Ингредиенты: Картофель – 500 г, луковица – 70 г, 1,5 стакана сливок или молока, сливочное масло, соль.

Приготовление: Луковицу нашинковать и подрумянить на масле. Картофель мелко нарезать и разварить. Добавить подрумяненный лук, сливки, соль. Нагреть, не доводя до кипения.

Ингредиенты: Молодая крапива – 600 г, мука – 3 чайные ложки, сметана – 0,5 стакана, яйца (желтки) – 2 шт., сливочное масло– 2 столовые ложки, укроп, зелень петрушки, соль.

Приготовление: Крапиву отварить в подсоленной воде, отцедить, протереть в отвар. Муку развести в 0,5 стакана остывшего отвара и влить его тонкой струйкой, постоянно помешивая, в кипящий оставшийся отвар. Когда загустеет, добавить крапиву, сметану с желтками, масло, рубленую зелень, соль и прогреть, не доводя до кипения. Подать со сметаной.

Ингредиенты: Картофель – 1 кг, морковь – 100 г, 1 луковица, 1 корень петрушки, сливочное масло – 1 столовая ложка, лавровый лист, бульон – 1 л, перец, соль.

Приготовление: Для приготовления супа необходимо очищенный картофель нарезать кубиками, положить в кипящий бульон и довести до кипения. Нарезанные дольками морковь, репчатый лук и корень петрушки спассировать на масле, положить в бульон и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки суп посолить, добавить лавровый лист, перец. Подавая на стол, суп посыпать зеленью.

Ингредиенты: Картофель – 800 г, вода – 2 л, сливочное масло – 60 г, яйца – 3 шт., сметана – 120 г, мука – 0,5 столовой ложки, зелень, соль.

Приготовление: Картофель очистить, вымыть, сварить. Отвар вылить в другую кастрюлю, а картофель протереть через сито или дуршлаг. Приготовить соус: подсушенную в духовке и остуженную муку развести 50 г картофельного отвара, прокипятить и процедить. Протертый картофель, соус и картофельный отвар смешать, добавить сырое яйцо и масло, перемешать, довести до кипения и посолить. Перед подачей на стол заправить сметаной и зеленью петрушки или укропа.

Ингредиенты: Картофель – 1 кг, щавель – 500 г, морковь – 200 г, корень петрушки, лук – 100 г, маргарин – 50 г, бульон – 2 л, зелень, соль.

Приготовление: Мелко нарезанные морковь, петрушку, репчатый лук спассировать на маргарине. В кипящий бульон или воду положить подготовленные овощи. Когда бульон закипит вновь, добавить нарезанный картофель и варить его 15 минут. За 5 минут до окончания варки положить щавель. Суп подать со сметаной и зеленью.

Логическая схема

Ингредиенты: Свежие помидоры – 500 г, картофель – 500 г, морковь – 200 г, 2 стручка сладкого перца, лук – 150 г, 500 г свежей капусты, 3 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 3 чайные ложки муки, перец, соль.

Приготовление: Очищенные и мелко нарезанные овощи положить в кастрюлю, влить 1 л воды, добавить масло, посолить и сварить до готовности. Яйцо взбить с мукой и вылить смесь в кипящий суп. Поперчить и снять с огня. Суп, приготовленный на растительном масле, можно подавать холодным.

Ингредиенты: 500 г крапивы, 4 яйца, 1 морковь, 300 г картофеля, 1 луковица, 1 столовая ложка рубленной зелени, 80 г топленого масла, 150 г сметаны, соль по вкусу.

Приготовление: Лук, морковь и вареные яйца измельчить, положить в кастрюлю, добавить масло, соль и 1 стакан воды. Накрыть крышкой и поставить тушить на небольшой огонь. Когда вода выпарится и останется только масло, влить вместе с отваром отварную и протертую крапиву, добавить 5 – 6 тарелок воды, прокипятить 15 минут, затем всыпать очищенный и нарезанный кубиками картофель, подсолить. Варить суп до готовности картофеля. Снять с огня и всыпать рубленую зелень. Подавать со сметаной.

Так же можно приготовить суп из щавеля, шпината или салата.

Ингредиенты: 3 сваренных вкрутую яйца, 1 морковь, 1 луковица, 80 г. топленого масла, 2 столовые ложки рубленой зелени, 200 г картофеля, 2 столовые ложки риса, соль по вкусу.

Приготовление: Яйца, морковь и лук мелко порезать, положить в кастрюлю, добавить масло, 1 стакан воды и тушить на небольшом огне под крышкой до тех пор, пока не выкипит жидкость и не останется одно масло. Влить 1–1/2 литр воды, прокипятить 15 минут, добавить мелко нарезанный картофель и рис. Варить суп до готовности. В готовый суп всыпать рубленую зелень. Подавать со сметаной.

