Требуется: 200 г малины, 150 г сахарного песка, 40 г желатина, 1 г лимонной кислоты, 800 мл воды.

Способ приготовления. Возьмите малину, переберите ее и промойте. Приготовьте на воде сахарный сироп, затем положите в него набухший желатин и промытую ягоду, размешайте все это и доведите до кипения. Снимите с плиты сироп и настаивайте его в течение 12—15 минут. Затем добавьте лимонную кислоту и полученную массу разлейте в формочки, после чего выдерживайте желе при температуре 0—8°С 1—2 часа.

Требуется: 200 г вишни, 150 г сахарного песка, 50 г желатина, 750 мл воды.

Способ приготовления. Вишню переберите и промойте, отожмите из ягоды сок. Отжатую вишню засыпьте сахаром, залейте горячей водой и доведите до кипения. Получившийся сироп процедите, положите в него набухший желатин и доведите до кипения, постоянно помешивая. Когда сироп дойдет до кипения, прекратите нагревание. Смешайте сироп с вишневым соком, разлейте в посуду и охладите. Когда желе достаточно охладится, оно готово к употреблению (оно должно достигнуть состояния студня).

Требуется: 150 г яблок, 120 г сахарного песка, 20 г желатина, 1 г лимонной кислоты, 750 мл воды.

Способ приготовления. Яблоки очистите от кожицы и семян и нарежьте дольками. Варите до состояния готовности. В полученную смесь добавьте лимонную кислоту, сахарный песок, положите набухший желатин и тщательно перемешайте. Доведите эту смесь до кипения. Извлеченные перед этим из отвара яблоки разложите в посуду и залейте сиропом. Потом охлаждайте смесь до готовности.

Экзотические рецепты

ФРУКТЫ ПАНИРОВАННЫЕ

Требуется: по 2 яблока средней величины, банана и яйца, 1 стакан молока, 2 ст. л. сахара, 1—2 стакана муки, 20 г кокосовой стружки.

Способ приготовления. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте кружочками толщиной около 1 см и удалите сердцевину. Бананы очистите от кожуры, нарежьте кружочками толщиной 1,5—2 см. Взбейте яйца, добавьте молоко и сахар. Потом всыпьте муку с таким расчетом, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем для блинов. Обмакните кружочки яблок и бананов в тесто и поместите в посуду с фритюром. Жарьте до образования золотистой корочки. Подавайте блюдо к столу, предварительно обсыпав фрукты кокосовой стружкой.

Требуется: 150 г крыжовника, 30 г желатина, 1 г лимонной кислоты, 140 г сахарного песка, 750 мл воды.

Способ приготовления. Крыжовник переберите и промойте, разомните и залейте горячей водой. Доведите до кипения и кипятите 5—9 минут. Полученный отвар процедите сквозь мелкое сито и положите в него сахар, набухший желатин и снова доведите до кипения, постоянно помешивая его ложкой. Процедите сироп, добавьте в него лимонную кислоту и разлейте в посуду. Затем охладите до готовности.

Требуется: 150 г кизила, 40 г желатина, 1 г лимонной кислоты, 800 мл воды, 200 г сахарного песка.

Способ приготовления. Кизил переберите и промойте, отожмите из ягоды сок и слейте в отдельную посуду. Отжатый кизил поместите в эмалированную кастрюлю и залейте горячей водой. Доведите смесь до кипения и кипятите 4—7 минут. Сцедите полученный отвар сквозь мелкое сито и положите в него сахар и замоченный желатин. Снова доведите смесь до кипения, постоянно ее помешивая. Далее в сироп залейте сок, размешайте его и разлейте в формы. Охлаждайте до готовности.

Требуется: 200 г апельсинов, 50 г желатина, 800 мл воды, 1 г лимонной кислоты, 160 г сахарного песка.

Способ приготовления. Апельсины очистите, отдельно снимите белую мякоть и цедру. Плоды нарежьте кругами, тонко. Удалите из них семена. Положите нарезанные плоды в посуду и засыпьте сахаром (1/2 нужного количества песка). Выдержите их примерно час, пока не выделится сок.

