Требуется: треска, 2 луковицы, соль, перец, 100 г маргарина, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. аджики.

Способ приготовления. Лук порежьте, поджарьте на маргарине и смешайте с солью, перцем, аджикой, томатной пастой. К этой смеси добавьте растопленный маргарин. Подготовленную рыбу разделайте на филе, нарежьте крупными кусками, натрите приготовленной смесью и оставьте на час. Нанизайте куски рыбы на шпажки и жарьте в электрошашлычнице или духовке.

Требуется: лещ, по 2 ст. л. сметаны и топленого масла, 1 ст. л. уксуса, перец, соль.

Способ приготовления. Приготовьте маринадную смесь, смешав сметану и растопленное масло с разведенным уксусом, солью и перцем. Крупного леща разделайте на порционные куски, сложите в посуду и обмажьте приготовленной смесью, а через три часа насадите на шпажки и жарьте в духовке до готовности.

Требуется: рыба, соль, перец.

Способ приготовления. Рыбу величиной 20—25 см очистите, выпотрошите, хорошо промойте, посолите и поперчите. Насадите на палочки длиной примерно 50 см, воткните их в землю вокруг костра с наклоном на огонь и жарьте сначала с одной стороны, затем с обратной.

Шашлычные советы

Разделку рыбы начинают с удаления чешуи. У бесчешуйчатых рыб поверхность тщательно зачищают от слизи. Затем удаляют плавники (брюшные, грудные, спинные, анальные). Голову отделяют по контуру жаберных крышек. При потрошении из рыбы удаляют внутренности, икру, молоки, сделав продольный разрез на брюшке. Проследите за тем, чтобы желчный пузырь рыбы не был поврежден. После разделки рыбу хорошо промывают. Некоторые виды рыб имеют особенности обработки.

Требуется: рыба, 3 ст. л. сухарей, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. уксуса, соль, перец.

Способ приготовления. Рыбу разделайте на порционные куски, положите в соус из сметаны с разбавленным уксусом, посолите, поперчите. Через три часа куски рыбы можете жарить, предварительно посыпав их молотыми сухарями.

Требуется: рыба, 1/2 стакана томатного сока, 1 ч. л. уксуса, соль, перец, 25 г растительного масла.

Способ приготовления. Рыбу нарежьте на большие куски и залейте соусом из томатного сока, смешанного с солью, перцем, разбавленным уксусом и маслом. Когда рыба промаринуется в соусе в течение 5 часов, насадите куски на шпажки и жарьте в духовке на смазанном маслом противне.

Требуется: рыба, 1 стакан мясного или рыбного бульона, 20 г сливочного масла или маргарина, по 1 ст. л. муки и уксуса, соль, перец.

Способ приготовления. Муку спассеруйте в масле или маргарине, постоянно помешивая, затем понемногу подлейте бульон. Смесь доведите до кипения, посолите, поперчите, добавьте уксус и сложите в нее порционные куски рыбы. Оставьте в холодном месте на несколько часов для маринования. Нанизайте на шпажки или палочки и жарьте в духовке или на костре.

Шашлычные советы

Рыбу для шашлыка используйте свежую, лучше, если вы ее сами и поймаете. Покупную рыбу, особенно осетра, часто отмачивают или посыпают луком, который заглушает специфический запах.

Требуется: рыба, 1 стакан мясного бульона, 10 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. уксуса, по 2 ст. л. сметаны и укропа, соль.

Способ приготовления. Сварите соус из бульона, масла и муки, как в предыдущем рецепте. Добавьте сметану, измельченный укроп, посолите, поставьте на слабый огонь и прокипятите 2 минуты. В соус положите разделанную рыбу, порезанную на большие куски. Через несколько часов насадите на шпажки и жарьте в духовке или электрошашлычнице.

Требуется: рыба, 300 г томатного соуса, корица, 100 г орехов, 1 ч. л. уксуса, соль, перец, луковица, помидор.

Способ приготовления. Рыбу разделайте на куски. Смешайте томат с корицей, уксусом, солью, перцем и положите в эту смесь куски. Через несколько часов положите рыбу на смазанный маслом противень и зажарьте, а затем наколите на шпажки, чередуя с кружочками лука и помидоров.

Требуется: рыба, 450 г острого томатного соуса, по 200 г чернослива и грецких орехов, лимон.

Способ приготовления. Вымочите чернослив, протрите через сито. Орехи растолките деревянной ступкой. Из лимона выжмите сок, корку натрите на терке и отварите в томатном соусе в течение 5 минут. В конце варки добавьте лимонный сок. Полученным соусом смажьте порционные куски рыбы и оставьте на три часа. Затем нанизайте их на шпажки и жарьте в духовке.

