Рыба праздничная Вам потребуются: 2 кг свежезамороженного минтая, 500 г репчатог...

Рыба праздничная

Вам потребуются: 2 кг свежезамороженного минтая, 500 г репчатого лука, сливочное и подсолнечное масло, майонез, соль.

Готовим так.

Минтай варить в очень соленой воде 5–7 мин так, чтобы рыба не разварилась окончательно. Рыбу вынуть, остудить, удалить хребет, кости, плавники. Филе разложить на большие мелкие тарелки слоем в 1 см.

Лук нарезать полукольцами, обжарить в смеси подсолнечного и сливочного масла, выложить на подготовленные куски рыбы и полить оставшимся маслом. Сверху рыбу полить майонезом. На гарнир подать запеченный картофель.

Севрюга с грибами

Вам потребуются: 500 г рыбы, 200 г свежих шампиньонов, 3 ст. ложки белого вина, 3 ст. ложки томатного пюре, 1 чайная ложка муки, 2 ст. ложки масла, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Рыбу промыть, положить в кипяток на несколько минут, вынуть и очистить, снова промыть и, удалив хрящи, порезать на порции.

В кастрюлю выложить рыбу, добавить нашинкованные грибы, поперчить, посолить, залить белым сухим виноградным вином, стаканом воды, закрыть крышкой и варить 20–25 мин на медленном огне. С готовой рыбы слить бульон и приготовить на нем соус, добавив томатное пюре.

При подаче на стол рыбу полить соусом и гарнировать отварным картофелем и малосольными огурцами.

Щука под соусом из майонеза

Вам потребуются: 1 щука весом 500 г, 150 г майонеза, 100 г сметаны, 1 чайная ложка готовой горчицы, 1 яблоко, 1 морковь, 1 корень петрушки с зеленью, укроп, 3–4 горошины черного перца, 1 луковица, 1 лавровый лист, ломтики лимона, соль.

Готовим так.

Щуку почистить, выпотрошить, удалить глаза и жабры и залить холодной водой настолько, чтобы она покрыла рыбу, добавить морковь, петрушку, укроп, лук, перец, лавровый лист, соль и варить на слабом огне около часа. Из отваренной щуки удалить кости, нарезать ее кусками, уложить в формочки, придавить грузом, в каждую формочку налить по 1 ст. ложке бульона, в котором варилась рыба, и дать остыть. Майонез, сметану и горчицу тщательно растереть, добавить натертое на крупной терке яблоко и все перемешать. Застывшие куски щуки опрокинуть на отдельные мелкие тарелки, вокруг залить приготовленным соусом из майонеза, украсить ломтиками лимона и веточками петрушки.

Путассу с зеленым луком

Вам потребуются: 600–800 г рыбы, ? моркови, ? корня петрушки, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, 250 г зеленого лука, 25 г зелени петрушки и укропа, 2–3 ст. ложки молотых сухарей, 1 ? ст. ложки сливочного масла, 150 г сметаны, 2 яйца, сваренных вкрутую, перец, соль.

Готовим так.

Рыбу почистить, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Из голов (без жабр и глаз) с добавлением специй, кореньев и соли сварить немного бульона (не более 1 стакана). Мелко нашинковать зеленый лук, зелень петрушки и укропа, добавить молотые сухари и хорошо перемешать. Половину зелени положить на дно сотейника, смазанного маслом, сверху разместить рыбу и прикрыть ее вторым слоем зелени. Влить стакан процеженного бульона, добавить сливочное масло. Закрыть посуду крышкой и варить рыбу до готовности. В конце варки добавить сметану и прокипятить. Выложить рыбу на блюдо вместе с зеленью, посыпать рублеными яйцами. Отдельно подать отварной картофель.

Рыбный завтрак в фольге

Вам потребуются: 500 г филе минтая или хека, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, зелень укропа или петрушки, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Кусочки рыбного филе замочить на 5 мин в соленой воде. Затем обсушить их, положить на смазанные маслом квадраты фольги, сверху – слой масла с перцем, на него – слой тертой моркови с луком. Все это сбрызнуть лимонным соком и посыпать измельченной зеленью. Фольгу собрать так, чтобы сок при приготовлении не вытекал. Рыбу опустить в кастрюлю с кипящей водой на 15 мин.

