Глава 3

На скорую руку

Этот раздел поможет выбрать завтрак тем, кто не привык утром подкрепляться основательно.

Требуется: равные кусочки хлеба (черный или белый), для начинки — смотрите по рецепту.

Способ приготовления. Приготовьте небольшие кусочки хлеба толщиной 1/2 см. Желательно, чтобы кусочки были одинаковыми, иначе начинка может выпасть. Начинка может быть самой разной.

Острый вариант: смешайте 50 г тертого сыра с резаным вареным яйцом и 1 ст. л. томатного соуса, по вкусу добавьте черный или красный перец.

Мясную начинку можно приготовить, измельчив 100 г колбасы (или вареного, жареного мяса), соленый огурец, яйцо. Добавьте томатный соус (1 ст. л.) или сметану.

Рыбная начинка может быть приготовлена таким же способом без огурца.

Сэндвичи могут быть и сладкими. В качестве начинки можно взять творог, мелко перетертый и смешанный с любимым вареньем или джемом.

Морковка и яблоки, натертые и заправленные небольшим количеством сметаны, понравятся вам наверняка.

Удачно сочетаются яблоки с сыром: их можно потереть, можно уложить дольками.

Полагаем, что ваш желудок уже определился в своем выборе, тогда приступайте к изготовлению начинки.

Готовую начинку намажьте или уложите слоем в 1/2 см между двумя кусочками хлеба. Если вы предпочитаете поджаренные сэндвичи, то внешние стороны хлеба намажьте маслом.

Готовьте сэндвичи 1 мин, затем переверните и оставьте еще на 1–2 мин в сковороде для подрумянивания.

К сэндвичам с сыром нарежьте лимон, траву эстрагона.

Мясные рыбные сэндвичи оформите базиликом, петрушкой, укропом.

Сладкие сэндвичи можно есть со взбитыми сливками или сметаной с сахаром.

Не забудьте при этом наслаждаться творением ваших рук.

Летом так много разных овощей и хочется съесть все сразу! Пожалуйста, порадуйте себя овощным ассорти.

Требуется: смесь разных овощей, 200 г колбасы, ветчины, бекона, чеснок, 1 ст. л. масла, зелень.

Способ приготовления. Отберите разные овощи (около 1/2 кг), вымойте и порежьте помельче. Если вы хотите получить необычный тонкий вкус, отдайте предпочтение разным видам капусты, зеленому горошку и кукурузе.

В небольшой сковороде разогрейте 1 ст. л. сливочного масла и поджарьте в нем кусочки любимой колбасы, ветчины, бекона (100–200 г) под крышкой. Пока жарится мясная часть ассорти (2 мин), нашинкуйте чеснок, лук, кудрявую петрушку. Выложите овощи в сковороду и готовьте до тех пор, пока лук не станет золотистым. Нарезанные овощи (1/2 кг) выложите в сковороду и жарьте около 10 мин под крышкой.

Готовое ассорти приправьте по желанию смесью сухих пряностей.

Любителям моркови и кабачков посвящается.

Требуется: 200 г моркови, 300 г кабачков, 1 ст. л. масла, шалфей, мускатный орех.

Способ приготовления. Порежьте соломкой морковь и кабачки. В сковороде нагрейте 1 ст. л. любимого масла. Овощную смесь приправьте чайной ложкой шалфея и 1/2 ч. л. мускатного ореха. Овощи выложите в сковороду, накройте крышкой и тушите около б мин. Желательно перемешать хотя бы 1 раз.

Готовые овощи должны оставаться хрустящими. Овощи заправляйте по желанию (солью, сахаром, сметаной, майонезом, соусом и т. д.)

Любители эксперимента могут применить свои таланты в приготовлении голландского завтрака.

Требуется: кочан капусты, 500 г яблок, 2 ст. л. уксуса, 1 луковица, 50 г масла, сахар, специи.

Способ приготовления. Нашинкуйте маленький кочан капусты (0,7 кг). К капусте добавьте нашинкованные без кожицы яблоки.

В чашечке смешайте 1 ч. л. молотой гвоздики, 2 ст. л. сахара. ? этой смеси всыпьте в капусту, потолките пестиком. ? смеси добавьте в яблоки и перемешайте.

Дно кастрюли устелите полукольцами лука (1 шт.), посыпьте частью пряной смеси, затем кладите слой капусты, специи, слой яблок, специи и т. д. Верхний слой должен быть яблочным.

На яблоки порежьте маленькими кусочками 50 г сливочного масла.

Готовое блюдо размешайте с 2 ст. л. яблочного уксуса. На стол капусту подавайте с салями или жареной корейкой.