Требуется: 600 г скумбрии, 3 луковицы, 1 ст. л. сливочного масла, перец, пучок петрушки, соль, помидор.

Способ приготовления. Репчатый лук нарежьте тонкими кружочками, посолите и разотрите деревянной ступкой. Рыбное филе, порезанное крупными кусками, поперчите, смажьте маслом или сметаной и запеките на решетке. Готовую рыбу уложите на лук, посыпьте измельченной петрушкой и охладите. Затем нанизайте рыбные куски на шпажки, чередуя их с кружочками лука и помидоров.

Требуется: 800 г рыбы, 2 луковицы, 100 г грибов, по 2 ст. л. молока, муки, томатного пюре и тертого сыра, 150 г растительного масла или маргарина, пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления. Филе рыбы нарежьте крупными кусками, чтобы они не деформировались, сделайте 2—3 надреза. Посыпьте их солью, поперчите, запанируйте в муке, обмакните в молоко и обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом. Когда образуется золотистая корочка, выложите рыбу на смазанный жиром подогретый противень, посыпьте грибами, предварительно отваренными и обжаренными с нашинкованным луком. Все полейте томатным соусом, посыпьте тертым сыром и зеленью, затем поставьте в духовку и жарьте при средней температуре (160°С) примерно 10—15 минут. Готовую рыбу наколите на шпажки.

Требуется: рыба, лимон, 1 ч. л. сахара, соль, перец, 2 дольки чеснока.

Способ приготовления. Для соуса, выжмите сок из лимона и добавьте в него сахар, соль, перец и мелко нарезанный чеснок. Рыбу нарежьте на порционные куски. Сложите куски в соус и оставьте на несколько часов для вымачивания. Затем жарьте в духовке на шампурах, изредка поливая соусом.

Требуется: 600 г рыбы, по корню петрушки и сельдерея, лук-порей, луковица, 8 шампиньонов, лавровый лист, 3 горошины черного перца, 1 ст. л. муки, 10 г сливочного масла, соль, 2 помидора.

Способ приготовления. Отварите в небольшом количестве горячей подсоленной воды с кореньями осетровую рыбу, нарезанную порционными кусками. Слейте отвар и приготовьте на нем луковый соус с грибами. Для этого нашинкуйте лук и грибы, обжарьте их в масле, залейте процеженным отваром рыбы, добавьте лавровый лист и перец. Проварите 10 минут, затем введите муку, обжаренную на масле до светло-коричневого цвета, поставьте на слабый огонь и варите еще 15 минут. Затем соус снимите с огня, заправьте солью и сливочным маслом.

Выложите рыбу на глубокий противень, полейте соусом, сбрызните маслом и поставьте в духовку. Запекайте 20 минут, а затем выложите на блюдо, нанизайте куски рыбы на шпажки, чередуя их с кружочками помидоров. Полейте соусом.

Требуется: 1 кг рыбы, яйцо, 3 ст. л. сухарей, 30 г сливочного масла, 12 шампиньонов, 1/2 лимона, соль, 2 ч. л. сахара, перец.

Способ приготовления. Порежьте рыбу на порционные куски, посолите, поперчите и обваляйте в смеси яйца и сухарей. Выложите на смазанный маслом противень, сбрызните растительным маслом и жарьте в духовке. Из головы и хвоста сварите немного бульона, процедите и отварите в нем нашинкованные шампиньоны. В конце варки добавьте несколько ломтиков лимона без зерен. Посолите, поперчите бульон и заправьте его сахаром.

Готовую рыбу нанизайте на шпажки, разложите на блюде и залейте приготовленным соусом. В качестве гарнира можете подать отварной картофель.

Требуется: 1 кг рыбы, по корню петрушки и сельдерея, луковица, 2 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 15 шампиньонов, 2 ст. л. молотых сухарей, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 сырых желтка, соль, 2 ч. л. сахара.

Способ приготовления. Подготовленную рыбу нарежьте на большие порционные куски, а небольшую разрежьте пополам. Посолите и выдержите в холодном месте в течение часа. Сварите пряный отвар, для чего опустите куски в кипящую воду и варите примерно 20 минут. Затем охладите, удалите кости и разделайте на небольшие кусочки. Сложите их на противне, смазанном маслом.

Свежие шампиньоны очистите, тщательно промойте, нашинкуйте и посыпьте ими рыбу.

