ТВОРОЖНИКИ С КУРАГОЙ

500 г творога, 1/2 стакана муки, 4 яйца, 3 ст. л. сахара, 120 г кураги, 2/3 стакана сметаны, соль.

Творог соединить с половиной муки, яичными желтками, измельченной курагой, посолить и все тщательно перемешать.

Массу разделить на равные части, придать круглую форму и обвалять в муке. Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, подавать к столу горячими со сметаной.

КАКАО

ПЕЧЕНЬЕ

СОК

БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ

3 свеклы, 4 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 200 г щавеля, 200 г шпината, 2 яйца, 1,5 л бульона, 2 ст. л. муки, зеленый лук.

Щавель и шпинат вымыть и мелко нарезать. Овощи очистить, нарезать кубиками, пассеровать, в конце положить нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон запустить картофель, пассерованные овощи и варить до готовности. За 5-10 минут до окончания варки положить в борщ шпинат, щавель, заправить спассерованной мукой, посолить. При подаче украсить дольками сваренного вкрутую яйца.

САЛАТ С РЕДИСОМ

100 г зеленого салата, 2 пучка редиса, 2 огурца, 100 г зеленого лука, 2 яйца, 3/4 стакана сметаны.

Салат нарезать крупно, свежие огурцы – тонкими кружочками, лук нашинковать. Нарезанные овощи перемешать, залить сметаной, украсить в салатнике яйцами, зеленью.

РЫБНЫЙ ШНИЦЕЛЬ

500 г горбуши, 1 яйцо, 4 ст. л. панировочных сухарей, 200 г сливочного масла, 1/3 лимона, зелень, соль, перец.

Филе рыбы слегка отбить, посыпать солью, перцем, смочить в яйце и обвалять в панировочных сухарях. Жарить на масле до образования хрустящей корочки. Подавать с долькой лимона, гарниром.

ПЕЧЕНЬ В СМЕТАНЕ

500 г печени, 1 ст. л. муки, 2 стакана сметаны, специи, соль, перец, пряная зелень.

Печень нарезать по 1–2 куска на порцию, слегка отбить, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить в масле по 2 минуты с каждой стороны. Затем сложить в сотейник, залить сметаной и тушить до готовности. Подавать с жареным или отварным картофелем, рассыпчатой гречневой кашей.

ЧАЙ С МЯТОЙ И ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫМ ЛИСТОМ

Дрожжи – 20 г, курица – 1 шт., пельмени – 600 г.

ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ

6 яиц, 300 г картофеля, 1 ст. л. молока, 50 г сливочного масла, зелень.

Очищенный сырой картофель нарезать кубиками и обжарить, затем залить его взбитыми с молоком яйцами, перемешать и жарить, как обычный омлет. Подавать горячим, разделив на части, посыпав зеленью.

КОФЕ С МОЛОКОМ

ТОСТЫ С СЫРОМ, КОФЕ

СУП С ПЕЛЬМЕНЯМИ

1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1,5 л бульона, 600 г готовых пельменей, соль, специи.

В кипящий бульон положить петрушку, спассерованные морковь и лук, варить 10 минут. Затем добавить соль, специи. Пельмени отварить отдельно в небольшом количестве подсоленной воды.

При подаче в тарелку положить пельмени и залить супом.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

4 моркови, 200 г зеленого горошка, 3 яблока, 1/2 стакана сметаны.

Морковь и яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками или соломкой. Зеленый горошек полущить, припустить в кипятке 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг и охладить. Овощи сложить в салатник, заправить сметаной, посолить и перемешать.

КОТЛЕТЫ ИЗ КАБАЧКОВ

1 кг кабачков, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 100 г творога, зелень укроп, петрушки, чеснок, соль, кислое молоко.

Очищенные кабачки потереть на крупной терке, посолить. Ввести яйца, муку, творог, мелко нарезанную зелень, массу перемешать. Котлеты формовать ложкой и опускать в сильно разогретый фритюр. К котлетам подать кислое молоко, смешанное с растертым чесноком и зеленью петрушки.

ЯБЛОЧНЫЙ СОК

КУРИЦА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ

1 курица, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, 5 помидоров, 100 г зеленого горошка, 4 картофелины, 1 стакан сметаны, соль, перец.

Курицу вымыть, порубить порционно (по 1 куску на порцию), посолить, поперчить, обжарить и сложить в сотейник. Прибавить нарезанные кубиками или соломкой овощи, горошек, залить сметаной, тушить до готовности.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК

ВЫПЕЧКА

Яйцо – 20 шт., сливочное масло – 400 г, курица – 1 шт., сухой завтрак (хлопья или подушечки) – 1 упаковка.

КАША С ФРУКТАМИ

1 л молока, 100 г манной крупы, 1 ст. л. меда, щепотка ванилина, свежая клубника или ежевика.

Сварить манную кашу на молоке. Когда она будет почти готова, добавить в нее мед и ванилин. При подаче украсить каждую порцию клубникой или ежевикой.

ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО И РОГАЛИКИ С МАКОМ

СУП-ПИТИ

200 г баранины, 1/3 стакана гороха, 80 г курдючного сала, 2 головки репчатого лука, 4 картофелины, 50 г свежей алычи, 3 помидора, 1,5 л бульона, соль, перец.

В порционные горшочки положить по 3–4 кусочка отварной баранины с костями, залить бульоном, добавить предварительно замоченный горох, накрыть крышкой и тушить в духовке 1 час. Затем заложить нарезанные дольками овощи, курдючное сало, алычу, посолить, поперчить, приправить специями и варить 15 минут.

ЗАКУСКА ИЗ МЯСА И СЫРА

300 г жареной говядины, 1 головка репчатого лука, 70 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г сыра, 1/2 стакана майонеза, соль.

Лук нашинковать, обжарить на масле до готовности. Мясо холодным пропустить через мясорубку, соединить с охлажденным луком, тертым сыром, взбитым сливочным маслом, рубленым яйцом, майонезом, солью и хорошо перемешать.

ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ

1 вилок капусты, 4 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 помидора, 80 г риса, 1 стакан сметаны, 2 яйца, зелень, растительное масло, соль, перец.

Капусту разобрать на листья, отварить. На каждый лист положить овощной фарш, завернуть, обжарить на растительном масле, сложить в кастрюлю, добавить сметану, нарезанные помидоры, тушить в духовке 30 минут.

Для фарша овощи нарезать соломкой, обжарить до полуготовности, посолить, поперчить, прибавить заранее отваренный рис, рубленые яйца, зелень.

ЛИМОНАД

ЗАПЕКАНКА ИЗ РЫБЫ С БАКЛАЖАНАМИ И ПОМИДОРАМИ

500 г хека или минтая, 300 г баклажанов, 2 помидора, 2 головки репчатого лука, перец, соль, 400 мл сметаны.

Филе рыбы посолить, поперчить, обжарить и сложить в форму для запекания, сверху уложить нарезанные кольцами лук, баклажаны, помидоры, залить сметаной и запекать в духовке 30–40 минут.

КЛУБНИКА СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

2 стакан клубники, 3 ст. л. сахара, 100 мл сливок.

Клубнику перебрать, залить сливками, взбитыми с сахаром.

Свежие грибы – 300 г, орехи грецкие – 50 г.

ОМЛЕТ «БЕЛИССИМО»

5 яиц, 30 г сливочного масла, 50 г измельченных грецких орехов, 1/3 стакана сливок, соль, перец.

Яйца взбить со сливками, смешать с орехами, посолить и поперчить. На сковороде обжарить яично-сливочную массу, под закрытой крышкой.

КОФЕ

ЯБЛОКО ИЛИ ПОРЦИЯ СВЕЖЕЙ КЛУБНИКИ

СОЛЯНКА ГРИБНАЯ

300 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 3 соленых огурца, 3 помидора, 80 г маслин, 100 г сметаны.

Свежие грибы вымыть, варить в подсоленной воде в течение 40 минут. Грибы вынуть, нарезать соломкой, бульон процедить.

Лук мелко нарезать, обжарить, добавить соленые нарезанные кубиками огурцы, припустить, в конце положить протертые через сито помидоры, ввести в грибной бульон, варить до готовности. Подавать со сметаной, маслинами.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

5 помидоров, 1 пучок зеленого лука, зелень, 2 яйца, соль, специи, 3 ст. л. майонеза.

У спелых помидоров срезать крышечки, сделать углубления, посыпать солью и перцем. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, смешать с нашинкованным луком, зеленью, посолить, поперчить, заправить майонезом. Наполнить фаршем подготовленные помидоры, сверху посыпать зеленью.

ПРЯНЫЕ СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ

600 г свиных ребрышек, 2 зубчика чеснока, соль, перец, кориандр, 1 ст. л. соевого соуса, 1/2 ст. л. меда.

Смешать измельченный чеснок с солью, перцем, медом, соевым соусом и другими пряностями. Натереть этой смесью ребрышки, разложить на противне и запекать в духовке 45–60 минут. Время от времени ребрышки надо переворачивать и поливать выделившимся соком.

НАПИТОК ЯГОДНЫЙ

СПАГЕТТИ С МЯСНЫМ СОУСОМ

40 г спагетти, 80 г сыра, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 80 г сливочного масла, 300 г мясного фарша, 120 мл мясного бульона, 120 мл красного вина, 2 ст. л. томатной пасты, 250 г консервированных томатов, рубленая петушка, соль, перец.

