шпажки и жарить на сковороде в масле по 2 мин, с каждой стороны. Соевый соус смешать с десертным вином, добавить в сковороду, довести до кипения и тушить на маленьком огне 2–3 мин. Готовое блюдо посыпать семенами кунжута.

261 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г очищенных креветок

2 луковицы

1 морковь

1 корень петрушки

2 столовые ложки томатного пюре

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка пшеничной муки

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка рубленых грецких орехов

1 чайная ложка рисового уксуса

0,5 пучка зелени укропа и базилика

перец

соль

Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать. Креветки посолить, поперчить, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить в сотейник, посыпать мукой. В той же сковороде обжарить овощи, выложить поверх креветок. Смешать томатное пюре с сахаром, уксусом и 3 столовыми ложками воды, залить полученным соусом креветки с овощами и тушить на маленьком огне под крышкой до готовности. Зелень укропа и базилика вымыть, мелко нарезать (несколько листиков оставить для украшения). Готовые креветки смешать с орехами и зеленью, разложить по тарелкам, украсить листиками зелени.

254 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г мяса крабов

1 луковица

2 столовые ложки растительного масла

1,5 столовой ложки соевого соуса

1 чайная ложка саке

0,5 чайной ложки сахара

0,5 чайной ложки тертого свежего имбиря

молотая корица

молотая гвоздика

0,5 пучка зелени петрушки и укропа

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо крабов промыть, нарезать маленькими кусочками. Приготовить маринад из соевого соуса, сахара, саке, имбиря, корицы и гвоздики, положить в него мясо крабов, перемешать, поставить на 30 мин, в холодильник. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Крабы вынуть из маринада, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, залить маринадом, довести до кипения, снять с огня и разложить по тарелкам. Посыпать зеленью укропа и петрушки.

318 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г замороженных каракатиц

250 г замороженной овощной смеси с рисом

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки лимонного сока

2 ломтика лимона

листья пекинской капусты

зелень укропа

соль

Овощную смесь с рисом разморозить, тушить в сливочном масле 10 мин, посолить. Каракатицы отварить в подсоленной воде, нафаршировать овощной смесью, выложить в огнеупорную форму. Полить смесью рас-тительного масла и лимонного сока, поставить на 5–7 мин, в предварительно разогретую духовку. Листья пекинской капусты вымыть, обсушить, разложить по тарелкам. Зелень укропа вымыть. Готовые каракатицы выложить на листья салата, украсить ломтиками лимона и веточками укропа.

В японской кухне множество рецептов блюд из рыбы и моллюсков. Любимые японцами морепродукты готовят разными способами, а для того, чтобы подчеркнуть их вкус, используют всевозможные соусы.

212 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г кальмаров

2 помидора

2 моркови

1 луковица

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

2–3 веточки петрушки

перец

соль

Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полу-кольцами. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть. Морковь и лук жарить на сковороде в растительном масле 3 мин, добавить кальмары и помидоры, посолить, поперчить, добавить соевый соус, жарить еще 5–7 мин, периодически помешивая. Разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

264 ккал, 25 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г мяса мидий

200 г очищенных креветок

200 г мяса кальмара

200 г редиса

3 столовые ложки соевого масла

2 столовые ложки соевого соуса

0,5 лимона листья салата

перец

соль

Мясо кальмара промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить вместе с креветками и мидиями в разогретом соевом масле, посолить, поперчить. Листья салата вымыть, обсушить. Редис вымыть, нарезать соломкой, посолить. Лимон вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Жареные морепродукты разложить по тарелкам, рядом положить редис. Полить соевым соусом, украсить листьями салата и ломтиками лимона.

336 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

300 г тигровых креветок

150 г риса

2 столовые ложка лимонного сока

2 зубчика чеснока

3 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки сухого белого вина

1 небольшой стручок перца чили

0,5 пучка зелени укропа и кинзы

0,5 чайной ложки сахара

соль

Креветки промыть, очистить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Перец чили вымыть удалить плодоножку и семена, мелко нарезать, смешать с лимонным соком, вином, чесноком, сахаром и 1 столовой ложкой растительного масла. Положить в полученный маринад креветки, поставить на 30 мин, в холодильник. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень укропа и кинзы вымыть, мелко нарезать. Креветки нанизать на деревянные шпажки и жарить на сковороде в оставшемся масле по 2–3 мин, с каждой стороны. Разложить рис и креветки по тарелкам, посыпать зеленью.

388 ккал, 25 мин, 1 порции.

Продукты:

100 г очищенных креветок

100 г бекона

100 г рисовой вермишели

1 луковица

1 стручок острого перца

0,5 пучка зеленого лука

листья пекинской капусты

соль

Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Листья пекинской капусты вымыть. Стручок острого перца вымыть, разрезать пополам поперек, из одной половинки вырезать украшение в виде цветка, вторую измельчить. Бекон нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде на маленьком огне 3–4 мин, добавить креветки, измельченный острый перец и репчатый лук, посолить, жарить 5 мин, периодически помешивая. Добавить вермишель, перемешать, выложить на тарелку. Украсить листьями пекинской капусты и цветком из перца, посыпать зеленым луком.

Блюда из рыбы и морепродуктов менее калорийны, чем кушанья из мяса, но при этом обеспечивают организм человека всеми необходимыми питательными веществами.

342 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

600 г филе семги

250 г вареных очищенных креветок

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки муки

0,5 пучка зелени петрушки

0,5 лимона

перец

соль

Филе семги промыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 3–4 см, сделать в каждом надрез в виде кармана. Нафаршировать куски рыбы креветками, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на сковороде в сливочном масле по 3 мин, с каждой стороны. Переложить в огнеупорную форму и поставить на 10–15 мин, в предварительно разогретую духовку. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Готовую семгу разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки и кружочками лимона.

302 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

700 г филе камбалы

2 помидора

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка кунжутного масла

1 столовая ложка семян кунжута

0,5 пучка зелени петрушки и укропа

перец

соль

Филе камбалы промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Приготовить маринад из соевого соуса, лимонного сока и кунжутного масла, залить им рыбу и поставить на 30 мин, в холодильник. По истечении указанного времени вынуть рыбу из маринада и жарить на решетке над раскаленными углями по 3–4 мин, с каждой стороны, периодически сбрызгивая маринадом. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Готовую рыбу разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута и зеленью, украсить кружочками помидоров.

351 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе конгрио

100 г очищенных креветок

150 мл сливок

0,5 пучка зелени петрушки

1 столовая ложка сливочного масла

2 чайные ложки муки

молотый красный перец

молотая паприка

соль

Филе конгрио промыть, нарезать порционными кусками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Креветки мелко нарезать, жарить на сковороде в сливочном масле 2–3 мин, добавить муку, перец, паприку и соль, перемешать. Влить сливки и довести до кипения при постоянном помешивании. Рыбу разложить по тарелкам, полить креветочным соусом, посыпать зеленью петрушки.

При жаренье жирных сортов рыбы (семга, палтус, конгрио, морской язык) желательно использовать небольшое количество масла или вообще обойтись без него, взяв сковороду с тефлоновым покрытием.

314 ккал, 30 мин, 1 порции.

Продукты:

250 г филе морского языка

100 г консервированных ананасов

1 стручок болгарского перца

1 зубчик чеснока

2 столовые ложки манной крупы

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

2–3 веточки петрушки

молотая паприка

соль

Филе морского языка промыть, обсушить салфеткой, нарезать крупными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Запанировать в манной крупе и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Выложить рыбу на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Болгарский перец вымыть, вырезать из него украшение в виде цветка каллы. Зелень петрушки вымыть. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Рыбу выложить на тарелку. Посыпать паприкой и чесноком, украсить ананасами и листиками петрушки.

316 ккал, 25 мин, 1 порции.

Продукты:

300 г мяса морского гребешка

150 мл свежевыжатого апельсинового сока

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка десертного вина

1 чайная ложка крахмала

0,5 чайной ложки сахара

0,25 чайной ложки молотого имбиря

2–3 веточки петрушки

2 ломтика апельсина

соль

Морские гребешки промыть, обсушить салфеткой, обжарить на сковороде в сливочном масле, выложить на тарелку, посолить. Зелень петрушки вымыть. Апельсиновый сок смешать с крахмалом, сахаром, вином и имбирем, вылить в сковороду, в которой жарились гребешки, довести до кипения при постоянном помешивании, снять с огня. Полить гребешки приготовленным соусом, украсить веточками зелени и ломтиками апельсина.

349 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

150 г креветок

150 г мяса мидий

150 г кальмаров

150 г риса

100 г морской капусты

1 огурец

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка десертного вина

2–3 веточки петрушки

перец

соль

Креветки промыть, очистить. Кальмары промыть, очистить, нарезать соломкой. Смешать креветки, кальмары и мидии, посолить, поперчить, залить смесью вина и лимонного сока, поставить в холодильник на 30 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Морепродукты обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, разложить вместе с рисом по тарелкам. Украсить морской капустой, ломтиками огурца и листиками петрушки.

352 ккал, 25 мин, 1 порции.

Продукты:

200 г мяса морских гребешков

2 столовые ложки ананасного сока

1 столовая ложка сливочного масла

1 чайная ложка меда

0,25 чайной ложки тертого имбиря

2 кружочка консервированных ананасов

2–3 веточки зелени петрушки

соль

Морские гребешки промыть, обсушить, обжарить на сковороде в сливочном масле, посолить, добавить ананасный сок, смешанный с медом и имбирем, довести до кипения и снять с огня. Зелень петрушки вымыть. Морские гребешки выложить на тарелку, полить соусом, в котором они готовились, украсить кружочками ананаса и веточками петрушки.

238 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г замороженного морского коктейля

2 столовые ложки лимонного сока

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки каперсов

1 чайная ложка сладкой горчицы

0,5 пучка зелени петрушки

0,5 лимона

соль

Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Морской коктейль жарить на сковороде в разогретом растительном масле 5–6 мин, периодически помешивая. Посолить, добавить лимонный сок, смешанный с горчицей, перемешать и готовить еще 1–2 мин. Разложить по тарелкам, посыпать каперсами и петрушкой, украсить ломтиками лимона и листиками зелени.

Замороженные морепродукты можно жарить или отваривать, не размораживая. Если рецепт предполагает предварительное их маринование, морепродукты лучше разморозить.

318 ккал, 45 мин, 1 порции.

Продукты:

400 г морского окуня

150 г дайкона

100 мл куриного бульона

1 помидор

0,5 лимона

2–3 веточки петрушки

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка соевого соуса

соль

Дайкон вымыть, очистить, нарезать ломтиками, обжарить их в сливочном масле (несколько ломтиков оставить для украшения), добавить соевый соус, пере-мешать. Зелень петрушки вымыть. Лимон и помидор вымыть, нарезать ломтиками. Окуня выпотрошить, очистить, промыть, натереть солью и сбрызнуть лимонным соком. Нафаршировать рыбу обжаренным дайконом, положить в форму для запекания, смазать оставшимся маслом, залить бульоном и поставить на 20–25 мин, в предварительно разогретую духовку. Готовую рыбу выложить на тарелку, украсить ломтиками дайкона, лимона и помидора, оформить веточками петрушки.

263 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе камбалы

2 моркови

2 луковицы

2 стебля сельдерея

0,5 пучка зелени петрушки

2 столовой ложки растительного масла

1,5 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка лимонного сока

перец

соль

Филе камбалы промыть, нарезать узкими полосками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Стебли сельдерея вымыть, нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Морковь и лук жарить на сковороде в растительном масле 3 мин, добавить рыбу и сельдерей, перемешать, жарить до готовности. Полить соевым соусом, перемешать, разложить по тарелкам, посыпать зеленью.