Отвар рыбы заправьте маслом, растертым с мукой, лимонным соком, сахаром. Все проварите 5 минут и, сняв с огня, влейте сырые желтки. Этим соусом полейте рыбу. Затем сбрызните ее растопленным маслом, посыпьте сухарями и поставьте в духовку на 15 минут. Как только соус начнет подниматься, сразу же выньте. Осторожно отделяя кусочки рыбы, нанизывайте их на тонкие заостренные деревянные палочки и располагайте их на плоском блюде.

Мясо и здоровый образ жизни

В рыбе содержится много белка, в крайних случаях она может заменить мясную пищу, но, конечно, замена не будет полноценной. Но белок рыбы, по многим показателям, ближе всего к белкам, которые содержатся в мясе.

Требуется: 600 г рыбы, 3 ст. л. сливочного масла, соль, 1/2 лимона, перец, 2 помидора, луковица.

Способ приготовления. Для этого блюда следует взять мелкую рыбу, так как ее не нужно очищать от кожи. Угря выпотрошите, промойте в холодной воде, натрите солью снаружи и внутри и выдержите в прохладном месте в течение получаса. Затем обсушите чистой тканью, хорошо смажьте маслом, выложите на противень, смазанный маслом, полейте лимонным соком, поперчите и зажарьте в духовом шкафу, время от времени поливая стекающим жиром и лимонным соком. Следите за тем, чтобы рыба не получилась недожаренной.

Готовую рыбу наколите на острые шпажки, чередуя с кружочками помидоров и лука.

Требуется: 500 г трески, 2 лимона, стручок красного перца, стручок желтого перца, 50 г сала, 3 ст. л. растительного масла, 50 г сливочного масла, перец, соль, пучок эстрагона, красный перец, луковица, 200 г шампиньонов, корень сельдерея, 100 г риса, 300 г куриного бульона, шафран.

Способ приготовления. Рыбу нарежьте полосками и маринуйте в течение 10 минут в лимонном соке с перцем и измельченным эстрагоном. Перец нарежьте широкими полосками и бланшируйте в кипящей воде около 2 минут. Рыбу, перец и сало наденьте на шпажки, посыпьте красным перцем и солью.

Сливочное и растительное масло разогрейте и жарьте в нем рыбу на шпажках с обеих сторон.

Для соуса мелко порежьте лук, обжарьте на растительном масле. Нарежьте шампиньоны, мелко нарубите сельдерей, все обжарьте вместе с луком, добавьте рис, бульон, посолите и приправьте шафраном. Тушите 15—20 минут.

Требуется: 1 кг рыбы, луковица, 1/2 ст. л. растительного масла, 40 г сливочного масла, 1/2 лимона, соль, перец.

Способ приготовления. Для этого блюда используйте свежих дальневосточных лососей – кету, горбушу, нерку, кижуча. нарежьте рыбу тонкими ломтиками, поперчите, сбрызните растительным маслом, полейте лимонным соком и посыпьте измельченным луком. Выдержите в прохладном месте в течение 3 часов.

Нарежьте пергаментную бумагу, смажьте середину каждого листочка сливочным маслом. Ломти рыбы заверните в бумагу, положите на противень, смазанный жиром. Поставьте его в не слишком горячий духовой шкаф, запекайте до тех пор, пока бумага не подрумянится. Затем выложите на блюдо, не вынимая из пергамента, наденьте на шпажки. Отдельно подайте любой соус.

Шашлычные советы

Для жарки используйте лучше традиционный мангал. Если же такового нет под рукой, можете сделать жаровню из подручного материала – кирпичей или камней. Вам следует правильно рассчитать высоту мангала, чтобы расстояние от мяса до углей равнялось примерно 10—15 см. В противном случае, вместо ароматных кусочков вы получите угли или, наоборот, сырое мясо.

Требуется: 600 г рыбы, 1 ст. л. муки, 2 яичных белка, 1/2 стакана растительного масла, 120 г черствого белого хлеба, соль, перец.

Способ приготовления. Нарежьте рыбу небольшими кусочками, посолите и поперчите. Белки взбейте с подсолнечным маслом. Черствый мякиш белого хлеба натрите на крупной терке. Рыбу обваляйте в муке, смочите во взбитых белках и обваляйте в крошках. На противень, смазанный растительным маслом, положите куски и запеките в духовке. Готовую и чуть остывшую рыбу наденьте на шпажки и разложите на плоском блюде.

Требуется: по 1 кг рыбы и баклажанов, 4 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана томатного пюре, 3 ст. л. муки, соль, перец.

Способ приготовления. Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле до полуготовности. В конце жарки добавьте томатное пюре.

Баклажаны нарежьте кружочками и посолите. Дайте отстояться в течение 15 минут, затем обсушите и, обваляв в муке, жарьте на растительном масле.