Овощи мелко нарезать, обжарить, прибавить мясной фарш и обжарить его до рассыпчатого состояния, влить бульон. Затем положить томаты, томатную пасту, посолить, поперчить. Тушить соус на медленном огне 40–50 минут.

Отваренные спагетти подать под соусом.

Молоко – 1 л, сливки – 100 мл, сосиски – 6 шт.

ШОКОЛАДНЫЙ СУП

1 л молока, 1 ст. л. какао, 1/2 стакана сахара, ванилин, 50 г манной крупы, 80 г сливочного масла, соль.

Молоко довести до кипения, добавить ванилин, какао, растертое с сахаром. Когда смесь снова закипит, всыпать манную крупу, варить до готовности. Подавать горячим, со сливочным маслом.

ЧАЙ С ГРЕНКАМИ

ТВОРОЖНАЯ МАССА С КУРАГОЙ

ТЫКВЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ

400 г тыквы, 200 г моркови, 1 головка репчатого лука, 80 г сливочного масла, карри, 1 л овощного бульона, молотый имбирь, белый перец, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. миндаля, соль.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, морковь – кружочками, лук мелко порубить. Овощи пассеровать на сливочном масле, ввести муку, карри, влить холодный бульон, варить, помешивая, 10 минут. Суп протереть через сито, посолить, поперчить, приправить имбирем. Добавить при подаче в суп сметану, посыпать обжаренными листочками миндаля.

САЛАТ «ПИКАНТНЫЙ»

2 огурца, 1 пучок кресс-салата, 25 г очищенных грецких орехов, 100 г сыра, 100 г йогурта, 50 г ветчины, 1 ст. л. майонеза, соль, перец.

Огурцы нарезать тонкими кружочками. Орехи порубить. Сыр и ветчину нарезать ромбиками. Разложить на тарелке, смешав с огурцом, кресс-салатом и орехами. Йогурт соединить с майонезом, заправить солью, перцем. Соус к салату подать отдельно.

ЯЗЫК ОТВАРНОЙ ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ

500 г говяжьего языка, 1 головка репчатого лука, 200 г сметаны, 4 яйца, 75 г сыра, 60 г хрена, соль, перец.

Отварной язык нарезать порционно, соус подать отдельно.

Лук мелко порубить, обжарить на масле, ввести сметану, яйца, сыр, посолить, поперчить. В охлажденный соус добавить тертый хрен.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ

6 ломтиков хлеба, 6 сосисок, 70 г сыра, 2 головки репчатого лука, сливочное масло, соль, перец.

Лук мелко порубить и пережарить. Сосиски отварить. Хлеб намазать маслом, положить жареный лук, затем сосиску и пластинку сыра. Бутерброды переложить на противень и запекать в духовке, пока сыр не расплавится.

ТОМАТНЫЙ СОК

Консервированная стручковая фасоль – 1 банка, консервированная кукуруза – 1 банка.

«ЧЕМПИОН»

250 г кукурузных хлопьев, 3 стакана молока, 200 г малины.

Хлопья разложить по тарелкам, добавить ягоду и залить охлажденным молоком.

ТОСТЫ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И ЧАЕМ

ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО С БУЛОЧКОЙ

БОРЩ ПО-КИЕВСКИ

500 г говядины, 3 свеклы, 300 г капусты, 4 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень сельдерея, зелень, 300 мл свекольного кваса, соль, сахар, 2 ст. л. томата.

Говядину отварить в смеси кваса с водой. Овощи нарезать соломкой, картофель – дольками. Свеклу потушить с томатом-пюре, сельдереем и луком.

В кипящий бульон положить капусту, картофель, свеклу, коренья, лук, посолить, добавить сахар, варить до готовности. Подавать с кусочками мяса, сметаной и зеленью.

САЛАТ «ИЗОБИЛИЕ»

200 г цветной капусты, 1 помидор, 1 огурец, 1 яблоко, 80 г консервированного зеленого горошка, 100 г винограда, 3/4 стакана сметаны, зелень.

Капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Яблоки, огурцы, помидоры нарезать тонкими ломтиками. Все овощи соединить, добавить зеленый горошек, виноград без косточек, посолить, перемешать. Полить сметаной, украсить рубленой зеленью.

КАПУСТНЫЙ ШНИЦЕЛЬ

1 вилок капусты, 2 яйца, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец, 200 г сметаны, зелень.

Капустные листья отварить в подсоленной воде, свернуть по 2–3 конвертиком, обмакнуть в яйцо, обвалять в панировке, снова в яйце и обжарить до золотистой корочки. За 5 минут до окончания жаренья залить сметаной, тушить под крышкой. Подавать, украсив зеленью.

ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ

ГОВЯДИНА С КУКУРУЗОЙ И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ

250 г говяжьего фарша, 1 головка репчатого лука, 125 г консервированной стручковой фасоли, 125 консервированной кукурузы, 250 г помидоров, соль, перец, паприка, соус «Табаско», зелень.

Лук измельчить и пассеровать, добавить говяжий фарш и обжарить его с солью, перцем, паприкой. Подмешать рубленую зелень, фасоль, кукурузу, пюре из свежих помидоров, потушить. Приправить соусом «Табаско».

ЧАЙ

Мелкая рыба для бульона – 500 г, рыбное филе – 300 г.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МОЛОКОМ

1 л молока, 1 стакан гречневой крупы, 1 ч. л. соли.

Сварить на воде рассыпчатую гречневую кашу, разложить по тарелкам. Залить теплым или холодным молоком.

КАКАО

РЯЖЕНКА С БУЛОЧКОЙ

РАССОЛЬНИК РЫБНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

500 г рыбы, 2 соленых огурца, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 4 картофелины, 1/2 стакана перловой крупы, 200 г филе судака или карпа, 50 г мякиша белого хлеба, 1/2 стакана молока, соль, перец, специи.

Из мелкой рыбы сварить бульон, отдельно отварить в подсоленной воде перловку. Готовый бульон процедить, заложить в него перловку, варить на слабом огне. Добавить нарезанные кубиками картофель, соленые огурцы, спассерованные коренья и лук. За 5 минут до окончания варки положить рыбные фрикадельки, приготовленные из рыбного филе, белого хлеба, размоченного в молоке.

ИКРА БАКЛАЖАННАЯ

300 г баклажанов, 2 головки репчатого лука, 1 помидор, соль, растительное масло, уксус.

Баклажаны испечь в духовке, снять кожицу, мякоть порубить, добавить обжаренный лук и помидор, соль, перец, немного уксуса. Все перемешать и варить на медленном огне до готовности. Подавать охлажденной.

ТЕФТЕЛИ В ТОМАТЕ

300 г мясного фарша, 2 ст. л. муки, 70 г сливочного масла, 1/2 стакана томата, 1 стакан мясного бульона, специи, соль.

Фарш разделить на шарики весом по 20–30 г, обвалять в муке и обжарить на масле. Затем сложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, бульон, специи, соль, тушить 30–40 минут.

На гарнир подать отварной рис или картофельное пюре.

АРБУЗ

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОД СУХАРНЫМ СОУСОМ

1 вилок цветной капусты, 2 ст. л. сухарей, 100 г сливочного масла.

Капусту разделить на соцветия и варить в подсоленной воде 20–30 минут. Затем выложить на дуршлаг. В разогретое масло всыпать измельченные сухари и держать на огне, пока сухари не подрумянятся. Капусту выложить на блюдо, полить соусом.

КИСЕЛЬ ИЗ СМОРОДИНЫ

Творог – 500 г, брынза – 200 г.

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА

500 г творога, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. манной крупы, 100 г изюма, ванилин, 80 г сливочного масла.

Творог пропустить через мясорубку, добавить растопленное масло, сахар, яйцо, манную крупу, соль, ванилин. Все перемешать, добавить вымытый и просушенный изюм и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Смазать сметаной и запекать в духовке 25–30 минут.

ГРЕНКИ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И КОФЕ

ФРУКТЫ

КУРИНЫЙ БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ

1 курица, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, зелень, 1/2 стакана манной крупы, 1 яйцо, соль, перец.

Из курицы сварить прозрачный бульон. Бульон процедить, курицу разделить на порционные куски, в бульон положить спассерованные лук, морковь. Варить 15–20 минут, ввести клецки, зелень, довести до кипения.

Яйцо слегка взбить, посолить и поперчить, тщательно перемешивая, ввести манку. Чайную ложку окунать в кипящий бульон, брать ею подготовленную массу по 1/6 ч. л., опускать в кипяток.

САЛАТ ОВОЩНОЙ С БРЫНЗОЙ

150 г свежих огурцов, 150 г помидоров, 150 г сладкого болгарского перца, 150 г брынзы, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, уксус, растительное масло.

Перец, помидоры, огурцы, лук, зелень петрушки мелко нарезать, хорошо перемешать, полить маслом, уксусом, посолить. Выложить в салатник, посыпать тертой брынзой.

МЯСО С АЙВОЙ

500 г говядины, 400 г айвы, 1 головка репчатого лука, соль, перец, сливочное масло.

Мясо нарезать кусками (по 3–4 на порцию), положить в сотейник, посолить, поперчить и обжарить на масле. Затем залить водой, чтобы она покрывала мясо, тушить 1 час.

Айву нарезать дольками, очистить, положить в кастрюлю с мясом, добавить обжаренный лук, тушить до готовности.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И СЛИВ

СВЕКЛА ФАРШИРОВАННАЯ

4 свеклы, 250 г мясного фарша, 2 ст. л. отварного риса, соль, перец, 1/2 стакана сметаны.