Ингредиенты: 1 луковица, 1 морковь, 100 г зеленого лука, 1 столовая ложка топленого масла, 1/4 литра нежирного молока, 1 кубик овощного бульона или пол литра овощного отвара.

Для клецок: 500 г. масла, 1 кубик овощного бульона или 1,1/4 литра овощного отвара, 100 г. крупного овса, 1 пучок мелко нарубленной зелени петрушки, 1 яйцо, соль, перец.

Кроме того: 2 пучка кресс – салата, соль, перец, сливки.

Приготовление: Луковицу очистить и нарезать маленькими кубиками, морковь очистить и нарезать ломтиками. Зеленый лук нарезать колечками, разогреть топленое масло и обжарить в нем овощи в течение 2 минут. Долить к овощам молоко и поллитра воды с овощным бульоном. Варить суп на среднем огне примерно 15 минут. Для клецок: довести до кипения 200 мл. Воды вместе с маслом и бульонными кубиками, бросить в нее овсяное зерно и не надолго оставить для набухания. Добавить к овсу петрушку и яйцо, приправить массу специями. Чайной ложкой отделить от массы маленькие клецки, и на 8 минут оставить их в подсоленной горячей воде для пропитывания. Зелень салата промыть и положить в суп. Все вместе размять до консистенции пюре и приправить специями. Взбить сливки и подмешать их к супу, положить в суп клецки.

Ингредиенты: Капуста брюссельская – 400 г, лук-порей – 100 г, картофель – 200 г, масло сливочное – 50 г, сметана или сливки – 150 г, зелень.

Приготовление: Брюссельскую капусту погрузить в кипящую воду на 1–2 минуты и откинуть на сито. Лук-порей нашинковать и вместе с капустой слегка спассеровать на жире. Подготовленные овощи положить в кипящий бульон, добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками и варить до готовности при слабом кипении.

Подавать со сметаной или сливками и зеленью. Так же можно приготовить суп на воде с добавлением молока.

Ингредиенты: Морковь – 4 шт., вода – 2 л, крупа манная – 2 ст. ложки, сметана – 1 стакан, яйца (желток) – 3 шт., перец молотый черный, соль.

Приготовление: Морковь нарезать мелкими кубиками и отварить до готовности в подсоленной воде. Затем всыпать манную крупу, проварить 3–5 минут и заправить суп смешанной с желтками сметаной, перцем, солью.

Ингредиенты: Капуста – 400 г, картофель – 200 г, морковь – 100 г, петрушка и сельдерей – 50 г, лук репчатый – 60 г, кукуруза (зерна) – 200 г, помидоры свежие – 200 г, масло сливочное – 60 г, зелень.

Приготовление: Репчатый лук мелко нарезать и слегка спассировать на сливочном масле. Морковь, петрушку и сельдерей нарезать ломтиками, положить в лук и продолжать пассирование до полной готовности овощей. Белокочанную капусту нарезать шашками, положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель и варить еще 10–15 минут. Затем соединить суп с отдельно сваренной кукурузой молочной зрелости, пассированными овощами и свежими помидорами, добавить соль и снова довести до кипения. При подаче суп рекомендуется посыпать зеленью петрушки или укропа.

Ингредиенты: Огурцы – 250 г, картофель – 400 г, морковь – 80 г, лук – 50 г, томат-пюре – 1 столовая ложка, горошек зеленый – 100 г, салат – 50 г, масло сливочное – 50 г, яйца – 1 шт., молоко – 1 стакан.

Приготовление: Коренья, лук и картофель нарезать кружочками. Морковь и лук, пассированные в масле с томатом-пюре, добавить в кипящий бульон или воду, добавить картофель и варить 20 минут. За 5 минут до окончания варки положить свежие огурцы, нарезанные кружочками, нарезанный салат, зеленый горошек и соль. При подаче в тарелку добавить смесь из яичного желтка и молока. Этот суп можно приготовить с молоком.

Ингредиенты: Капуста – 200 г, картофель – 350 г, морковь – 100 г, репа – 100 г, петрушка – 50 г, лук репчатый – 50 г, лук-порей – 50 г, горошек (лопаточки) – 75 г, фасоль (стручки) – 75 г, помидоры – 200 г, масло сливочное или маргарин – 50 г, зелень.

Приготовление: Морковь, петрушку, лук-порей и репчатый лук нашинковать соломкой и пассировать на масле или маргарине. Белокочанную капусту и стручки фасоли нашинковать; стручки горошка (лопаточки), если они крупные, разрезать наискось на 2–3 части.

Картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры – дольками. В кипящий бульон или воду положить капусту и довести до кипения. Остальные овощи закладывать с учетом сроков варки. Варить суп 25–30 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить нарезанные помидоры и посолить. В суп, приготовленный на воде, добавить молоко или подавать его со сметаной и зеленью.