377 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе семги

150 мл сливок

2 помидора

1 луковица

2 столовые ложки красной икры

2 столовые ложки сливочного масла

1 чайная ложка крахмала

0,5 пучка зелени укропа

перец

соль

Филе семги промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в разогретом сливочном масле (1 столовая ложка). Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в оставшемся сливочном масле, посолить, добавить крахмал, пере-мешать, влить сливки и довести до кипения. Протереть соус через сито, слегка охладить, добавить икру, перемешать. Семгу разложить по тарелкам, полить соусом, украсить кружочками помидоров и веточками укропа.

311 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

800 г филе камбалы

150 мл даси

3 столовые ложки соевого соуса

3 столовые ложки мисо

2 столовые ложки саке

2 столовые ложки сахара

2 стручка красного болгарского перца

0,5 пучка зелени петрушки

молотый имбирь

Болгарский перец вымыть, нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки вымыть. Филе камбалы промыть, нарезать крупными кусками, обсушить. Для приготовления соуса смешать даси, соевый соус, мисо и саке, довести до кипения. Положить в соус куски рыбы, тушить на маленьком огне под крышкой 10–15 мин. За 2–3 мин, до готовности добавить сахар и молотый имбирь. Готовую рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, украсить болгарским перцем и веточками петрушки.

Специфический запах морской рыбы нравится не всем, поэтому перед тепловой обработкой рекомендуется сбрызгивать рыбу лимонным соком или уксусом.

370 ккал, 30 мин, 3 порции.

Продукты:

600 г филе морского карпа

100 г фритюрного жира

2 столовые ложки крахмала

1лимон

0,5 пучка зелени кинзы

перец

соль

Филе морского карпа промыть, нарезать небольшими кусочками, обсушить салфеткой, посолить и поперчить. Обвалять кусочки рыбы в крахмале, обжарить в разогретом фритюрном жире, выложить на бумажное полотенце. Лимон вымыть, нарезать дольками. Зелень кинзы вымыть. Рыбу разложить по тарелкам, украсить веточками кинзы и дольками лимона.

Некрупную морскую рыбу можно жарить или запекать целиком. Чтобы она получилась сочной, предварительно рекомендуется сбрызнуть ее лимонным соком или соевым соусом и запанировать в муке или крахмале.

385 ккал, 35 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г филе скумбрии

2 стебля лука-порея

200 мл даси

2 столовые ложки саке

2 столовые ложки мисо

2 столовые ложки сахара

1 столовая ложка тертого имбиря

2–3 веточки петрушки

Зелень петрушки вымыть. Лук-порей вымыть, нарезать поперек кусочками длиной 3–4 см. Филе скумб-рии промыть, нарезать порционными кусками. Даси налить в сотейник, довести до кипения, добавить саке, положить в бульон куски рыбы и тушить на маленьком огне под крышкой 10 мин. Мисо развести в небольшом количестве воды, добавить сахар, довести до кипения и влить в сотейник с рыбой. Добавить имбирь и лук-порей, тушить еще 5 мин. Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, в котором она тушилась, и украсить листиками петрушки.

214 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

800 г филе трески

2 огурца

2 помидора

1 лимон

2 столовые ложки лимонного сока

соевый соус

морская соль

Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лимон вымыть, нарезать дольками. Филе трески промыть, нарезать крупными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком и нанизать на шампуры. Жарить по 5 мин, с каждой стороны. Готовую рыбу снять с шампуров, выложить на блюдо, оформить кружочками огурцов и помидоров, дольками лимона. Подать с соевым соусом.

Во многих японских рецептах предлагается жарить рыбу на углях или в электрогриле. В таком случае куски рыбы предварительно только солят, а специи и приправы подают к готовому блюду.

243 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г филе морского языка

1 апельсин

100 г консервированной морской капусты

50 г дайкона

2 столовые ложки растительного масла

соевый соус

перец

соль

Филе морского языка промыть, нарезать длинными кусочками, посолить, поперчить. Апельсин вымыть, нарезать полукружиями вместе с кожурой. Кусочки рыбы и апельсина нанизать вперемежку на деревянные шпажки, жарить на сковороде в растительном масле по 4–5 мин, с каждой стороны. Дайкон вымыть, очистить, нарезать фигурными ломтиками. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить морской капустой и ломтиками дайкона. Отдельно подать соевый соус.

180 ккал, 30 мин, 1 порции.

Продукты:

6 замороженных морских гребешков в половинках раковин

4 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки лимонного сока

1,5 столовые ложки саке

1 лимон

2–3 веточки петрушки

Морские гребешки разморозить, сбрызнуть саке, варить на пару 10–12 мин. Лимон вымыть, нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Для приготовления соуса смешать соевый соус с лимонным соком. Морские гребешки разложить по тарелкам, не вынимая из раковин. Украсить дольками лимона и листиками петрушки. Отдельно подать приготовленный соус.

Морепродукты, как и рыбу, перед тепловой обработкой можно замариновать в натуральном рисовом или яблочном уксусе или свежем соке цитрусовых.

193 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г замороженных мидий в раковинах

1 пластина сухой морской капусты

2 столовые ложки мисо

1 стебель лука-порея

1 чайная ложка саке

0,5 чайной ложки соевого соуса

соль

Лук-порей вымыть, мелко нарезать. Мидии промыть, положить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, добавить соль, морскую капусту и довести до кипения. Затем вынуть морскую капусту, мидии варить на слабом огне 5 мин, вынуть шумовкой, разложить по глубоким тарелкам. Бульон процедить, отлить 100 мл и развести в нем мисо. Соединить с остальным бульоном, добавить соевый соус и саке, довести до кипения и снять с огня. Залить мидии бульоном с мисо, посыпать луком-пореем.

175 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

12 замороженных устриц без раковин

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка саке

0,5 пластины сухой морской капусты

1 лимон

соль

Устрицы разморозить, посолить, затем промыть холодной водой, сбрызнуть саке и соевым соусом, оставить на 5 мин. Нанизать устрицы на шампуры, жарить над углями 1–2 мин, периодически переворачивая. Плас-тину морской капусты разломить на несколько частей, обжарить на сковороде без добавления масла, охладить и растолочь в ступке. Лимон вымыть, нарезать дольками. Готовые устрицы снять с шампуров, выложить на тарелку, посыпать морской капустой и украсить дольками лимона.

Свежие моллюски в раковинах (мидии, устрицы, гребешки) перед приготовлением следует тщательно промыть холодной водой, чтобы удалить посторонние примеси.

312 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г замороженного морского коктейля

150 г малосольной семги

200 г рисовой вермишели

100 мл куриного бульона

2 помидора

2 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка соевого соуса

2–3 веточки петрушки

Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Семгу нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кусочками. Зелень петрушки вымыть. Морской коктейль жарить на сковороде в разогретом масле 3 мин, влить подогретый бульон и соевый соус, тушить под крышкой 2 мин. Добавить семгу и помидоры, готовить еще 1 мин. Смешать с рисовой вермишелью, разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

221 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г филе королевского окуня

1 помидор

1 стручок болгарского перца

0,5 лимона

1 столовая ложка сливочного масла

листья зеленого салата

зелень петрушки

молотый имбирь

соль

Помидор вымыть, нарезать кружочками. Лимон вымыть, нарезать ломтиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Листья салата и зелень петрушки вымыть. Филе окуня промыть, обсушить салфеткой, посолить, посыпать имбирем, выложить каждый кусок на смазанную сливочным маслом фольгу и завернуть. Готовить в предварительно разогретой духовке 12–15 мин, затем фольгу развернуть, выложить на куски рыбы кружочки помидора и болгарский перец, поставить снова в духовку на 1–2 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, выстланным листьями салата, украсить листиками петрушки и ломтиками лимона.

419 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г филе угря

200 г риса

3 столовые ложки соевого соуса

3 столовые ложки саке

2 столовые ложки сахара

1 чайная ложка зеленого перца горошком

соль

Смешать в сотейнике соевый соус, саке и сахар, довести, помешивая, до кипения, кипятить 2–3 мин, слегка охладить. Зеленый перец истолочь в ступке. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Рыбу промыть, нарезать кусками средней величины и нанизать на шампуры. Смазать приготовленным ранее соусом и жарить над раскаленными углями, периодически переворачивая и сбрызгивая соусом. Готовую рыбу и рис разложить по тарелкам, посыпать зеленым перцем.

169 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

1 кг речной форели

1 пучок зелени петрушки и укропа

1 лимон

70 г маринованного имбиря

соль

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью, нанизать каждую на шампур (он должен проходить вдоль тушки). Жарить над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны. Зелень петрушки и укропа вымыть. Лимон вымыть, нарезать дольками. Маринованный имбирь нарезать тонкими ломтиками. Готовую рыбу снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить веточками зелени и дольками лимона. На отдельно тарелке подать маринованный имбирь.

281 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г филе трески

2 помидора

1 луковица

1 лимон

1 яичный белок

100 мл рисового уксуса

4 столовые ложки растительного масла

3 столовые ложки крахмала

3 столовые ложки сахара

3 столовые ложки десертного вина

1 столовая ложка имбирного сока

соль

Филе трески промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, сбрызнуть вином (1 столовая ложка), смешанным с имбирным соком, поставить на 30 мин, в холодильник. Яичный белок взбить с 2 столовыми ложками холодной воды. Лимон и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, промыть холодной кипяченой водой, откинуть на сито. Для приготовления соуса смешать рисовый уксус с сахаром и оставшимся вином. Кусочки рыбы обвалять в крахмале, затем обмакнуть во взбитый белок и обжарить на сковороде в растительном масле. Разложить рыбу по тарелкам, сверху положить лук, кружочки помидоров и лимона, полить приготовленным соусом.

При жаренье рыбы целиком на вертеле в Японии солят ее определенным образом: плавники и хвост посыпают солью обильно и оборачивают фольгой, а все остальное – как обычно. При таком способе посола готовая рыба выглядит очень красиво.

267 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г филе морского окуня

200 г шиитаке

1 яйцо

1 помидор

0,5 пучка зелени петрушки

2 столовые ложки растительного масла

3 столовые ложки кукурузного крахмала

2 чайные ложки имбирного сока

соль

Шиитаке промыть, мелко нарезать, обжарить в масле (1 столовая ложка), посолить. Филе окуня промыть, нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, имбирный сок и крахмал, перемешать. Разделить приготовленный фарш на 2 части, выложить на разделочную доску слоем 1 см, сверху распределить жареные шиитаке и свернуть в виде рулетов. Завернуть рулеты в смазанную оставшимся растительным маслом фольгу, готовить в пароварке в течение 25–30 мин. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Готовые рулеты нарезать поперек толстыми кружочками, разложить по тарелкам, украсить кружочками помидора и веточками петрушки.

258 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

500 мл рыбного бульона

300 г филе морской рыбы

100 г очищенных креветок

1 яйцо

1 небольшой дайкон

2 столовые ложки муки

1,5 столовой ложки соевого масла

1 столовая ложка крахмала

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка десертного вина

1 столовая ложка горчицы

2–3 веточки петрушки

соль

Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Рыбное филе промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо и крахмал, посолить, перемешать. Смочить руки холодной водой, сформовать небольшие котлеты, положив в середину каждой креветки. Запанировать котлеты в муке, обжарить на сковороде в разогретом масле. Переложить в сотейник, залить горячим бульоном, добавить соевый соус и вино, тушить под крышкой на маленьком огне 5 мин. Добавить дайкон, тушить еще 5–7 мин. Готовые котлеты разложить по тарелкам, полить соусом, образовавшимся при тушении, украсить горчицей и листиками петрушки.

401 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе горбуши

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки муки

1 столовая ложка крахмала

1 столовая ложка десертного вина

1 столовая ложка даси

1 желток

1 чайная ложка мисо

0,5 лимона

0,5 пучка зелени петрушки и укропа

соль

Филе горбуши промыть, пропустить через мясорубку, добавить крахмал и соль, перемешать. Из полученного фарша сформовать 4 котлеты, обвалять их в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле, переложить в форму для запекания. Смешать яичный желток с даси, вином и мисо, полить приготовленной смесью котлеты. Запекать в предварительно разогретой духовке до образования золотистой корочки. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Готовые котлеты разложить по тарелкам, посыпать зеленью и украсить кружочками лимона.