Свеклу испечь, очистить, выбрать сердцевину, наполнить мясным фаршем с рисом, уложить на сковороду и запекать в духовке 20 минут. За 5 минут до готовности полить свеклу сметаной.

ЖЕЛЕ С КРАСНЫМ ВИНОМ

Молоко – 1 л, квас – 1,5 л, свежие грибы – 300 г.

БИТОЧКИ ПШЕННЫЕ

2,5 стакана молока, 1 стакан пшена, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1/2 стакана панировочных сухарей, сметана, ягодный сироп.

В кипящее молоко добавить соль, сахар, всыпать пшено и варить 15 минут. Затем кашу накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 45 минут. Готовую кашу остудить, сформовать биточки, обвалять их в сухарях и обжарить. Подавать со сметаной, ягодным сиропом.

ВИШНЕВЫЙ КИСЕЛЬ

ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО И БУБЛИКИ С МАКОМ

БОТВИНЬЯ

1,5 л кваса, 250 г шпината, 250 г щавеля, 4 огурца, 1 пучок зеленого лука, 50 г хрена, 200 г отварной рыбы, 1 лимон, зелень, соль.

Шпинат и щавель промыть, нашинковать и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Затем протереть через сито, сложить в кастрюлю, посолить, добавить мелко нарезанный лимон, развести квасом. При подаче к столу посыпать зеленью, положить мелко нарезанные огурцы, зеленый лук, натертый хрен, кусочки отварной рыбы.

ЗАКУСКА МЯСНАЯ СБОРНАЯ

50 г ветчины, 50 г колбасы, 50 г отварного языка, 100 г жареной телятины, 100 г курицы.

Нарезанные продукты уложить на блюдо: в центре – куски курицы, вокруг – ломтики ветчины, колбасы, телятины, языка. Отдельно подать кетчуп, соус-хрен или соус-майонез.

ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ВИШНЕЙ

600 г телятины, 1 стакан вишни, 2 ст. л. красного вина, 50 г муки, соль, молотый кардамон, корица, сахар.

Телятину нарезать кусками, посолить, посыпать сахаром, нашпиговать вишней без косточек. Мясо сложить в сотейник, посыпать кардамоном, корицей, запекать в духовке 20 минут, затем добавить вино, запекать еще 20 минут. На гарнир подать свежие или отварные овощи, картофельное пюре.

ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ

КАБАЧКИ, ЖАРЕННЫЕ С ГРИБАМИ

3 кабачка, 300 г шампиньонов, 5 головок репчатого лука, 125 г сметаны, 50 г томатной пасты, соль, перец, мука.

Кабачки очистить, нарезать кольцами, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон и сложить в сотейник. Шампиньоны отварить, мелко нарезать, посолить и обжарить. Соединить с кабачками, томатом, луком, сметаной, тушить 20 минут. В конце тушения заправить солью, перцем.

ЧАЙ С БИСКВИТАМИ

Макаронные изделия – 500 г, растительное масло – 1 л.

МАКАРОНЫ С СЫРОМ

250 г макарон, 150 г сыра, 1,5 л воды.

Макароны отварить в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг. Разложить по тарелкам, посыпать тертым сыром.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

ПЕЧЕНЬЕ С ФРУКТОВЫМ КЕФИРОМ

РАССОЛЬНИК С ПОЧКАМИ

400 г говяжьих почек, 150 г моркови, 150 г репчатого лука, 150 г картофеля, 150 г соленых огурцов, 100 г перловой крупы, 100 мл растительного масла, зелень, соль, специи, сметана.

Почки очистить от пленок, вымочить в воде, подкисленной уксусом, 6–8 часов. Нарезать небольшими ломтиками, опустить в бульон для рассольника, посолить, варить 20 минут. Отдельно отварить до полуготовности крупу, затем переложить ее в бульон. Пассеровать на масле мелко нарезанные овощи, переложить их в бульон. Варить еще 10 минут. При подаче к столу положить зелень и сметану.

ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ

200 г печени, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 100 г сливочного масла, соль, перец, растительное масло.

Овощи нарезать крупно, обжарить на масле, затем положить кусочки печени, посолить, поперчить, тушить 4–5 минут.

Печень и овощи пропустить дважды через мясорубку, ввести взбитое сливочное масло, тщательно перемешать, приправить специями по вкусу, охладить.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

500 г телятины, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец, паприка, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. молока, 1 лимон, зелень.

Телятину нарезать ломтиками поперек волокон, с обеих сторон посыпать специями, мукой. Обмакнуть в яично-молочную смесь, запанировать, жарить на сковороде, подавать, украсив ломтиками лимона, зеленью. На гарнир – отварной картофель, свежие овощи или отварной рис.

КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ

РЫБА ОТВАРНАЯ

1 кг морского окуня, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, соль, перец горошком, лавровый лист, майонез.

Очищенную рыбу нарезать порционно. Куски уложить в широкую кастрюлю в один слой, залить горячей водой, чтобы только покрыть рыбу, добавить нарезанные коренья, лук, специи, довести до кипения и варить 15–20 минут. Подавать с майонезом.

КИСЕЛЬ ИЗ КЛУБНИКИ

Корейка (бекон, копченая курица) – 300 г, творог – 100 г.

МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ БИТОЧКИ

400 г моркови, 400 г яблок, 50 г манной крупы, соль, 3 стакан л. сметаны, 2 ст. л. муки, растительное масло.

Морковь и яблоки очистить, натереть на терке, посолить, соединить с манной крупой, перемешать. Сформовать биточки, обвалять их в муке, жарить на растительном масле. Подать со сметаной.

КОФЕ И ВЕНСКИЕ БУЛОЧКИ

МОЛОЧНО-БАНАНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ

СУП ГОРОХОВЫЙ С КОПЧЕНОСТЯМИ

1 стакан гороха, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, корейка, 300 г копченой курицы, 5 картофелин, соль, перец, лавровый лист, зелень, 2 л воды.

Предварительно вымоченный горох опустить в кипящую подсоленную воду, варить 40 минут. Затем запустить нарезанный кубиками картофель. Одновременно мелко нарезать копчености, обжарить их на сковороде без масла, на вытопившемся сале обжарить лук, тертую морковь. Положить все в суп, приправить, варить 10 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ (С ТВОРОГОМ)

6 помидоров, 100 г творога, 100 г майонеза, соль, молотый черный перец, 6 ломтиков ржаного хлеба, зелень.

С помидоров срезать «крышечки», немного – донышко, выбрать мякоть, посолить и поперчить. Творог смешать с майонезом. При помощи кондитерского мешочка наполнить помидоры смесью. Каждую помидорку положить на круглый ломтик ржаного хлеба, украсить зеленью.

КОТЛЕТЫ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ

200 г свинины, 300 г говядины, 4 головки репчатого лука, зелень, соль, 1 яйцо, 50 г муки, 50 г сливочного масла, мясной бульон.

Из мяса, лука приготовить фарш, добавить рубленую зелень, соль, перец, яйцо, перемешать, разделить на котлеты, обжарить на масле, подавать под соусом.

Белый соус: муку поджарить на масле, развести горячим бульоном, варить 30 минут.

ВИШНЕВЫЙ СОК

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ЛИВЕРОМ

1 стакан гречки, 2 головки репчатого лука, 300 г легкого, соль, перец.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Легкое варить в подсоленной воде в течение 1 часа, пропустить через мясорубку, обжарить на масле с луком, затем с готовой кашей.

ФРУКТОВЫЙ КЕФИР

Кальмары – 150 г, вареники с творогом – 500 г.

ВАРЕНИКИ С ВИШНЕВЫМ СИРОПОМ

500 г вареников с творогом, 1 стакан вишни, 1/2 стакана сахара, 1 ст. л. вишневого ликера, соль, 2 л воды.

Вареники отварить в подсоленной воде, разложить по тарелкам, полив сиропом. Вишню пропустить через мясорубку, засыпать сахаром, нагреть до полного его растворения, добавить ликер, перемешать, остудить.

КАКАО

АРБУЗ, ЯБЛОКИ

БОРЩ ИЗ ГУСЯТИНЫ

500 г гусятины, 1/2 кочана капусты, 400 г картофеля, 1 свекла, 50 г томатной пасты, 200 г яблок, 3 ст. л. сметаны, 2 головки репчатого лука, соль, перец, пряности, сливочное масло, зелень.

Гусятину положить в кипяток, посолить, варить 45 минут. Лук, свеклу, картофель нарезать кубиками, пассеровать на сливочном масле, заложить в процеженный бульон, добавить нашинкованные капусту и яблоки, томатную пасту, варить еще 10 минут. Подавать со сметаной, посыпать зеленью.

САЛАТ «ПРАЖСКИЙ»

70 г жареной телятины, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, перец стручковый сладкий, 1 яблоко, уксус, майонез.

Жареную телятину, соленые огурцы, лук, яблоки и сладкий перец нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть уксусом и заправить майонезом.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ

1 кг картофеля, 2 яйца, 40 г сливочного масла, соль, 40 г муки.

Горячий отварной картофель размять и охладить, добавить взбитые яйца, соль, подогретое масло, тщательно вымесить, разделать на котлеты и обвалять в муке. Жарить на разогретом масле. Подавать с любым соусом.

ФРУКТОВЫЙ ЧАЙ

МАКАРОННИК С ПЕЧЕНЬЮ

200 г макарон, 3 яйца, 50 г маргарина, 300 г печени, 2 стакан л. сухарей, соль, сливочное масло.