Ингредиенты: Сельдерей – 250 г, лук репчатый – 1 шт., маргарин или сливочного масла – 2 ст. ложки, мука – 3 ст. ложки, вода – 1 л, яйцо (желток) – 1 шт., сметана – 1/2 стакана, тертый сыр – 80 г, соль, лимонная кислота – 0,1 г.

Приготовление: Очистить корень сельдерея и натереть на крупной терке. Мелко нарезать лук и обжарить на маргарине (сливочном масле), добавить муку, потушить, и добавить в кипящую воду. Проварить 10 минут, снять с огня. Смешать желток и сметану с небольшим количеством воды и влить в суп. Посыпать сыром. Заправить солью и лимонным соком.

Ингредиенты: Зеленый горошек, лущеный – 3 стакана, вода – 1 л, рис – 0,5 стакана, яйца (желток) – 3 шт., сливочное масло – 50 г, зелень петрушки, укроп, соль.

Приготовление: Отдельно отварить рис и зеленый горошек, затем их соединить, посолить, заправить зеленью, желтками, маслом и довести до кипения.

Ингредиенты: Капуста цветная – 400 г, лук-порей – 150 г, картофель – 400 г, горошек консервированный – 100 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 50 г.

Приготовление: Лук-порей (белую часть) нарезать вдоль на кусочки длиной 2,5 – 3 см и слегка спассеровать с маслом. В кипящий бульон или воду положить подогретый лук, цветную капусту, картофель, нарезанный брусочками. За 5 минут до окончания варки добавить зеленый консервированный горошек и листики петрушки. Суп можно заправить сметаной или яично-молочной смесью, или приготовить его с молоком.

Ингредиенты: Капуста – 400 г, картофель – 500 г, репа – 100 г, морковь – 50 г, петрушка – 25 г, лук репчатый или лук-порей – 100 г, масло сливочное или маргарин – 50 г, сметана, зелень.

Приготовление: Овощи нарезать: морковь – кружочками, репу – дольками, лук-порей (белую часть) – кружками, петрушку нашинковать, все вместе слегка пассировать, затем залить горячим бульоном и варить 10–15 минут. После этого добавить картофель, нарезанный кружками, и варить до готовности. За 5–6 минут до окончания варки положить нарезанные помидоры, листики щавеля или шпината, или зеленого салата (в зависимости от сезона).

Ингредиенты: Кольраби – 500 г, морковь – 100 г, репа – 75 г, петрушка – 25 г, сельдерей – 25 г, лук репчатый – 50 г, лук-порей – 50 г, томат-пюре – 25 г, картофель – 250 г, масло сливочное – 50 г, салат или шпинат – 50 г, сметана или сливки – 250 г.

Приготовление: Морковь, петрушку, репу, сельдерей и репчатый лук нарезать ломтиками и пассировать на сливочном масле с добавлением томата– пюре. Кольраби, также нарезанную ломтиками, погрузить в кипящую воду на 1–2 минуты и откинуть на сито. Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон или воду положить подготовленные овощи и варить 20–25 минут при слабом кипении. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанный шпинат или салат и лук-порей. Сметану или сливки подать отдельно в соуснике.

Ингредиенты: Салат – 500 г, картофель – 40 г, лук репчатый – 50 г, лук-порей – 100 г, масло сливочное – 50 г, сметана или сливки – 150 г, мясо – 300 или яйца – 4 шт., зелень.

Приготовление: Нарезанный салат погрузить в кипящую воду на 1 минуту, откинуть на сито, дать стечь воде и припустить с маслом в течение 10–15 минут на слабом огне. Лук репчатый и лук– порей нашинковать и пассировать на жире. В кипящий бульон или воду положить подготовленный салат и лук, картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15–20 минут при слабом кипении. Подавать с мясом или яйцом, сваренным в мешочек или вкрутую, сметаной и зеленью.

Ингредиенты: На 500 г картофеля: вода – 1,25 л, яйца – 2 шт., сметана или молоко – 1/4 л, мука – 2 ст. ложки, нарубленная зелень петрушки – 2 ст. ложки, укропа, соль.

Приготовление: Очищенный картофель сварить, добавить мелко нарубленную зелень. Сметану хорошо перемешать с двумя столовыми ложками муки и добавить в картофельный бульон. Супу дать еще раз закипеть и добавить мелко нарубленные крутые яйца, петрушку, укроп или какую-нибудь другую зелень. Рассчитано на 3 порции.

Ингредиенты: Картофель – 500 г, лук – 100 г, сало – 100 г, мука – 3 ст. ложки, томат-пюре – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Приготовление: Лук подрумянить на сковороде с растительным маслом, затем добавить кусочками сало. Заранее отварить и остудить картофель, натереть на терке, положить на сковороду, перемешать с луком, мукой и салом, добавить красный молотый перец. Все это опустить в кастрюлю с картофельным отваром и варить суп 20 минут, после чего положить томатное пюре и посолить. Подавать в горячем виде.

