300 г свежих сыроежек, 50 г зеленого лука, по вкусу – растительное масло, соль

Шляпки грибов очистить от пленки, вымыть в проточной воде, нарезать ломтиками, отварить в соленой воде до готовности, выложить в дуршлаг, дать стечь жидкости и остудить. Зеленый лук мелко нашинковать, смешать с грибами, заправить салат растительным маслом.

300 г свежих сыроежек, 150 г твердого сыра, 75 г зеленого лука, по вкусу – растительное масло, перец черный, соль

Шляпки грибов очистить от пленки, вымыть в проточной воде, отварить в соленой воде до готовности, выложить в дуршлаг, дать стечь жидкости, остудить и нарезать ломтиками. Зеленый лук мелко нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. Смешать лук, грибы и сыр, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и перемешать.

400 г свежих шампиньонов, 3 моркови, 3 луковицы, 150 г чернослива, 30 г ядер грецкого ореха, по вкусу – зелень петрушки, майонез, растительное масло, соль

Грибы тщательно промыть, нарезать соломкой, посолить и обжарить на растительном масле до готовности. Луковицы разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Морковь натереть на крупной терке, а затем соединить с луком и обжарить на растительном масле. Ядра орехов подсушить в духовке и измельчить. Чернослив залить горячей водой, 30 минут распаривать, затем вынуть косточки и нарезать мякоть соломкой, остудить. Перемешать лук, морковь, чернослив и орехи, слегка посолив. Салат укладывать в салатник слоями, промазывая каждый слой майонезом: грибы, слой смеси, снова грибы и т. д. Сверху – слой майонеза, затем слой измельченной зелени.

500 г свежих шампиньонов, 200 г риса, 2 яйца, сваренных вкрутую, 100 г корня сельдерея, по вкусу – растительное масло, соль

Рис отварить до готовности в соленой кипящей воде. Корень сельдерея очистить, мелко нашинковать и обжарить на растительном масле (примерно 3 минуты). Грибы мелко порубить и обжарить на масле. Яйца очистить от скорлупы и мелко порубить. Все компоненты соединить, посолить и перемешать.

400 г свежих шампиньонов, 400 г спаржи, сок половины лимона, по вкусу – оливковое масло, перец черный, зелень, соль

Грибы нарезать ломтиками, выложить на сковороду, посолить, поперчить, полить лимонным соком и тушить в собственном соку под крышкой. С побегов спаржи ножом снять кожицу, начиная с середины головок, и обрезать древесные концы (делать это аккуратно, чтобы не сломать головку). Затем очищенные побеги связать ниткой в пучки по 6–8 стеблей. Спаржу уложить в большую кастрюлю и залить таким количеством кипящей подсоленной воды, чтобы полностью закрыть пучки. Варить спаржу под крышкой 15–20 минут, затем переложить в сито, чтобы стекла вода. Готовую спаржу нарезать кружочками. Компоненты салата смешать, добавить лимонный сок, перец, соль и заправить оливковым маслом. Салат украсить зеленью.

300 г соленых груздей, 1 луковица, по вкусу – сметана, укроп, перец черный

Соленые грузди залить холодной водой на 30 минут, затем жидкость отцедить, грибы измельчить. Луковицу разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, после чего смешать с грибами, поперчить и заправить сметаной. Сверху посыпать измельченным укропом.

200 г белых маринованных грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки свежего зеленого горошка, по вкусу – майонез, зелень петрушки, перец черный, соль

Луковицу разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, после чего смешать с мелко нарезанными грибами, зеленым горошком, поперчить, посолить и заправить майонезом. Сверху посыпать измельченной петрушкой.

1 стакан соленых или маринованных грибов, 100 г консервированной морской капусты, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 луковица, по вкусу – майонез, зелень, соль

Все компоненты измельчить, перемешать, заправить майонезом, выложить в салатник и украсить зеленью.