Шашлычные советы

Самыми подходящими являются дрова из виноградной лозы, из вишни или из абрикоса. Если таких вы не можете достать, используйте белую акацию, кизил, бук или дуб. Горсточка соли, брошенная на угли, долго сохранит жар.

Требуется: 1 кг говядины, 100 г репчатого лука, 30 г зелени петрушки, специи, соль.

Для маринада: 100 г винного уксуса, лавровый лист и душистый перец.

Для гарнира: по 200 г зеленого или репчатого лука и помидоров, 400 г баклажанов.

Для фарширования: 50 г курдючного сала, рубленая зелени кинзы, укропа, базилика, стручковый перец, соль.

Для соуса сациви: 100 г сливочного масла, 700 г грецких орехов, 300 г репчатого лука, 1 ст. л. с горкой пшеничной муки, 5 яиц (желтки), головка чеснока, 120 г винного уксуса, молотая гвоздика, корица, 5 ч. л. красного перца, сушеная зелень, 50 г свежей зелени петрушки, укропа, базилика, эстрагона, мяты, кинзы, щепотка шафрана, 1/2 л мясного бульона, соль.

Способ приготовления. Говяжью вырезку очистите от пленок и сухожилий, нарежьте небольшими кубиками, посыпьте черным перцем, рубленым луком, солью. Добавьте винный уксус, лавровый лист и душистый перец. Все это перемешайте и выдержите в холодном месте 2—3 дня. Замаринованное таким образом мясо нанизайте на вертел и жарьте до полной готовности над раскаленными древесными углями. Чтобы бастурма поджаривалась равномерно, периодически поворачивайте вертел. Подайте бастурму на вертеле с гарниром.

Для гарнира зеленый лук нарежьте на части длиной 6—10 см. Репчатый лук нашинкуйте тонкими кольцами. У баклажанов сделайте надрез по длине и удалите семена. В разрез уложите тонко нарезанное курдючное сало, заправленное рубленой зеленью, стручковым перцем и солью. Подготовленные баклажаны наденьте на вертел поперек и поджарьте над раскаленными углями. Помидоры также наденьте на вертел и поджарьте над углями. Овощи аккуратно снимите и разложите на блюде.

Для соуса рубленый лук залейте маслом и поставьте на огонь. Для обжарки лука можете использовать куриный жир или жир, снятый с бульона. Когда лук слегка обжарится, добавьте муку и жарьте еще несколько минут, затем постепенно влейте горячий процеженный бульон и проварите до получения густой массы. Ядра орехов потолките с чесноком, добавьте сушеную и свежую зелень, гвоздику, корицу, красный перец, настойку шафрана, яичные желтки, уксус. Все это разотрите деревянной ложкой. Полученную смесь постепенно введите в приготовленный соус, помешивая, поставьте на плиту и нагрейте, не доводя до кипения. Полученный соус подавайте отдельно.

Обязательным дополнением для грузинского стола является свежая зелень. Тщательно очистите и промойте петрушку, кресс-салат, эстрагон, мяту, базилик, кинзу, чабер. Выложите ее на отдельное блюдо.

Требуется: 1 кг говядины, 15 г животного жира (для смазки), 30 г зелени петрушки, соль.

Для гарнира: 200 г репчатого лука, лимон.

Для соуса ткемали: 700 г ткемали (дикорастущей сливы) или ткемали-лаваш (специальные лепешечки), головка чеснока, 100 г свежей зелени (укроп, кинза, омбало), 40 г свежего стручкового перца, 4 г сухого стручкового перца, соль.

Способ приготовления. Порционный кусок вырезки или вырезку целиком очистите от пленок и сухожилий, посолите и поперчите. Нанизайте на вертел и жарьте над раскаленными углями. Чтобы предотвратить высыхание, филе периодически смазывайте жиром.

Для гарнира лимон нарежьте дольками, лук нашинкуйте тонкими кольцами. Разложите гарнир на блюде вместе с шашлыком.