Это простое, но своеобразное блюдо. Если вы любите бобы, то это для вас.

Требуется: 1 луковица, лимон, оливковое масло, 300–500 г зеленых бобов.

Способ приготовления. В кастрюле средних размеров соедините большую, тонко нарезанную кусочками луковицу, мелко нарезанный лимон с цедрой и 3 ст. л. оливкового масла. Тушите 3–4 мин.

Бобы выложите в кастрюлю и тушите под крышкой 5–10 мин. Это блюдо легко сочетается с любыми соусами.

В этом блюде много витаминов, кушайте его чаще.

Требуется: 500 г пастернака, 100 г сыра, 200 г томатов, 2/3 стакана простокваши, яйцо, 1 ст. л. кукурузной муки, соль по вкусу.

Способ приготовления. В небольшую кастрюлю тонко порежьте очищенный пастернак. На мелкой терке потрите 100 г малосоленого дырчатого сыра. Пастернак засыпьте частью сыра (1/3). Сверху разложите 200 г нарезанных томатов и посыпьте 1/3 частью сыра.

Готовьте «слоенку» из овощей около 10 мин. Пока овощи тушатся, взбейте 2/3 стакана простокваши с яйцом, 1 ст. л. кукурузной муки и солью. Вылейте молочный соус в кастрюлю с овощами, засыпьте его оставшимся сыром и тушите еще 5 мин.

Желательно, чтобы после приготовления блюдо отстоялось 5–10 мин.

Чтобы быть здоровыми и красивыми, мы должны есть разнообразную пищу. Не забывайте о молочных продуктах, приготовьте себе «Снежок».

Требуется: сливки, 25 г масла, 100 г манки, 50 г сахара.

Способ приготовления. В небольшой кастрюле вскипятите под крышкой 3 стакана сливок или молока и 25 г сливочного масла. 3–4 ст. л. манной крупы размешайте в молоке (или сливках), добавьте 2 ст. л. сахара. Очень важно, чтобы смесь была без комков. Если все-таки комки не расходятся, взбейте смесь веничком или миксером.

«Снежок» готовится около 5 мин (до загустения). Лучше, если вы будете помешивать 1–2 раза в минуту.

Классический вариант «Снежка» можно разнообразить добавлением 2 ст. л. тертого шоколада, фруктового пюре, варенья, джема или кусочками цукатов, мармелада, сухофруктов.

Любители легких завтраков по достоинству оценят блюдо «Кармен».

Требуется: 200 г риса, 100 г зеленого лука, 50 г масла, 1/2 болгарского перца, 200 г капусты брокколи, 100 г грибов, сок лимона, петрушка, тмин, перец.

Способ приготовления. Стакан индийского риса приготовьте как указано в рецепте «Квазимода». Готовый, но не отстоявшийся рис залейте грибным бульоном (можно из кубика), туда же добавьте цедру одного лимона. Забудьте о рисе на 10 мин.

В небольшую кастрюлю влейте 2 ст. л. растительного масла, разогрейте его (20 с). В кастрюлю накрошите зеленый лук, половинку болгарского перца, перышки петрушки и стебли брокколи. Потушите овощи 3 мин. 100 г отваренных грибов (желательно маленьких, если нет, то резаных) смешайте с кусочками головок брокколи, чайной ложкой тмина и перцем. Выжмите из мякоти лимона 2 ст. л. сока и залейте его в грибы.

Грибную смесь выложите в тушеные овощи и готовьте 2 мин. Если вы любите сыр, то натрите 50 г на мелкой терке. Готовые тушеные продукты выложите на блюдо с рисом. Сверху засыпьте сыром и кусочками грецких орехов.

Возможно, этот завтрак напомнит летний отдых, и вы помечтаете.

Требуется: хлеб, салат, помидор, 25 г масла, 4 яйца, 100–200 г крабового мяса, 1/2 стакана сливок, соль.

Способ приготовления. Приготовьте несколько треугольников вашего любимого хлеба. Вымойте листья салата, обсушите их, полукольцами нарежьте помидор.

Приступаем к основному. Пока в печке будет растапливаться столовая ложка сливочного масла, порежьте 4 средних кусочка крабового мяса. Хорошенько взбейте 4 яйца, в яйца вылейте половину стакана сливок и еще раз взбейте.

В сковороду с маслом выложите крабовое мясо и залейте его сливочно-яичной смесью. Посолите по вкусу. Ваше творение доверьте духовке на 5 мин. Готовый крабовый омлет разрежьте на маленькие кусочки или перемешайте, выложите на хлеб. Теперь дайте разгул своей фантазии: украсьте ваше творение заготовленными кусочками помидоров, резаной петрушкой, дополните тостами.

