Как вы, наверное, догадались, шашлык из бараньего мяса пришел к нам с Кавказа. Такой же шашлык предпочитают готовить в некоторых азиатских странах – Казахстане, например. Это связано с тем, что там баранов выращивают в большом количестве. Кавказцы, кроме того, находят в бараньем мясе гораздо больше пользы, нежели в свином или говяжьем, потому что выгуливают баранов они высоко в горах, на свежем горном воздухе. Там бараны питаются сочными горными травами и цветами и пьют чистую воду из горных рек. Оттого, по всей видимости, и бытует мнение среди кавказцев, что баранина – более благородное мясо, по сравнению с другими видами.

С правотой кавказцев нельзя не согласиться. К тому же неоспоримым является тот факт, что кавказский народ – один из законодателей правильного приготовления настоящего вкусного шашлыка.

Выбор остается за вами, дорогие кулинары и читатели нашей книги. Но прежде чем приступать к приготовлению шашлыка из баранины, советуем вам прочитать наши рекомендации.

Надо признаться, что баранье мясо гораздо жестче, чем мясо свинины или говядины. Поэтому, чтобы шашлык из него получился не только вкусным, но и мягким, приятным на вкус, лучше готовить его из молодого барана. В противном же случае мясо баранины требуется мариновать в специальных соусах и уделять этому процессу больше времени.

Мясо и здоровый образ жизни

В мясе очень много животного белка, который обязательно должен поступать в наш организм, и никакие растения не могут нам заменить его. Растительный белок отличается от животного недостаточным содержанием в нем необходимых для нашего организма компонентов.

Требуется: 600 г бараньего мяса, 30 г ветчинного сала, луковица, 1 стакан томатного соуса (средней остроты), 1 стакан воды, 2 ст. л. столового уксуса, соль, перец, гвоздика.

Способ приготовления. Обработайте баранину, разделайте на тонкие порционные кусочки и положите в маринад из воды, уксуса, черного молотого перца и репчатого лука. Поставьте в прохладное место на 4—6 часов. Маринованные кусочки мяса обмажьте салом, потом солью и перцем и обжарьте над углями, после чего окуните в томатный соус, наколите на вертел, смазанный жиром, и жарьте до готовности. Готовый шашлык полейте оставшимся томатным соусом.

Требуется: 600 г бараньего мяса, 2 ст. л. столового уксуса, 2 стакана воды, корень петрушки, желток, 4 ст. л. растительного масла, соль, молотый перец, 1 ст. л. меда.

Способ приготовления. Нарежьте баранину на порционные кусочки и положите в маринад из воды и уксуса, черного молотого перца и мелко нарезанного корня петрушки. Поставьте в прохладное место на 5—6 часов. Смешайте желток с растительным маслом, солью, перцем, медом и мелко нарубленным корнем петрушки до пюреобразного состояния. Маринованные куски мяса обмажьте приготовленной пастой на 2—3 часа, после чего жарьте на шампурах, периодически переворачивая.

Требуется: 700 г мяса молодой баранины, 3 стакана винного уксуса, 2 крупных яблока, по 1/2 стакана чернослива и сметаны, соль, перец, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Мясо разрежьте на порционные кусочки, посолите, поперчите, залейте винным уксусом и поставьте в прохладное место на 3 часа. Отдельно подогрейте сметану, добавьте в нее мелко нарезанные очищенные яблоки и чернослив (без косточек), доведите соус до кипения и положите в него куски уже маринованного мяса. Держите в соусе еще час, после чего жарьте на шампурах или на решетке, смазанной растительным маслом. Периодически переворачивайте и поливайте оставшимся соусом.

Требуется: 3 кг баранины, морковь, петрушка, сельдерей, 2 стакана лука-шалота, 2—3 лаврового листа, 10—20 зерен черного перца, вода, уксус, соль, булка или 1 ст. л. муки.

Способ приготовления. Отбитый кусок баранины порубите на равные части, натрите солью. Укладывайте, пересыпая слои мяса нарезанным кольцами луком-шалотом или мелкими луковицами, черным перцем, кореньями и специями. Залейте 1 л воды с уксусом, добавьте лавровый лист. Дайте постоять сутки. На второй день обсыпьте мясо тертой булкой или мукой и жарьте до мягкости, поливая маринадом. Готовое мясо посыпьте луком, мелко порезанной морковью, петрушкой, сельдереем.

Меры предосторожности

Костер лучше разводить не на ровной поверхности, а в специально приготовленной ямке, чтобы ветер не смог разнести угольки вокруг и не начался пожар. Всю траву вокруг костра выдерните. Когда вы приготовите шашлык, костер затушите во избежание пожара. Залейте его водой или же засыпьте землей.

Требуется: 4 кг баранины, 3 луковицы средней величины, по 2 моркови, пучка петрушки и сельдерея, 1/2 бутылки пивного уксуса, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. тмина, 5 лавровых листов, 20 зерен черного перца, 2 гвоздики, небольшой кусок имбиря, соль.