Фрикадельки из рыбы

Вам потребуются: 400 г рыбного филе, 1 луковица, 10 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г белых сухарей, 3 ст. ложки сметаны, 100 г майонеза, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Рыбное филе без кожи и костей дважды пропустить через мясорубку. В массу положить просеянные белые сухари, мелко нашинкованный и спассерованный на масле лук, яйцо, сметану, черный молотый перец, соль и все тщательно перемешать. Из приготовленной массы сформовать небольшие фрикадельки и варить в подсоленном бульоне из рыбных отходов и пряностей. Сваренные фрикадельки вынуть, охладить и залить майонезом.

Галки рыбные

Вам потребуются: 600 г рыбы (судак, треска, хек или минтай), 1 луковица, 1 ст. ложка крахмала, 120 мл молока, перец, соль.

Готовим так.

Рыбу очистить, тщательно промыть, отделить мякоть от костей и пропустить ее вместе с репчатым луком через мясорубку, добавить картофельный крахмал, соль, перец, молоко и хорошо перемешать. Полученную массу разделать в виде клецек (по 2–3 шт. на порцию), сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Подать галки можно в холодном или горячем виде с соусом из хрена.

Пельмени с рыбой

Вам потребуются: для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, ? стакана молока, стакана воды, соль по вкусу.

Для начинки: 400 г рыбного филе, 1 луковица, 1 ? ложки сливочного масла, ? стакана воды, ? чайной ложки соли, перец на кончике ножа.

Готовим так.

Тесто: просеянную муку развести теплой водой и молоком, добавить яйцо, соль. Вымешать тесто до однородной массы и оставить на 30 мин, прикрыв полиэтиленовой пленкой. Начинка: пропустить через мясорубку рыбное филе и лук. Тщательно перемешать фарш, добавить воду, сливочное масло, соль и перец. Еще раз вымешать.

Тесто скатать в жгут, разрезать на кусочки величиной с грецкий орех, и раскатать их так, чтобы получились кружочки. Сформовать пельмени и отварить их до готовности (после закипания – 7 мин). Подать со сметаной или сливочным маслом.

Блюда из жареной рыбы

Сельдь, жаренная по-скандинавски

Вам потребуются: 4 свежих сельди, 50 г шпика, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки панировочных сухарей, горчица, уксус, соль.

Готовим так.

Сельдь очистить, выпотрошить и тщательно промыть. Разрезать пополам вдоль, удалить кости, слегка посолить, сбрызнуть уксусом и смазать с обеих сторон горчицей. После этого обвалять сначала в муке, а затем в сухарях. Шпик нарезать кубиками и вытопить. На этом жире обжарить сельдь со всех сторон. На стол подать с картофельным пюре.

Рыба по-невски

Вам потребуются: 300 г рыбы, 1 ст. ложка муки, 3–4 ст. ложки растительного масла, 3 яйца, сваренных вкрутую, 1–2 луковицы, 1 стакан гречневой крупы, 2 ? стакана воды, 1 ? стакана сметаны, 30 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень, перец, соль.

Готовим так.

Филе рыбы порезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить на нее обжаренную рыбу, нарезанные ломтиками вареные яйца, обжаренный лук, залить сметаной, обсыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и поставить в горячую духовку на 10 мин. Подавая на стол, украсить зеленью.

Рыба по-крестьянски

Вам потребуются: 600 г филе хека (минтая), 4 ст. ложки сметаны, 4 чайные ложки сухарей, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Готовим так.

Филе рыбы слегка отбить и посолить, 10–15 мин выдержать в сметане, после чего кусочки обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и жарить в растительном масле до готовности.

Сельдь соленая жареная с луковым соусом

Вам потребуются: 1 соленая сельдь, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сметаны, растительное масло, топленое масло.

Готовим так.

Хорошо вымоченную соленую сельдь выпотрошить, удалить голову (можно разделить на филе), обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Соус: мелко нарубить и обжарить на топленом масле луковицу, добавить неполную столовую ложку муки и сметану, подогреть до закипания, вылить на готовую рыбу. Подать на стол с отварным картофелем.

Жареная рыба под пикантным соусом

Вам потребуются: 1 кг филе минтая, масло для жарки, мука для панировки, 3 луковицы, 1 ? ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сметаны, сахар, соль.