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, заправить маслом и сырыми яйцами, половину этой массы положить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху – пропущенную через мясорубку печень, а на нее – оставшуюся массу. Посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запекать. При подаче макаронник нарезать и полить маслом.

КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ

Рыба – 500 г, топленое молоко – 0,75 л, молоко – 0,5 л.

КАША РИСОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ СЛАДКАЯ

1 стакан риса, 1 л воды, 1 стакан молока, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы, 80 г сливочного масла.

Рис отварить на воде до полуготовности, переложить в другую посуду, залить горячим молоком, томить в разогретой духовке. Заправить сахаром, пряностями и маслом и прогреть.

КОФЕ НА МОЛОКЕ

СМЕТАНА С ФРУКТАМИ

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ЛОСОСЕМ

1 л мясного бульона, 3 кусочка копченого лосося, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 3 ломтика копченого сала, 500 г картофеля, 3 ст. л. сметаны, соль, перец.

Лук, морковь нашинковать, сало нарезать, обжарить, влить бульон. Картофель кубиками добавить к остальным овощам, варить на слабом огне 30 минут. Лосось нарезать полосками, овощи из бульона протереть через сито, посолить, поперчить, разложить по тарелкам. Сверху выложить ломтики лосося, залить сметаной.

САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»

300 г белокочанной капусты, 50 г изюма, 1 морковь, 1 свекла, 1 яблоко, 4 ст. л. майонеза, соль.

Капусту нашинковать, посолить и перетереть, сок отжать. Добавить замоченный изюм, нарезанные соломкой сырую морковь, вареную свеклу, свежее яблоко. Заправить майонезом.

РЫБА В ТЕСТЕ

500 г рыбы, 100 г муки, 1 яйцо, 100 мл пива, 100 г сливочного масла, 1/2 пучка зеленого лука, соль, перец.

Из муки, яичного желтка и пива замесить тесто. Ввести в него яичный белок, взбитый до пены. Кусочки рыбы посолить, поперчить, обмакнуть в тесто, обжарить в кипящем жире. Подать в горячем виде.

САЛАТ-АССОРТИ С КУРИНОЙ ГРУДИНКОЙ

100 г филе куриной грудинки, соль, перец, зеленый салат, 1 головка репчатого лука, 1 сладкий перец, 3 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. горчицы, растительное масло.

Мясо обжарить, посыпать специями. Перец нарезать полосками. Лук нашинковать, добавить уксус, растительное масло, горчицу, приправить солью и перцем. Готовое филе нарезать тонкой соломкой, разложить по тарелкам вместе с измельченными салатными листьями и полосками перца. Заправить соусом.

ТОМАТНЫЙ СОК

ГРЕНКИ С ЧЕСНОКОМ

Кукуруза – 3 початка, «Сардины в масле» – 1 банка, свежая рыба – 500 г.

БУТЕРБРОДЫ С САРДИНАМИ

3 ломтика пшеничного хлеба, 1 банка сардин в масле, 3 ч. л. майонеза, 3 дольки лимона.

На ломтики поджаренного хлеба положить кусочки сардин, покрыть майонезом. Сверху положить половину ломтика лимона без корки и зерен.

КОФЕ

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК С КРУАССАНАМИ

ШОРПА

600 г баранины, 400 г репчатого лука, 400 г картофеля, 100 г риса, 400 г айрана, черный и красный перец, зелень, соль.

Куски баранины обжарить на сковороде без масла до полуготовности. Залить мясо кипятком, добавить большие головки лука, соль, красный перец. В конце варки запустить нарезанный картофель и рис. Лук из бульона удалить, заправить шорпу айраном (кислым молоком), зеленью.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА СО СМЕТАНОЙ

2 пучка редиса, 100 г зеленого лука, 1/2 пучка укропа, соль, 3 ст. л. сметаны.

Редис нарезать тонкими кружочками, смешать с рубленым зеленым луком, укропом, посолить и залить сметаной.

РЫБА В МАРИНАДЕ

500 г филе рыбы, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1/2 стакана томатной пасты, 1 пучок зеленого лука, маслины, соль, перец.

Филе судака, сома, трески или иной рыбы нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить. Оставшуюся рыбу выложить в неокисляющуюся посуду, залить маринадом из уксуса с томатом и поставить на холод. При подаче к столу украсить маслинами и луком.

МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ

РИС ПЕСТРЫЙ

125 г риса, 750 мл овощного бульона, 1 сладкий перец, 1 цуккини, 1 головка репчатого лука, 150 г кукурузы, соль, перец, несколько веточек душицы, базилика, 80 г сыра.

Рис промыть, залить горячим овощным бульоном, варить на слабом огне 30–40 минут. Лук, перец, цуккини нарезать кубиками, пассеровать, кукурузу бланшировать 2–3 минуты, остудить. За 10 минут до готовности риса добавить к нему овощи, посолить, поперчить, приправить зеленью, доварить. Добавить в рис тертый сыр, перемешать, подавать горячим.

ЯБЛОЧНЫЙ ЧАЙ

2 яблока, 6 ч. л. сахара, крепкий заваренный чай.

Нарезанные яблоки засыпать сахаром и залить горячим чаем.

Рыбные палочки (полуфабрикат) – 1 уп., сок – 150 мл.

ЯБЛОКИ С РИСОМ

3/4 стакана риса, соль, 3 ст. л. сахара, ванилин, апельсиновая цедра, 3 яблока, 200 мл сливок, сливочное масло.

Сварить рисовую кашу на воде, добавить в нее сахар, ванилин, сливочное масло, цедру. Яблоки разрезать пополам, удалить середину из каждой половинки, наполнить кашей и уложить в кастрюлю. Затем посыпать сахаром, залить сливками и запекать в духовке до готовности.

ЧАЙ

ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ

СУП ИЗ БРОККОЛИ С ГРЕНКАМИ

750 мл куриного бульона, 1 кг брокколи, 100 г сметаны, 3 ломтика белого хлеба, соль, перец, сливочное масло, зелень.

Хлеб обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Бульон довести до кипения, положить разделенную на соцветия брокколи, варить 10 минут. Овощи измельчить блендером прямо в бульоне. Добавить сметану, соль, перец. Суп разлить по тарелкам, добавить гренки, посыпать зеленью.

САЛАТ «ФИГАРО»

200 г языка, 1 свекла, 1 корень сельдерея, 1/2 кочана салата, 5 анчоусов, 2 ст. л. майонеза, соль.

Вареный телячий язык, припущенный сельдерей, анчоусы и салат нарезать соломкой, вареную свеклу – кружочками. Все хорошо перемешать и заправить майонезом и солью.

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ ВО ФРУКТОВОМ ЖЕЛЕ

500 г свинины, 1 яйцо, 150 мл фруктового сока, 10 г желатина, 30 г оливок, 100 г салата, соль, перец, сливочное масло.

Мясо нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обмакнуть в яйце, пожарить до готовности и охладить. В горячий фруктовый сок добавить предварительно замоченный желатин и растворить его. Охлажденные отбивные котлеты оформить оливками и залить желе. Подать на листьях салата.

КИСЕЛЬ ВАНИЛЬНЫЙ

РЫБНЫЕ ПАЛОЧКИ С КАПУСТОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ

1/2 вилка белокочанной капусты, 1 вилок салата, 200 мл йогурта, 2 ст. л. лимонного сока, 50 г хрена, 1 ст. л. майонеза, 1 ч. л. меда, 100 мл сливок, 12 рыбных палочек, соль, перец, растительное масло, зелень.

Капусту нашинковать, салат нарезать соломкой, смешать с капустой. Для заправки смешать майонез, мед, йогурт, лимонный сок, тертый хрен, соль, перец. Взбить в пену сливки и ввести в заправку. Рыбные палочки обжарить со всех сторон на растительном масле, разрезать каждую на 3 кусочка. Салат разложить по тарелкам вместе с палочками, залить заправкой и украсить зеленью.

ФРУКТЫ

Креветки (варено-мороженые) – 500 г, молоко – 1 л.

СУП-ЛАПША МОЛОЧНЫЙ

1 л молока, соль, 120 г муки, 2 яйца, 50 г сливочного масла.

Из муки, яиц, масла приготовить крутое тесто, раскатать его, нарезать полосками длиной 5 см, подсушить. Сварить лапшу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем опустить в кипящее молоко, кипятить 1–2 минуты.

ГОРЯЧИЙ МЕДОВЫЙ НАПИТОК

ФРУКТЫ

СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕТРУШКИ С СЫРОМ

200 г корня петрушки, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 пучка петрушки, 600 мл мясного бульона, 200 г сыра камамбера, сливочный маргарин, соль, перец.

Коренья, морковь, лук мелко нарезать, потушить на сливочном маргарине. Петрушку вымыть, прибавить к овощам, влить бульон, варить 15 минут. Петрушку удалить, бульон с овощами взбить в пюре. Кубики сыра растворить в горячем супе, посолить и поперчить.

ТОСТЫ С ЛОСОСЕМ

200 г малосольного лосося, 6 ломтиков белого хлеба, соль, перец, зелень, 1 ст. л. лимонного сока, сливочное масло.

Рыбу мелко нарезать, перемешать с солью, перцем, лимонным соком. Кусочки хлеба намазать сливочным маслом, сверху положить кусочки лосося.