Способ приготовления. На дно эмалированной посуды положите нарезанный ломтиками лук, потом уложите куски баранины одинакового размера, морковь, петрушку, сельдерей. Залейте мясо соусом: в 1/5 л воды разведите 1/2 бутылки пивного уксуса, добавьте 1 ч. л. тмина, 5 лавровых листьев, 20 зерен перца, 2 гвоздики и имбирь, соль. Накройте мясо крышкой и дайте постоять, пока оно не станет мягким. Выньте кусочки мяса, посыпьте мукой и жарьте на шампурах, поливая соусом, в котором мясо вымачивалось. Подавайте с солеными огурцами.

Требуется: баранья грудинка, коренья петрушки, 1/2 пучка сельдерея, 3 луковицы, 2—3 лавровых листа, 10—15 зерен черного перца, 1 стакан сметаны.

Способ приготовления. Разрежьте грудинку на одинаковые части, немного посолите. Сложите кусочки в посуду, посыпая слои мелко нарезанным луком, добавьте лавровый лист, коренья петрушки, сельдерей, зерна перца. Залейте водой так, чтобы мясо было закрыто, полейте сметаной, оставьте на несколько часов. Достаньте мясо и жарьте на углях, поливая маринадом, в котором оно вымачивалось.

Требуется: 500 г баранины, луковица, 2—3 ст. л. столового уксуса, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Баранину нарежьте небольшими кусочками, ребрышки порубите кусочками длиной 3—4 см, положите тонко нашинкованный лук, посолите, поперчите, сложите в глиняную обливную или фаянсовую посуду, залейте уксусом, хорошо перемешайте, накройте тарелкой и придавите прессом. Маринуйте не менее 3 часов. Затем достаньте мясо из маринада, очистите от лука, наденьте по 5—6 кусочков на шампур (последний кусок должен быть жирным) и жарьте над раскаленными углями. Подавайте к столу с помидорами или гранатным салатом.

Требуется: 1 кг молодой баранины (корейки или задней части), 5 баклажанов средних размеров, соль, молотый черный перец, масло.

Способ приготовления. Баранину нарежьте кусками одинаковых размеров. Баклажаны надрежьте глубоко вдоль и в разрез поместите куски баранины, посыпав их слегка солью и черным перцем, после чего нанижите на вертел так, чтобы он захватил оба конца баклажана и все куски баранины. Обжаривайте над углями, вращая вертел, чтобы куски баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана. Баранину и баклажаны смажьте маслом во время обжаривания (перышком птицы).

Шашлычные советы

Чтобы шашлык был мягким, а главное – сочным, непосредственно в процессе приготовления его необходимо несколько раз поливать вином или оставшимся маринадом.

Требуется: 500 г баранины, 2 луковицы, пучок петрушки, соль, перец, 4 больших картофелины, 1/2 тарелки сморчков, 1/2 ст. л. масла, 1 ст. л. муки, лимон.

Способ приготовления. Нарежьте кусочками мясо и уложите в эмалированную посуду, посыпав луком, солью, перцем, петрушкой. Залейте водой с соком лимона. Маринуйте не менее 2 часов. Нанижите на шпажки. Жарьте над углями до готовности, поливая соусом. Подавайте с картофелем и сморчками, тушенными в соусе и приправленными маслом и мукой.

Требуется: 1 кг баранины, 2 луковицы, соль, молотый черный перец, по 400 г свежих помидоров и огурцов, уксус.

Способ приготовления. Баранину нарежьте небольшими кусочками, посолите и пересыпьте нарезанным кольцами луком, добавив черный перец. Залейте водой, разбавленной уксусом. Маринуйте 3 часа. Жарьте над углями до готовности. Подавайте к столу с помидорами или с огурцами.

Требуется: 400 г баранины (корейки), пучок петрушки, соль, специи, 50 г соуса ткемали или 30 г соуса нашараби.

Способ приготовления. Баранью корейку нарежьте кусками с реберными костями, посыпьте солью, перцем, наденьте на вертел и жарьте над раскаленными углями. Готовую корейку подавайте на овальном блюде. Отдельно подавайте соус ткемали или нашараби.

Шашлычные советы

С чего начинается приготовление шашлыка? Ну, конечно, с разведения огня, то есть с костра, скажут многие и этим покажут себя полными профанами, потому что ритуал приготовления этого блюда начинается с поиска дров. Ведь вкус готового блюда напрямую зависит от того, на каких углях его готовили.

Лучше всего для приготовления углей использовать дубовые, березовые дрова, а также фруктовые породы деревьев.

Требуется: грудинка, по пучку петрушки и сельдерея, 2 луковицы, соль, по 1 ст. л. растительного масла, муки, тмина и сахара, уксус.

Способ приготовления. Грудинку разрежьте, посыпьте солью, перемешайте с кореньями, залейте водой и оставьте на несколько часов. На масле поджарьте муку, постоянно помешивая. Когда поджарится, всыпьте тмин, сахар, разведите водой, в которой лежало мясо. Затем влейте немного уксуса, вскипятите. Мясо нанижите на шпажки и обливайте приготовленным соусом во время жарки. Подавайте с луком и специями.

Требуется: 3 кг баранины, 2 луковицы, соль, 2—3 лавровых листа, 10—15 зерен черного перца, 1/4 лимона, 1/2—1 стакан столового вина, 2—3 куска сахара.