Готовим так.

Рыбное филе посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Репчатый лук порезать полукольцами, обсыпать мукой, обжарить на растительном масле, добавить сахар, соль, томатную пасту, сметану и залить этой горячей массой жареную рыбу.

Треска жареная со сладким стручковым перцем и помидорами

Вам потребуются: 500 г рыбы, 25 г муки, 80 г подсолнечного масла, 600 г свежих помидоров, 200 г сладкого стручкового перца, 20 г лимонной цедры, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Нарезать тонкой соломкой лимонную цедру, ошпарить кипятком, обсушить и слегка обжарить на подсолнечном масле, прибавить тонко нарезанный сладкий стручковый перец и припустить. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 1 см и слегка поджарить.

Филе трески, нарезанное на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на подсолнечном масле.

Рыбу положить на помидоры, поверх рыбы уложить перец с лимонной цедрой. Подать с рассыпчатой рисовой кашей.

Треска в майонезном соусе

Вам потребуются: 600 г филе трески, растительное масло, 1 ст. ложка лимонного сока, 2–3 ст. ложки зеленого горошка, лимон, зеленый лук, мука, соль.

Для соуса: 1 банка майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка острого томатного соуса, 1 чайная ложка сахара, 3 ст. ложки взбитых сливок, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Филе нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Через 15 мин посолить, обвалять в муке и жарить в масле. Все компоненты для соуса смешать. Остывшие кусочки поджаренного филе выложить в тарелки, залить приготовленным соусом, в середину положить ломтики лимона, посыпать нашинкованным зеленым луком, по краям с двух противоположных сторон насыпать горки зеленого горошка.

Рыба жареная под маринадом

Вам потребуются: 350 г рыбного филе, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 луковицы, 6–7 ст. ложек уксуса, 2 моркови, сахар, корень петрушки, лавровый лист, перец, соль.

Готовим так.

Нарезанные на порции куски рыбы посыпать солью и перцем, обвалять в муке, поджарить до образования румяной корочки и охладить.

Морковь и петрушку очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. В глубокую сковороду влить немного растительного масла, положить подготовленные морковь, петрушку и лук. После 15-минутной пассеровки добавить томатную пасту, немного воды, сахар, соль и снова при перемешивании пассеровать 5 мин. После этого добавить перец горошком, лавровый лист, влить воду, накрыть крышкой и тушить 15 мин. В полученный томатный соус добавить уксус, перемешать и дать закипеть. В готовый кипящий маринад положить порции обжаренной рыбы и при слабом кипении проварить 10 мин. Подать на стол в охлажденном виде.

Судак по-домашнему

Вам потребуются: 500 г филе судака (минтая), 3 шт. сырого картофеля, 200 г тертого сыра, 4 пачки натурального йогурта (по 125 г), ? лимона, зелень, куркума, соль.

Готовим так.

Картофель натереть на крупной терке, перемешать с сыром. Филе рыбы тщательно вымыть, очистить кожицу, сбрызнуть лимонным соком. Йогурт выложить в одну емкость, добавить молотую куркуму, немного соли и перемешать. В массу окунуть по очереди куски рыбного филе. На сковороду выложить картофельно-сырные лепешки, на них уложить рыбное филе, закрыть такой же картофельно-сырной лепешкой и обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде. До готовности довести в духовке. При подаче положить на листья салата, украсить зеленью и кусочками лимона.

Шашлык из рыбы

Вам потребуются: 300 г рыбного филе, 250 г копченой корейки, 3 луковицы, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки и укропа, растительное масло для жаренья, майонез, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Рыбное филе залить уксусом, разбавленным водой, и выдержать 10 мин. Затем нарезать его на кусочки, посыпать измельченным чесноком и зеленью. Лук порезать колечками, корейку – длинными полосками. Каждый кусочек рыбы с колечками лука обернуть полоской корейки, посыпать перцем, наколоть на остро отточенную палочку и жарить на сковороде в большом количестве растительного масла 1520 мин. Шашлыки выложить на блюдо, сбрызнуть майонезом, украсить полукольцами лука. Подать с рассыпчатым рисом или отварным картофелем.