РИЗОТТО С КРЕВЕТКАМИ

500 г креветок, 300 г риса, 250 мл белого вина, 400 мл бульона, 1 зубчик чеснока, 80 г сыра, 2 головки репчатого лука, зелень, растительное масло.

Креветки отварить, 4–6 штук мелко порубить. Лук измельчить, обжарить на масле, добавить рис, измельченные креветки и тушить до прозрачности. Затем влить вино, дать ему впитаться, подлить бульон. Положить целые креветки, тушить 5 минут. Перед подачей добавить пропущенный через пресс чеснок, сыр, зелень.

ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ

ПИЦЦА С ПРЯНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ

1 упаковка дрожжевого теста, 1 ст. л. томатной пасты, 1 головка репчатого лука, 100 г шпината, 100 г сметаны, 2 яйца, 100 г сыра, соль, перец, душица, базилик.

Тесто раскатать, выложить на смазанную маслом форму и смазать томатной пастой. Сметану смешать с 1 яйцом, посолить, поперчить, покрыть поверх слоя томатной пасты. Рассыпать сверху нарезанные лук, зелень, посыпать специями, рубленым вареным яйцом, посолить, поперчить. Посыпать пиццу тертым сыром, выпекать в духовке 20 минут. Подавать горячей.

ПИВО ИЛИ ОГУРЕЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Сахар – 2 кг, свекла – 1 кг, картофель – 3–4 кг.

ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ

100 г творога, 4 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. молотых сухарей, мука, соль, лимонная цедра, сливочное масло..

Творог растолочь, вбить в него яйца, растертые с сахаром, добавить соль, цедру и перемешать. Добавить сухари, немного муки, смешать, скатать в жгут и порезать на кусочки, из которых сделать маленькие шарики. Отварить в подсоленной кипящей воде, подавать горячими с маслом.

ТЕПЛОЕ МОЛОКО С МЕДОМ И КРЕНДЕЛЬКАМИ

БУЛОЧКА С РЯЖЕНКОЙ

СУП «ПО-ОХОТНИЧЬИ»

250 г птичьих потрохов, 400 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1/4 стакана пшена, специи, соль, перец.

Птичьи потроха варить до готовности. В кипящий бульон положить пшено, нарезанный кубиками картофель, варить до полуготовности. Лук, морковь пассеровать, положить в суп, приправить специями, посолить.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С РЕВЕНЕМ

300 г цветной капусты, 2 яблока, 150 г ревеня, 1/2 пучка салата, зелень, соль, сахар, 3 ст. л. сметаны.

Цветную капусту отварить и разобрать на соцветия. Яблоки и ревень очистить и тонко нарезать, салат нашинковать. Продукты смешать, добавив рубленый укроп, заправить сахаром и солью. Подавать к столу, залив сметаной и украсив зеленью.

ПЕЧЕНЬ ФАРШИРОВАННАЯ

400 г говяжьей печени, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 50 г сливочного масла, 150 г вязкой гречневой каши, зелень.

Для льезона: мука, 1 яйцо, соль.

Печень надрезать вдоль всей длины куска, часть мякоти вырезать, образовавшееся углубление наполнить фаршем, а края скрепить деревянными шпажками, тушить с добавлением бульона 30 минут. Для фарша сварить вязкую гречневую кашу, добавить спассерованные овощи, припущенную и измельченную печень, соль, перец, яйцо. Готовую печень подать, посыпав зеленью.

КОМПОТ ИЗ ВИШНИ И ЯБЛОК

МОРСКОЙ ОКУНЬ С ОВОЩАМИ

300 г филе окуня, 250 г моркови, 250 г сельдерея, 250 г репчатого лука, 3 ст. л. белого вина, 1 ст. л. уксуса, 40 г маргарина, соль, перец.

Филе сбрызнуть уксусом, посолить, поперчить. Морковь, сельдерей нарезать и тушить на маргарине, посолить, влить вино. Добавить лук, зелень, перемешать. Фольгу смазать маслом, положить на нее рыбу, а поверх – овощи, края подвернуть. Запекать в духовке 20 минут.

РЯБИНОВЫЙ ЧАЙ

Мясной фарш – 300 г, копченая грудинка – 100 г, фрукты.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ

2 манго, 3 киви, 2 банана, 1 ч. л. сметаны, 1 ч. л. лимонного сока, миндаль.

Фрукты мелко нарезать. Смешать сметану, лимонный сок, залить этой заправкой салат, украсить миндалем.

ТОСТЫ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И МЕДОМ

СУП «ЛЕСНОЙ»

500 г дичи, 100 г репчатого лука, 50 г риса, алыча, 4 зубчика чеснока, зелень укропа, киндзы, пастернака, соль, сахар, сливочное масло.

Подготовленные тушки дупелей, перепелов натереть сахаром, солью, чесноком, специями, обложить кусочками масла, завернуть в фольгу и запекать в духовке 30 минут. Рис отварить в подсоленной воде. Дичь вынуть из фольги, нарезать порционно, положить в бульон, добавить алычу, варить 10 минут. Подавать с большим количеством зелени.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ

400 г свеклы, 100 г репчатого лука, 100 г хрена, 100 г майонеза, 2 ст. л. горчицы, 50 г зеленого горошка, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, петрушка.

Хрен и отварную свеклу натереть на терке, добавить спассерованный лук, соль, уксус, перемешать, заправить майонезoм, горчицей. Украсить зеленым горошком и зеленью.

ГУЛЯШ

600 г говядины, 300 г репчатого лука, 80 г муки, 80 г томатной пасты, 50 г сметаны, зелень, соль, перец.

Говядину нарезать кубиками, посыпать солью, специями, жарить 15 минут. Добавить мелко нарезанный лук, жарить еще 10 минут. Затем мясо сложить в кастрюлю, залить горячим бульоном, добавить томатную пасту, сметану, специи, тушить 10 минут. На гарнир – отварной или жареный картофель.

ФРУКТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ

СПАГЕТТИ С СОУСОМ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

500 г спагетти, соль, растительное масло, 80 г сливочного масла, 80 г копченой грудинки, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 300 г мясного фарша, 250 г томата, 100 мл сливок, соль, перец, специи, базилик, 50 г сыра.

Грудинку нарезать кубиками. Репчатый лук, морковь и сельдерей очистить и нашинковать. Все вместе обжарить, прибавить корнеплоды, мясной фарш, томат, тушить под закрытой крышкой 30 минут. Влить сливки, приправить специями, посолить и поперчить, тушить еще 2–3 минуты.

Горячие спагетти полить соусом, украсить листочками базилика и посыпать тертым сыром.

КРАСНОЕ ВИНО ИЛИ МЯТНЫЙ НАПИТОК

Филе сома – 250 г, стручковая фасоль – 300 г.

ТОСТЫ С ЯИЧНИЦЕЙ-БОЛТУШКОЙ

6 ломтиков хлеба с отрубями, 1/3 пучка салата, 3 яйца, 6 ломтиков вареного окорока, соль, сливочное масло.

Яйца слегка взбить, посолить, поджарить на масле, разделить на три части. На кусочки хлеба укладывать листья салата, сверху – поджаренное яйцо и ломтики ветчины.

ВАНИЛЬНЫЙ КОФЕ

ДЫНЯ (ПО 2 ЛОМТИКА)

ЩИ РУССКИЕ

400 г грудинки, 1/2 вилка капусты, 400 г картофеля, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 репа, 25 г томата, 100 г сметаны, соль, перец, зелень.

Грудинку варить 1,5 часа в подсоленной воде. Лук, капусту, морковь, репу, зелень нашинковать, пассеровать, добавить томат. В кипящий бульон опустить картофель, нарезанный кубиками, варить 15 минут. Добавить овощи, заправить специями, варить 5 минут. При подаче в тарелку класть по куску грудинки, добавлять сметану, зелень.

САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ

300 г стручковой фасоли, 100 г репчатого лука, 200 г помидоров, 3 яйца, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 200 мл бульона, зелень, соль.

Очищенную от грубых волокон зеленую стручковую фасоль нарезать, варить в подсоленном кипятке до мягкости. Заправить уксусом, маслом и охладить. Переложить в салатник, оформив горкой. У основания горки уложить кружочки помидоров и сваренных вкрутую яиц, заправить уксусом и маслом.

ФИЛЕ СОМА В ВИНЕ

250 г филе сома, 30 мл белого вина, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, зелень, 50 г риса, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. карри, сливочное масло.

Филе сома нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю с нарезанными ломтиками морковью, сельдереем и луком, добавить масло и зелень, залить вином, бульоном и припустить. Готовую рыбу вынуть. Муку пассеровать в масле, добавить карри и ввести сок, в котором припускалась рыба. Готовый соус процедить через сито. Припущенную рыбу уложить на отварной рис, залить соусом, посыпать зеленью.

ЖАРЕНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ

600 г пельменей, соль, зелень, кетчуп, сливочное масло.

Пельмени отварить в подсоленной воде до полуготовности, затем жарить на сливочном масле. Подавать, посыпав зеленью, отдельно подать кетчуп, соус-майонез.

ГОРЯЧИЙ ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Сосиски – 200 г, кальмары – 600 г.

ХОТ-ДОГ

3 булочки, 3 сосиски, горчица, кетчуп или майонез, зелень.

Булочки разрезать вдоль на две части, вложить сосиску, завернуть в бумажную салфетку и нагревать в микроволновой печи 1–1,5 минуты, чтобы сосиска прогрелась. Подавать, приправив горчицей, кетчупом или майонезом, зеленью.