335 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г морского судака

300 г отварного риса

2 луковицы

1 лимон

2 столовые ложки сливочного масла

2–3 веточки кинзы

молотая паприка

соль

Подготовленного судака нарезать порционными кусками, посолить, посыпать паприкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, спассеровать в сливочном масле. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть. На лист фольги выложить лук, на него – куски судака и лимон. Плотно завернуть, поставить в предварительно разогретую духовку на 25–30 мин. Из риса сформовать небольшие колобки. Готовую рыбу вынуть из фольги, разложить по тарелкам вместе с рисовыми колобками, украсить листиками зелени.

В Японии рыбу для приготовления фарша не только пропускают через мясорубку, но и натирают на терке или измельчают в ступке. В зависимости от выбранного способа вкус готовых изделий несколько различается.

292 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г филе кижуча

300 г тофу

300 г китайской капусты

100 вареных шиитаке

1 дайкон

1 стебель лука-порея

500 мл даси

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки лимонного сока

1,5 столовой ложки саке

0,5 пучка зеленого лука

молотый имбирь

Филе кижуча промыть, нарезать кубиками. Дайкон очистить, вымыть, нарезать кубиками. Китайскую капусту вымыть, нарезать, обдать кипятком. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Шиитаке нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Тофу нарезать кубиками. Даси довести до кипения, добавить соевый соус, саке и лимонный сок, положить в бульон куски рыбы и варить 10 мин. Добавить лук-порей, дайкон, капусту и грибы, варить еще 5 мин. Смешать с тофу, приправить молотым имбирем, разложить по тарелкам и посыпать зеленым луком.

417 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе лосося

100 г тофу

100 г отварных грибов

100 г риса

1 яичный белок

1 огурец

0,5 пучка зелени петрушки

2 столовые ложки кукурузного крахмала

2 столовые ложки растительного масла

перец

соль

Филе лосося промыть, разрезать на 2 куска, сделать в каждом надрез в виде кармашка. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Тофу и грибы мелко нарезать, смешать с измельченной петрушкой, поперчить, посолить. Приготовленной начинкой нафаршировать куски лосося, обмакнуть их в белок, взбитый с небольшим количеством соли, обвалять в крахмале и жарить на сковороде в растительном масле по 5–6 мин, с каждой стороны. Разложить по тарелкам, гарнировать рисом, украсить веточками петрушки и ломтиками огурца.

392 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

600 г филе лосося

500 г замороженной стручковой фасоли

2 столовые ложки рисового уксуса

2 столовые ложки десертного вина

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка кунжутного масла

1 столовая ложка сливочного масла

2 чайные ложки семян кунжута

молотый имбирь

перец

соль

Филе лосося промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать имбирем. Приготовить маринад из уксуса, соевого соуса, вина и кунжутного масла, залить им рыбу и поставить в холодильник на 1 ч. Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, переложить в миску, добавить сливочное масло и семена кунжута, перемешать. Маринованный лосось жарить на решетке над раскаленными углями или в электрогриле по 5 мин, с каждой стороны, периодически сбрызгивая маринадом. Разложить по тарелкам, гарнировать фасолью.

328 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г морской рыбы

250 г сметаны

1 яичный желток

1 помидор

1 столовая ложка лимонного сока

2 ломтика лимона

2–3 веточки петрушки

молотая паприка

молотый имбирь

соль

Подготовленную тушку рыбы нарезать порционными кусками, натереть солью, сбрызнуть лимонным соком и выложить в жаровню. Сметану смешать с яичным желтком, добавить паприку и имбирь, залить приготовленным соусом рыбу и поставить в предварительно разогретую духовку на 30–35 мин. Помидор вымыть, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть. Готовую рыбу подать к столу в жаровне, украсив кружочками помидора, ломтиками лимона и листиками петрушки.

Молочные продукты и блюда из них не слишком популярны в Японии, более того, до недавнего времени они считались вредными для здоровья. Но в современной японской кухне все же можно встретить рецепты, требующие использования сливок и сметаны, реже – молока и творога.

282 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе морского судака

200 г мелкой моркови

100 г риса

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка сливочного масла

0,5 пучка зелени укропа

1 чайная ложка семян кунжута

0,5 чайной ложки семян горчицы

молотая паприка

соль

Морковь очистить, вымыть, обжарить в растительном масле. Зелень укропа вымыть. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Филе судака промыть, разрезать на 2 длинных куска, смазать рас-топленным сливочным маслом, посолить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать кунжутом и семенами горчицы. Свернуть каждый кусок в виде рулета, обвязать кулинарной нитью, готовить в пароварке 15 мин. С готовых рулетов снять нить, разложить их по тарелкам, гарнировать морковью и рисом, посыпать паприкой и украсить листиками укропа.

344 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

400 г филе горбуши

200 г риса

10 мл даси

1 луковица

1 яйцо

1 лимон

2 столовые ложки муки

2 столовые ложки растительного масла

0,5 пучка зелени укропа и петрушки

перец

соль

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Филе горбуши промыть, нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить яйцо, посолить. Поперчить, перемешать, сформовать небольшие котлеты овальной формы, запанировать в муке, обжарить их на сковороде в растительном масле, добавить даси и тушить под крышкой 5 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде. Лимон вымыть, нарезать дольками. Зелень укропа и петрушки вымыть. Котлеты и рис разложить по тарелкам, украсить дольками лимона и веточками зелени.

279 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г филе морской рыбы

500 г мелкого молодого картофеля

1 л даси

1 яйцо

0,5 пучка зеленого лука

2 столовые ложки риса

2 столовые ложки десертного вина

2 столовые ложки соевого соуса

перец

соль

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде. Филе рыбы промыть, нарезать, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, промытый рис, перец и соль, перемешать и сформовать небольшие фрикадельки. Даси довести до кипения, добавить вино и соевый соус, положить фрикадельки и варить 10 мин. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Вынуть фрикадельки шумовкой, разложить по тарелкам, гарнировать картофелем, посыпать зеленым луком.

222 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе морского окуня

500 г замороженной овощной смеси

100 мл куриного бульона

1 яйцо

2 столовые ложки кунжутного масла

1 столовая ложка кукурузного крахмала

перец

соль

Филе окуня промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять их в крахмале, готовить на пару 10–15 мин. Замороженные овощи жарить на сковороде в кунжутном масле 5 мин, добавить бульон, посолить и тушить до готовности. Котлеты разложить по тарелкам, гарнировать тушеными овощами.

В японской кухне блюда из рыбы чаще всего подают с гарниром из риса с различными соусами или сезонными овощами, обжаренными в масле или тушеными в бульоне со специями.

414 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г филе семги

200 г консервированных каштанов

200 г риса

2 столовые ложки кунжутного масла

1 столовая ложка семян кунжута

1 столовая ложка десертного вина

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка крупной морской соли

Филе семги промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и обжарить в кунжутном масле. Каштаны вынуть из сиропа, обдать кипятком, разрезать каждый пополам. Рис промыть, залить 350 мл воды, добавить вино и варить под крышкой на маленьком огне. За 3 мин, до готовности добавить каштаны. Снять рис с огня, оставить на 15 мин, затем осторожно перемешать деревянной лопаточкой. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, слегка потолочь в ступке и смешать с морской солью. Семгу разложить по тарелкам, гарнировать рисом с каштанами, посыпать рис смесью кунжута и соли.

392 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

250 г филе лосося

250 мл даси

250 г риса

100 г отварных очищенных креветок

1 баклажан

1 стручок болгарского перца

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка десертного вина

1 чайная ложка сахара

соль

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Баклажаны очистить, вымыть, нарезать кубиками. Болгарский перец очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Баклажаны и перец обжарить на сковороде в растительном масле, посолить. Филе лосося промыть, нарезать кубиками. Даси смешать с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, положить кусочки рыбы и варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить. Рис разложить по тарелкам, сверху положить рыбу и жареные овощи. Залить бульоном, украсить креветками.

268 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе королевского окуня

100 г соба

100 мл даси

2 помидора

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка десертного вина

1 столовая ложка растительного масла

1 чайная ложка сахара

0,5 пучка зеленого лука

0,5 пучка зелени петрушки и укропа

2 ломтика лимона

Лапшу отварить, откинуть на сито. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Филе окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Форму для запекания смазать маслом, положить в нее рыбу. В сотейнике смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, залить полученным соусом рыбу и поставить на 10 мин, в предварительно разогретую духовку. Затем положить поверх рыбы лапшу и кружочки помидора, посыпать зеленью и снова поставить в духовку на 5–7 мин. Подать к столу в форме для запекания, посыпав зеленью и луком и украсив ломтиками лимона.

321 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г лосося

100 г сыра

1 цукини

2 помидора

10 помидоров черри

0,5 пучка зелени укропа и петрушки

2 столовые ложки растительного масла

1,5 столовой ложки кунжутного масла

0,5 лимона

перец

соль

Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Цукини и помидоры вымыть, нарезать кружочками, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить. Помидоры черри вымыть. Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Рыбу очистить, промыть, нарезать порционными кусками, обсушить салфеткой, смазать кунжутным маслом, посолить, поперчить и выложить в один слой в форму для запекания. Поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин, затем посыпать зеленью и сыром и запекать еще 1–2 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, гарнировать жареными овощами, украсить ломтиками лимона, помидорами черри и листиками зелени.

В Японии для придания блюдам из рыбы вкуса и аромата используют местные пряные травы, которые трудно найти в продаже. Их можно заменить петрушкой, кинзой, иссопом, мятой и базиликом.

338 ккал, 25 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г очищенных кальмаров

150 г копченой грудинки без костей

1 луковица

1 морковь

1 стручок болгарского перца

100 мл даси

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка десертного вина

1 столовая ложка соевого соуса

5 г адзи-но-мото

2–3 пера зеленого лука

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть. Кальмары промыть, нарезать соломкой. Грудинку нарезать небольшими кусочками. Подготовленные овощи жарить на сковороде в масле 3–4 мин, добавить кальмары и грудинку, перемешать, жарить 3 мин. Влить даси, добавить вино, соевый соус и адзи-но-мото, довести до кипения и снять с огня. Разложить по тарелкам и украсить перьями зеленого лука.

341 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г очищенных кальмаров

200 г отварного риса

150 мл куриного бульона

70 г тофу

2 яйца

2 столовые ложки растительного масла

1 луковица

0,5 пучка зелени укропа и петрушки

перец

соль

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Кальмары промыть, нарезать соломкой, обжарить вмес-те с луком в растительном масле, посолить, поперчить, добавить рис и перемешать. Приготовленную смесь выложить в форму для запекания. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Тофу нарезать ломтиками. Яйца взбить венчиком, смешать с куриным бульоном и залить полученной смесью рис с кальмарами. Поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин. Готовую запеканку нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, украсить ломтиками тофу и посыпать зеленью.

289 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

4 очищенные тушки кальмаров

200 г филе красной рыбы

400 мл даси

100 г консервированных побегов бамбука

1 морковь

1 луковица

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка лимонного сока

0,5 пучка зелени петрушки и кинзы

молотый имбирь

соль

Тушки кальмаров промыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить на сковороде в растительном масле, охладить. Зелень петрушки и кинзы вымыть. Рыбное филе промыть, пропустить через мясорубку. Смешать с обжаренными овощами и мелко нарезанными рост-ками бамбука, посолить, добавить молотый имбирь. Полученным фаршем наполнить тушки кальмаров, положить их в глубокую сковороду, залить даси, смешанным с сое-вым соусом. Запекать в предварительно разогретой духовке 12–15 мин. Готовые кальмары разложить по тарелкам, полить образовавшимся во время запекания соусом, украсить веточками петрушки и кинзы.

385 ккал, 35 мин, 2 порции.

