Первые блюда

Мясной бульон

Вам потребуются: 1 кг говядины с костями, 2 луковицы, 1–2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 стебель лука-порея, 1 корень петрушки с зеленью, 3 лавровых листа, 5–6 горошин перца, 3 ? л воды, жир, соль.

Готовим так.

Морковь, корень сельдерея и корень петрушки очистить, нашинковать и спассеровать на жиру. Мясо обмыть, разрубить на 3–4 части, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить пассерованные овощи, соль и варить на слабом огне 3–4 ч, время от времени снимая пену и жир. К концу варки положить перец, лавровый лист. Готовое мясо вынуть, бульону дать отстояться, а затем процедить. Бульон разлить в нагретые специальные чашки или тарелки, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. К бульону подать пирожки с мясом или грибами. Бульон является основой для приготовления многих заправочных супов.

Мясной бульон с фрикадельками

Вам потребуются: 300 г фарша из нежирной говядины, 1 луковица, 1 морковь, 1–2 шт. картофеля, 1 ? л воды, петрушка, сельдерей, перец, соль.

Готовим так.

Фарш 2–3 раза провернуть через мясорубку, 2–3 мин взбивать в миске, добавить по вкусу соль и перец, снова взбить массу и разделать на фрикадельки – мясные шарики. Приготовить бульон: опустить в подсоленную воду разрезанную на 3–4 части луковицу средней величины, морковь, побольше петрушки и сельдерея.

Когда зелень и овощи сварятся, откинуть их на дуршлаг (они уже не нужны). Поставить овощной отвар на огонь, и когда сильно закипит, опустить фрикадельки и мелко нашинкованный «шпалами» картофель. Дать бульону снова закипеть, снять пену и уменьшить огонь. Через 5–7 мин бульон готов.

Бульон куриный с клецками

Вам потребуются: 600 г куриного мяса, 1–2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 яйцо, 1 стакан муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ? л воды, зелень, соль.

Готовим так.

Куриное мясо положить в кипящую подсоленную воду, варить на медленном огне, снимая пену, затем посолить, прибавить коренья (морковь, петрушку, сельдерей) и варить до готовности. Клецки: муку размешать с желтком и сливочным маслом, влить немного воды, посолить, добавить взбитый в пену белок, все замешать. Полученное тесто брать ложкой небольшими кусочками и класть в кипящий бульон. Когда клецки всплывут на поверхность, проварить их еще 2–3 мин, а затем разлить бульон в тарелки, посыпать зеленью.

Суп из барашка по-турецки

Вам потребуются: 500 г баранины, 1 ? л воды, ? стакана риса, 1 пучок зелен, 2 желтка, 1 стакан кефира, сок 1 лимона, соль.

Готовим так.

Мясо отварить с мелко нарезанной зеленью в подсоленной воде. Рис промыть и отварить в процеженном бульоне. Желтки, кефир и лимонный сок осторожно взбить и добавить, постоянно помешивая, в снятый с огня горячий бульон. В тарелки разложить кусочки мяса и залить их полученным супом.