КОФЕ

ПЕЧЕНЬЕ С ОБЛЕПИХОВЫМ НАПИТКОМ

СУП ПО-НОГАЙСКИ

1,5 кг курицы, 5 головок репчатого лука, 4 яйца, 200 г вермишели, сок 1 лимона, соль, зелень петрушки.

Сварить куриный бульон, процедить его, засыпать вермишель и варить до готовности. Отдельно перемешать яичные желтки, добавить в них лимонный сок, влить, помешивая, в приготовленный суп. Довести до кипения, но не кипятить. Подать, посыпав зеленью, со сметаной.

САЛАТ БОЛГАРСКИЙ

3 болгарских перца, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок салата, зелень петрушки, 3 помидора, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Болгарский перец, зеленый лук, салат нашинковать, зелень петрушки порубить, помидоры нарезать небольшими дольками. Овощи смешать, заправить растительным маслом и солью.

КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ (ПАРОВЫЕ)

400 г телятины, 50 г сливочного масла, 1 лимон, 1 ст. л. муки, зелень.

Порционные куски телятины с реберной косточкой уложить в сотейник в один ряд, налить столько бульона, чтобы котлеты были покрыты наполовину. Добавить сливочное масло, соль, лимонный сок, тушить 30–45 минут. При подаче украсить ломтиками лимона, зеленью, на гарнир – отварные овощи или картофель.

МОРОЖЕНОЕ

КАЛЬМАРЫ В СМЕТАНЕ

600 г кальмаров, 3 головки репчатого лука, 200 г сметаны, соль, перец, 80 г сыра.

Кальмары очистить от пленки, опустить в кипящую воду, посолить, варить 2 минуты. Откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами, пассеровать на масле, добавить сметану, соль, перец. Сложить кальмаров в горшочки, залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подавать горячим.

ЧАЙ

Сметана – 150 г, ливерная колбаса – 300 г, булочки – 3 шт.

БЛИНЧИКИ С ЛИВЕРНОЙ КОЛБАСОЙ

3 яйца, 750 мл молока, 300 г ливерной колбасы, 2 головки репчатого лука, соль, перец, тмин.

Яйца взбить с молоком. Колбасу нарезать кусочками и добавить в смесь яйца с молоком. Посолить, поперчить, приправить тмином. Лук порубить и обжарить на масле его 1/3, залить 1/3 яичной массы, поджарить блинчик с обеих сторон.

ЧАЙ

ЙОГУРТ

БОРЩОК

2 л мясного бульона, 3 свеклы, 1 ст. л. уксуса, соль, красный перец.

Свеклу запечь в духовке, не очищая от кожуры. Готовую свеклу очистить, мелко нарезать, сбрызнуть уксусом и положить в кипящий бульон, кипятить 5 минут, процедить. Заправить борщок солью, перцем. Подать к столу с гренками.

САЛАТ МЯСНОЙ

200 г отварного мяса, 200 г картофеля, 3 огурца, 1/2 пучка салата, 3 яйца, 3 ст. л. майонеза, соус «Южный».

Мясо, отварной картофель, огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками. Зеленый салат нашинковать. Продукты соединить, заправить смесью майонеза и соуса «Южный» и выложить в салатник.

РЫБА ПО-БЕЛЬГИЙСКИ

600 г рыбы, 100 г сельдерея, зелень, соль, перец, сливочное масло.

Нарезанный сельдерей положить на дно алюминиевой кастрюли, поверх – нарезанную на куски рыбу (угорь, карп, щука), залить водой так, чтобы она только покрывала рыбу, приправить солью, перцем, сливочным маслом, добавить пучок зелени, варить до готовности. Подать с черным хлебом и сливочным маслом.

КОМПОТ ИЗ ЯГОД

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ СО СМЕТАНОЙ

600 г картофеля, 1 цуккини, 2 помидора, 150 г сметаны, 1 яйцо, 100 г сыра, соль, 5 ст. л. молока, перец, сливочное масло.

Картофель отварить, почистить. Нарезать кружочками картофель, цуккини и помидоры. Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить в нее слоями картофель, цуккини, помидоры. Сметану смешать с молоком, яйцо взбить, приправить солью, перцем и ввести в сметанную массу. Залить ею овощи, посыпать тертым сыром, запекать 20 минут.

ФРУКТЫ

Сливки – 200 мл, свежие грибы – 300 г, рыба – 400 г.

ФИШБУРГЕР

12 рыбных палочек, 1 головка репчатого лука, 3 булочки, паприка, соль, кетчуп.

Рыбные палочки обжарить с обеих сторон до готовности. Лук нарезать кольцами, обжарить, посыпав паприкой. Булочки разрезать пополам, на 3 половинки булочек положить по 3 рыбные палочки и кольца обжаренного лука, накрыть оставшимися. Подавать, полив кетчупом.

СВЕКОЛЬНО-ЯБЛОЧНЫЙ СОК

ТВОРОЖНЫЙ СЫРОК В ШОКОЛАДЕ

БОРЩ РЫБНЫЙ

400 г рыбы, 200 г квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 200 г свеклы, зелень, 60 г томатной пасты, соль, перец, лавровый лист, 1 корень пастернака.

Из рыбьих голов и других отходов сварить бульон, процедить, положить порционные куски рыбы, кипятить 15 минут. Лук, морковь, свеклу, пастернак пассеровать на масле, добавить квашеную капусту и томат, посолить, поперчить, тушить еще 5 минут. Ввести в бульон, варить 2–4 минуты.

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ИЗ КУРИЦЫ И ФРУКТОВ

200 г курицы, 1 яблоко, 1 апельсин, майонез, 2 ст. л. гранатового сока, 100 мл сливок, зелень.

Мякоть вареной курицы, свежие яблоки (без сердцевины и семян), апельсины мелко нарезать, полить гранатовым соком, заправить майонезом и взбитыми сливками.

КАБАЧКИ ЖАРЕНЫЕ С ГРИБАМИ

3 кабачка, 300 г свежих грибов, 300 г репчатого лука, 120 г сметаны, 50 г томатной пасты, соль, перец, зелень, мука, сливочное масло.

Кабачки почистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле, сложить в сотейник. Грибы отварить, нарезать соломкой, посолить, обжарить, соединить с кабачками, добавить жареный с томатом лук, влить сметану и тушить на слабом огне 15 минут.

ЧАЙ

САЛАТ ИЗ РОЖКОВ С ПИКАНТНЫМ СОУСОМ

250 г рожков, 200 г сыра, 250 г помидоров, 1 сладкий перец, 3 сосиски, 1 пучок зеленого лука, паприка, 8 ст. л. яблочного уксуса, сахар, перец, соль, 4 ст. л. майонеза.

Сыр и перец нарезать кубиками, помидоры – на половинки или четвертинки, сосиски – кружками. Зеленый лук измельчить. Смешать с отварными рожками. Уксус смешать с сахаром, солью, перцем, паприкой, майонезом, добавить зеленый лук и перец. Готовым соусом заправить салат, дать ему постоять 15 минут.

Слоеное тесто – 250 г, творог – 500 г.

ЯЗЫКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА

250 г слоеного теста, 3 ст. л. сахара, 100 г мармелада.

Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать овальной формой. Выложить на сбрызнутый водой противень, посыпать сахаром, в центре положить по кусочку мармелада, выпекать до готовности.

КОФЕ

МОЛОКО С ВЫПЕЧКОЙ

МАНТЫ

500 г баранины, 100 г курдючного сала, 500 г репчатого лука, 350 г муки, 3 ст. л. сметаны, соль, перец.

Из муки и воды замесить крутое тесто. Баранину, лук, сало мелко порубить, приправить солью, перцем. Из теста раскатать тонкие лепешки (края лепешки должны быть раскатаны тоньше, чем середина). На середину положить фарш, защипнуть края, придав изделию круглую форму.

Манты отварить на пару в течение 45 минут. При подаче к столу можно залить мясным бульоном, посыпать зеленью или подать со сметаной.

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ГРИБНОЙ

200 г шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. лимонного сока, 1/2 кочана салата, 2 ст. л. сметаны, 2 стакан л. майонеза, 1 сладкий перец, зелень.

Вареные шампиньоны нарезать, смешать с мелко рубленным репчатым луком, соединенным с лимонным соком. В бокал положить нарезанный соломкой кочанный салат, на него – шампиньоны с луком. Залить соусом из сметаны и майонеза. Посыпать зеленью, гарнировать полосками перца.

ШОКОЛАДНЫЙ ПУДИНГ

КАРТОФЕЛЬ С ТВОРОГОМ

1 кг картофеля, 500 г творога, 2 ст. л. молока, 2 головки репчатого лука, соль, перец, тмин, зелень, растительное масло.

Картофель отварить с добавлением тмина, очистить, разложить по тарелкам. В это время смешать творог с молоком, посолить, поперчить. Разложить по тарелкам горкой, посередине сделать углубление и влить по 1 ч. л. растительного масла. Лук нарезать кольцами, посыпать им и зеленью творог.

СУФЛЕ ИЗ ЯГОД

300 г малины, 300 г клубники, 200 г сахара, 1 л сливок, 6 яиц.

Желтки и сахар растереть в белую массу, развести сливками, нагреть на огне, но не кипятить. Остудить, смешать с протертыми ягодами, разложить по креманкам.

Сыр – 500 г, яйцо – 20 шт., мука – 2 кг, чай – 1 пачка.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ СЫРА

300 г твердого сыра, 200 г сладкого перца, 3 ст. л. молотых сухарей, 2 яйца, 50 г манной крупы, зелень, сливочное масло.