400 г очищенных кальмаров

150 г бурого риса

70 г отварных креветок

2 помидора

3 яичных белка

5 столовых ложек растительного масла

3–4 ложки муки

1 столовая ложка лимонного сока

1 стебель сельдерея с листьями

перец

соль

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Кальмары промыть, нарезать кольцами, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Помидоры и сельдерей вымыть, нарезать ломтиками. Яичные белки взбить со 100 мл ледяной воды, добавить муку, перемешать. Кольца кальмаров обмакнуть в приготовленный кляр, обжарить на сковороде в разогретом масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Готовые темпура и рис разложить по тарелкам, украсить ломтиками помидоров и сельдереем.

Если рыба и морепродукты готовятся в кляре, удобнее жарить их во фритюрнице. Если ее не оказалось под рукой, можно использовать кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду. Масло нужно хорошо разогреть, перед тем как закладывать продукты.

311 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г фарша из морского окуня

250 г очищенных креветок

150 мл бульона

2 стручка болгарского перца

2 помидора

1 луковица

1 яйцо

3 столовые ложки соевого масла

2 столовые ложки риса

красный молотый перец

соль

Креветки нарезать, смешать с рыбным фаршем, добавить яйцо и промытый рис, посолить, перемешать и сформовать тефтели небольшого размера. Помидоры вымыть, обдать кипятком, нарезать кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Овощи жарить на сковороде в разогретом масле 5 мин, положить сверху тефтели, залить бульоном и тушить под крышкой 10–15 мин. Готовые тефтели и овощи разложить по тарелкам, посыпать красным перцем.

326 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г филе морского языка

100 г шиитаке

500 г картофеля

200 мл грибного бульона

100 мл сливок

1 луковица

1 пучок зеленого лука

1,5 столовой ложки растительного масла

перец

соль

Филе морского языка промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кружочками. Шиитаке промыть, нарезать ломтиками. Репчатый лук очис-тить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить вместе с грибами в растительном масле. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. В форму для запекания выложить кусочки рыбы, посолить, поперчить, сверху выложить картофель, грибы и лук. Залить грибным бульоном, смешанным со сливками, поставить на 20 мин, в разогретую духовку. Готовое блюдо посыпать зеленым луком и подать к столу.

348 ккал, 40 мин, 1 порции.

Продукты:

500 г морского окуня

1 пучок зеленого лука

2 яйца

1 яичный белок

3 столовые ложки соевого масла

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки панировочных сухарей

0,5 пучка зелени петрушки

1 чайная ложка лимонного сока

2 ломтика лимона

перец

соль

Окуня очистить, выпотрошить, промыть, натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, смешать с яйцами и растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить. Окуня наполнить приготовленным фаршем, смазать яичным белком, взбитым с лимонным соком, обвалять в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в разогретом соевом масле на среднем огне по 5–7 мин, с каждой стороны. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

340 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

600 г форели

200 г отварного риса

1 дайкон

1 морковь

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки крахмала

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка семян горчицы

перец

соль

Форель очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Обвалять в крахмале и жарить на сковороде в растительном масле по 4–5 мин, с каждой стороны. Морковь и дайкон очистить, вымыть, нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать. Готовую форель разложить по тарелкам, посыпать семенами горчицы, положить на каждый кусок немного риса и полить соевым соусом. Рядом положить салат из дайкона и моркови.

308 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г филе кефали

150 мл даси

1 лимон

1 огурец

1 помидор

2 столовые ложки панировочных сухарей

2 столовые ложки тертого сыра

1 столовая ложка сливочного масла

0,5 пучка зелени укропа и петрушки

0,25 чайной ложки тертого мускатного ореха

перец

соль

Филе кефали промыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Огурец, помидор и лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Кусочки рыбы выложить вперемешку с кружочками лимона в смазанную сливочным маслом форму для запекания, добавить бульон и готовить в предварительно разогретой духовке 15–20 мин. Затем посыпать сыром, смешанным с панировочными сухарями и зеленью, поставить в духовку еще на 5–7 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить кружочками огурца и помидора.

282 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г филе конгрио

100 г очищенных грецких орехов

1 луковица

2 зубчика чеснока

4 столовые ложки куриного бульона

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка вина мирин

1 столовая ложка рисового уксуса

0,5 пучка петрушки

соль

Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Орехи обжарить на сковороде без добавления масла, нарубить. Зелень петрушки вымыть. Филе конгрио промыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать порционными кусками, посолить, обжарить на сковороде в растительном масле с обеих сторон, переложить на тарелку. В том же масле жарить лук и чеснок, пока они не станут прозрачными, положить сверху куски конгрио. Куриный бульон смешать с сахаром, вином и уксусом, залить приготовленной смесью рыбу и тушить на маленьком огне под крышкой 7–10 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, посыпать грецкими орехами и украсить веточками петрушки.

282 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г филе морского окуня

4 помидора

2 столовые ложки соевого масла

2 столовые ложки муки

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка рисового уксуса

1 столовая ложка соевого соуса

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка семян кунжута

0,5 пучка зелени кинзы

0,25 чайной ложки семян горчицы

0,25 чайной ложки тертого маринованного имбиря

красный молотый перец

соль

Филе окуня промыть, обсушить салфеткой, нарезать узкими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и оставить на 5 мин. Затем обвалять в муке и жарить на сковороде в разогретом соевом масле до готовности. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, соль, семена горчицы, имбирь и соевый соус, перемешать и довести до кипения на маленьком огне при постоянном помешивании. Зелень кинзы вымыть. Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать семенами кунжута, украсить веточками кинзы.

265 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе нототении

300 г вешенок

100 мл рыбного бульона

1 лимон

1 пучок зелени петрушки

2 столовые ложки лимонного сока

1,5 столовой ложки растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

соль

Филе нототении промыть, нарезать порционными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Вешенки промыть, обрезать ножки, шляпки обжарить в растительном масле (1 столовая ложка), добавить соевый соус, перемешать. Зелень петрушки вымыть, нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Лимон вымыть, нарезать кружочками. Куски рыбы выложить в сковороду, смазанную оставшимся маслом, добавить бульон, посыпать зеленью и поставить на 20 мин, в предварительно разогретую духовку. Во время запекания периодически поливать рыбу бульоном. Готовую рыбу разложить по тарелкам, оформить кружочками лимона, жареными вешенками и листиками петрушки.

К блюдам из рыбы можно подать не только традиционный зеленый чай, но и пиво или саке. Кстати, в Японии принято подливать алкогольные напитки в стакан сотрапезнику сразу после того, как он отпил из него.

239 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе минтая

100 г вешенок

100 мл грибного бульона

50 г тертого сыра

1 дайкон

1 луковица

1 помидор

1 столовая ложка растительного масла

перец

соль

Филе минтая промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Вешенки промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с вешенками в растительном масле. Дайкон вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидор вымыть, нарезать дольками. Кусочки минтая выложить в огнеупорную форму, сверху положить дайкон, на него – лук и грибы. Влить бульон, поставить на 20 мин, в предварительно разо-гретую духовку. По истечении указанного времени посыпать сыром и запекать еще 5 мин. Готовое блюдо подать к столу в форме для запекания, украсив кружочками помидора.

315 ккал, 42 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе морского языка

3 столовые ложки апельсинового сока

2 столовые ложки десертного вина

2–3 веточки мяты

2 ломтика апельсина

2 ломтика ананаса

перец

соль

Филе морского языка промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить смесью апельсинового сока и десертного вина, поставить на 30 мин, в холодильник. По истечении указанного времени жарить на решетке над углями или в электрогриле до готовности, периодически сбрызгивая маринадом. Мяту вымыть, оборвать листики и мелко нарезать. Готовую рыбу разложить по тарелкам, посыпать мятой, украсить ломтиками апельсина и ананаса.

241 ккал, 30 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г филе минтая

150 г консервированной морской капусты

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки муки

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка семян кунжута

2–3 веточки петрушки

1 чайная ложка соли

Филе минтая промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, смешать с солью. Зелень петрушки вымыть. Рыбу и мор-скую капусту разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута с солью. Украсить листиками петрушки и подать к столу.

Морская рыба не будет разваливаться при жарении, если предварительно посолить ее и оставить на несколько минут. В некоторых японских рецептах предлагается солить куски рыбы обильно, а перед тепловой обработкой промывать холодной водой.

325 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе морского языка

250 г шампиньонов

2 стебля сельдерея с листьями

2 помидора

4 помидора черри

3 столовые ложки соевого масла

2 столовые ложки манной крупы

1,5 столовой ложки соевого соуса

2–3 веточки петрушки

красный молотый перец

соль

Филе морского языка промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками, посолить, запанировать в манной крупе и обжарить на сковороде в масле (2 столовые ложки). Сельдерей вымыть, стебли нарезать небольшими кусочками, листья оставить для украшения. Зелень петрушки вымыть. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Помидоры черри вымыть. Шампиньоны промыть, крупно нарезать, обжарить в оставшемся масле, добавить сельдерей и соевый соус, тушить под крышкой 2 мин. Куски морского языка выложить в форму для запекания, положить на каждый грибы и сельдерей, посыпать красным перцем, поставить на 5 мин, в предварительно разогретую духовку. Готовую рыбу и кружочки помидоров разложить по тарелкам, украсить помидорами черри, листиками петрушки и сельдерея.

392 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

350 г нежирной свинины

400 г китайской капусты

1 помидор

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка саке

1 чайная ложка тертого маринованного имбиря

0,5 пучка зелени петрушки

соль

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Приготовить маринад из соевого соуса, саке и имбиря, полить им свинину и поставить на 30 мин, в холодильник. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Китайскую капусту вымыть, нарезать. Отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Маринованную свинину обжарить на сковороде в разо-гретом соевом масле, добавить капусту. Перемешать и снять с огня. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки, украсить кружочками помидора.

418 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г свинины

400 г красных бобов

150 г риса

2 зубчика чеснока

2 столовые ложки растительного масла

1 огурец

0,5 пучка зелени кинзы и петрушки

молотая паприка

перец

соль

Бобы промыть, замочить на 8 ч, отварить и откинуть на сито. Рис промыть, отварить, откинуть на сито. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы и петрушки вымыть. Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в разогретом масле 7–10 мин, затем добавить чеснок, посолить, поперчить, перемешать и жарить еще 1–2 мин. Бобы смешать с рисом, посолить, разложить по тарелкам, посыпать паприкой. Сверху положить кусочки жареной свинины. Украсить веточками зелени и ломтиками огурца.

378 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г нежирной свинины

200 г китайской капусты

100 г шиитаке

100 г шпината

2 стебля лука-порея

1 стручок болгарского перца

1 маленький стручок острого перца

1 морковь

200 мл мясного бульона

2 столовые ложки растительного масла

1–2 столовые ложки соевого соуса

0,5 лимона

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Капусту вымыть, крупно нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук-порей вымыть, нарезать. Шпинат вымыть. Грибы промыть, нарезать тонкими пластинками. Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Свинину обжарить на сковороде в масле вместе с морковью, грибами и острым перцем, добавить капусту, лук-порей, шпинат и болгарский перец. Залить бульоном, смешанным с соевым соусом, тушить под крышкой 7–10 мин. Разложить рагу по тарелкам, украсить ломтиками лимона.

328 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

450 г нежирной свинины

450 г мякоти тыквы

300 мл даси

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка кунжутного масла

1 столовая ложка вина мирин

1 столовая ложка саке

2–3 веточки петрушки

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками. Тыкву вымыть, нарезать брусочками. Зелень петрушки вымыть. Свинину жарить в масле 5–7 мин, добавить бульон, 1 столовую ложку сахара и саке, тушить под крышкой 20–25 мин. Добавить тыкву, посыпать оставшимся сахаром, влить соевый соус и вино, тушить 10–15 мин. Готовое мясо и тыкву разложить по тарелкам, полить образовавшимся при тушении соусом, украсить листиками петрушки.