Шашлык из красной рыбы

Вам потребуются: 1 кг красной рыбы (лосось, форель, семга), 3–4 лимона, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Рыбное филе нарезать кубиками 3 х 3 см, поперчить, посолить, смешать с порубленным лимоном и оставить под крышкой на 2–3 ч. Промаринованные кусочки филе нанизать на тонкие деревянные палочки и обжарить со всех сторон.

Блинчики из горбуши

Вам потребуются: 500 г филе горбуши, 2 яйца, 2 ст. ложки крахмала, 100 г майонеза, 2 большие луковицы, соль по вкусу.

Готовим так.

Рыбу и лук мелко нарезать, добавить яйца, майонез и крахмал, посолить, все перемешать и, накрыв крышкой, поставить в холодильник на 8-10 ч. Жарить на сковороде в подсолнечном масле как оладьи.

Оладьи из горбуши

Вам потребуются: 500 г горбуши, 2 яйца, 1 стакан простокваши или кефира, мука, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Рыбное филе мелко нарезать, посолить и поперчить. Яйца взбить с кефиром, положить подготовленное рыбное филе, перемешать и добавить столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Оладьи выкладывать ложкой в кипящее масло и обжаривать с обеих сторон.

Блинчики с рыбной начинкой

Вам потребуются:

Для теста: 2 стакана муки, 1 ст. ложка сметаны, 2 яйца, 2 стакана молока, 1 стакан холодной кипяченой воды, сахар, соль.

Для начинки: 500 г филе хека, 1 луковица, 2 яйца, сваренных вкрутую, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Начинка: лук мелко нашинковать, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить мелко нарезанное рыбное филе и довести до готовности под закрытой крышкой на небольшом огне. Рыбу и лук остудить, добавить мелко нарубленные вареные яйца, поперчить и посолить.

Тесто: яйца взбить венчиком со сметаной, посолить, всыпать щепотку сахара, добавить муку и, взбивая, влить молоко, разбавленное водой. Тесто тщательно размешать до образования однородной массы.

Пожарить на горячей сковороде тонкие блинчики, положить на них начинку, свернуть рулетом и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.

Драники с рыбным фаршем

Вам потребуются: 1 200 г картофеля, 2 ст. ложки муки, ? стакана растительного масла, сливочное масло, соль.

Для фарша: 250 г рыбного филе, 15 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 100 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Фарш: рыбное филе пропустить через мясорубку и обжарить. Грибы замочить на 3–4 ч в холодной воде, а затем отварить в этой же воде, мелко нашинковать и обжарить вместе с нашинкованным луком. Все перемешать вместе с измельченным яйцом, перцем и солью.

Картофель очистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать, добавить муку, соль и перемешать. Картофельную массу выкладывать ложкой на сильно разогретую сковороду с растительным маслом в виде оладий, затем уложить фарш, сверху закрыть картофельной массой и обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Затем переложить драники в жаровню, залить небольшим количеством растопленного сливочного масла и поставить на 15 мин в духовку.

Рыба в тесте

Скумбрия оригинальная в кляре

Вам потребуются: 800 г филе скумбрии, 3 чайные ложки горчицы, 100 г сыра, растительное масло.

Для теста (кляра): 1 яйцо, 150 г муки, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Готовим так.

Одну половину филе скумбрии смазать готовой горчицей, а на середину положить натертый на крупной терке сыр. Накрыть второй половиной, аккуратно обмакнуть в кляр и обжарить с обеих сторон. Нарезать на порции. Подать к жареному картофелю.

Рыба, жаренная в тесте

Вам потребуются: 1 кг рыбного филе, 150 г растительного масла, 50 г зелени петрушки, 50 г муки, 2 яйца, ? стакана воды, 1 лимон, 1–2 ст. ложки пива, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Рыбное филе нарезать полосками, залить растительным маслом, смешанным с лимонным соком, перцем, солью, мелко нарезанной зеленью петрушки и оставить на холоде на 30–40 мин.

Тесто: смешать муку и взбитые желтки с 1 ст. ложкой растительного масла, посолить по вкусу, добавить немного воды и пиво. Массу закрыть полотенцем и оставить на 30–40 мин для набухания. В тесто через 15 мин после того как закрыли, добавить взбитые в пену белки и все взбить венчиком. Полоски рыбы обмакнуть в жидкое тесто и сразу же опустить во фритюр на 6–8 мин. Готовую рыбу выложить на сито и дать стечь жиру. Затем кусочки выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки, зеленым салатом, красным редисом и ломтиками лимона. Подать к жареному картофелю.