Сыр нарезать на 6 ломтиков, между каждыми двумя положить сладкий перец, петрушку, посолить, поперчить, обвалять в крупе и в яйцах, обсыпать сухарями и поджарить с обеих сторон на масле. Подавать со свежими овощами или картофелем.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

ФРУКТОВОЕ АССОРТИ

БУЛЬОН С ПИРОЖКАМИ

1 курица, 5 головок репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, соль, перец, зелень, 500 г дрожжевого теста, 1 яйцо.

Курицу порубить порционно, сварить бульон, приправить его солью, перцем, положить для вкуса лук и морковь целиком. Бульон процедить. Отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить сырое яйцо, сливочное масло, хорошо перемешать. Начинить фаршем пирожки, испечь в духовке на противне.

Бульон разлить по тарелкам, посыпать зеленью, отдельно подать теплые пирожки.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ

300 г помидоров, 100 г салата, 1 пучок зеленого лука, соль, растительное масло.

Помидоры нарезать кружочками, украсить салатом, посыпать рубленым зеленым луком. Посолить и заправить растительным маслом.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ С ГРИБАМИ

1 стакан гречки, 300 г свежих грибов, 3 моркови, 3 головки репчатого лука, соль, перец.

Сварить на воде гречневую кашу. Отдельно пассеровать на масле лук и морковь, добавить предварительно отваренные и нарезанные соломкой грибы, посолить, поперчить, перемешать, тушить 15 минут. Смешать кашу с овощами, посыпать зеленью, подавать горячей.

МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Творог – 250 г, шпинат – 4 пучка, караси – 1 кг.

ТВОРОЖНЫЕ БАТОНЧИКИ

250 г творога, 3 яйца, 150 г муки, 100 г сахара, 3 ст. л. сметаны, 70 г топленого масла, питьевая сода на кончике ножа, соль.

Творог протереть через сито, добавить муку, взбитые яйца, сметану, соду, сахар, соль, хорошо перемешать. Массу раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать полосками длиной 12 см, шириной 1 см, обжарить во фритюре.

ЧАЙ

ЯБЛОКО, ВИНОГРАД

СУП ИЗ ШПИНАТА С РИСОМ

4 пучка шпината, 200 г риса, 3 головки репчатого лука, соль, перец, сметана или кефир.

Шпинат перебрать, промыть, мелко нарезать. Рис варить до увеличения в объеме в два раза, затем долить кипяток из расчета 300 мл на порцию, варить еще 10 минут. Затем добавить шпинат, соль, перец, кипятить 1 минуту. Подавать холодным, добавив сметану, зелень, обжаренный кольцами лук.

САЛАТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ

100 г печени, 400 г свеклы, грецкие орехи, растительное масло, 1 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока.

Жареную печень нарезать соломкой, вареную свеклу – кубиками. Орехи очистить, измельчить. Все выложить слоями в салатник, заправить смесью растительного масла, лимонного сока и перетертого с солью чеснока.

КАРАСИ В СМЕТАНЕ

1 кг карасей, 3 стакана муки, соль, 500 г сметаны, растительное масло.

Рыбу очистить, выпотрошить, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с обеих сторон. Затем залить густой сметаной и дожарить под крышкой или в духовке 10 минут. Подавать к столу прямо на сковороде.

МОРС ИЗ СМОРОДИНЫ

РАГУ С ЦУККИНИ И СВИНЫМ ФИЛЕ

300 г филе свинины, 300 г картофеля, 125 г сметаны, 125 мл овощного бульона, 100 г творога, соль, перец, 1 головка репчатого лука, 1 кг цуккини, 2 помидора, 1 пучок укропа.

Мясо нарезать полосками, посолить, поперчить, обжарить на масле. Лук мелко порубить, добавить к свинине, тушить 10 минут. Цуккини и помидоры нарезать дольками, картофель – кубиками. Добавить овощи к мясу, тушить 5 минут. Затем влить бульон, тушить 20 минут. Положить сметану с творогом, перемешать, досолить, посыпать рубленым укропом.

КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ

Батон – 1 шт., вымя – 500 г, ряженка – 0,75 л.

БУТЕРБРОДЫ СО ШПРОТАМИ

6 ломтиков батона, 1 банка шпрот, сливочное масло, 1/2 лимона.

Шпроты размять со сливочным маслом, добавить 5–6 капель лимонного сока. Полученной массой намазать ломтики батона, украсить бутерброды дольками лимона.

КОФЕ

РЯЖЕНКА С ПРЯНИКАМИ

СВЕКОЛЬНИК С КОЛБАСОЙ

2 л мясного бульона, 500 г свеклы, 1 головка репчатого лука, 3 моркови, 3 ч. л. муки, 3 ч. л. томата, 3 ст. л. сметаны, 300 г колбасы, уксус, соль, зелень.

Вареную свеклу почистить, натереть на крупной терке. В бульон положить свеклу, нарезанные и обжаренные с томатной пастой и мукой морковь, лук, нарезанную кубиками колбасу, все варить 15 минут, в конце варки добавить уксус. Подавать со сметаной и зеленью.

ВИНЕГРЕТ С ОСЕТРИНОЙ

200 г осетрины, 100 г зеленых бобов, 2 картофелины, 3 моркови, 3 огурца, 3 помидора, 100 г капусты, растительное масло, соль, лимонная кислота, 1 яйцо, зелень.

Холодную отварную осетрину, вареные бобы, картофель и морковь, а также свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Свежую капусту нашинковать. Продукты смешать, заправить растительным маслом, солью, лимонной кислотой, уложить горкой в салатник, украсить рубленым зеленым луком, яичным желтком и листьями петрушки.

ВЫМЯ ЖАРЕНОЕ

500 г вымени, 500 г картофеля, 500 г репчатого лука, соль, специи, зелень, растительное масло.

Вымя отварить целым куском, нарезать небольшими кусочками, обжарить на масле, добавить мелко нарезанные лук и картофель, тушить 20 минут. При подаче посыпать зеленью.

АРБУЗ

ЛОБИО С ЯЙЦОМ

300 г стручковой фасоли, 2 яйца, 1/2 пучка зеленого лука, зелень петрушки, киндзы, базилика, перец, соль.

Очистить стручковую фасоль, нарезать кусочками, лук нашинковать, посолить, поперчить и пассеровать в жире, долить бульон, припустить. Добавить зелень и довести до готовности. Затем залить взбитыми яйцами и запечь в духовом шкафу.

ЧАЙ

Треска – 500 г, йогурт – 200 г, слоеное тесто – 500 г.

КРУАССАНЫ

300 г слоеного теста, 1 ст. л. сахара, 100 г мармелада, 1 яйцо.

Из слоеного теста вырезать равносторонние треугольники, посыпать их с внутренней стороны сахаром, положить по кусочку мармелада, свернуть, начиная с широкого конца, смазать белком. Выпекать на противне, сбрызнутом водой.

КОФЕ

САЛАТ МОРКОВНЫЙ

400 г моркови, 200 г йогурта.

Морковь натереть на мелкой терке, заправить йогуртом, хорошо перемешать.

ТМИННЫЙ СУП

1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 картофелины, 150 г консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. тмина, сметана, зелень, соль, растительное масло.

Сварить в воде или мясном бульоне натертую на терке морковь, посолить, прибавить корни петрушки и сельдерея, варить до полуготовности, добавить нарезанный кубиками картофель и обжаренный на масле лук, варить до готовности. В готовый суп добавить горошек и молотый тмин. При подаче заправить сметаной и зеленью.

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ С ЛУКОМ И СМЕТАНОЙ

300 г грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сметаны.

Грибы нашинковать, смешать с нарезанным полукольцами луком, заправить сметаной.

ТРЕСКА ТУШЕНАЯ

500 г трески, 2 ст. л. муки, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, зелень, перец, соль, оливковое масло.

Филе трески нарезать на куски, запанировать в муке, посыпать перцем и обжарить на оливковом масле. В том же масле пассеровать смесь мелко нарезанного лука, чеснока, помидоров, зелени, положить в нее обжаренную рыбу, тушить до готовности.

КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ ГУСТОЙ

КОЛБАСА ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

1 кг свинины, 30 см свиной кишки, шпик, 2 ст. л. тмина, чеснок, специи, соль.

Мякоть свинины мелко нарезать, добавить рубленый чеснок, тмин, соль, специи, все перемешать. Тщательно промытую свиную кишку наполнить фаршем и по краям перевязать. Приготовленную колбасу отварить, затем обжарить. Подать к столу с тушеной капустой или отварным картофелем.

ТРАВЯНОЙ ЧАЙ

Овсяные хлопья – 500 г, молоко – 500 мл, черника – 600 г.

МЮСЛИ С ЧЕРНИКОЙ

100 г овсяных хлопьев, 100 г черники, 100 мл молока, 3 стакан л. меда, 3 ст. л. малины.

Чернику размять вилкой и смешать с малиной. Добавить замоченные в молоке хлопья, смешать с медом, молоком. Украсить блюдо целыми ягодами черники и малины.

ЧАЙ С МОЛОКОМ

ХЛЕБЦЫ С «ЗЕЛЕНЫМ» ТВОРОГОМ

3 хлебца из муки грубого помола, 150 г творога, зелень, соль, паприка.