Для соуса промытые сливы залейте водой так, чтобы она только покрывала их, и варите. Когда ткемали хорошо разварятся, откиньте их на дуршлаг, затем протрите через сито и разбавьте отваром. Добавьте толченую зелень кинзы, стручковый перец, соль, чеснок, укроп, тщательно перемешайте, прокипятите и охладите. Соус подавайте отдельно.

Шашлычные истории

Интересный случай произошел на торжестве, где отмечали «серебряную» свадьбу. Для «молодых» был приготовлен шашлык, который они должны были съесть при условии, что муж кормит жену, а жена кормит мужа – на время. Супруги справились с заданием одновременно – вот что значит понимание и поддержка. А может быть, дело в том, что шашлык был очень вкусный?

Требуется: 1 кг рыбы (осетрины, севрюги или лосося), 20 г сметаны, 150 г репчатого лука, 10 г зелени петрушки, специи, соль.

Для гарнира: 200 г зеленого или репчатого лука, 400 г соленых огурцов или свежих помидоров.

Способ приготовления. Мякоть рыбы без кожи и костей нарежьте на тонкие удлиненные куски по два на порцию. Посыпьте солью, черным молотым перцем. Нанизав на вертел, смажьте сметаной и поджаривайте над раскаленными углями. Готовую рыбу снимите с вертела, выложите на блюдо, обсыпьте нашинкованным кольцами луком и украсьте зеленью петрушки.

Для гарнира нарежьте зеленый лук на части длиной 6—10 см. Репчатый лук нашинкуйте кольцами. Огурцы и помидоры нарежьте дольками. Гарнир разложите на блюде вокруг шашлыка. Отдельно подайте соус ткемали или сациви (способы их приготовления описаны в предыдущих двух рецептах).

Требуется: 1 кг жирной баранины, 90 г репчатого лука, 50 г винного уксуса, лимон, 1 ст. л. сушеной зелени, перец, соль.

Способ приготовления. Мякоть баранины очистите от пленки и нарежьте небольшими кубиками, посыпьте солью, перцем, мелко нарезанным или пропущенным через мясорубку репчатым луком. Залейте уксусом и соком лимона, разрезав его пополам и отжав вручную, добавьте пряную сушеную зелень, перемешайте и поставьте в холодное место на 6—7 часов. Маринованные куски баранины наденьте на специальные шпажки. Жарьте шашлык над раскаленными углями или на мангале, периодически поворачивая шпажки, чтобы мясо прожаривалось равномерно.

Подайте шашлык с репчатым луком, нашинкованным кружочками, зеленью укропа, кинзы, петрушки. Можете подать его также с помидорами, разрезанными пополам, нанизав их на шпажки и пожарив на углях.

Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, 70 г репчатого лука, 90 г винного уксуса, 150 г зеленого лука, 30 г зелени базилика, 60 г зелени кресс-салата, 15 г зелени кинзы, небольшой лимон, перец, соль.

Способ приготовления. Кусок вырезки очистите от пленки и нарежьте на небольшие куски, посолите, посыпьте перцем, добавьте уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодное место на 5—6 часов. Подготовленное маринованное мясо жарьте над раскаленными углями, периодически поворачивайте, чтобы куски мяса прожаривались равномерно.

Подайте бастурму на блюде, уложив вокруг мяса различную зелень. В качестве гарнира можете предложить помидоры, разрезанные пополам и поджаренные на углях вместе со стручками сладкого перца, крупно нашинкованный лук-порей, огурцы, лимон, нарезанный дольками и т. д.

Мясо и здоровый образ жизни

В мясе содержится очень много микроэлементов, которые нужны нашему организму. Среди них можно отметить такие, как натрий, калий, железо и многие другие.

Натрий поступает в наш организм вместе с пищей и всасывается в тонком кишечнике. Суточная потребность организма в натрии равна 4—5 г в сутки. При недостаточном количестве натрия возможны серьезные осложнения со здоровьем. Могут возникнуть такие заболевания, как гипертоническая болезнь, сердечная недостаточность. Они наряду с другими причинами возникают и потому, что нарушается кровообращение в почках из-за нехватки натрия.

Требуется: 1 кг жирной баранины, 60 г курдючного сала, 80 г репчатого лука, по 30 г водки или коньяка, винного уксуса или лимонного сока, 25 г сушеной зелени, красный перец, специи по вкусу.