К блюдам из мяса в Японии чаще всего подают гарнир из риса и ассорти из маринованных овощей. В жаркое время года можно подать к мясу легкий салат из зелени и свежие овощи.

430 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г свинины

2 огурца

2 помидора

1 стручок болгарского перца

0,5 пучка зелени петрушки

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки саке

1 столовая ложка имбирного сока

1 столовая ложка сахара

2 чайные ложки семян кунжута

соль

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками, залить маринадом, приготовленным из соевого соуса, сахара, саке и имбирного сока. Поставить на 30 мин, в холодильник. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Маринованную свинину обжарить на сковороде в разо-гретом масле, разложить по тарелкам. Рядом выложить нарезанные овощи, посолить их. Посыпать семенами кунжута и украсить веточками петрушки.

427 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

600 г свинины

200 мл овощного бульона

100 мл соевого соуса

3 стебля лука-порея

2 столовые ложки растительного масла

2 помидора

2 огурца

молотый имбирь

перец

соль

Свинину промыть, обсушить бумажной салфеткой, натереть солью, перцем и имбирем, обжарить во всех сторон в разогретом растительном масле. Положить мясо в глубокую жаровню, влить бульон, смешанный с сое-вым соусом, и тушить под крышкой на маленьком огне 30–40 мин. Лук-порей вымыть, крупно нарезать, добавить в жаровню с мясом, тушить еще 15 мин. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Готовое мясо нарезать поперек волокон, полить образовавшимся при тушении соу-сом, украсить кружочками помидоров и огурцов.

451 ккал, 35 мин, 1 порции.

Продукты:

150 г свинины

70 г риса

1 яйцо

2 столовые ложки бульона

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка растительного масла

1 чайная ложка десертного вина

1 столовая ложка консервированной кукурузы

2–3 пера зеленого лука

перец

соль

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Свинину промыть, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон на сковороде в растительном масле. Добавить бульон, соевый соус и вино, выпустить на кусок свинины яйцо и жарить до готовности. Пере-ложить на тарелку, гарнировать рисом, украсить кукурузой и вымытыми перьями зеленого лука.

421 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

50 г свинины

200 г риса

2 апельсина

1,5 столовой ложки кунжутного масла

1 чайная ложка соевого соуса

1 чайная ложка саке

0,5 чайной ложки сахара

0,5 пучка зеленого лука

соль

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в кунжутном масле 5–7 мин, периодически помешивая. Добавить сахар, соевый соус и саке, жарить еще 5 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Апельсины вымыть, очистить, нарезать полукружиями. Зеленый лук вымыть, нарезать. Свинину, рис и апельсины разложить по тарелкам, украсить зеленым луком.

В японской кухне свинину перед жарением рекомендуется выдержать некоторое время в маринаде (в его состав могут входит саке, вино, рисовый уксус, соевый соус, фруктовые соки, имбирный сок, различные специи).

444 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г свинины

4–5 стручков острого зеленого перца

2 стебля лука порея

2 яйца

1 лимон

4 столовые ложки панировочных сухарей

4 столовые ложки растительного масла

перец

соль

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками, обсушить салфеткой, посолить и поперчить. Яйца взбить с помощью венчика. Лук-порей вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Зеленый перец вымыть. Лимон вымыть, нарезать дольками. Ломтики свинины обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле (2 столовые ложки). Лук-порей и стручки перца обжарить в оставшемся масле, выложить на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла. Свинину, лук-порей и стручки перца выложить на блюдо, украсить дольками лимона.

451 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г свинины

2 яйца

2 помидора

1 зубчик чеснока

4 столовые ложки панировочных сухарей

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

1 лимон

1 чайная ложка тертого маринованного имбиря

перец

соль

Свинину промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить и поперчить. Куски свинины обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле. Лимон вымыть, нарезать дольками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Для приготовления томатного соуса помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. В полученное пюре добавить чеснок, имбирь и соевый соус. Отбивные разложить по тарелкам, полить томатным соусом и украсить дольками лимона.

439 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г свинины

600 г мелкого молодого картофеля

400 мл мясного бульона

150 г стручков салатного зеленого горошка

1 стебель лука-порея

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки соевого соуса

красный молотый перец

соль

Свинину промыть, натереть солью и нарезать кусками средней величины, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить в жаровню. Залить мясо бульоном, смешанным с соевым соусом, тушить 15 мин. Добавить тщательно вымытый молодой картофель, тушить до готовности. Стручки горошка вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 мин, обдать холодной водой. Лук-порей вымыть, нарезать соломкой. Готовую свинину и картофель разложить по тарелкам, посыпать луком-пореем и красным молотым перцем, украсить стручками горошка.

378 ккал, 35 мин, 3 порции.

Продукты:

300 г нежирной свинины

300 г куриной печени

100 г помидоров черри

1 луковица

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка семян кунжута

1 столовая ложка лимонного сока

1 пучок зеленого лука

молотая паприка

красный молотый перец

соль

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить смесью соевого соуса и лимонного сока, оставить на 15 мин. Куриную печень промыть. Помидоры и зеленый лук вымыть. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Свинину жарить на сковороде в рас-тительном масле 5–7 мин, добавить лук и куриную печень, полить маринадом из-под мяса, тушить под крышкой до готовности, разложить по тарелкам. Семена кунжута обжарить на сковороде в растительном масле, смешать с молотой паприкой, красным молотым перцем и солью, посыпать рагу приготовленной смесью. Украсить помидорами и перьями зеленого лука.

В Японии в корм для свиней добавляют бататы, из-за чего мясо приобретает приятный сладковатый привкус. Этот сорт свинины используется для приготовления традиционных блюд японской кухни.

382 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г свинины

2 помидора

2 моркови

1 луковица

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

2–3 веточки петрушки

перец

соль

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть. Свинину жарить на сковороде в растительном масле 10 мин, добавить лук, морковь и помидоры, посолить, поперчить, добавить соевый соус, жарить еще 5–7 мин, периодически помешивая. Разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

342 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г свинины

200 г редиса

3 столовые ложки соевого масла

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки лимонного сока

0,5 лимона

0,5 пучка зелени петрушки

листья зеленого салата

перец

соль

Мясо промыть, нарезать небольшими ломтиками, обжарить в разогретом соевом масле, посолить, поперчить. Листья салата вымыть, обсушить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Редис вымыть, нарезать кружочками, полить лимонным соком, посолить, смешать с петрушкой. Лимон вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Жареную свинину и салат из редиса разложить по тарелкам. Полить соевым соусом, украсить листьями салата и ломтиками лимона.

385 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г нежирной свинины

150 г риса

100 мл даси

2 столовые ложки лимонного сока

2 зубчика чеснока

3 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки сухого белого вина

1 небольшой стручок перца чили

1 огурец

1 помидор

0,5 пучка зелени укропа и петрушки

0,5 чайной ложки сахара

соль

Свинину промыть, нарезать тонкими узкими кусочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Перец чили вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать, смешать с лимонным соком, вином, чесноком, сахаром и 1 столовой ложкой растительного масла. Положить в полученный маринад свинину, поставить на 30 мин, в холодильник. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидор и огурец вымыть, нарезать кружочками. Маринованную свинину положить в глубокую сковороду, залить даси и тушить под крышкой до готовности. Разложить рис и мясо по тарелкам, посыпать зеленью, украсить кружочками помидора и огурца.

336 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г нежирной свинины

150 г консервированных ананасов

2 столовые ложки тертого сыра

2 столовые ложки растительного масла

1 помидор листья зеленого салата

зелень петрушки

перец

соль

Свинину промыть, нарезать кусками толщиной 1–1,5 см, отбить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Листья салата и зелень петрушки вымыть. Помидор вымыть, нарезать ломтиками. Обжаренную свинину выложить в форму для запекания, сверху положить ломтики ананасов, посыпать сыром и поставить в предварительно разогретую духовку на 5–7 мин. Готовые отбивные разложить по тарелкам, оформить листьями зеленого салата, веточками петрушки и ломтиками помидора.

Для жаренья мяса в Японии используют тяжелые сковороды с толстым дном. В такой посуде мясо прожаривается очень быстро, приобретая красивую золотисто-коричневую корочку, и при этом не пригорает.

347 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г свинины

150 мл ананасного сока

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка саке

1 чайная ложка крахмала

0,5 чайной ложки сахара

0,25 чайной ложки тертого маринованного имбиря

2–3 веточки петрушки

2 ломтика ананаса

соль

Свинину промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими ломтиками, обжарить на сковороде в растительном масле, выложить на блюдо, посолить. Зелень петрушки вымыть. Ананасный сок смешать с крахмалом, сахаром, саке и имбирем, вылить в сковороду, в которой жарилась свинина, довести до кипения при постоянном помешивании, снять с огня. Полить свинину приготовленным соусом, украсить веточками зелени и ломтиками ананаса.

352 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

600 г свинины

250 г вареных шиитаке

1 луковица

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки муки

1–2 чайные ложки соевого соуса

0,5 пучка зелени петрушки

0,5 лимона

перец

соль

Свинину промыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 3–4 см, сделать в каждом надрез в виде кармана. Лук очистить, вымыть, нарезать соломкой. Грибы нарезать соломкой, обжарить вместе с луком в рас-тительном масле (1 столовая ложка), добавить соевый соус, перемешать. Нафаршировать куски свинины грибами и луком, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на сковороде в оставшемся масле по 3 мин, с каждой стороны. Переложить в огнеупорную форму и поставить на 10–15 мин, в предварительно разогретую духовку. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Готовую свинину разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки и кружочками лимона.

519 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

600 г свиной шейки

2 помидора

2 огурца

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка саке

1 столовая ложка семян кунжута

0,5 пучка зелени петрушки и укропа

перец

соль

Свинину промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Приготовить маринад из сое-вого соуса, лимонного сока и саке, залить им мясо и поставить на 30 мин, в холодильник. По истечении указанного времени вынуть мясо из маринада и жарить на решетке над раскаленными углями по 5–7 мин, с каждой стороны, периодически сбрызгивая маринадом. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Огурцы вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Готовую свинину разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута и зеленью, украсить кружочками помидоров и ломтиками огурцов.

365 ккал, 120 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г свинины

300 мл даси

100 мл соевого соуса

100 г редиса

2 помидора

1 дайкон

2 столовые ложки растительного масла

0,5 пучка зелени укропа и кинзы

перец

соль

Свинину промыть, обсушить салфеткой, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в растительном масле со всех сторон. Переложить мясо в жаровню, залить даси, смешанным с соевым соусом, и поставить в предварительно разогретую духовку на 1,5 ч. Во время запекания периодически поливать мясо бульоном. Дайкон вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать тонкими полукружиями. Зелень укропа и кинзы вымыть. Редис вымыть, вырезать украшения в виде цветов. Готовую свинину нарезать поперек волокон, выложить на блюдо, гарнировать помидорами и дайконом. Украсить листиками зелени и цветами из редиса.

Для того чтобы блюда из свинины были вкуснее, японцы используют различные специи и приправы. Свинина хорошо сочетается с имбирем, сладким и острым перцем, корицей, пряной зеленью.

381 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г свинины

100 г рисовой вермишели

2 луковицы

2 моркови

1 небольшой дайкон

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки соевого масла

1 столовая ложка саке

1–2 чайные ложки коричневого сахара

1–2 веточки петрушки

Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Морковь и дайкон очистить, вымыть. Отрезать от корне-плодов 2–3 кусочка длиной 5 см и вырезать из них украшения в виде цветков, остальное нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Свинину промыть, нарезать тонкими узкими полосками и залить смесью соевого соуса, сахара и саке. Оставить на 20 мин. Затем жарить на сковороде в разогретом масле на сильном огне. Добавить морковь, лук и дайкон, жарить еще 5–7 мин, периодически помешивая. Добавить вермишель, разложить по тарелкам, украсить цветками из моркови и дайкона и листиками петрушки.