Сварите сироп из оставшегося сахара, положив в него замоченный желатин, цедру и лимонную кислоту. Постоянно помешивайте смесь до полного растворения компонентов. Снимите сироп с огня и процедите через мелкое сито. Затем в процеженный сироп залейте сок из апельсинов, плоды же удалите. Сироп залейте в порционную посуду и охладите до готовности. Нарезанные апельсины разложите сверху.

Требуется: 200 г чернослива, 400 г яблок, 300 г сахарного песка, 60 г желатина, 2 г лимонной кислоты, 1200 мл воды.

Способ приготовления. Яблоки очистите, порежьте и сердцевину удалите. Чернослив промойте и залейте водой для набухания. Так выдержите его 1—2 часа и затем удалите косточки и снимите кожицу.

Сварите из косточек и кожуры чернослива и яблочных сердцевин отвар. Добавьте в него сахар и снова доведите до кипения, помешивая его ложкой. Полученный сироп процедите сквозь мелкое сито и сварите в нем чернослив и яблоки. Когда фрукты сварятся, выньте их из сиропа. Потом добавьте в сироп замоченный желатин и лимонную кислоту. Доведите до кипения, снимите с огня и разлейте в приготовленную посуду. После застывания выложите сверху яблоки пополам с черносливом. Желе готово.

Любимые лакомства великих

Величайший тиран ХХ века Адольф Гитлер был человеком достаточно сентиментальным и неравнодушным к сладостям, среди которых он выделял нежные сливочные пирожные, приготовленные по следующему рецепту.

Требуется для теста: 3 стакана муки, 200—250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 4 желтка, 2 белка, сода, ванилин.

Для начинки: 1 стакан клубничного джема, 2—3 средних банана, сахарная пудра.

Способ приготовления. Масло размягчите, смешайте с мукой, добавьте туда взбитые с сахаром и ванилином желтки, тщательно замесите тесто, положите на 1—2 часа в холодильник. Раскатайте его в пласт толщиной 1/2 см, вырежите из него фигурки любой формы, в середине сделайте отверстие. Смажьте всю поверхность вырезанного теста клубничным джемом, в серединку положите кусочек банана, сверху накройте другим вырезанным кусочком теста. Выпекайте 15—20 минут, затем посыпьте сахарной пудрой.

Требуется: 800 мл яблочного сока, 40 г желатина, 1 г лимонной кислоты, 300 г сахарного песка.

Способ приготовления. Яблочный сок доведите до кипения. Затем положите в него сахар, помешивая ложкой, и добейтесь полного растворения. Когда сахар растворится, введите в сироп лимонную кислоту и набухший желатин (предварительно замочив его). Опять доведите смесь до кипения. После этого снимите с огня и разлейте в приготовленную посуду, охладите до полного застывания.

Требуется: 350 г свеклы, 35 г желатина, 150 г сахарного песка, 4 г лимонной кислоты, 650 мл воды.

Способ приготовления. Свеклу промойте и очистите, протрите через терку. Залейте водой и варите 20—30 минут, после чего снимите с огня и процедите сквозь мелкое сито, опять поставьте на огонь, положите сахар и снова доведите до кипения, помешивая смесь ложкой. Когда сахар полностью растворится, положите в сироп предварительно замоченный желатин и лимонную кислоту. Опять доведите смесь до кипения, затем снимите с огня и разлейте в посуду, охладите ее до полного застывания.

Требуется: 1 л морковного сока, 400 г сахарного песка, 50 г желатина, 2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Морковный сок доведите до кипения, положите сахар, лимонную кислоту и желатин (предварительно замоченный до набухания), опять доведите до кипения, постоянно помешивая. После чего разлейте желе в посуду и остудите до полного застывания.

Требуется: 200 г голубики, 320 г сахарного песка, 15 г лимонной кислоты, 50 г желатина, 900 мл воды.

Способ приготовления. Замочите в воде желатин до полного набухания. Голубику залейте холодной водой и выдержите 2—3 часа, чтобы ягода набухла. Затем поставьте на огонь и варите голубику до полной ее готовности. Отвар процедите через мелкое сито, поставьте на огонь и снова доведите до кипения, положите туда сахар, желатин, лимонную кислоту и добейтесь полного их растворения помешиванием. Разлейте желе в посуду и остудите.