Способ приготовления. Мякоть баранины нарежьте кусками круглой формы диаметром 15 см и толщиной 4 см. На такие же куски нарежьте курдючное сало. Мясо и сало посыпьте солью, перцем, мелко нарезанным или пропущенным через мясорубку репчатым луком. Залейте уксус или лимонный сок, коньяк или водку, добавьте пряную сушеную зелень, перемешайте и поставьте в холодное место на 6—7 часов.

Маринованные куски баранины нанизывайте на шампур, чередуя их с кусками курдючного сала. Жарьте шашлык над раскаленными углями или на мангале, расположенном вертикально, периодически поворачивая шампур для того, чтобы мясо прожаривалось равномерно. При обжаривании аккуратно срезайте внешний слой мяса и курдюка тонкими ломтиками (1—1,5 см) на подставленную тарелку.

Подайте шашлык с репчатым луком, нарезанным тонкими кружочками, зеленью укропа, кинзы и петрушки.

Требуется: 1 кг баранины, 100 г топленого масла, 1 гранат или 100 г гранатового сока, 250 г репчатого лука, зелень петрушки, черный молотый перец.

Способ приготовления. Баранину очистите от пленки, нарежьте небольшими кусками, посыпьте солью, перцем и обжарьте в топленом масле. В готовое мясо добавьте нарезанный кольцами репчатый лук и продолжайте жарить еще 5 минут. После этого влейте свежий гранатовый сок и перемешайте.

Подайте шашлык, посыпав его зернами граната или полив гранатовым соком. Обсыпьте его зеленью петрушки.

Требуется: 1 кг форели, 20 г сливочного масла, 30 г зелени эстрагона, лимон или гранат, красный перец, соль.

Способ приготовления. Для этого блюда лучше всего подойдет севанская форель, но за неимением можно приготовить и любую другую речную форель. Рыбу мойте до удаления с ее поверхности слизи. Почистите, осторожно выпотрошите со стороны головы, не разрезая брюшка, через отверстие, оставшееся после удаления жабр. Сделайте это с помощью столовой ложки, осторожно выскоблив ею внутренности. Таким же образом зачистите хребтовую часть от крови. Промойте и обсушите полотенцем. Чтобы форель при жарке не деформировалась, острым ножом сделайте аккуратные надрезы кожи в нескольких местах. Затем посыпьте солью, красным перцем, наденьте на шпажку и жарьте над раскаленными углями без пламени, периодически поворачивая и смазывая сливочным маслом.

Подайте форель на блюде, украсив ее кружочками лимона и зеленью эстрагона. Гранат очистите и зерна подайте отдельно.

При приготовлении шашлыка по-турецки следует учитывать некоторые особенности. В Турции принято резать скот так, чтобы в мясе не было крови. В маринадах турки совсем не используют уксус, так как считают, что уксус делает мясо жестким. Поэтому говядину или баранину маринуют в турецком йогурте, который делает мясо очень мягким. А для курицы используется майонез, чеснок и лимон. В маринад принято добавлять томатную пасту и, конечно, соль с большим количеством перца.

Классическими турецкими шашлыками являются шиш-кебаб, ягненок по-черкесски и кульбасты, которые делают из баранины. Все они очень просты в приготовлении. Ягненок по-черкесски – это ребрышки молодого барашка. Они отбиваются и жарятся сразу же, без маринада. Подают их с лавашом. Кульбасты – баранья вырезка – отбивается и фаршируется курдючным жиром. Шиш-кебаб – тоже баранья вырезка. Мясо нарезается небольшими кубиками и между ними на шампур нанизывают кусочки курдючного жира, который, вбирая в себя жар от углей, передает его вместе с соком мясу. Обычно шашлыки едят с овощами, жаренными прямо на углях – помидорами, луком, болгарским перцем...

Шашлычные советы

Нельзя готовить дрова из хвойных деревьев, потому что они очень сильно пахнут смолой и придадут вашему шашлыку такой вкус, что есть это мясо будет просто невозможного.