Рыбу выложите на смазанный маслом противень, помажьте томатом, положите кусочки баклажанов, влейте несколько ложек горячей воды и подсолнечного масла. Поставьте в духовку и запеките. Затем осторожно насадите кусочки рыбы с баклажанами на шпажки.

Требуется: 1 кг рыбы, 1 стакан молотых сухарей, 1/2 лимона, 1/2 ч. л. мускатного ореха, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца.

Способ приготовления. Отделите филе, но не снимайте с рыбы кожу. Нарежьте порционными кусками. Посолите. Из головы и хвоста сварите немного бульона, процедите его.

Противень смажьте маслом, выложите рыбу, посыпьте перцем, молотым мускатным орехом и украсьте кружочками лимона без семян. Посыпьте молотыми сухарями, затем разместите в той же последовательности второй слой, влейте немного рыбного бульона и полейте растительным маслом. Поставьте в духовку, а когда блюдо будет готово, насадите кусочки с кружочками лимона на шпажки.

Требуется: 1 кг свежей или свежемороженной рыбы, 1/2 кг лука, 3—4 яйца, соль, перец, различные специи (по вкусу), растительное масло, хлеб.

Способ приготовления. Тщательно выберите косточки из рыбы, замаринуйте ее примерно за сутки до жарки шашлыка в смеси из сырых яиц и свежего мягкого хлеба. Для любителей особенно мягкой рыбы хлеб можно предварительно замочить в молоке.

Непосредственно перед приготовлением посыпьте кусочки рыбы солью, перцем и пряностями по вашему вкусу (базилик, аджика и т. д.), но постарайтесь не переборщить, так как чрезмерность острых специй приводит к тому, что рыбный шашлык теряет свою нежность, являющуюся особенностью этого кулинарного изделия.

Готовить рыбу лучше всего на углях, так как на открытом огне она легко может подгореть. Во избежание этого непрерывно вращайте шампур с рыбой, изредка сбрызгивая шашлык легким красным вином. Есть это блюдо желательно с хорошим коньяком и картофельным пюре.

Шашлычные истории

Зашел однажды в шашлычную молодой грузин и увидел красивую девушку, сидевшую в одиночестве. Он решил с ней познакомиться и предложил порцию вкусного шашлыка.

– Я не откажусь, если вы угостите сначала мужчину, который сейчас придет, – сказала она.

– А кем доводится вам этот мужчина?

– Не волнуйтесь, он мой муж. Просто должен же он когда-то осознать: как опасно оставлять жену одну без денег, да еще в шашлычной.

Требуется: 1 кг рыбы, 700 г лука, 200 г сметаны, 4—5 яиц, хлеб, специи, соль, перец.

Способ приготовления. Очистите рыбу от косточек и замаринуйте ее в смеси хлеба и сырых яиц. Аккуратно наколите кусочки на шпажки и обильно смажьте сметаной. Смазывайте несколько раз, чтобы шашлык не подгорел. Особенностью шашлыка, приготовленного из рыбы, является то, что ему нельзя давать поджариваться, так как это приведет к ухудшению его вкуса.

Вы убедитесь, что рыба, приготовленная подобным образом, обладает очень мягким и нежным вкусом. К этому шашлыку лучше всего подойдут красное вино и различные легкие салаты и закуски, которые только подчеркнут замечательный вкус такого шашлыка.

Требуется: 1—1,5 кг осетрины, по 1 стакану уксуса и воды, 2—3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 3—4 зубчика чеснока, 1—2 ст. л. лимонного сока, корень имбиря.

Способ приготовления. Для маринада вскипятите смесь из равных частей воды и уксуса, посолите и сварите в ней корень имбиря. Снимите с огня и дайте ему остыть. В совсем холодном маринаде замочите очищенную и промытую осетрину на 4—5 часов.

Пока осетрина замачивается, приготовьте соус. В растительном масле пожарьте 1 ст. л. муки и добавьте туда маринад. Заправьте соус небольшим количеством толченого чеснока и лимонным соком или уксусом. Затем варите его 5—6 минут.

Вымоченную рыбу нанизайте на шпажки по 3—4 кусочка. Жарьте до тех пор, когда рыба покроется золотистой корочкой. Чтобы осетрина не подсохла, а сверху осталась такой же сочной, как и внутри, ее можно периодически сбрызгивать лимонным соком.

Готовую осетрину подавайте на стол вместе с остывшим соусом.

Требуется: 1кг севрюги, 250 г майонеза, по 1/2 пучка базилика и петрушки, 1 стакан очищенных орехов, 1/2 ломтика хлеба, 4—5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2—3 ст. л. уксуса.