Требуется: 800 мл молока, 40 г желатина, 200 г сахарного песка, 10 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Молоко доведите до кипения. Положите туда сахар и лимонную кислоту, непрерывно помешивая, введите предварительно замоченный желатин. Опять доведите смесь до кипения, после чего разлейте ее в подготовленную посуду и охлаждайте до тех пор, пока она не застынет.

Кондитерские советы

Никогда не выпекайте торт в очень горячей духовке. В этом случае внешняя его часть очень быстро затвердеет, а тесто внутри не пропечется. Поэтому необходимо ставить торт в уже нагретую, но не раскаленную духовку и выпекать при средней температуре.

Требуется: по 200 г клубники и сахара, 50 г желатина, 1 г лимонной кислоты, 800 мл воды.

Способ приготовления. Клубнику промойте и измельчите миксером до пюреобразного состояния. Засыпьте в горячую воду сахар и предварительно замоченный желатин и доведите до кипения, помешивая. В сироп засыпьте ягоду и лимонную кислоту. Охладите смесь до температуры 30—40°С и взбейте ее так, чтобы получилась очень пышная и однородная масса. Сразу же разлейте мусс в посуду и поместите в холодильник до застывания. Мусс готов.

Требуется: 100 г грейпфрута, 800 мл воды, 50 г желатина, 300 г сахарного песка.

Способ приготовления. Грейпфрут очистите от кожуры, выжмите из мякоти сок, а кожуру залейте горячей водой и варите 5—7 минут, затем процедите сквозь сито. Добавьте сахар в отвар и доведите смесь до кипения, непрерывно помешивая, затем положите предварительно замоченный желатин и снова доведите до кипения, теперь залейте туда выжатый сок. Полученное охладите до 30—40°С и взбейте до пышной пены, чтобы смесь была однородной. Мусс разлейте в посуду и охладите до застывания.

Требуется: 400 г меда, 250 г яичного желтка, 500 мл сливок.

Способ приготовления. Нужное количество яичных желтков разотрите до однородной массы. Понемножку добавляйте мед. Полученную смесь поставьте на медленный огонь. Так держите, постоянно помешивая, пока не загустеет, затем снимите с огня и охладите.

Охладите сливки и взбивайте их, пока не образуется пена, после этого смешайте их с медово-желтковой массой. Мусс разложите в посуду и охладите.

Требуется: по 100 г яблочного пюре и манной крупы, 200 г сахара, 700 мл воды.

Способ приготовления. Яблочное пюре залейте горячей водой, добавьте туда сахар и размешайте. Затем поставьте на огонь и варите несколько минут, после чего снимите с огня и процедите. Полученный сироп вновь нагрейте до кипения, положите в него манную крупу и, помешивая, проварите в течение 5—6 минут.

Полученную массу охладите, поставьте на лед и взбейте до образования густой пены.

Экзотические рецепты

МИНДАЛЬНЫЕ ЕЖИКИ

Требуется: по 100 г сливочного масла и миндальных орешков, 70 г сахарной пудры, яйцо, цедра лимона, 1 стакан муки, пакетик ванилина, 1 ст. л. воды или молока.

Способ приготовления. Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. Последовательно добавьте желток, лимонную цедру и пакетик ванилина, воду или молоко, затем муку. Замесите тесто и дайте ему постоять около получаса. После этого раскатайте тесто в пласт толщиной 1/2 см. При помощи специальной формочки вырежите кружочки, смажьте их яичным белком и посыпьте крупно нарезанным миндалем. Выпекайте до тех пор, пока «ежики» не подрумянятся.

Требуется: по 200 г клюквы и сахара, 100 г крупы манной, лимонная корка или ванилин, 650 мл воды.

Способ приготовления. Ягоды переберите и промойте, залейте 50 г воды и выдавите через марлю сок. Выжимки залейте оставшейся водой и варите 5 минут. Затем процедите отвар, добавьте к нему, помешивая, манную крупу и варите на слабом огне 15 минут. К полученной массе добавьте сахар, еще раз вскипятите, влейте сок, положите тертую лимонную корку или ванилин и немного остудите (поместив посуду с массой в холодную воду).