Требуется: 1 кг баранины (без жира и желчи), 200 г курдючного жира, 100 г болгарского перца, 25 г пшеничной муки (или 80 г сырой картошки).

Для соуса: 100 г петрушки, 75 г чеснока, 250 г репчатого лука, 150 г помидоров.

Способ приготовления. Размочите муку в небольшом количестве горячей воды и отожмите. Все ингредиенты прокрутите на крупной мясорубке. Во второй раз прокрутите только половину фарша. Полученную массу положите в холодильник. Через 40—60 минут достаньте, посолите и поперчите. Руками, смоченными в воде, нанизайте фарш на шампур. Жарьте на тлеющих углях, переворачивая через каждые 2—3 минуты.

Для соуса очищенные от кожицы помидоры пожарьте на мангале и мелко нарежьте, добавьте петрушку и слегка ошпаренный лук, капельку уксуса и соли, все перемешайте.

Подавайте шашлык следующим образом: положите в лаваш соус из помидоров, сверху люля, закройте лаваш и все, что получилось, снова поджарьте на мангале, чтобы хлеб был хрустящим.

Требуется: 1 кг ягнятины, 250 г оливкового масла, сок 2 лимонов, по 2 головки чеснока, луковицы, помидора и манго, 100 г любого кетчупа, молотый имбирь, кориандр, кардамон, 10 г красного перца, соль.

Способ приготовления. Хорошо приготовленный маринад является гарантией успеха. Мелко нарежьте колечками лук, потрите на крупной терке чеснок, добавьте смесь специй, соль и смешайте с лимонным соком и оливковым маслом. Маринад готов. Нарежьте ягнятину небольшими кусочками и замочите в маринаде и оставьте на 2—3 часа в холодном месте.

Маринованные куски ягнятины нанизайте на шампур, чередуя с помидорами, нарезали толстыми колечками. Жарте шашлык над тлеющими углями, не забывая переворачивать каждые 2—3 минуты, до образования золотистой корочки.

Для соуса очистите манго от кожицы и пропустите через мясорубку, смешайте полученную массу с кетчупом.

Готовый шашлык обильно полейте соусом и подавайте в горячем виде, не снимая с шампуров, и посыпьте зеленью.

Мясо и здоровый образ жизни

Калий собирается в основном в мышечной ткани, поэтому в мясе его очень много. При недостаточном поступлении калия с пищей возникает такое заболевание, как гипокалиплазмия. Она сопровождается мышечной гипотонией, слабостью, адинамией, тахикардией. При очень большом снижении уровня калия в организме могут возникнуть паралич мышц и остановка сердца.

Требуется: 1 кг ягнятины, 2 головки репчатого лука, по 500 г маринованных оливок и сухого белого вина, соль, перец.

Способ приготовления. Этот способ проще тем, что здесь не надо готовить отдельно маринад. Ягнятину нарежьте небольшими кусочками, плотно уложите в эмалированную посуду и пересыпьте солью и перцем. Затем залейте вином и поставьте в холодильник, желательно под гнетом. Через 5—7 часов мясо можете вынимать.

Накалывайте мясо на шампур, чередуя с кольцами лука и оливками. Жарьте на тлеющих углях, переворачивая каждые 5 минут. Когда шашлык будет готов, украсьте его зеленью и вместо соуса полейте небольшим количеством лимонного сока.

Требуется: 1 кг баранины, по 200 г помидоров и лука репчатого, 20 г винного уксуса, соль, перец, тмин, зелень кинзы по вкусу, 100 г коньяка.

Способ приготовления. Для маринада винный уксус разведите в 1 л воды и замочите в нем лук, нарезанный кольцами. Мясо порежьте небольшими кусочками, но не слишком мелкими, потому что при жарке оно усохнет и будет очень жестким и невкусным. Большие куски тоже не годятся, т. к. мясо не прожарится. Поэтому найдите «золотую середину».

Нарезанное мясо залейте маринадом с луком, посолите, поперчите, добавьте тмин, который придаст неповторимый аромат будущему шашлыку. Поставьте в холодное место на ночь для того, чтобы оно хорошо пропиталось маринадом.