Творог протереть через сито, смешать с рубленой зеленью, посолить, приправить паприкой и намазать на разрезанные пополам хлебцы.

СУП С РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ

300 г рыбного фарша, 100 г риса, 4 картофелины, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 2 помидора, соль, огуречный рассол.

Из рыбного фарша скатать фрикадельки размером с грецкий орех, опустить их в кипящую подсоленную воду, варить 30 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, спассерованные лук, морковь, помидоры. За 5 минут до конца варки ввести огуречный рассол, специи.

ОВОЩНОЕ АССОРТИ

3 помидора, 3 огурца, 3 болгарских перца, 1 кочан салата, базилик, киндза, петрушка.

Овощи помыть, нарезать на крупные дольки, красиво разложить на блюде, выстеленном листьями салата. Украсить веточками зелени.

БИФШТЕКС С ЯЙЦОМ

500 г мякоти говядины, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. лимонного сока, соль, 3 яйца.

Мясо нарезать на куски толщиной 2–3 см, отбить, посолить, сбрызнуть лимонным соком, дать полежать 10 минут. Обжарить до готовности с обеих сторон. Одновременно приготовить яичницу-глазунью. Подать, уложив поверх бифштекса жареное яйцо, кольца маринованного лука.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

САЛАТ «КИЕВСКИЙ»

200 г говядины, 100 г окорока, 100 г языка, 3 картофелины, 100 г свеклы, 100 г соленых огурцов, 100 г маринованных грибов, 3 ст. л. майонеза, зелень.

Отварное мясо и язык, окорок, отварные картофель и свеклу, очищенные от кожицы огурцы и грибы нарезать кубиками, зелень порубить. Продукты соединить и заправить майонезом.

Брокколи – 750 г, грибы – 400 г, сметана – 200 г.

КАРАЧАЕВСКИЙ ПИРОГ

300 г лука, 100 г шпика, 200 г огурцов, 200 г кукурузных хлопьев, 200 г помидоров, 200 г сыра, 4 яйца, 200 мл растительного масла, соль, зелень.

Кубики лука и шпика обжарить и охладить, смешать с яйцами, кукурузными хлопьями, зеленью, мелко нарезанными огурцами. Посолить, добавить ломтики помидоров, тертый сыр. Выпекать на сковороде в духовке 15 минут. Подавать холодным.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

РЯЖЕНКА И ПЕЧЕНЬЕ

ОГУРЕЧНЫЙ СУП С ГРИБАМИ «ЛУГОВОЙ»

400 г свежих грибов, 120 г соленых огурцов, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. сметаны, зелень, 2 помидора, соль, 3 картофелины, 3 моркови.

Грибы отварить в подсоленной воде. Отдельно пассеровать морковь и картофель, зелень, добавить нарезанные кубиками огурцы. Положить все в грибной бульон, прибавить помидоры без кожицы. Варить все 10 минут. Посолить, приправить по вкусу. Подавать со сметаной и зеленью.

АНТРЕКОТ С КАРТОФЕЛЕМ

600 г говядины, 500 г картофеля, 50 г хрена, зелень, соль, перец.

Мясо нарезать кусками толщиной 2 см, отбить, посолить, поперчить, обжарить до готовности. Отдельно пожарить картофель. При подаче на тарелке рядом с антрекотом положить картофель, тертый хрен, посыпать рубленой зеленью.

СЛИВОВЫЙ КОМПОТ

МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА С БРОККОЛИ

200 г макарон, 750 г брокколи, 8 помидоров, 1 головка репчатого лука, 100 г сала, 200 г сметаны, 4 яйца, 75 г сыра, 25 г сливочного масла.

Макароны отварить. Брокколи почистить, разъединить на соцветия, варить 8 минут, откинуть на дуршлаг. Лук порубить. У помидоров снять кожицу, мякоть разрезать вдоль пополам и удалить зерна. Сало нарезать полосками, обжарить на нем лук. Сметану, яйца и сыр перемешать.

В форму для запекания выложить макароны, брокколи, помидоры и шкварки с луком. Сверху залить сметанным соусом, разложить на поверхности запеканки кусочки сливочного масла и запекать в духовке 35 минут.

Рыба – 500 г, мясной фарш – 300 г.

БУТЕРБРОДЫ С АНЧОУСАМИ И ЯЙЦОМ

6 ломтиков белого хлеба, 150 г анчоусов, 50 г сливочного масла, 3 яйца.

На ломтики хлеба положить слой сливочного масла и тонко нарезанные анчоусы. Промежутки заполнить рубленым яйцом и зеленью. По краям сделать бордюр из масла.

КОФЕ

ШОКОЛАДНОЕ МОЛОКО И ВЫПЕЧКА

ОКРОШКА МЯСНАЯ

1,5 л кваса, 3 картофелины, 3 огурца, 3 редиски, 4 яйца, 200 г говядины, соль, сметана, специи, зелень.

Отварные картофель и мясо, редис, огурцы нарезать кубиками, порубить зелень и яйца, заправить солью и специями, развести хлебным квасом. Подавать со сметаной.

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА

6 сладких перцев, 6 помидоров, 1 головка репчатого лука, паприка, растительное масло, петрушка, соль.

Испеченный в духовом шкафу сладкий перец очистить от кожицы, нарезать маленькими кусочками. Прибавить нарезанные кубиками помидоры, кружочки лука. Хорошо размешать, посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой, паприкой, заправить растительным маслом. Салат выдержать 10 минут.

РЫБНЫЕ ОЛАДЬИ

500 г рыбы, 100 г муки, 3 ст. л. сметаны, 150 г капусты, зелень, соль, специи.

Мякоть рыбы (судак, щука, сом и др.) и капусту дважды пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, специи, перемешать. Жарить оладьи с обеих сторон, подавать со сметаной и зеленью. На гарнир – картофельное пюре.

ФРУКТЫ

ТРУБОЧКИ ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

300 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 5 стакан л. измельченных грецких орехов, 1 ч. л. горчицы, 300 г копченого сала, 80 мл белого вина, 125 мл мясного бульона, 100 мл сливок, 1 ст. л. брусничного конфитюра, соль, перец, сахар.

Лук порубить, смешать с фаршем, яйцом, 2,5 ст. л. орехов, горчицей, приправить специями. Скатать шесть трубочек, обмотать каждую ломтиками сала, обжарить со всех сторон. Затем влить вино и 60 мл бульона. Тушить 15 минут.

Кубики оставшегося сала пассеровать с оставшимися орехами в мясном соке от жаренья, влить остаток бульона, сливки, тушить 5 минут. Соус приправить конфитюром, солью, перцем, сахаром. Подавать с отварным рисом, салатом.

ЛИКЕР ИЛИ ЧАЙ С БИСКВИТАМИ

Сливочное масло – 400 г, морковь – 2 кг, свекла – 1 кг.

БЕРЛИНСКИЕ ПОНЧИКИ

50 г дрожжей, 500 г муки, 125 мл молока, 100 г сахара, 2 яйца, 1 кг жира для фритюра, 100 г мармелада, соль.

Замесить тесто из муки, молока, соли, дрожжей, яиц. Дать подойти в течение 20 минут. Осадить, снова поставить на расстойку. Затем скатать 16 шариков, жарить во фритюре по 5 минут. Готовые пончики начинить мармеладом из кондитерского мешочка.

КОФЕ С ЦИКОРИЕМ

ФРУКТОВОЕ АССОРТИ

РАВИОЛИ С ГРИБАМИ И ИНДЕЙКОЙ

400 г муки, 4 яйца, соль, 1 ст. л. растительного масла, 200 г индейки, 200 г грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, томатный соус, 60 г сыра.

Из муки, яиц, масла и воды замесить тесто. Через 30 минут раскатать его в пласт толщиной 1 мм. Специальным колесиком разметить квадратики 4х5 см. Мясо, грибы, овощи порубить, обжарить, приправить солью, специями. Положить на каждый квадратик по 1 ч. л. начинки, сверху накрыть другим слоем теста. Варить равиоли в подсоленной воде 15 минут. Подавать с томатным соусом и тертым сыром.

ВИНЕГРЕТ С КАЛЬМАРАМИ

300 г кальмаров, 1 морковь, 1 свекла, 1 картофелина, 1 соленый огурец, 1 ст. л. уксуса, растительное масло, сахар, перец, соль, зеленый лук.

Кальмаров отварить, охладить и нарезать соломкой. Приготовить овощной винегрет, положить в него кальмаров, добавить сахар, соль, перец, заправить растительным маслом, уксусом и хорошо перемешать. При подаче посыпать винегрет нашинкованным зеленым луком.

ВИНОГРАДНЫЙ СОК

ФАРШИРОВАННАЯ КОРЕЙКА

3 куска свиной корейки, 1 головка репчатого лука, 120 г сыра, 5 ст. л. сметаны, 60 г зеленого горошка, соль, перец, паприка, 125 мл белого вина.

Мелко нарубленный лук смешать с сыром, 1 ст. л. сметаны и горошком, приправить солью, перцем, паприкой. На каждом куске корейки острым ножом сделать надрез в виде кармашка. Наполнить его сырной массой, края закрепить зубочисткой.

Жарить куски по 8 минут с каждой стороны, посолить, посыпать паприкой, выложить на блюдо. В сок от жарения добавить вино, перемешать, заправить сметаной, посолить. Подать корейку с соусом. На гарнир – картофель-фри.

БРУСНИЧНЫЙ МОРС

Консервированная фасоль – 1 банка, говядина – 600 г.