Красная фасоль (адзуки) популярна в Японии не меньше, чем рис. Из нее готовят повседневные и традиционные праздничные блюда. А поскольку японцы верят, что красный цвет отгоняет злых духов, кушанья из адзуки считаются приносящими счастье.

395 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г свинины

100 г сыра

150 мл сливок

0,5 пучка зелени петрушки

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка сливочного масла

2 чайные ложки муки

молотый красный перец

молотая паприка

соль

Свинину промыть, нарезать порционными кусками, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить, переложить в форму для запекания. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Муку спассеровать в сливочном масле, перец, паприку и соль, влить сливки и довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить сыр, перемешать, залить соусом мясо и поставить в предварительно разогретую духовку на 10 мин. Готовое мясо подать к столу в форме для запекания, посыпав зеленью петрушки.

381 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г свинины

2 моркови

2 луковицы

2 стебля сельдерея

1 помидор

0,5 пучка зелени петрушки

2 столовые ложки растительного масла

1,5 столовой ложки соевого соуса

1 столовая ложка лимонного сока

0,5 лимона

перец

соль

Свинину промыть, нарезать узкими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Стебли сельдерея вымыть, нарезать. Помидор и лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Свинину жарить на сковороде в растительном масле 5–7 мин, добавить морковь, лук и сельдерей, перемешать, полить соевым соусом, жарить до готовности. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью, украсить кружочками помидора и лимона.

421 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г свинины

400 мл даси

300 г красной фасоли

2 стручка болгарского перца

1 маленький стручок острого зеленого перца

1 луковица

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки соевого соуса

0,5 пучка зелени петрушки

Фасоль промыть, замочить на 5 ч в холодной воде, отварить, откинуть на сито. Свинину промыть, нарезать небольшими кубиками, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить в кастрюлю с толстым дном, залить даси и тушить под крышкой 20–25 мин. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить на той же сковороде, что и мясо. В кастрюлю со свининой положить фасоль и обжаренные овощи, добавить соевый соус, тушить еще 10 мин. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

349 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

1,5 л даси

500 г говяжьей вырезки

500 г китайской капусты

200 г шиитаке

100 г стручковой фасоли

100 г стручков салатного зеленого горошка

1 пучок зеленого лука

соевый соус

кунжутный соус

красный и черный молотый перец

соль

Мясо промыть, нарезать очень тонкими ломтиками. Капусту вымыть, нарезать кусочками средней величины. Шиитаке промыть, нарезать тонкими ломтиками. Стручковую фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Стручки горошка вымыть, разрезать каждый пополам. Разложить подготовленные продукты на блюде или в отдельные мисочки. Даси налить в глубокую сковороду, поставить на зажженную спиртовку, довести до кипения. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, подать отдельно, так же, как специи. соевый и кунжутный соус. Палочками брать кусочки мяса и овощей, опускать на несколько секунд в кипящий бульон, затем макать в соус и приправлять зеленым луком, перцем и солью по вкусу.

351 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г говядины

150 г риса

1 небольшой дайкон

1 лимон

1 зубчик чеснока

100 мл соевого соуса

2 столовые ложки растительного масла

1–2 столовые ложки тертого имбиря

1–2 столовые ложки саке

0,5 чайной ложки коричневого сахара

0,5 пучка зелени петрушки

соль

Говядину промыть, нарезать порционными кусками, отбить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать дольками. Дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Смешать соевый соус с чесноком, имбирем, саке и сахаром, залить им мясо и поставить на 1 ч в холодильник. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Куски мяса жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 2–3 мин, с каждой стороны, разложить по тарелкам, гарнировать рисом. Посыпать зеленью петрушки, украсить дайконом и дольками лимона.

358 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

600 г говяжьей вырезки

200 г отварных шиитаке

200 г китайской капусты

50 г нутряного жира

4 яйца

2 стебля лука-порея

1 баклажан

1 пучок шпината

100 мл даси

100 мл десертного вина

3 столовые ложки соевого соуса

2–3 столовые ложки сахара

Говядину промыть, нарезать тонкими полупрозрачными ломтиками. Шиитаке нарезать небольшими кусочками. Капусту вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лук-порей вымыть, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Баклажан очистить, вымыть, нарезать брусочками. Шпинат вымыть. Подготовленные продукты разложить на блюде. Нагреть на плитке или горелке сковороду для сукияки, растопить в ней нарезанный мелкими кусочками нутряной жир, влить соевый соус, вино, даси, добавить сахар. Довести до кипения, положить в сковороду вначале кусочки мяса, затем овощи (порядок закладки зависит от времени приготовления того или иного вида продуктов). Готовить 3–4 мин. В отдельных пиалах взбить по одному яйцу. Готовые мясо и овощи брать палочками и обмакивать во взбитые яйца.

379 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г свинины или телятины

250 г вешенок

150 г риса

100 мл даси

4 стручка красного болгарского перца

1 пучок зеленого лука

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка рисового уксуса

1 столовая ложка десертного вина

молотая паприка

соль

Мясо промыть, нарезать кусочками средней величины. Болгарский перец вымыть, из 2 стручков вырезать украшения в виде цветков каллы, остальные крупно нарезать, удалив предварительно плодоножки и семена. Вешенки промыть. Зеленый лук вымыть, крупно нарезать (несколько перьев оставить для украшения). Свинину жарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки, добавить грибы, влить даси и тушить, пока жидкость не испарится. Добавить зеленый лук и болгарский перец, посолить, перемешать и жарить еще 3–4 мин. Рис промыть, отварить, откинуть на сито, добавить уксус и вино, перемешать, сформовать колобки и посыпать их паприкой. Готовое мясо и рисовые колобки разложить по тарелкам, украсить цветками из перца и перьями зеленого лука.

Японские блюда из мяса, приготавливаемые на обеденном столе, очень вкусны, поскольку продукты проходят тепловую обработку непосредственно перед употреблением. К тому же приготовление, например, сукияки – прекрасный повод собраться за столом всей семьей.

325 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г куриной печени

150 мл куриного бульона

2 помидора

2 огурца

0,5 пучка зеленого лука

2 столовые ложки растительного масла

1,5–2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка имбирного сока

1 столовая ложка саке

1 чайная ложка тертого маринованного имбиря

1 чайная ложка сахара

Печень промыть, нарезать небольшими кусочками. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Печень обжарить на сковороде в растительном масле, добавить имбирный сок, соевый соус, саке и сахар, перемешать, тушить, не накрывая крышкой, пока не испарится жидкость. Добавить тертый имбирь, перемешать, жарить еще 1–2 мин, на сильном огне. Разложить по тарелкам, посыпать зеленым луком, оформить кружочками огурцов и помидоров.

317 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

250 г куриной печени

250 г куриных желудков

500 г куриных потрохов

4 столовые ложки соевого соуса

4 столовые ложки десертного вина

1 столовая ложка сахара

0,5 пучка зелени петрушки

молотая паприка

соль

Куриную печень промыть. Куриные желудки промыть и варить до полуготовности в подсоленной воде. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Соевый соус смешать с вином и сахаром, довести до кипения, охладить. Печень и желудки нанизать вперемежку на шампуры и жарить над раскаленными углями 7–10 мин, периодически поливая приготовленным соусом. Снять готовые потроха с шампуров, разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и паприкой.

169 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г мяса курицы

400 г свежего или замороженного зеленого горошка

2 яйца

1 помидор

3 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки саке

2 столовые ложки сливок

1,5 столовой ложки соевого соуса

1,5 столовой ложки даси

0,5 чайной ложки сахара

соль

Мясо промыть, нарезать небольшими кубиками. Жарить на сковороде в растительном масле (2 столовые ложки) 3–4 мин, добавить соевый соус, саке, даси и сахар. Готовить, помешивая, на сильном огне 6–7 мин, чтобы жидкость испарилась, а мясо приобрело золотисто-коричневый цвет. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Яйца взбить со сливками и небольшим количеством соли, приготовить на оставшемся масле омлет и нарезать его тонкими полосками. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Курицу, омлет и горошек разложить по тарелкам, украсить кружочками помидора.

189 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г куриных сердец

100 г маринованных кукурузных початков

50 г редиса

1 огурец

1 стручок красного болгарского перца

1 лимон

4 помидора черри

2–3 веточки петрушки

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка десертного вина

Куриные сердца промыть, залить смесью соевого соуса и вина, оставить на 15 мин, для маринования. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кусочками. Огурец вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками. Редис вымыть, нарезать тонкими кружочками. Помидоры и зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать полукружиями. Куриные сердца нанизать на деревянные шпажки, жарить на сковороде в растительном масле 10–15 мин, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. Разложить шашлычки по тарелкам, оформить овощами, лимоном и зеленью.

Японские блюда из субпродуктов хорошо сочетаются с гарниром из отварного риса и свежих или приготовленных на пару овощей.

155 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

300 г куриного филе

300 г шпината

70 мл соевого соуса

50 мл саке

3 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки муки

2 столовые ложки кукурузного крахмала

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка семян кунжута

1 лимон

1 зубчик чеснока

1 чайная ложка тертого имбиря

молотый зеленый перец

соль

Куриное филе промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить, смешать с соевым соусом, саке и имбирем, залить полученным маринадом курицу и оставить на 30 мин. Смешать кукурузный крахмал, муку и перец, запанировать кусочки маринованной курицы, жарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Выложить кусочки курицы на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Шпинат вымыть, крупно нарезать, тушить на сковороде в сливочном масле 3–4 мин, посолить. Лимон вымыть, нарезать дольками. Кусочки курицы и шпинат разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута, украсить дольками лимона.

165 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г мяса курицы

1 луковица

1 помидор

1 огурец

50 мл даси

50 мл десертного вина

50 мл соевого соуса

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка мисо

1 чайная ложка крахмала

0,5 пучка зелени петрушки и кинзы

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, добавить лук, мисо и крахмал. Перемешать, сформовать из фарша фрикадельки и обжарить их в растительном масле. Смешать даси с десертным вином и соевым соусом, довести до кипения, влить в сковороду с фрикадельками и готовить 4–5 мин. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Готовые фрикадельки разложить по тарелкам, посыпать зеленью, украсить кружочками помидора и огурца.

151 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г куриных грудок (филе с кожей)

2 столовые ложки саке

1 лимон

0,5 пучка зелени петрушки

лимонный сок

горчица

соль

Куриные грудки промыть, обсушить салфеткой, посолить, сбрызнуть саке и готовить в пароварке 15–20 мин. Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Готовые куриные грудки нарезать наискосок ломтиками, разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки и ломтиками лимона. Отдельно подать лимонный сок и горчицу.

281 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г куриных крылышек

50 г маринованной моркови

50 г маринованной соевой спаржи

1 помидор

1 стручок болгарского перца

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки десертного вина

2 столовые ложки растительного масла

0,25 чайной ложки молотого имбиря

2–3 пера зеленого лука

Куриные крылышки промыть, залить смесью вина, сое-вого соуса и имбиря, оставить на 15–20 мин, для маринования. Маринованную морковь нарезать соломкой, спаржу – небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Зеленый лук вымыть. Помидор вымыть, разрезать пополам по зигзагообразной линии. Маринованные куриные крылышки обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, полить маринадом, довести до кипения и снять с огня. Разложить по тарелкам, украсить половинками помидора, перьями зеленого лука, морковью, болгарским перцем и спаржей.

Соевый соус и сахар, добавляемые в маринад для куриного мяса, не только делают его более вкусным, но и позволяют получить при жаренье красивую золотисто-коричневую корочку.