Способ приготовления. Баранину разрежьте на равные части, посолите и уложите, пересыпая слои перцем и нарезанным луком. Залейте водой, добавьте лавровый лист, столовое вино, сахар, влейте лимонный сок. Маринуйте не менее 2—3 часов. Посыпьте специями и жарьте над углями. Подавайте с жареными или свежими овощами.

Требуется: 250 г баранины на одну порцию, 50 г репчатого лука, петрушка, специи, уксус, соль, перец.

Способ приготовления. Баранину разделите на одинаковые кусочки, посолите, поперчите, залейте водой с уксусом. Маринуйте 3 часа. Жарьте с луком на шампурах над раскаленными углями. Подавайте, посыпав зеленью петрушки, с овощами.

Шашлычные истории

С употреблением шашлыка связано очень много историй и баек. Вот, например, одна из них. Несколько молодых людей решили устроить в лесу пикник, взяли продукты, спички, корзину с овощами и фруктами. Удобно устроившись на поляне, они перекусили и стали думать, чем бы себя развлечь. Недалеко от них остановилась другая компания молодых людей, которую они решили пригласить к себе.

Самый сообразительный из друзей предложил угостить гостей шашлыком из пойманного в лесу ежа. Так они и поступили. Немного повозившись с разделкой этого колючего создания, они, наконец, приготовили шашлык, обильно полили его вином, чтобы никакие подозрительные запахи не смогли указать на происхождение мяса, и пригласили на трапезу своих соседей. Сами они, конечно, есть шашлык отказались, сославшись на то, что уже насытились им вдоволь. Как ни странно, новые друзья очень шустро уплетали это лакомство и наперебой восхваляли его.

Посмеявшись втихую над своими новыми друзьями, ребята решили открыть им секрет своего «шикарного» шашлыка. Но дегустаторы нисколько не обиделись на них. Как оказалось, они прекрасно знали, из какого мяса был изготовлен этот шашлык, так как постоянно баловали себя подобным лакомством. Не поверив им, шутники решили рискнуть и попробовали последний оставшийся кусочек. Шашлык оказался просто великолепным, жаль только, что они не узнали об этом раньше.

Требуется: 500 г баранины, 20 г курдючного сала, 3 луковицы, 1/5 стакана коньяка или водки, красный перец, 2 г лимонной кислоты или 10 г винного уксуса, 200 г пряной сушеной зелени.

Способ приготовления. Мякоть жирной баранины (почечную часть) нарежьте кусками круглой формы (диаметром 15 см, толщиной 4 см). На такие же куски нарежьте курдючное сало. Мясо и сало положите в глиняную посуду, посыпьте солью, перцем, мелко нарезанным или пропущенным через мясорубку репчатым луком, добавьте уксус или лимонную кислоту, коньяк или водку, пряную сушеную зелень, перемешайте и поставьте в холодное место на 6—7 часов.

Маринованные куски баранины нанизывайте на специальную шпажку, чередуя с кусками курдючного сала. Жарьте над раскаленными углями или на мангале, расположенном вертикально. При обжарке следует срезать внешний слой мяса и курдюка тонкими ломтиками на подставленную тарелку.

Подавайте шашлык по-карски с репчатым луком, зеленью укропа, кинзы и петрушки.

Требуется: 80 г бараньих кишок, 50 г баранины, 15 г курдючного или внутреннего сала, 25 г сердца, 20 г бараньих почек, 2 луковицы, зубчик чеснока, 1 ч. л. кинзы, соль, специи.

Способ приготовления. Баранину и почки пропустите через мясорубку. Сало нарежьте мелкими кубиками, добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, черный молотый перец, соль. Все перемешайте. Приготовленным фаршем наполните обработанные бараньи кишки, нарезанные длиной по 10—15 см, перевяжите оба конца, наденьте на шпажку и жарьте над раскаленными углями. Подавайте асып целиком, посыпав рубленой зеленью.

Требуется: 150 г баранины, 2 луковицы, по 1 ч. л. зиры, красного перца и кориандра, уксус.

Способ приготовления. Баранину нарежьте на небольшие кусочки, соедините с нашинкованным луком, залейте маринадом, перемешайте и оставьте в холодном месте на 3—4 часа. Жарьте над раскаленными углями на шампурах. Готовое мясо посыпьте нашинкованным луком и зеленью петрушки.

Требуется: 1 кг мякоти барашка, 2 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, 2 ст. л. винного уксуса, соль, перец.

Способ приготовления. Мякоть барашка нарежьте на небольшие куски, сбрызните вином, посыпьте солью, перцем, репчатым луком и все хорошо перемешайте. Мясо взрослого барана более жесткое, для того чтобы оно стало мягче и приобрело более приятный запах, его следует замариновать. Для этого нарезанные куски мяса сбрызните винным уксусом и добавьте небольшое количество растительного масла. Подождите, пока мясо даст сок, и после этого поставьте его в холодное место на 5—6 часов.

Шашлык жарьте над раскаленными древесными углями до готовности, периодически, через каждые 5—7 минут, поворачивая шампуры.