Требуется: хлеб, 1 помидор, лук, сыр, перец.

Способ приготовления. Если у вас есть тостер, то подсушите в нем порционные кусочки бородинского хлеба, в противном случае в небольшом количестве растительного масла обжарьте хлеб на сковороде в печке СВЧ. На хлеб разложите колечки помидоров, прикройте их мелко порезанным луком. Если вы любитель остренького, можете поперчить лук. Толстым пластом сыра накройте лук и отправляйте тосты в духовку (примерно на минуту).

Готовые «Красные тосты» посыпьте зеленым луком или петрушкой.

Требуется: хлеб, яблоки, ветчина, сыр, сладкий перец.

Способ приготовления. Для любителей яблок: приготовьте порционные кусочки белого хлеба так, как это описано в предыдущем рецепте. На хлеб уложите нашинкованные или потертые яблоки, кусочки ветчины и сыр. Сервированный хлеб запекайте в духовке около минуты. Пока жарятся хлебцы, нарежьте сладкий перец, украсьте им ваше творение.

Следующее блюдо посвящается определенному сорту людей.

По большому счету все мы — мечтатели, так что приступайте и не пожалеете.

Требуется: 200 г шампиньонов, помидор, сок лимона, петрушка.

Способ приготовления. В невысокой кастрюльке нагрейте столовую ложку сливочного масла. 200 г шампиньонов порежьте дольками и перемешайте с мелко нарезанным помидором. Смесь выложите в кастрюльку, посолите, сбрызните соком лимона. Посуду поставьте в печку на 8–10 мин. Тушеные шампиньоны разложите в нагретые тарелки, приправьте по вкусу специями и петрушкой. Блюдо можно дополнить излюбленными тостами или гренками.

Требуется: 25 г масла, 3–4 томата, чеснок, 50 г сыра, базилик.

Способ приготовления. Небольшую фарфоровую емкость обмажьте маслом. В нее уложите половинки крупных помидоров так, чтобы срез был вверху, посолите. 1–2 зубчика чеснока выдавить в чесноковыжималке, промазать чесноком срезы помидоров. Мелко порубите листики базилика, посыпьте ими томаты. На каждую половинку помидора выложите 2 кусочка сыра.

Блюдо готовится без крышки около 5 мин. При желании завтрак можно дополнить томатным соком, сухариками.

Требуется: 100 г ветчины, 1 луковица, 1 перец, маринованный огурец, банка консервированной кукурузы, чеснок, 5 яиц, 2 ст. л. сливок, масло, красный, черный перец, соль.

Способ приготовления. В небольшой кастрюльке разогреть столовую ложку оливкового масла (1 мин). 100 г ветчины или окорока нарезать тонкими ломтиками и вытапливать в кастрюльке около 5 мин. Затем в кастрюльку добавить 1 порезанную луковицу и 1 маленький болгарский перец, нарезанный соломкой. Все тушим 5–7 мин. Нашинковать маринованный огурец, выжать с помощью чеснокодавилки зубчик чеснока, добавить половину банки консервированной кукурузы и все перемешать. В кастрюльку добавить приготовленную смесь и тушить пару минут. Готовые овощи приправить красным, черным перцем и солью.

Смесь для омлета взбейте из 4–5 яиц, 1–2 ст. л. сливок, соли. Омлет готовьте в несколько заходов по 1–2 мин. Если края омлета готовятся быстрее, то среднюю (более жидкую) часть нужно приподнять вилкой и дожаривать еще несколько секунд. Порционные кусочки омлета выложите на подогретые тарелки. Овощи уложите на половинке омлета, второй половинкой накройте и закрепите шпажкой. Под шпажку можно положить дольку лимона или посыпать омлет укропом.

Требуется: 250 г сладкого перца, 300 г цуккини, 150 г баклажанов, 200 г помидоров, лук, чеснок, оливковое масло.

Способ приготовления. В стеклянную посуду с крышкой порезать зубчик чеснока (желательно помельче), луковицу и налить 2–3 ст. л. оливкового масла. Овощи жарьте 3 мин при максимальной мощности.

Соломкой нарежьте 250 г сладкого красного и зеленого перца, маленький цуккини и средний баклажан нарежьте кольцами, большой томат покрошите кубиками. Резаные овощи смешайте с жареными, посолите, засыпьте пряными травками (кориандр, базилик, эстрагон или мята, если предпочитаете кисленький привкус). Овощи тушите при максимальной мощности 5 мин, помешайте, мощность убавьте в половину и готовьте еще 15 мин. За это время блюдо перемешайте 2 раза. По истечении 15 мин залейте овощи стаканом кетчупа и, хорошо перемешав, тушите 3 мин до готовности.