168 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г мяса курицы

400 мл даси

4 репы

1 пучок шпината

1–2 сушеных древесных гриба

1 яйцо

1 столовая ложка вина мирин

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка кукурузного крахмала

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка тертого свежего или маринованного

имбиря

соль

Мясо курицы промыть, пропустить через мясорубку. Грибы промыть, замочить на 20 мин, в холодной воде, затем мелко нарезать и смешать с куриным фаршем. Добавить яйцо, крахмал и имбирь, перемешать и сформовать небольшие фрикадельки. Репу очистить, вымыть, нарезать брусочками. Шпинат вымыть. Смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, положить фрикадельки и варить на маленьком огне под крышкой 5–7 мин. Добавить репу и тушить под крышкой до готовности. За 1–2 мин, до готовности добавить шпинат и соль.

312 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г куриного филе

150 г риса

2 моркови

2 столовые ложки растительного масла

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки сахара

2 чайные ложки саке

0,5 пучка зелени петрушки

0,5 лимона

молотый красный перец

молотая паприка

соль

Куриное филе промыть, нарезать маленькими кубиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Куриное филе и морковь жарить на сковороде в растительном масле 5 мин, добавить соевый соус, саке и сахар, перемешать, готовить на сильном огне до тех пор, пока жидкость не выкипит. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Готовую курицу разложить по тарелкам, гарнировать рисом, посыпать перцем и паприкой. Украсить блюдо веточками петрушки и кружочками лимона, подать к столу.

331 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

600 г куриных окорочков

200 г риса

100 г маринованных корнишонов

100 г мелких маринованных помидоров

2 луковицы

2 клубня картофеля

1 морковь

1 зубчик чеснока

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки карри

0,5 пучка зелени петрушки

соль

Куриные окорочка промыть, срезать мясо, нарезать его небольшими кусочками. Морковь и картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить чеснок, жарить 1 мин, затем добавить мясо и жарить по образования золотистой корочки. Добавить морковь, картофель, лук и карри, посолить, жарить 2–3 мин. Залить горячей кипяченой водой так, чтобы она слегка покрывала продукты, тушить на маленьком огне под крышкой до готовности. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Разложить рис по тарелкам, сверху положить тушеную курицу с овощами, посыпать зеленью петрушки. Украсить маринованными корнишонами и помидорами.

183 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г белого мяса курицы

4 клубня картофеля

300 г шампиньонов

100 г помидоров черри

1 стручок болгарского перца

1 красная луковица

0,5 пучка зелени петрушки

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка десертного вина

1 столовая ложка крахмала

Мясо курицы промыть, нарезать кусочками средней величины, сбрызнуть смесью лимонного сока и вина, оставить на 15–20 мин. Шампиньоны промыть, крупно нарезать. Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать. Лук очистить, вымыть, снять 2 верх-ние чешуи, вырезать из них украшения в виде цветов, остальную луковицу нарезать кольцами. Зелень петрушки и помидоры вымыть. Кусочки курицы обвалять в крахмале, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить на тарелку. В той же сковороде жарить картофель и грибы 15 мин, добавить лук, жарить еще 5 мин. Полить сое-вым соусом, перемешать. Курицу, картофель и грибы разложить по тарелкам, украсить болгарским перцем, цветками из лука, помидорами и зеленью петрушки.

Украшения для блюд японской кухни можно вырезать обычным ножом, но лучше использовать для этого специальные приспособления.

314 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

350 г куриного филе

200 г шиитаке

200 г риса

4 яйца

1 луковица

4 столовые ложки соевого соуса

3 столовые ложки вина мирин

1 столовая ложка сахара

0,5 пучка зеленого лука

0,5 пучка зелени укропа и петрушки

соль

Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Шиитаке промыть, нарезать ломтиками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. В глубокой сковороде смешать соевый соус, сахар и мирин, добавить 100 мл воды, довести до кипения и положить в соус мясо и грибы. Тушить под крышкой 5–7 мин, затем добавить лук и тушить еще 5 мин. Яйца слегка взбить, вылить в сковороду с курицей и грибами, готовить на маленьком огне под крышкой 2–3 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, разложить по тарелкам, сверху выложить тушеную курицу. Посыпать зеленым луком, петрушкой и укропом.

320 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

4 куриных окорочка

2 луковицы

2 зубчика чеснока

1 помидор

400 мл несладкого йогурта

200 мл куриного бульона

250 г риса

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка тертого имбиря

1 столовая ложка карри

1 чайная ложка тмина

0,5 пучка зелени укропа и петрушки

красный молотый перец

соль

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Куриные окорочка вымыть, натереть чесноком, перцем и солью. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать. Куриные окорочка жарить на сковороде в растительном масле 5–7 мин, периодически переворачивая. Добавить лук, помидор, имбирь, карри и тмин, жарить 2–3 мин, влить подогретый бульон и добавить половину йогурта. Тушить до готовности, периодически добавляя йогурт. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, разложить по тарелкам. Сверху выложить окорочка, полить образовавшимся при тушении соусом, посыпать зеленью укропа и петрушки.

161 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г мяса курицы

300 г очищенных креветок

300 г китайской капусты

100 г шпината

2 стебля лука-порея

1 пластина сушеной морской капусты

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки лимонного сока

Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук-порей, китайскую капусту и шпинат вымыть, крупно нарезать. Пластину морской капусты вымыть, положить в глубокую сковороду, залить 800 мл воды и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, вынуть морскую капусту и положить в бульон куриное мясо. Варить 5 мин, добавить креветки, через 2–3 мин, положить капусту, лук-порей и шпинат, варить до готовно-сти. Для приготовления соуса смешать лимонный сок и сое-вый соус. Готовую курицу и овощи подать к столу в сковороде, отдельно подать соус.

219 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г белого мяса курицы

100 г кешью

2 стручка болгарского перца

0,5 пучка зеленого лука

1 столовая ложка светлого соевого соуса

1 столовая ложка десертного вина

1 столовая ложка кунжутного масла

молотый имбирь

Мясо курицы промыть, нарезать тонкими узкими кусочками, замариновать на 15 мин, в смеси соевого соуса, десертного вина и имбиря. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зеленый лук вымыть, нарезать. Кешью обжарить на сковороде без добавления масла. Маринованное мясо жарить на сковороде в кунжутном масле 7–10 мин, добавить орехи, влить маринад, перемешать, довести до кипения, снять с огня и разложить по тарелкам. Украсить болгарским перцем и посыпать зеленым луком.

Сочетание мяса и курицы с рыбой и морепродуктами, которое не редкость в японской кухне, можно встретить и в национальных кухнях других стран, прежде всего азиатских.

310 ккал, 35 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г мяса курицы

300 мл даси

150 г бурого риса

150 г стручковой фасоли

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка кунжутного масла

1 чайная ложка сахара

0,5 пучка зеленого лука

соль

Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Даси довести до кипения, добавить соевый соус и сахар, положить кусочки курицы и варить до готовности. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см, обжарить на сковороде в кунжутном масле, посолить, добавить рис, перемешать. Разложить фасоль и рис по тарелкам, сверху положить кусочки курицы, полить бульоном и посыпать зеленым луком.

149 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г мяса курицы

400 г шпината

100 щавеля

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка крахмала

0,5 лимона

2–3 веточки петрушки

соль

Мясо курицы промыть, нарезать брусочками, обвалять в крахмале и обжарить на сковороде в растительном масле. Шпинат и щавель вымыть, крупно нарезать, тушить в сливочном масле под крышкой 3–4 мин, протереть через сито, посолить. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Курицу и пюре разложить по тарелкам, украсить кружочками лимона и листиками петрушки.

268 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г отварного мяса курицы

400 г тофу

2 яйца

3 столовые ложки муки

2–3 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки семян кунжута

1 столовая ложка тертого имбиря

0,5 пучка зеленого лука молотая паприка соевый соус ясо курицы и тофу нарезать небольшими кубиками, обвалять в смеси семян кунжута и паприки, обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в муке и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Курицу и тофу разложить по тарелкам, посыпать зеленым луком и имбирем. Подать с соевым соусом.

В Японии употребляют в пищу очищенный рис, что раньше нередко приводило к нарушению обмена веществ и связанным с этим заболеваниям. Между тем нешлифованный бурый рис гораздо полезнее, ведь в его оболочке содержится витамин В1.

228 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г белого куриного мяса

200 г мелких шиитаке

100 г бурого риса

100 г помидоров черри

3 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки крахмала

1 чайная ложка соевого соуса

1 яйцо

0,5 лимона

0,5 пучка зелени петрушки

перец

соль

Лимон вымыть, срезать цедру, нарезать мякоть полукружия-ми, а цедру измельчить. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить, посыпать лимонной цедрой. Обмакнуть куски курицы во взбитое яйцо, обвалять в крахмале и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле (1,5 столовой ложки). Шиитаке вымыть, обжарить в оставшемся масле, добавить соевый соус, перемешать. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, слегка охладить и сформовать колобки. Зелень петрушки и помидоры вымыть. Готовые куриные отбивные и рисовые колобки разложить по тарелкам, украсить помидорами, лимоном и зеленью петрушки.

362 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

Тушка курицы

100 г сливочного масла

100 мл даси

3 зубчика чеснока

30 г свежего имбиря

0,5 пучка лука-батуна

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки кунжутного масла

1 лайм

5 г адзи-но-мото

красный молотый перец

соль

Тушку курицы разрезать на 4 части, промыть, обсушить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить в ступке. Куски курицы натереть солью, красным перцем и толченым чесноком, обжарить на сковороде в разо-гретом сливочном масле. Лук вымыть, мелко нарезать. Корень имбиря вымыть, натереть на терке. Лайм вымыть, нарезать дольками. Для приготовления соуса смешать даси, кунжутное масло, соевый соус, саке, адзи-но-мото, лук и имбирь. Готовую курицу разложить по тарелкам, полить соусом и украсить дольками лайма.

371 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

Тушка курицы

2 яйца

5 зубчиков чеснока

100 мл растительного масла

3 столовые ложки даси

2 столовые ложки томатного соуса

1–2 чайные ложки крахмала

1 чайная ложка рисового уксуса

1 чайная ложка сахара

соль

Тушку курицы промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и отбить с помощью специального молоточка. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Яйца взбить венчиком до образования пены, добавить крахмал, посолить, перемешать. Кусочки курицы обмакнуть в полученную смесь, обжарить на сковороде в разо-гретом растительном масле и выложить на плоскую тарелку. В том же масле спассеровать чеснок, добавить томатный соус, даси, сахар и уксус, довести до кипения и варить на маленьком огне 2–3 мин. Полить курицу приготовленным соусом и подать к столу.

209 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

700 г куриных крылышек

4 столовые ложки соевого соуса

4 столовые ложки десертного вина

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка растительного масла

0,5 лимона

0,5 пучка зелени кинзы

маринованный имбирь

соль

Куриные крылышки промыть, посолить. Соевый соус смешать с вином и сахаром, довести до кипения, снять с огня. Обмакнуть куриные крылышки в приготовленный соус, выложить на смазанную растительным маслом решетку и жарить над углями до готовности, периодически поливая оставшимся соусом. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть. Маринованный имбирь нарезать тонкими ломтиками. Готовые крылышки выложить на блюдо, украсить веточками кинзы, кружочками лимона и ломтиками имбиря.

Японские блюда из курицы хороши не только в горячем, но и в холодном виде. В последнем случае в качестве гарнира лучше подать салат из свежих овощей.

170 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г куриных грудок

1 дайкон

1 стебель лука-порея

2 столовые ложки саке

1 столовая ложка кунжутного масла

соль

Дайкон вымыть, очистить, натереть на крупной терке. посолить. Лук-порей вымыть, часть стебля нарезать кольцами, остальной измельчить. Куриные грудки промыть, нарезать крупными кусками, натереть солью, сбрызнуть саке, посыпать измельченным пореем и оставить на 15 мин. По истечении указанного времени нанизать куски курицы на деревянные шпажки, смазать кунжутным маслом и жарить в сильно разогретой духовке 12–15 мин. Подать к столу на шпажках, украсить тертым дайконом и кольцами лука-порея.