Готовый шашлык аккуратно снимите с шампуров и уложите на тарелку так, чтобы кусочки мяса не разъединились (как на шампурах). На гарнир подайте репчатый лук, нашинкованный кольцами, нарезанный длиной не менее 5—6 см зеленый лук, помидоры, огурцы, лимон, нарезанные тонкими ломтиками.

Мясо и здоровый образ жизни

Если в организм не будет поступать достаточное количество животного белка, могут развиться разные заболевания, так как он не получит достаточного количества энергии для нормальной жизнедеятельности. Ведь именно белки являются главными производителями энергии в нашем организме. При недостатке белковой пищи может развиться дистрофия и т. п.

Требуется: 1 кг бараньей грудинки, корейки, части жиго и лопатки, З—4 луковицы, 2 ст. л. вина, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мясо нарубите кусками по 45—50 г вместе с косточкой, масса которой должна быть не более 20 г, посыпьте солью, перцем, сбрызните вином, добавьте нарезанный кольцами репчатый лук и все перемешайте. Через 4—5 часов жарьте на шампурах над раскаленными древесными углями.

При подаче на один конец блюда положите тонко нарезанный кольцами репчатый лук, на середину – снятый с шампуров шашлык, а на другой конец – помидоры и дольки лимона.

Требуется: 500 г баранины, 2 луковицы, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров или огурцов, 1/2 лимона, по 1 ст. л. столового уксуса и растительного масла, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления. Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) нарежьте небольшими кусками, посолите, посыпьте молотым перцем, добавьте мелко нарезанный лук, укус или 1 ч. л. лимонного сока и перемешайте. Накройте крышкой и на 2—3 часа поместите в холодное место, чтобы баранина хорошо промариновалась.

Маринованные куски наденьте на металлический вертел вперемежку с кольцами репчатого лука. Жарьте над горячими без пламени углями приблизительно 15—20 минут, периодически переворачивая вертел, чтобы баранина прожарилась равномерно.

Готовый шашлык снимите с вертела, положите на блюдо, полейте маслом. На гарнир подайте зеленый лук, огурцы или помидоры, нарезанные дольками, с кусочками лимона. Кроме того, можно подать отварной рис и отдельно – гранатовый сок.

Требуется: 500 г баранины, 2 почки, луковица, 100 г зеленого лука, 1 ст. л. столового уксуса, 1/2 лимона, красный молотый перец (паприка), соль.

Способ приготовления. Почки хорошо промойте, зачистите, срезав сухожилия и пленки, сделайте надрезы, чтобы во время жарки куски не стягивало, и нарежьте крупными кусками. Баранину также обмойте и нарежьте. Посолите, посыпьте перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызните уксусом или лимонным соком и в таком виде оставьте на 3—4 часа для маринования.

Перед жаркой каждый кусок баранины наденьте на металлический вертел, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарьте над углями без пламени. Во время жарки вертел поворачивайте, чтобы баранина равномерно прожарилась.

Готовый шашлык снимите с вертела и подавайте целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Шашлык посыпьте зеленым луком и зеленью петрушки.

Меры предосторожности

Если вы решили добавить острых специй, не делайте этого на ветру. Иначе они могут попасть в глаза и на слизистую оболочку носа и рта не только вам, но и находящимся вблизи людям. Все начнут чихать, тереть глаза и плеваться. Весь пикник будет испорчен. Если перец или другая приправа попала вам на слизистую оболочку глаз, обязательно промойте их, в противном случае может развиться сначала раздражение, а потом и воспаление оболочек глаз.

Требуется: 1 кг баранины, луковица, 4 ст. л. бараньего жира, 2 зубчика чеснока, зелень, перец, соль.

Способ приготовления. Мясо разделите пополам. Из одной половины приготовьте фарш, добавив мелко нашинкованные лук, чеснок, зелень, соль, перец и тщательно перемешайте. Оставшееся мясо нарежьте полосками длиной 10—15 см, положите в них фарш, заверните, затем нанижите на шпажки и жарьте над углями.

При подаче мясо посыпьте зеленью петрушки.

Требуется: 600 г баранины, 2 ст. л. курдючного сала, луковица, 1 ст. л. лимонного сока, лук зеленый, базилик, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мякоть баранины вместе с курдючным салом и репчатым луком пропустите через мясорубку. Массу заправьте солью, положите перец, зеленый лук, базилик. Все тщательно перемешайте и выдержите в прохладном месте 1—2 часа. Непосредственно перед приготовлением шашлыка фарш разделите на колбаски, нанижите на шпажки и обжаривайте над раскаленными углями 10—15 минут.

При подаче мясо посыпьте репчатым и зеленым луком, полейте лимонным соком.

Базилик, используемый в качестве приправы, отличается приятным кисловатым вкусом и тонким ароматом, напоминающим запах эстрагона, который определяется содержащимися в его листьях эфирными маслами.

Требуется: 1 кг мяса (спинная или задняя часть), 2 луковицы, 2—3 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. лимонного сока, зелень (укроп, петрушка, кинза), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мясо очистите от пленок и удалите лишний жир. Нарежьте его поперек волокон на небольшие куски и переложите приправами, залейте водой с уксусом. Подержите в холодном месте 5—8 часов. Подготовленные куски мяса наденьте на вертелы вперемежку с луком. Жарьте шашлык над углями 10—20 минут.