Нарежьте помидоры кружочками в палец толщиной. Подготовленные продукты нанизайте вперемежку на шампур и жарьте над углями.

Требуется: 1 кг баранины, 4 луковицы, 200 г гранатового сока, соль, перец, кориандр, базилик, 100 г сливочного масла.

Способ приготовления. Нарежьте мясо небольшими кусочками и положите их в нагретое масло. Посыпьте солью, перцем и все хорошо перемешайте, чтобы мясо просолилось.

Кастрюлю с содержимым повесьте над костром на крючок, закрепленный на металлической перекладине. Опустите перекладину пониже, чтобы кусочки обжарились. Когда мясо будет готово, добавьте в него репчатый лук, нарезанный кольцами и продолжайте жарить еще 5 минут. По истечении этого срока влейте тонкой струйкой гранатовый сок, перемешайте и подержите еще некоторое время над костром, но перекладину приподнимите, не допуская кипения.

Подавайте к столу вместе с вином, посыпав мясо кориандром и базиликом, которые придадут ему пикантный вкус.

Шашлычные советы

Не разжигайте костер при помощи бензина, спирта и других пахучих жидкостей. Лучше купите специальную жидкость – без запаха. Вылейте ее на костер и подождите минуты две, потом можете разжигать огонь.

Требуется: 1,5 кг бараньей корейки, гранат, 2 айвы, 200 г сушеного инжира, 5 яблок, 500 г красного вина, 30 г сахара, 60 г чернослива, 10 г уксуса, 50 г. кинзы, перец, соль.

Способ приготовления. Мелко нарежьте кислые яблоки, удалив сердцевину, и засыпьте их сахаром. Инжир залейте кипятком. Через некоторое время в большую посуду выложите яблоки, давшие сок, инжир, очищенную, нарезанную и немного припущенную айву, добавьте сок граната и уксус. Баранью корейку нарежьте так, чтобы в каждом кусочке находилась косточка, промойте, посолите, поперчите и сложите в маринад. Залейте мясо вином. Оставьте баранину мариноваться на 5—6 часов.

Кусочки мяса нанизайте на шампур, перемежая их с кусочками фруктов, и поместите над углями. В процессе жарки периодически сбрызгивайте мясо оставшимся маринадом.

Когда шашлык будет готов, выложите его на большую тарелки и посыпьте зеленью кинзы. В качестве гарнира к этому блюду прекрасно подойдет салат из свежих огурцов и помидоров.

В маринад для этого шашлыка можно добавлять набор специй, состоящий из кориандра, чабера, базилика, мяты, петрушки и укропа. Эти пряности придают мясу специфический аромат и делают его вкуснее. А для придания острого аромата в маринад кладут иссоп, но только если шашлык будет из свинины.

Требуется: 2 кг свежей мякоти свинины или говядины, гранатовый сок, черное вино, приправленное аджикой.

Для маринада: по 500 г воды и 6%-ного уксуса, 400 г соли, сахар по вкусу и пряности (кориандр, чабер, базилик, мята, укроп и петрушка).

Способ приготовления. Мясо очистите от пленок и нарежьте на небольшие кусочки.

Для маринада уксус растворите в воде, добавьте соль, сахар, пряности. Вскипятите и в горячий маринад положите мясо.

Нанизывая готовое и промаринованное мясо на вертел, чередуйте его с курдючным или внутренним жиром. Жарят этот шашлык над раскаленными углями. В процессе обжаривания мясо периодически сбрызгивайте гранатовым соком и черным вином, приправленным аджикой.

Готовое мясо снимите с вертела, уложите на блюдо и украсьте кольцами лука. К столу шашлык подается с острым плодово-ягодным соусом.

Из пряностей для этого шашлыка следует отдать предпочтение базилику, который отличается пряным вкусом и приятным запахом, и фенхелю – сладкому укропу. Сочетание остроты и сладости придадут оригинальный аромат шашлыку, который готовится по одному из самых древних абхазских рецептов.

Требуется: по 1,5 кг свинины и говядины, 5 луковиц, 1 головка чеснока, зелень петрушки, базилика, укропа и мяты.