183 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г мяса курицы

200 г куриной печени

100 мл соевого соуса

2 столовые ложки вина мирин

2 столовые ложки сахара

зелень укропа и кинзы

перец

Куриное мясо и печень промыть, нарезать небольшими кусочками, нанизать на деревянные шпажки. Зелень укропа и кинзы вымыть. Соевый соус смешать с вином и сахаром, довести до кипения, варить 4–5 мин, на маленьком огне, охладить. Полить шашлычки приготовленным соусом, жарить в сильно разогретой духовке до готовности, периодически поливая соусом. Выложить на блюдо, поперчить, украсить веточками петрушки и кинзы.

159 ккал, 35 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г мяса курицы

150 г замороженных ростков бобов

1 дайкон

1 лимон

1 стручок болгарского перца

1 маленький стручок острого зеленого перца

100 мл соевого соуса

2 столовые ложки растительного масла

соль

Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками квадратной формы. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, жарить на сковороде в растительном масле 10 мин, добавить ростки бобов, жарить до готовности. Лимон вымыть, разрезать пополам. Одну половинку нарезать фигурными ломтиками, вторую очистить от кожуры и пленок, мелко нарезать. Дайкон очистить, вымыть, натереть на терке. Для приготовления соуса смешать дайкон и измельченный лимон, залить соевым соусом, перемешать. Готовую курицу разложить по тарелкам, отдельно подать соус.

Если дайкон слегка подвял, можно положить его на 30 мин, в холодную кипяченую воду. Также можно поступить с другими корнеплодами, огурцами и зеленью.

161 ккал, 35 мин, 3 порции.

Продукты:

600 г белого мяса курицы

100 мл куриного бульона

1 огурец

1 помидор

1 стебель лука-порея

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки соевого соуса

1,5 столовой ложки сахара

1 столовая ложка саке

1 чайная ложка семян кунжута

молотый зеленый перец

Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить, посыпать зеленым перцем. Лук-порей вымыть, нарезать кусочками. Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Для соуса смешать бульон с саке, соевым соусом и сахаром. На ломтики мяса положить кусочки лука, свернуть в виде рулета, скрепить деревянными зубочистками. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки, добавить приготовленный соус, тушить на маленьком огне 3–5 мин. Готовые рулеты выложить на блюдо, предварительно вынув зубочистки, посыпать семенами кунжута. Украсить кружочками помидора и огурца.

321 ккал, 30 мин, 3 порции.

Продукты:

300 г копченой куриной грудки

300 г шампиньонов

150 г маринованного болгарского перца

150 г пекинской капусты

1 морковь

2 столовые ложки растительного масла

1,5 столовые ложки соевого соуса

молотый имбирь

Куриное мясо нарезать небольшими ломтиками. Пекинскую капусту вымыть, нарезать. Шампиньоны вымыть, крупно нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Маринованный перец нарезать полосками. Шампиньоны и морковь обжарить на сковороде в растительном масле, добавить соевый соус и имбирь, тушить 5 мин, на маленьком огне. Добавить копченую курицу, маринованный перец и капусту. Перемешать, готовить еще 1–2 мин. Разложить по тарелкам и подать к столу в горячем или холодном виде.

Ростки бобовых часто используются в японской кухне. Их можно купить в замороженном или консервированном виде, а можно получить в домашних условиях, разложив промытые бобы или фасоль на влажной салфетке в темном прохладном месте. Появившиеся ростки нужно тщательно промыть холодной водой.

345 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г куриного филе

100 г консервированной морской капусты

200 г риса

2 столовые ложки апельсинового сока

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка саке

1 столовая ложка муки

1 столовая ложка семян кунжута

соль

Куриное филе промыть, обсушить, полить саке и апельсиновым соком, оставить на 15 мин, для маринования. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, смешать с солью. Маринованное куриное филе обвалять в муке, обжарить в разогретом растительном масле, нарезать небольшими кусочками. Рис и кусочки курицы разложить по пиалам, посыпать смесью кунжута и соли, украсить морской капустой.

201 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

450 г мяса курицы

100 мл куриного бульона

200 г спаржи

1 пучок зеленого лука

1 лимон

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки соуса терияки

соль

Мясо промыть, нарезать полосками. Жарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Влить бульон и соус, тушить до готовности. Спаржу вымыть, отварить в подсоленной воде. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать дольками. Мясо и спаржу разложить по тарелкам, полить образовавшимся при тушении соусом, посыпать зеленым луком, украсить дольками лимона.

306 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г мяса курицы

200 г лапши

500 мл даси

2 сушеных древесных гриба

4 яйца

3 столовые ложки светлого соевого соуса

2 столовые ложки десертного вина

1 столовая ложка сахара

0,5 пучка зеленого лука

Грибы промыть, залить 100 мл холодной кипяченой воды, оставить на 20 мин, затем воду слить и смешать с даси, довести до кипения и добавить вино, соевый соус и сахар. Грибы нарезать полосками. Мясо промыть и нарезать кубиками. Положить грибы и куриное мясо в кипящий бульон, варить до готовности на маленьком огне под крышкой, затем положить лапшу, перемешать и варить еще 2 мин. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать дольками. Зеленый лук вымыть, нарезать кусочками длиной 5–6 см. Курицу с лапшой разложить по тарелкам, украсить зеленым луком и дольками яиц.

364 ккал, 40 мин, 3 порции.

Продукты:

200 г отварного мяса курицы

200 г отварной лапши соба

200 г шпината

70 мл бульона

1 луковица

3 яйца

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка сливочного масла

соевый соус

соль

Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле. Шпинат вымыть, припустить в небольшом количестве воды. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее слоями лапшу, лук, мясо и шпинат. Залить яйцами, взбитыми с солью и бульоном, поставить в предварительно разогретую духовку на 15 мин. Подать к столу в форме для запекания, отдельно подать соевый соус.

В японской кухне для тушения птицы, как и для приготовления супов, часто используют бульон даси. Для улучшения вкуса в него добавляют вино, саке и соевый соус.

189 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

Тушка курицы

1 л даси

250 г риса

250 мл натурального несладкого йогурта

1 лимон

0,5 пучка зелени петрушки

молотая паприка

красный молотый перец

соль

Курицу промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить даси и варить до готовности. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Лимон вымыть, разрезать пополам, одну половинку нарезать кружочками, из второй выжать сок. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать йогурт с лимонным соком и зеленью петрушки. Рис и отварную курицу разложить по тарелкам, посыпать перцем и паприкой, украсить кружочками лимона. Отдельно подать приготовленный соус.

277 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г филе курицы

200 г рисовой лапши

2 зубчика чеснока

2 столовые ложки растительного масла

4 столовые ложки соевого соуса

0,5 пучка зелени петрушки

1 веточка тимьяна

1 веточка зеленого базилика

перец

соль

Куриное филе промыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обжарить на сковороде в растительном масле. Рисовую лапшу отварить, откинуть на сито. Зелень петрушки, базилика и тимьяна вымыть. Чеснок очистить, вымыть, измельчить в блендере вместе с зеленью, добавить соевый соус, перемешать. Курицу и лапшу разложить по тарелкам, отдельно подать чесночную приправу.

158 ккал, 30 мин, 3 порции.

Продукты:

300 г мяса курицы

300 г сливы

100 мл бульона

2 столовые ложки растительного масла

1 луковица

2–3 веточки петрушки

1 чайная ложка сахара

соль

Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками. Сливы вымыть, разрезать каждую пополам, удалить косточки. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень петрушки вымыть. Мясо и лук жарить на сковороде в растительном масле 5–7 мин, посолить, посыпать сахаром, добавить половинки слив и бульон, тушить под крышкой до готовности. Разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

Нежное мясо птицы готовится достаточно быстро, к тому же в японской кухне принято нарезать его небольшими кусочками. Более крупные куски курицы или утки следует стараться жарить так, чтобы внутри они оставались сочными.

264 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г мяса курицы

200 г мяса утки

200 г риса

200 г мелкой моркови

200 мл бульона

2 луковицы

1 большое кислое яблоко

2 столовые ложки тертого сыра

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка карри

2–3 веточки петрушки

перец

соль

Мясо курицы и утки промыть, нарезать кусочками средней величины, посолить, поперчить, посыпать карри. Морковь очистить, вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Морковь, лук и курицу обжарить на сковороде в растительном масле, положить в сковороду дольки яблока, влить бульон и тушить под крышкой до готовности. Зелень петрушки вымыть. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Положить рис в центр тарелок, посыпать сыром. Вокруг выложить рагу, украсить листиками петрушки.

379 ккал, 60 мин, 3 порции.

Продукты:

250 г мяса курицы

200 г соевых бобов

50 мл соевого соуса

50 мл десертного вина

1 столовая ложка коричневого сахара

10 г маринованного корня имбиря

0,5 лимона

Бобы промыть, замочить в холодной воде на 3 ч, затем варить до полуготовности, откинуть на сито. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю вместе с бобами, влить 500 мл теплой кипяченой воды, тушить на маленьком огне 40 мин, периодически снимая пену. Добавить соевый соус, вино и сахар, перемешать, тушить до готовности.

Лимон вымыть. Имбирь нарезать тонкими полосками, лимон – дольками. Выложить курицу с бобами на тарелку, украсить полосками имбиря и дольками лимона.

371 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г куриного филе

150 г риса

50 мл сладкого рисового вина

50 мл соевого соуса

1 столовая ложка кунжутного масла

1 чайная ложка семян кунжута

1 чайная ложка лимонного сока

Куриное филе промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком и жарить на сковороде в кунжутном масле 5 мин. Добавить соевый соус, тушить на маленьком огне до готовности.

Рис промыть, залить холодной водой так, чтобы она на 2 см покрывала его, оставить на 10 мин. Затем поставить кастрюлю с рисом на огонь, добавить рисовое вино и варить на маленьком огне до готовности.

Курицу и рис разложить по тарелкам, полить соусом, образовавшимся при тушении курицы, посыпать блюдо семенами кунжута.

383 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г филе курицы

150 г лапши соба

70 мл соевого соуса

2 столовые ложки растительного масла

1 огурец

1 стебель сельдерея

1 столовая ложка саке

перец

молотый имбирь

Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть саке, жарить на масле на сильном огне до готовности, постоянно помешивая. В конце добавить перец, имбирь и 20 мл соевого соуса.

Лапшу отварить, откинуть на сито. Огурец и стебель сельдерея вымыть, огурец нарезать наискосок кружочками, сельдерей – тонкими полосками.

Курицу и лапшу выложить на тарелку, украсить кружочками огурца и полосками сельдерея. Отдельно подать оставшийся соевый соус.

В японской кулинарии куриное мясо используется для приготовления супов и вторых блюд. Большой популярностью пользуются блюда из жареной курицы с лапшой или овощами, а также якитори – шашлычки, приготовленные на открытом огне.

319 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г филе курицы

100 г рисовой лапши

50 г пекинской капусты

1 стручок болгарского перца

1 зубчик чеснока

1–2 веточки петрушки

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка сладкого рисового вина

1 чайная ложка коричневого сахара

2 чайные ложки лимонного сока

2 чайные ложки кунжутного масла

0,25 чайной ложки молотого имбиря

Филе курицы промыть, нарезать тонкими полосками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью пресса. Пекинскую капусту вымыть, нашинковать. Зелень петрушки вымыть.

Для приготовления соуса терияки смешать соевый соус, рисовое вино, коричневый сахар, лимонный сок, кунжутное масло, чеснок и имбирь. Полученную смесь подогреть в глубокой сковороде, выложить филе курицы и тушить, помешивая, 10 мин. За 1 мин, до готовности добавить болгарский перец и пекинскую капусту.

Рисовую лапшу положить в кипящую воду, варить 2 мин, откинуть на сито и промыть холодной кипяченой водой.

Выложить лапшу в центр тарелки, вокруг положить курицу терияки. Украсить блюдо листиками петрушки.