На гарнир можете подать отварной рис, пряный соус.

Требуется: 500 г бараньей мякоти, 2 луковицы, 100 г тертого сыра, 300 г майонеза «Провансаль», лавровый лист, пучок укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, добавьте рубленый лук, укроп, лавровый лист, посыпьте тертым сыром, залейте майонезом, тщательно перемешайте и поставьте в холодное место на 2—3 часа. Подготовленные куски мяса жарьте на шампурах над раскаленными древесными углями в течение 20 минут.

Шашлычные советы

Если кусочки шашлыка не получилось нарезать одинаково, не огорчайтесь, избежать неравномерности приготовления мяса можно, если будете накалывать на шампур сначала более тонкие, маленькие куски, затем те, что побольше, а потом, к концу, снова маленькие.

Требуется: 500 г мяса, 2 луковицы, по 2 ст. л. томатного сока и вина, 1/2 ч. л. уксусной эссенции, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, красный перец (паприка), гвоздика, корица, соль.

Способ приготовления. Мясо нарежьте на небольшие кусочки, пересыпьте солью, перцем, измельченным лавровым листом, красным перцем, гвоздикой и корицей, кольцами репчатого лука и сбрызните вином. Залейте томатным соком с уксусной эссенцией и сахаром. На мясо положите небольшой груз и оставьте мариноваться на 5—6 часов. Жарьте на шампурах над горячими углями, периодически поворачивая и сбрызгивая мясо маринадом.

Томатный сок делает мясо мягким и нежным, корица, гвоздика и лавровый лист придают ему пикантный вкус и восхитительный пряный запах.

Требуется: 500 г баранины, луковица, морковь, 1/2 корня сельдерея, средняя головка чеснока, лавровые листья, черный перец, по 1/2 стакана сухого красного вина и уксуса, соль.

Способ приготовления. Морковь, корень сельдерея, лук измельчите, подлейте к ним воды, вскипятите, добавьте перец, нашинкованный чеснок, лавровый лист, соль, вино, уксус, варите 10 минут. Мякоть баранины порежьте на небольшие кусочки, залейте остывшим маринадом на 12 часов. Жарьте на шампурах до готовности 10—15 минут.

Требуется: 600 г мякоти баранины, 5—6 маринованных или консервированных яблок, 3 луковицы, 2 стакана сухого вина, черный молотый перец, корица, зелень укропа, соль.

Способ приготовления. Баранину нарежьте на небольшие кусочки, замочите в сухом вине на 4 часа. Затем к мясу добавьте соль, перец, корицу и тщательно перемешайте. Отставьте еще на 2—3 часа. Непосредственно перед приготовлением очистите, нарежьте кольцами и пропарьте в течение нескольких минут репчатый лук и нарезанные дольками яблоки. Мясо наденьте на шпажки вперемежку с луком и яблоками. Жарьте над горячими углями, неоднократно сбрызгивая винным маринадом.

При подаче к столу мясо посыпьте зеленью укропа.

Требуется: 600 г баранины, 1/2 л гранатового сока, 2 луковицы, 1 ст. л. сахара, красный молотый перец (паприка), зелень кинзы и петрушки, соль.

Способ приготовления. Баранину нарежьте на равные кусочки и посолите, поперчите, пересыпьте нарезанным кольцами репчатым луком, зеленью петрушки и кинзы. Залейте гранатовым соком, в который предварительно добавили сахар. Выдержите в прохладном месте 4—5 часов. Жарьте 20—25 минут.

Сок граната улучшает вкус шашлыка из баранины, придавая ему приятный кисло-сладкий привкус.

Шашлычные истории

По свидетельствам историков, люди едят шашлык с тех самых пор, как научились готовить пищу на костре. Тогда они не задумывались, что простое мясо любого животного, надетое на палочку и поджаренное над тлеющими углями, в будущем превратится в изысканное блюдо, так любимое многими.

Требуется: 1 кг мяса, 1 л кефира 2,5%-ной жирности, луковица, 2 ст. л. лимонного сока, корень петрушки, зелень базилика, укропа, черный перец горошком, соль по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте мясо поперек волокон на небольшие кусочки, посыпьте солью, добавьте нашинкованные корень петрушки, зелень базилика и укропа. В кефир влейте лимонный сок и положите мелко нашинкованный репчатый лук и перец горошком. Маринадом залейте мясо, поставьте его в холодное место на 3—4 часа. Жарьте на раскаленных древесных углях.

Приготовленный таким образом шашлык очень сочный, с тонким ароматом базилика и приятным, слегка кисловатым привкусом.

Требуется: 600 г баранины, 4—5 помидоров, 2 луковицы, 1/2 стакана белого сухого вина, 100 г тертого сыра, 1/2 ч. л. мускатного ореха, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мякоть баранины нарежьте на равные кусочки, посолите, поперчите, влейте вино, все тщательно перемешайте и оставьте на час. Положите репчатый лук, нарезанный полукольцами, тертый сыр и посыпьте его мускатным орехом. Снова тщательно перемешайте и поставьте мариноваться в прохладное место на 3—4 часа. Перед приготовлением шашлыка помидоры разрежьте пополам.