Для маринада: 10 г винного 3%-ного уксуса, по 5 помидоров и огурцов, базилик, фенхель, петрушка, укроп, мята и перец.

Способ приготовления. Мякоть свинины и говядины (тазобедренной части или корейки) нарежьте брусочками длиной 5—7 см. Вдоль мяса сделайте надрезы и начините их смесью из измельченной зелени петрушки, укропа, мяты, чеснока, соли и перца.

Маринуйте с нарезанным репчатым луком в прохладном месте пять часов. Нанизайте мясо на шпажки и жарьте на углях. Этот шашлык гарнируют помидорами и огурцами (если отсутствуют свежие, можете заменить их маринованными), зеленью и сбрызгивают уксусом.

Мясо и здоровый образ жизни

При различных заболеваниях, будь это даже обыкновенная простуда, необходимо обязательно есть мясо, так как в нем содержатся вещества, способствующие восстановлению организма. Мясо тонизирует и придает силы для борьбы с инфекцией. Вот почему людям с самыми различными заболеваниями дают мясной или куриный бульон.

Требуется: 2 кг свинины.

Для маринада: 500 г 6%-ного уксуса, 1,5 л кипяченой воды комнатной температуры, 80 г сахара, по 3 палочки гвоздики и листика свежей мяты.

Способ приготовления. Мясо нарежьте на небольшие кусочки, промаринуйте 3—4 часа в смеси из перечисленных выше ингредиентов. Для большей остроты в маринад можете положить измельченный хрен и кусок кайеннского (жгучего) перца, а также пажитник греческий (шамбалу), семена которого дают маринаду приятный пряный привкус. При желании пажитник греческий можете сочетать с тмином, придающим маринаду нежность.

Жарьте на шампурах до появления румяной корочки. В процессе поджаривания сбрызните белым вином, а в конце жарки полейте аджикой.

Готовность мяса определите, проколов его поварской иглой: если выдавливается прозрачный сок, значит мясо готово.

Требуется: 500 г филе постной говядины, 1 луковица, по 50 г соевого соуса и сока лайма, по 10 г сахара и молотого кумина, 1 зубчик чеснока, 12о г куриного бульона, 60 г арахисового масла, 30 г черной патоки, 40 г красного острого перца.

Способ приготовления. Нарежьте мясо крупными кубиками, положите в полиэтиленовый пакет. Крупно нарезанный лук, соевый соус, сок лайма, сахар, кумин и чеснок перемешайте. Залейте мясо этим маринадом и плотно закройте пакет. Держите в холодильнике 5 часов, через каждый час доставая пакет и встряхивая.

Маринад из пакета слейте в миску, мясо нанизайте на вертел и жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая мясо арахисовым маслом и куриным бульоном для того, чтобы оно было более сочным и ароматным.

Шашлычные советы

Предварительно смажьте вертел или решетку маслом и нагрейте в течение 5 минут, чтобы ваш шашлык не подгорел.

Требуется: 300 г консервированной кукурузы, 2 зеленых перца, помидор, 250 г салатной заправки, 30 г черного перца грубого помола, 15 г сухого кумина, 600 г говяжьих стейков.

Способ приготовления. Смешайте в миске кукурузу, сахар, помидор, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 5 часов.

Для маринада смешайте в миске салатную заправку, черный перец и кумин. В стейках сделайте надрезы. Мясо положите в полиэтиленовый пакет, залейте приготовленным маринадом и плотно закройте пакет. Мясо должно мариноваться в холодильнике не менее 6 часов.

Перед приготовлением осушите стейки и слейте маринад. Нанизайте мясо на шампур и обжарьте, периодически переворачивая. Перед подачей к столу на кусочки мяса выложите кукурузную смесь.

Одним из важных отличий узбекского шашлыка является то, что мясо нарезается мелко, в 2—3 раза мельче, чем, например, для кавказского. При приготовлении узбекского шашлыка следует учитывать, что вкус мяса должен сохраниться как можно полнее. Поэтому маринад, если он используется, не содержит уксуса и других ингредиентов, меняющих первоначальный вкус. Мясо лучше используйте молодое, так как оно в меньшей степени нуждается в мариновании и различных приправах.