Способ приготовления. Рыбу нарежьте небольшими кусочками. В майонез добавьте измельченную петрушку и базилик для придания особого вкуса и маринуйте в нем рыбу 3—4 часа.

Рыба готовится быстро и получается сочной и нежной. Хорошим дополнением к шашлыку будет ореховый соус.

Растолките орехи, к ним прибавьте половинку замоченного и выжатого ломтика хлеба, добавьте чеснок, подсолнечное масло и в конце – уксус. Полученную смесь хорошенько размешайте и разбавьте водой, чтобы получился соус умеренной густоты. Перед подачей на стол, когда шашлык из севрюги будет готов, взбейте ореховый соус.

Мясо и здоровый образ жизни

И все равно, как бы ни полезно было мясо, не стоит забывать, что необходимо питаться смешанной пищей, которая включала бы в себя и овощи. Разнообразие пищевых продуктов обеспечивает поступление в организм человека всех тех веществ, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности. Это обусловлено тем, что белки вместе с углеводами в равной степени необходимы организму, они лежат в основе соединительной ткани.

Требуется: 2 кг щуки, лимон, 250 г майонеза, 1/2 ст. л. горчицы.

Свежую щуку разделайте на небольшие кусочки. Эти кусочки натрите солью, сбрызните лимонным соком и на некоторое время отложите в сторону.

В майонез добавьте немного лимонного сока и горчицы для остроты. В полученном маринаде выдержите щуку в течение 1—2 часов. Замаринованные кусочки наколите на шпажки и обжарьте до появления золотистой корочки.

Дополнительного соуса можно не подавать, достаточно сбрызнуть готовое блюдо оставшимся лимонным соком или же подать горчицу или хрен по вкусу.

Требуется: 1кг осетрины, лимон, соль, 300 г листьев одуванчика (желтых или зеленых), спелый манго, по пучку петрушки, базилика, мяты, 2 пучка лука-шарлота, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. уксуса на травах, 3 ст. л. репейного масла, перец.

Способ приготовления. Очищенную и промытую рыбу слегка натрите солью, полейте лимонным соком. Оставьте на 1,5—2 часа, чтобы рыба пропиталась.

За это время приготовьте особый салат – из одуванчиков и манго, нежный вкус которого как нельзя подойдет к шашлыку из осетрины. Отрежьте желтые окончания листьев одуванчика, вялые листья удалите. Очистите манго от кожуры. Срежьте мякоть вокруг косточки, нарежьте кубиками.

Чтобы приготовить соус к салату, нарежьте зелень, и лук-шарлот. Мед смешайте с уксусом. Добавьте лук-шарлот, рубленую зелень, соль, перец и масло. Листья одуванчика разложите на тарелке, сверху выложите кусочки манго. Полейте все это соусом и можете подавать на стол. Салат можно украсить цветами базилика.

Пропитавшийся шашлык наколите на шпажки, немного отжимая, чтобы излишки маринада остались в посуде. Обжаривайте осетрину поочередно с каждой стороны, сбрызгивая оставшимся маринадом, чтобы рыба не подсохла.

Шашлычные советы

Не кладите шампуры близко друг к другу, так как к углям не будет поступать кислород и они начнут очень сильно дымить, чем создадут много неприятностей вам и окружающим.

Требуется: 1 кг семги, 1 стакан воды, 1/2 стакана уксуса, веточка базилика, 450 г соуса томатного острого, по 200 г грецких орехов и чернослива, лимон.

Способ приготовления. Небольшие кусочки семги поместите в маринад, приготовленный из одной части уксуса и двух частей воды. В маринад можете добавить свежие листья базилика для придания маринаду терпкого вкуса и особого запаха. Вымачивайте рыбу не дольше 2 часов. Жарьте на шампурах в течение 15—20 минут.

Для соуса чернослив вымочите в воде и протрите через сито. Орехи растолките. Лимонную корку натрите на мелкой терке. Все это добавьте к томатному соусу и отваривайте 7 минут, потом добавьте лимонный сок.

Подавайте в соуснике к готовому и горячему шашлыку.

Требуется: по 200 г разделанной осетрины, севрюги и стерляди, по 2—3 ст. л. столового уксуса и лимонного сока, 1/2 л бульона, морковь, луковица, корень петрушки, по 1 ст. л. муки и маргарина, 3—5 горошин душистого перца, лавровый лист и соль по вкусу.