Мясо нанижите вперемежку с половинками помидоров и жарьте над углями 10—15 минут. В процессе приготовления несколько раз обильно сбрызгивайте кусочки шашлыка маринадом, чтобы он получился более сочным.

Добавление в маринад мускатного ореха придает шашлыку необычный вкус и приятный аромат.

Требуется: 500 г баранины, 500 г репчатого лука, 2 ст. л. винного уксуса, 1/2 стакана воды, зелень петрушки, укропа, сельдерея, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Баранину промойте, очистите от пленок и жира, нарежьте на небольшие кусочки. Репчатый лук аккуратно нарежьте кольцами, посолите, поперчите, добавьте винный уксус, разбавленный водой, и немного помните ложкой или ступкой, чтобы выделился сок. Этим маринадом залейте мясо, добавьте нарезанную зелень и все перемешайте. Маринуйте шашлык не более 2 часов.

Куски баранины накалывайте вперемежку с кольцами лука, жарьте над углями 15—20 минут, в процессе приготовления несколько раз сбрызгивая любым вином.

Требуется: 500 г баранины, 2 луковицы, 2 ст. л. лимонного сока, 50 г листьев мяты перечной, зеленый лук, петрушка, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Баранину нарежьте на небольшие кусочки, посыпьте солью, перцем, мелко нарезанными листьями мяты, репчатым луком, зеленым луком и петрушкой. Все тщательно перемешайте и полейте лимонным соком. Оставьте шашлык мариноваться в темном и холодном месте на 2—3 часа. Обжарьте над раскаленными углями.

При подаче посыпьте шашлык репчатым и зеленым луком. Отдельно можете подать, например, салат из свежих помидоров или огурцов.

Мясо и здоровый образ жизни

Белки состоят из аминокислот, но аминокислоты растительной пищи отличаются по своему составу от аминокислот пищи животного происхождения. И, конечно, они не могут полноценно заменять друг друга. Как бы ни были они похожи по строению, разница все равно есть, и довольно весомая. Аминокислоты различаются на заменимые и незаменимые.

В растительных и животных белках содержатся заменимые аминокислоты, мало отличающиеся друг от друга, но в них также содержатся и незаменимые аминокислоты. Они имеют совершенно разное строение и функции. Если организм не будет получать необходимые ему аминокислоты, возникнут осложнения со здоровьем.

Требуется: 500 г баранины (одним куском), 200 г курдючного сала, 4 зубчика чеснока, по 50 г горчицы и томатного соуса, 3 ст. л. уксусной эссенции, зелень петрушки, базилика, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Маринуйте мясо целым куском, для этого проколите его в нескольких местах поварской иглой или ножом, чтобы оно лучше и быстрее пропиталось маринадом. Кусок баранины посолите, поперчите, затем нашпигуйте кусочками курдючного сала и чеснока, то есть в каждое место прокола заложите кусочки сала и чеснока. Залейте маринадом, состоящим из уксусной эссенции, разбавленной водой, мелко нашинкованного репчатого лука, зелени петрушки и базилика. Поставьте мариноваться в холодное место на 3—4 часа.

Кусок баранины аккуратно насадите на вертел, а сверху обмажьте сначала томатным соусом, затем горчицей. Жарьте баранину над раскаленными углями 40—50 минут. В процессе приготовления несколько раз сбрызните маринадом или вином.

Когда шашлык будет готов, нарежьте его ломтиками, выложите на блюдо. Подавайте вместе с овощами, нарезанными соломкой и обжаренными на раскаленном масле. Украсьте зеленью.

Требуется: 400 г бараньих почек, 2 ст. л. винного уксуса, 2 луковицы, лук зеленый, петрушка, укроп, красный молотый перец (паприка), соль.

Способ приготовления. Почки бараньи промойте, нарежьте на небольшие кусочки, посолите, поперчите, полейте винным уксусом, наполовину разбавленным водой, посыпьте мелко нарезанной зеленью лука, петрушки, укропа. Поставьте в прохладное место на 30—50 минут. Затем перемешайте с репчатым луком, нарезанным кольцами. Кусочки нанижите на шпажки и жарьте над раскаленными углями 15—20 минут.

Готовый шашлык снимите с шампуров и уложите на блюдо, посыпьте кольцами маринованного репчатого лука и зеленью.

Требуется: 500 г баранины (мякоть задней ноги), 2 луковицы, 2 ст. л. лимонного сока, 1/2 стакана водки, эстрагон, укроп, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Баранину промойте, нарежьте на равные небольшие кусочки, смешайте с репчатым луком, зеленью укропа и эстрагоном, посыпьте солью, черным молотым перцем, полейте водкой, в которую добавлен лимонный сок. Поставьте мясо мариноваться в прохладное место на 3—4 часа. После этого жарьте на раскаленных углях 10—15 минут.

При подаче шашлык посыпьте рубленой зеленью и полейте лимонным соком.