Требуется: 500 г баранины, 100 г сала, 3—4 луковицы, 75 г кукурузной муки, анис, молотый красный перец, зелень.

Способ приготовления. Нарежьте баранину небольшими кусочками, сложите вместе с нашинкованным луком, перемешайте, посыпав анисом и перцем. Поставьте в холодное место на 5—7 часов.

Нанизывайте кусочки мяса вместе с ломтиками сала и кружочками лука. Посыпьте мукой и жарьте над раскаленными углями.

Шашлык при готовке можете не поливать. Это обычно делают для того, чтобы немного притушить капающий с мяса жир. Вместо этого высыпьте несколько горстей крупной поваренной соли на угли – соль не даст гореть жиру, а заодно дольше сохранит жар углей.

Если, по вашему мнению, мясо следует полить, для этой цели идеально подойдет смесь виноградного белого вина с водой в пропорции 50:50, в которую можете добавить специи. Но учтите, что вино и прочие добавки будут прогорать в огне, поэтому стоит иметь под рукой запас горячих углей.

Требуется: 500 г баранины, лимонный сок, 4 луковицы, 2—3 головки чеснока, молотый черный перец, анис, зира, зелень.

Способ приготовления. Нарежьте баранину на небольшие куски и перемешайте с мелко нашинкованными 2 луковицами и чесноком, специями и солью. Вымачивайте мясо 5—6 часов в разбавленном лимонном соке. При его отсутствии воспользуйтесь слабым раствором лимонной кислоты.

Нанизайте мясо на шампур, чередуя с кольцами тонко нарезанного лука. Обжарьте над раскаленными углями.

Подавайте готовый шашлык прямо на шампурах, вместе со свежими овощами и зеленью.

Мясо и здоровый образ жизни

Мясо состоит из четырех видов тканей – мышечной, жировой, соединительной и костной. Наиболее ценная по питательным свойствам мышечная ткань. Чистую мышечную ткань, освобожденную от костей и сухожилий, называют филе. Наиболее ценные части расположены вдоль позвоночника, в спинной, поясничной и тазовых областях.

Требуется: 750 г свежего мяса, 500 г любого белого вина, молотый красный перец, анис, кориандр, соль, 2 свежих помидора, зелень.

Способ приготовления. Нарежьте мясо небольшими кусочками и положите в заранее приготовленное белое вино. Оставьте в прохладном месте на 5—6 часов, чтобы оно пропиталось вином и стало мягким и нежным. После этого натрите каждый кусочек специями и солью и нанизайте на шампур. Жарьте шашлык над раскаленными углями.

Перед тем, как подавать шашлык, украсьте его зеленью, положите дольки помидоров или другие овощи по своему вкусу.

Требуется: 500 г баранины, 150 г свежих грибов, по 50 г сала, и кукурузной муки, соль, лимон, красный острый перец, луковица.

Способ приготовления. Нарежьте мясо небольшими кусочками, посолите, поперчите и поставьте в холодное место.

Спустя 4—5 часов нанизайте мясо вперемежку с грибами (если в этом есть необходимость, нарежьте грибы). На конец каждого шампура наколите по небольшому кусочку сала, посыпьте мукой и обжарьте над углями.

Подавайте шашлык, не снимая с шампура. Украсьте мясо зеленью и ломтиками лимона, можете полить его сметаной.

Требуется: 600 г лосося (кеты, горбуши и т. д.), 2 луковицы, 20 г душистого черного перца, 3 лимона, 1 сладкий перец, 5 белых грибов, соль по вкусу.

Способ приготовления. Рыбное филе нарежьте на кубики средней величины, натрите солью и оставьте на 20—30 минут. Затем добавьте туда мелко нарезанную луковицу, душистый перец и залейте лимонным соком. Можно положить и такие специи, как шафран, майоран, базилик и другие ароматные травы. После этого хорошо перемешайте, плотно закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 3—7 часов.

Грибы и сладкий перец порежьте на кусочки по 2,5—3 см, а луковицу – кольцами.