Способ приготовления. Чтобы не испортить вкус самой рыбы, а наоборот, раскрыть его в полной мере, замачивайте ее в 20%-ном столовом уксусе с добавлением лимонного сока. По вашему вкусу, в маринад можете добавить анис (свежий или высушенный). Рыбу замачивайте около 2 часов, стараясь, чтобы пропитался каждый кусочек.

Для соуса в разогретом маргарине обжарьте измельченный корень петрушки, лук и морковь. Всыпьте муку и еще раз обжарьте. Затем, помешивая, подлейте тоненькой струйкой бульон. Добавьте лавровый лист и душистый перец, варите 15 минут. Готовый соус процедите и посолите по вкусу.

Промаринованную рыбу нанизайте на шпажки. Готовьте в течении получаса.

Подавайте на стол на шампурах или на отдельной тарелке вместе с соусом.

Требуется: 1 кг осетрины, 3—3,5 стакана белого сухого вина, 1—2 ч. л. столового уксуса, 3 ст. л. джема из белой смородины или из крыжовника, пучок зеленого лука, по 1 ч. л. горчицы и мелко натертой лимонной или апельсиновой цедры, 2—3 ст. л. лимонного сока, щепотка сладкого молотого красного перца.

Способ приготовления. Рыбу замочите в белом сухом вине с добавлением столового уксуса на 2—3 часа. Пока рыба вымачивается, займитесь приготовлением соуса.

Для соуса к белому сухому вину добавьте джем, измельченный зеленый лук и апельсиновую или лимонную цедру. Затем положите горчицу, щепотку молотого сладкого красного перца и влейте лимонный сок. Смесь поставьте на огонь, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Остудите.

Кусочки осетра нанизайте на шпажки и жарьте над раскаленными углями 15—20 минут, постоянно переворачивая и поливая рыбу оставшимся маринадом.

К готовому шашлыку отдельно подайте холодный фруктово-винный соус.

Шашлычные истории

Министерство юстиции американского штата Техас в 2000 году опубликовало информацию о том, что предпочитают в качестве «последнего обеда» люди, приговоренные в местных тюрьмах к смертной казни. Самой большой популярностью пользуется шашлык, на втором месте картофель, на третьем – чизбургеры. Так что есть люди, готовые не расставаться с шашлыком до самой смерти.

Требуется: 1 кг рыбы (осетр, белуга, севрюга, семга), 1/2 стакана яблочного уксуса, по 1 кг помидоров и баклажанов, 500 г репчатого лука, 3—4 моркови, 1—2 корня хрена, 1,5 ст. л. столового уксуса, 150 г кислого молока.

Способ приготовления. Для маринада используйте столовый яблочный уксус, при желании можете добавить в него мелко нарубленный базилик. Оставьте рыбу в маринаде на 1,5—2 часа.

Помидоры и баклажаны нарежьте кольцами, Если у вас остался маринад, замочите в нем нарезанный тонкими кольцами репчатый лук.

Нанизайте подготовленные рыбу и овощи таким образом, чтобы кусочки рыбы чередовались с кусочками овощей и луком. Готовится такой шашлык 15—20 минут.

К этому шашлыку можно подать морковный соус с хреном. Предварительно отваренную и остывшую морковь мелко нарежьте или протрите на терке. К моркови прибавьте тертый хрен. Разведите полученную смесь взбитым кислым молоком и хорошо размешайте. Налейте в соусник и украсьте цветами базилика.

Требуется: 1 кг севрюги, 250 г майонеза, 1—1,5 ст. л. горчицы, сок 2 лимонов, соль, луковица, 4—5 зубчиков чеснока, по 3 помидора и кабачка, 250 г сардин (консервы), 2—3 стручка острого перца, 5—7 маслин (желательно без косточек), 1 ст. л. уксуса, 1/2 стакана оливкового масла.

Способ приготовления. В майонез добавьте горчицу, размешайте до получения однородного цвета, влейте лимонный сок. В приготовленный маринад положите кусочки севрюги, предварительно натертые солью и перцем. Маринуйте не дольше 3 часов.

Рыбу жарьте на шампурах над раскаленными углями. Готовится севрюга около получаса, следите, чтобы кусочки были равномерно обжаренными. Чтобы рыба не подсохла, ее можно периодически обрызгивать оставшимся лимонным соком.

К готовой севрюге, имеющей нежный и сладковатый вкус, можно подать гваделупский салат. Нарежьте тонкими ломтиками луковицу, добавьте к ней 4—5 зубчиков тертого чеснока, помидоры, очищенные и нарезанные кубиками. Кабачки отварите, остудите и тоже нарежьте кусочками, смешайте с помидорами, луком и чесноком. Затем положите нарезанные сардины. Добавьте 2—3 стручка мелко нарезанного острого перца и несколько маслин, заправьте оливковым маслом, лимонным соком и уксусом. Все это посолите, поперчите и размешайте.