Меры предосторожности

Ну вот, шашлык уже готов, пришла пора его есть. Первое, что необходимо запомнить, – нельзя есть мясо прямо с шампура, особенно если вас со всех сторон окружают другие люди. Вы можете не рассчитать своих движений и поранить соседа. Да и сами можете пораниться. Поэтому лучше снять шашлык и положить кусочки в тарелку. Во-вторых, не кусайте горячее мясо, вы можете обжечь губы и язык. При проверке готовности мяса не трогайте находящиеся над костром кусочки. Лучше снимите один из шампуров и только потом проверяйте.

Требуется: 600 г баранины, 250 г сметаны, 1 кг свежих помидоров, 1 стакан красного сухого вина, зеленый лук, зелень петрушки и базилика, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Мякоть баранины очистите от пленок и сухожилий, нарежьте на небольшие кусочки, посолите, поперчите, полейте сметаной, смешанной с сухим красным вином, затем посыпьте зеленым луком, петрушкой и базиликом. Все тщательно перемешайте и поставьте мариноваться в прохладное место на 2—3 часа.

Промаринованное мясо жарьте на шампурах над раскаленными углями, периодически поворачивая, чтобы мясо прожаривалось равномерно, и сбрызгивайте вином, чтобы шашлык оставался сочным. Отдельно обжарьте помидоры, также на шампурах.

При подаче на блюдо готовый шашлык укладывают так: ряд мяса, ряд помидоров, затем опять мясо, потом помидоры. Шашлык можно посыпать тертым сыром и зеленью.

Требуется: 600 г баранины, 3—4 помидора, 2 луковицы, 250 г курдючного сала, 1/2 стакана белого вина, 2 ст. л. лимонного сока или лимонной кислоты, зеленый лук, укроп, черный молотый перец, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Мякоть нарежьте на небольшие кусочки, смешайте с нашинкованным репчатым луком и нарезанным тонкими ломтиками курдючным салом, посыпьте солью, черным молотым перцем, полейте белым вином и все тщательно перемешайте. Поставьте шашлык мариноваться в прохладное место на 3—4 часа. Свежие помидоры аккуратно нарежьте кружочками. После этого кусочки мяса нанижите на шпажки вперемежку с ломтиками курдючного сала и помидорами. Жарьте над раскаленными углями 20—25 минут.

Готовый шашлык подавайте на блюде, украсьте зеленью.

Требуется: 600 г баранины, 50 г коньяка, 2 луковицы, молотый красный перец (паприка), 1 ст. л. винного уксуса, зелень петрушки и кинзы, соль.

Способ приготовления. Мясо баранины нарежьте на небольшие кусочки, посыпьте солью, красным перцем, нашинкованным репчатым луком, добавьте винный уксус, влейте коньяк. Пересыпьте зеленью петрушки и кинзы, тщательно перемешайте и поставьте в холодное место на 4—5 часов. Маринованные куски баранины жарьте над раскаленными углями. При приготовлении периодически переворачивайте, сбрызгивайте маринадом.

Готовый шашлык подавайте на блюде с зеленым луком и зеленью.

Требуется: 600 г баранины (ножки), по 150 г томатного соуса и майонеза, луковица, 1 ст. л. лимонного сока, зеленый лук, укроп, лавровый лист, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления. Мясо промойте, очистите от пленок, нарежьте на небольшие кусочки, посолите, добавьте лавровый лист, репчатый лук, нарезанный кольцами, зеленый лук и укроп. Залейте маринадом из смешанных между собой майонеза, томатного соуса и лимонного сока. Поставьте мясо в прохладное место на 2—3 часа.

Жарьте вперемежку с репчатым луком на шампурах над раскаленными углями 20—25 минут. Готовый шашлык снимите с шампуров, выложите на плоское блюдо, посыпьте зеленым луком. В качестве гарнира подайте отварной картофель, политый растопленным курдючным салом.

Шашлычные советы

Готовый шашлык – это равномерно прожаренное со всех сторон мясо, которое имеет характерную аппетитную корочку и при надавливании выделяет бесцветный сок.

Требуется: 1 кг молодой баранины, 10 средних зубчиков чеснока, морковь, соль, пучок петрушки, черный молотый перец, яблочный уксус.

Способ приготовления. Мясо баранины нарежьте на небольшие кусочки, равномерно нашпигуйте чесноком. В 1/2 л холодной кипяченой воды растворите яблочный уксус, в него добавьте мелко нарезанную морковку и петрушку, соль, черный молотый перец. Полученным маринадом залейте мясо. Посуду накройте крышкой и поставьте в холодное место на 4 часа. Жарьте над раскаленными углями.

Требуется: 1 кг нежирной баранины, 4 ст. л. любого варенья, 4 луковицы, 3 ст. л. томата, соль, молотый черный перец, столовый уксус.

Способ приготовления. Баранину нарежьте на небольшие кусочки, залейте вареньем и засыпьте луком, нарезанным колечками. В 1/2 л холодной кипяченой воды растворите уксус (раствор должен быть кислым), добавьте томат и молотый черный перец, тщательно перемешайте. Полученным маринадом залейте мясо. Посуду накройте крышкой и поставьте в прохладное место на 3 часа. Жарьте над раскаленными углями.

Требуется: 1 кг молодой баранины, по 4 луковицы и крупных зеленых яблока, 3 ст. л. томата, соль, молотый черный перец, яблочный уксус, 1/2 л холодной кипяченой воды.