Насадите кусочки рыбы, овощей и грибов на шампур. Поджаривайте на углях или на гриле приблизительно 10 минут. Поворачивая шампур, поливайте шашлык оставшимся маринадом. Узнать, когда шашлык будет готов, можно по такому признаку: рыба должна стать непрозрачной и легко разделяться на слои.

К рыбному шашлыку подайте отварной рис, картофель, овощной салат. Кстати придутся и поджаренные кусочки хлеба.

Шашлычные советы

После каждого снятия шашлыка с шампуров не забывайте тщательно мыть и вычищать их, так как мелкие куски мяса, оставшиеся на них, будут подгорать и придавать неприятный запах следующей партии шашлыка.

Как известно, вегетарианцы стараются совсем не есть мясную пищу, заменяя ее натуральными овощами, злаками, фруктами и разнообразными блюдами из них. Хотим предложить вам довольно необычный рецепт шашлыка из овощей.

Требуется: 5 помидоров, 4 болгарских перца, 8 шампиньонов, 2—3 луковицы, 200 г майонеза, специи, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Промытые грибы и очищенные перцы нарежьте кусочками. Луковицы и крупные помидоры разрежьте на четвертинки, если же помидоры маленькие – можно их использовать целиком. Сложите нарезанные овощи в глубокую миску, смешайте с майонезом, солью, перцем, накройте крышкой и оставьте мариноваться на 1—2 часа, не более.

По истечении этого времени нанизайте помидоры, перец, лук и грибы на шампур и обжаривайте. Лучше готовить на углях, но можно и в гриле, при этом не забывайте поворачивать их каждые 2—3 минуты. Когда овощи станут мягкими (но не слишком), заканчивайте обжарку и раскладывайте их на тарелки.

Отдельно подайте хлеб, любой соус, петрушку, салат, кинзу, базилик.

Требуется: 1 кг. щуки, 2 головки репчатого лука, 120 г изюма, 60 г кураги, 500 г белого сухого вина, 70 г меда, по 50 г муки и сливочного масла, 250 г воды, 100 г зелени петрушки, лимон, по 2 г гвоздики и шафрана, корень сельдерея, перец, соль.

Способ приготовления. Нарежьте кружочками лук, сельдерей и половину лимона, добавьте изюм и курагу. Рыбу освободите от косточек, хорошенько промойте и нарежьте небольшими кусками. Посолите, поперчите и положите в маринад, залейте белым сухим вином. Оставьте мариноваться на 1—2 часа.

Маринованные куски рыбы нанизывайте, чередуя их к колечками лука, лимона и кураги. Обжаривайте шашлык над горячими углями, изредка сбрызгивая оставшимся маринадом.

Для соуса обжарьте в масле муку, добавьте 1/2 стакана маринада, мед, специи, мелко нарезанную вторую половину лимона вместе с кожурой. Тщательно все размешайте и доведите до кипения, варите соус не более 5 минут. Готовый шашлык выложите на глубокую тарелку и полейте соусом. Ешьте горячим. Прекрасным гарниром к этому блюду может послужить запеченный или отварной картофель, политый топленым маслом.

Требуется: по 500 г кровяных колбасок, помидоров и соленых огурцов, 100 г зеленого лука, 120 г сливок, перец.

Способ приготовления. Очистите колбаски от оболочки и нарежьте небольшими колечками. Помидоры огурцы также нарежьте колечками. Нанизайте колечки колбасок на шампур попеременно с колечками помидоров и огурцов. Обжаривайте шашлык над горячими углями без огня.

Готовый шашлык выложите на глубокую тарелку и полейте сливками с перцем. Украсьте блюдо зеленью лука. Подавайте к столу в горячем виде. В качестве гарнира прекрасно подойдет рассыпчатая гречневая каша, приготовленная на пару.

Мясо и здоровый образ жизни

Мышечная ткань содержит в среднем 73—77 % влаги, 18—21 % белков, 1—3 % жиров, 1,7—2 % экстрактивных азотистых веществ, 0,9—1,2 % экстрактивных безазотистых веществ, 0,8—1 % минеральных солей. Кроме того, в мясе присутствуют все витамины группы В, РР и многие другие.