Мясо и здоровый образ жизни

Так как в мясе содержится большое количество трудно усвояемых белков, организм тратит много энергии для их переваривания. И то количество энергии, которое идет на расщепление белков, не окупается полученной энергией.

Чтобы мясная пища лучше усваивалась организмом, к ней надо добавлять специи и как можно больше зелени и овощей. Острая пища и специи раздражают слизистую желудка, и это способствует выделению желудочного сока в большом количестве. Желудочный сок содержит соляную кислоту, которая помогает как можно лучше растворить белки, и благодаря этому наш организм получает необходимую энергию.

Требуется: 1 кг осетрового филе, 1 стакан белого сухого вина, 1—2 ст. л. уксуса, 7—8 анчоусов, 2 ч. л. горчицы, 4 яйца, 7—8 ст. л. подсолнечного масла, зелень, лимонный сок.

Способ приготовления. Филе осетра разрежьте на небольшие кусочки. Залейте их маринадом из сухого белого вина с уксусом. Рыбу держите в нем около 2 часов.

Для соуса очистите и нарежьте анчоусы, добавьте к ним горчицу, желтки от вареных яиц и подсолнечное масло. Смесь хорошо разотрите, введите мелко нарубленные или натертые на терке белки и зелень петрушки. Влейте лимонный сок с водой и подавайте к столу.

Рыбу, немного отжимая, нанизывайте на расстоянии между кусочками в 3 см. Готовьте не более 20—30 минут.

Требуется: 1 кг рыбы, 250 г майонеза, лимон, кочан цветной капусты, по 2—3 ст. л. уксуса и подсолнечного масла, 10 маслин (без косточек), 10 оливок (без косточек или с рыбной начинкой), по пучку зелени и салата.

Способ приготовления: Рыбу натрите солью и сбрызните соком лимона, положите в майонез и маринуйте час. Затем обжарьте ее в оливковом масле, чтобы не перебить запах и вкус самой рыбы, 20 минут. Можете подавать к столу с салатом.

Кочан цветной капусты разрежьте, промойте и отварите в подсоленной воде, следя за тем, чтобы они не разварились. Готовую капусту процедите и сразу сбрызните уксусом, чтобы она не потемнела. Дайте ей остыть. Салатник выложите листьями салата. Сверху положите остывшую капусту и оливки с маслинами, полейте подсолнечным, а лучше оливковым маслом. Украсьте листьями петрушки и базилика.

К шашлыку их осетрины и салату из цветной капусты подайте белое сухое вино.

Требуется: 1 кг стерляди, лимон, 1/2 стакана столового уксуса, соль, 100 г сметаны, корешок хрена, лимонный сок.

Способ приготовления. Стерлядь нарежьте небольшими кусочками. Натрите солью, сбрызните лимонным соком и замочите в столовом уксусе, разведенным лимонным соком. Дайте постоять 2 часа.

Для соуса мешайте сметану с мелко натертым хреном, добавьте соль и лимонный сок. Соус подавайте к готовой рыбе.

Требуется: 1 кг севрюги, 250 г майонеза, по 3 ст. л. горчицы и лимонного сока, сельдерей, базилик, по 4 ст. л. муки и сливочного масла, 2—3 стакана молока, 2 желтка.

Способ приготовления. Рыбу нарежьте на небольшие кусочки, замочите в майонезе с горчицей и лимонным соком, по желанию можете положить сельдерей или базилик. Маринуйте 2—2,5 часа.

Муку спассеруйте с маслом. Постепенно разведите молоком, непрерывно и быстро помешивая, чтобы не образовались комки. Соус посолите и варите 6—7 минут при слабом кипении.

Рыбу жарьте на шампурах не более получаса. Готовую рыбу подавайте с соусом бешамель.

Шашлычные советы

Мясо, приготовленное на открытом огне, лучше есть сразу, потом оно теряет свои пикантные вкусовые качества.

Требуется: 1 кг белуги, лимон, 1 стакан белого сухого вина, 3 ст. л. уксуса, соль, 250 г сливочного масла, 6 яиц, лимонный сок, вода, листья молодого шпината, 3—4 стебля зеленого лука, 1/2 стакана кислого молока, 2—3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Белугу разрежьте на небольшие кусочки, натрите солью и сбрызните лимонным соком. Рыбу маринуйте в белом сухом вине с уксусом не более 2 часов. Готовьте не более 30 минут, периодически сбрызгивая ее лимонным соком.