Способ приготовления. Молодую баранину нарежьте небольшими кусочками, по поверхности мяса равномерно распределите лук и зеленые яблоки, нарезанные колечками толщиной 1/2 см. В 1/2 л холодной кипяченой воды добавьте яблочный уксус, томат, соль и молотый перец, хорошо перемешайте. Полученным маринадом залейте мясо с яблоками и луком. Накройте крышкой и поставьте в холодное место на 4 часа. Жарьте на шампурах над раскаленными углями.

Требуется: 1 кг баранины, 5 крупных луковиц, 250 г майонеза, 1/2 л воды, столовый уксус, соль, черный и красный перец.

Способ приготовления. Баранину нарежьте на небольшие кусочки, засыпьте луком и залейте майонезом, перемешайте. В 1/2 л холодной кипяченой воды растворите столовый уксус, соль, черный молотый и красный перец, размешайте, залейте мясо. Накройте крышкой, поставьте в холодное место на 3 часа. Жарьте на шампурах над раскаленными углями.

Шашлычные истории

Знаете ли вы, что шашлык является обязательным блюдом почти на любой кавказской свадьбе? По традиции, его обязательно готовят из баранины, добавляя в маринад яблочный уксус.

Требуется: 1 кг баранины, 10 средних зубчиков чеснока, черный молотый перец, острый красный перец, 200 г майонеза, 4 крупных луковицы, по пучку укропа и петрушки, 1/2 л холодной кипяченой воды, 100 г майонеза, соль, черный перец, столовый уксус.

Способ приготовления. Баранину нарежьте на небольшие кусочки, нашпигуйте чесноком, засыпьте луком, укропом и петрушкой, залейте майонезом, посыпьте черным и красным перцем. Хорошо перемешайте. В 1/2 л холодной кипяченой воды растворите столовый уксус, добавьте соль, черный перец, майонез, размешайте, залейте мясо. Накройте крышкой и поставьте на 2 часа в холодное место. Жарьте над раскаленными углями.

Требуется: 1 кг нежирной молодой баранины, по 2 средних лимона, крупных апельсина и луковицы, 1/2 л холодной кипяченой воды, 1 ч. л. лимонного сока, соль.

Способ приготовления. Мясо порежьте на небольшие кусочки, накройте нарезанными кольцами лимонами, апельсинами и луком. В 1/2 л холодной кипяченой воды растворите ложку лимонного сока, соль, залейте мясо. Накройте крышкой и поставьте в холодное место на 2—3 часа. Жарьте над раскаленными углями.

Требуется: 1 кг нежирной баранины, 5—7 крупных спелых томатов, 3—4 крупных луковицы, молотый черный перец, острый красный перец, зеленый сладкий перец, 2 ч. л. лимонного сока, листья пижмы, пучок петрушки или укропа, 1/2 л холодной кипяченой воды, яблочный уксус, соль, черный перец, 100 г майонеза.

Способ приготовления. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Лук, зеленый перец и томаты порежьте колечками толщиной примерно 1/2 см, можно чуть больше. Мясо посыпьте молотым черным и острым красным перцем, уложите лук, перец, листья пижмы, мелко порезанные укроп и петрушку, сверху – томаты. В 1/2 л кипяченой воды растворите яблочный уксус, добавьте соль, черный перец, майонез, перемешайте. Залейте маринадом, накройте крышкой, поставьте на холод на 2 часа. Жарьте на шампурах над раскаленными углями.

Этот рецепт очень хорош тем, что готовится очень быстро и легко, а также тем, что можно использовать мясо любой баранины – и молодой, и старой.

Требуется: 700 г бараньего мяса, 1 стакан яблочного уксуса, 1 л кефира, 3 крупных луковицы, 3—4 зубчика чеснока, 2 болгарских перца, специи, соль, перец.

Способ приготовления. Баранину разделите на кусочки, поперчите, посолите и намажьте чесноком, после чего залейте яблочным уксусом на 1—2 часа. Полумаринованное баранье мясо залейте кефиром, в этот же маринад опустите нарезанные дольки чеснока и кольца репчатого лука. Достаточно для замачивания еще 1—1,5 часа. Жарьте на шампурах вперемежку с кольцами болгарского перца над раскаленными углями.

Требуется: 600 г баранины, 50 г жира, 1 стакан сметаны, молотые семена кинзы, красный молотый душистый перец, 1 ст. л. зелени петрушки, яйцо, 2 зубчика чеснока, луковица, соль.

Способ приготовления. Мясо обработайте и разрежьте на порционные кусочки, натрите смесью пряностей, посолите, поперчите. Подогрейте сметану, разбейте в нее яичный желток, добавьте в эту смесь мелко нарезанные петрушку, чеснок, все тщательно перемешайте и положите в сметанный маринад куски мяса, тушите на медленном огне около 20 минут, затем снимите с огня, охладите и маринуйте 1—2 часа в прохладном месте.

Кусочки баранины нанижите на шпажки вместе с кольцами репчатого лука и зажаривайте на мангале, периодически переворачивая и поливая шашлык оставшимся маринадом.