Массу взбейте, пока она не станет светлой, а ее объем не увеличится в 2—3 раза. Не взбивайте мусс слишком долго, иначе он получится водянистым. Подавайте к столу с молоком.

Требуется: 250 г смородины, 200 г сахара, 2 ст. л. желатина.

Для сиропа: 70 г смородины, 100 г сахара.

Способ приготовления. Отожмите из ягоды сок, процедите, поставьте в холодное место. Оставшуюся массу положите в посуду, залейте горячей водой, проварите 5—6 минут и процедите. В отвар всыпьте сахар, положите желатин и, помешивая, нагрейте до кипения. Готовый сироп смешайте с ягодным соком, охладите, поставьте на лед и взбейте смесь венчиком до образования густой пены. Затем разлейте в посуду и поставьте охлаждать.

Для сиропа разомните ягоды, залейте их горячей водой и варите 5—6 минут, процедите, растворите сахар, снова нагрейте до кипения и охладите.

Требуется: 100 г сушеного шиповника, 320 г сахарного песка, 2 г лимонной кислоты, 60 г желатина, 1600 мл воды.

Способ приготовления. Шиповник промойте, мелко раздробите, залейте горячей водой и так настаивайте в закрытой посуде 10—12 часов, затем процедите сквозь мелкое сито. В полученный настой засыпьте сахар, нагрейте до кипения, положите туда предварительно замоченный желатин и лимонную кислоту, доведите до кипения. Охладите до 30—35°С и взбейте смесь до образования густой пены. Полученную массу разлейте в посуду и охладите.

Требуется: 500 г вишни, 200 г яичных белков, 450 г сахарного песка, 1 г ванилина.

Способ приготовления. Вишню освободите от косточек и смешайте с яичным белком и сахаром. Полученную смесь взбейте до образования густой пены, положите ванилин. Мусс разлейте в посуду и охладите.

Требуется: 200 г шоколада, 1600 мл молока, 200 г сахарного песка, 60 г желатина.

Способ приготовления. Шоколад натрите на крупной терке. Налейте в посуду молоко, поставьте его на огонь и доведите до кипения, разведите в нем тертый шоколад и сахар и доведите до кипения. Положите туда предварительно замоченный желатин, размешайте, а далее охладите до 30—40°С. Взбивайте до образования густой пены. Разложите мусс в посуду и охладите.

Подсчитаем калории

Любители заварных пирожных с кремом должны знать, что каждое пирожное содержит целых 250 ккал – ровно столько, сколько одно мороженое в вафельном стаканчике.

Требуется: 1 кг сливы, 400 г сахара.

Способ приготовления. Из сладкой перезрелой сливы удалите косточки, разломав ее на половинки. Затем разомните ее деревянным пестиком. Поставьте на слабый огонь и варите до полного размягчения. Протрите массу через сито. Положите сахар, перемешайте все и варите до готовности. Выложите полученное на блюдо или противень, покрытые пергаментом, дайте подсохнуть и разрежьте на кусочки. Храните в плотно закрытой посуде.

Требуется: по 500 г черной смородины, крыжовника, яблок, тыквы и сахара.

Способ приготовления. Яблоки нарежьте дольками, не очищая от кожицы, тыкву – кубиками, налейте немного воды и распарьте яблоки с тыквой до полного размягчения. Массу протрите через сито.

Черную смородину и крыжовник разомните деревянным пестиком, засыпьте сахаром, перемешайте и подогрейте до полного растворения сахара. Протрите через сито.

Обе массы перемешайте и варите до готовности. Разложите в сухие горячие банки, завяжите пергаментной бумагой, когда мармелад покроется пленкой.

Требуется: 1 кг груши, 500 г сахарного песка.

Способ приготовления. Грушу порежьте дольками, кожицу не снимайте, залейте водой и распаривайте на огне до полного размягчения. Протрите массу через сито. Засыпьте сахаром, перемешайте и варите на медленном огне до готовности. Выложите на покрытый пергаментом противень или блюдо и дайте подсохнуть, затем разрежьте на кусочки. Храните в плотно закрытой посуде.