Взбейте 5 яичных желтков и поместите их на водяную баню. Добавьте кусочки масла, непрерывно помешивайте, пока соус не начнет густеть. Введите соль, лимонный сок или уксус и по желанию можете добавить корицы.

Листья шпината хорошо промойте, нарежьте полосками и положите на тарелку. Очистите стебли зеленого лука, мелко нарежьте и добавьте к шпинату. Хорошо взбейте кислое молоко с растительным маслом, лимонным соком. Добавьте мелко нарезанное яйцо и зелень петрушки, соль и черный перец по вкусу. Приготовленной смесью заправьте салат и украсьте его сваренным вкрутую яйцом, нарезанным кружочками, и маслинами.

Требуется: 1 кг осетрины, 2—3 стакана сухого белого вина, 2 ст. л. уксуса, 500 г бульона, морковь, корень петрушки, луковица, по 1 ст. л. муки и маргарина, лавровый лист, душистый горошек, соль по вкусу, 4—5 стеблей лука порея, 8—10 маслин или оливок (без косточек), яйцо, по 3 ст. л. растительного масла и лимонного сока.

Способ приготовления. Осетрину разрежьте на средние кусочки одинакового размера. Замаринуйте в белом сухом вине с уксусом. Рыбу предварительно натрите солью и сбрызните лимонным соком. Дайте полежать в маринаде 1,5—2 часа.

В разогретом маргарине обжарьте измельченный корень петрушки, введите муку и еще раз обжарьте. Затем, помешивая, влейте тонкой струйкой бульон. Добавьте лавровый лист и перец, варите 15 минут. Готовый соус процедите и посолите по вкусу.

Нарежьте стебли лука-порея кусочками длинной 3—4 см, положите их в подсоленную воду и варите, пока они не станут мягкими. Откиньте на сито и положите на тарелку. Сверху выложите маслины или оливки. Салат посыпьте мелко нарезанным яйцом. Заправьте подсолнечным маслом, лимонным соком и 2 ст. л. отвара лука-порея. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и украсьте ломтиками лимона.

Шашлык готовьте 20 минут, подавайте на стол вместе с коричневым соусом и салатом.

Шашлычные истории

Австралийской девочке Терри Андерсон всего 14 лет, но она смогла приручить свирепого крокодила Грегори, которому уже исполнилось 50 лет и на его счету не один десяток жертв. Как ей это удалось? Да просто она три раза в неделю кормила его вкусным шашлыком, поглаживая по спине и приговаривая ласковые слова.

Требуется: 800 г любой морской рыбы, по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока, крупных помидора, сладких болгарских перца и яйца, кубик растворимого бульона, 1/2 стакана белого вина, 3 ст. л. оливкового масла, по 50 г зелени петрушки, кинзы и эстрагона, гвоздика, шафран, перец, соль.

Способ приготовления. Нарежьте лук колечками, выдавите через чесночницу чеснок, добавьте масло, шафран, гвоздику, перец, соль и поставьте на медленный огонь. Мелко порежьте помидоры и перец, положите к луку и тушите 10 минут.

Отварите яйца, отделите желтки от белков и разотрите их, постепенно добавляя бульон, вино и специи. Соедините эту смесь с овощами.

Рыбу разрежьте на небольшие куски, обсушите, опустите в соус и варите до готовности. Готовые кусочки нанизайте на шпажки, перемежая их луком и белком, нарезанных колечками. Красиво разложите шпажки на блюде и посыпьте рыбу зеленью петрушки, кинзы, эстрагона. Шашлык употребляйте в горячем виде.

Это блюдо вы можете приготовить и в микроволновой печи. Для этого сначала потушите овощи в фарфоровой миске. Затем поместите в нее подготовленную рыбу и залейте все бульоном, смешанным с вином и пряностями. Тушите блюдо 6—7 минут. Готовые куски рыбы также наденьте на шпажки, перемежая их луком и белком. Блюдо посыпьте зеленью.

Требуется: 800—900 г камбалы или судака, 2 яйца, плавленный сырок, головка репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 100 г зеленого лука, 1/2 стакана майонеза, перец, соль.

Способ приготовления. Рыбу разрежьте на небольшие кусочки. Взбейте яйцо и обмакните в него кусочки, обваляйте в муке и обжарьте на смазанной сливочным маслом сковороде. За минуту до готовности посыпьте рыбу тертым сыром. Готовые кусочки нанизайте на шпажки, перемежая с колечками обжаренного лука. Зеленый лук мелко порубите, добавьте сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо и майонез. Все хорошенько перемешайте. Полейте полученной массой шпажки с рыбой. Ешьте в горячем виде.