Рыба «орли»

Вам потребуются: 200–300 г рыбного филе, лимонная кислота, зелень петрушки, 2 ст. ложки муки, 1–2 яйца, 3 ст. ложки молока, растительное масло для фритюра, специи, соль по вкусу.

Готовим так.

Рыбное филе нарезать брусочками, посыпать солью, перцем, добавить мелко нарезанную зелень, лимонный сок или лимонную кислоту, перемешать и поставить на 20–30 мин в прохладное место для маринования.

Тесто: муку развести теплым молоком или водой, добавить ложку растительного масла, соль, размешать и оставить настояться 10–15 мин, а затем ввести взбитые яичные белки. Подготовленную рыбу жарить во фритюре, предварительно обмакивая каждый брусочек в тесто. К рыбе «орли» подать жареный картофель и майонез с мелко нарезанными солеными или маринованными огурцами.

Расстегаи с рыбной начинкой

Вам потребуются: для теста: 500 мл молока, 2 яйца, 50 г дрожжей, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 100 г морковного сока, 1 кг муки.

Для начинки: 500 г рыбного филе, 100–150 г репчатого лука, растительное масло, мука, ? чайной ложки черного молотого перца, соль.

Готовим так.

Тесто: распустить дрожжи в небольшом количестве подслащенного теплого молока. Остальное теплое молоко влить в кастрюлю, добавить яйца, морковный сок, соль, сахар, распущенные дрожжи. Все перемешать и, добавляя небольшими порциями муку, замесить однородное, не очень густое тесто. В конце замеса добавить растительное масло. Правильно замешанное тесто не должно прилипать к рукам. Тесто поставить в теплое место, накрыв полотенцем, пока оно не поднимется. Подошедшее тесто выложить на посыпанный мукой стол и еще раз вымесить.

Начинка: лук очистить, мелко нарубить и спассеровать на растительном масле. Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон, соединить с пассерованным репчатым луком, поперчить, посолить и перемешать.

Тесто разделить на кусочки и раскатать из них круглые лепешки размером с чайное блюдце и толщиной около 1 см. На середину каждой лепешки уложить около 2 ст. ложек приготовленной начинки. Накрывая начинку краями лепешки, защипнуть кромки лепешек с двух сторон таким образом, чтобы сформировался пирожок с верхним швом, посередине которого должен быть просвет – «оконце», через которое видна начинка. Подготовленные расстегаи уложить на противень, смазанный растительным маслом, выдержать 20–30 мин при комнатной температуре, смазать смесью яичного желтка с подслащенным молоком (на 1 желток – ? стакана молока, 1 чайная ложка сахара) и испечь в духовке при температуре 180–200 °C.

Подать расстегаи с рыбным бульоном, который добавлять непосредственно в «оконце».

Пирожки с начинкой из жареной рыбы

Вам потребуются: 500 г муки, 1 стакан воды или молока, 20 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 400 г рыбного филе, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

Готовим так.

В небольшом количестве теплого молока или воды растворить соль и сахар, развести дрожжи, влить остальную жидкость, всыпать муку и замесить тесто. Перед окончанием вымешивания добавить растительное масло. Дать тесту подойти в теплом месте.

Филе рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить. Лук нашинковать и спассеровать.

Тесто раскатать в лепешки толщиной до 1 см. Положить на середину каждой рыбное филе, на него – пассерованный лук. Тесто завернуть, защипать края фигурным швом и выпекать пирожки в духовке.

Котлеты, биточки, шницели, зразы

Рыбные котлеты

Вам потребуются: 750 г рыбы, 100 г белого хлеба, ? стакана молока (воды), 50 г молотых сухарей (муки), 1 яйцо, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 100 г растительного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Рыбу выпотрошить, удалить голову, хвост, кожу и кости, хорошенько вымыть, нарезать на куски, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке или в воде и отжатым хлебом, мелко нарезанным луком, все смешать с мелко нарезанной петрушкой и яйцом, посыпать черным перцем и солью. Из приготовленной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях или муке и жарить в растительном масле.

Готовые котлеты полить растопленным сливочным маслом и подать с картофельным пюре.