Ингредиенты: Лук-порей (белая часть) – 200 г, картофель кружками – 600 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 150 г; для второго способа те же продукты, но вместо сметаны молоко – 1 л.

Приготовление: Этот суп готовят преимущественно вегетарианским. Первый способ: Лук-порей (белую часть) нарезать кружками и слегка спассировать с маслом. Картофель нарезать кружочками. В кипящую воду заложить лук, картофель, соль (по норме) и варить при слабом кипении до готовности. Отдельно подсушить гренки из хлеба, нарезанного маленькими кружками или квадратами. Подавать суп со сметаной и зеленью укропа.

Второй способ: Суп этот можно приготовить с молоком. Пассированный лук и картофель положить в горячее молоко, разбавленное на 50 % водой.

Ингредиенты: Картофель – 8 шт., помидоры – 8 шт., вода – 1,5 л, яйца (желток) – 3 шт., молоко – 1 стакан, масло сливочное – 50 г, зелень укропа, петрушки, соль.

Приготовление: Картофель очистить, отварить, протереть. Помидоры отварить, сняв кожицу, протереть и смешать с картофелем. Полученную массу заправить смешанными с молоком желтками, маслом, солью, довести до кипения. После этого положить рубленую зелень.

Ингредиенты: Картофель – 500 г, молоко – 3/4 стакана, масло сливочное – 50 г, яйца – 1 шт.

Приготовление: Очищенный сырой картофель положить в подсоленный кипяток (1 л) и варить до готовности. Отвар слить. Картофель тщательно размять или протереть через сито. Затем размешать в молоке сырой желток, смешать с пюре и залить картофельным отваром. Добавить немного сливочного масла, приправить зеленью, подогреть и подавать на стол.

Ингредиенты: Картофель – 300 г, морковь – 25 г, белые коренья – 30 г, лук – 10 г, маргарин столовый – 50 г, зелень.

Приготовление: Сушеные овощи и картофель перебрать, вымыть, положить каждый вид овощей отдельно в посуду и залить холодной водой. Через 1–2 часа набухшие сушеные овощи откинуть на сито и, когда вода стечет, пассировать с жиром, за исключением картофеля. Картофель вынуть из воды, заложить в горячий бульон и варить 45–60 минут. За 20–30 минут до окончания варки добавить пассированные овощи и посолить. Подавать, посыпав зеленью.

Ингредиенты: Картофель – 500 г, морковь – 100 г, петрушка – 25 г, лук репчатый – 100 или лук-порей – 50 г, крупа (перловая, рис, манная или др.) – 150 г, маргарин сливочный – 50 г.

Приготовление: Коренья, нарезанные кубиками по 5–6 мм, и мелко нарубленный лук пассировать с маргарином или маслом. Перловую крупу подготовить так же, как и для рассольника ленинградского – рис промыть и погрузить в кипяток на 3–5 минут; пшено – на 2–3 минуты, а затем откинуть на сито; манную крупу просеять. Подготовленную крупу положить в кипящий бульон или воду, довести все это до кипения, добавить коренья и картофель, нарезанный кубиками. Манную крупу засыпать за 10 минут до окончания варки супа. Варить суп 20–25 минут, перед окончанием варки посолить.

Ингредиенты: Картофель – 600 г, морковь – 100 г, петрушка и сельдерей – 50 г, лук репчатый – 75 г, кукуруза вареная – 250 г, масло сливочное – 50 г, зелень.

Приготовление: Сварить, как обычно, картофельный суп с мясом или на мясном бульоне. За 15 минут до готовности супа положить пассированные коренья и вареные зерна кукурузы молочной зрелости. При подаче суп посыпать зеленью петрушки и укропом.

Ингредиенты: Репа средней величины 3–4 шт., масло сливочное 60 г, молоко 1/2 стакана, хлеб пшеничный черствый 8-10 ломтиков, бульон мясной 1 1/2 л, укроп или петрушка пучок, соль, специи по вкусу.

Приготовление: Репу очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю с водой (не в бульон) и сварить до размягчения. Откинуть репу на сито и окатить холодной водой. Это нужно для того, чтобы удалить горечь. Положить репу в кипящий бульон и варить до готовности. В конце варки добавить в суп сливочное масло (30 г), соль и специи по вкусу. Ломтики хлеба смочить молоком и слегка поджарить на сливочном масле. Разлить суп по тарелкам, положить рубленую зелень. Гренки к супу подать отдельно на тарелке.

Ингредиенты: Капуста белокочанная 600 г, огурец свежий 4 шт., кефир 1/2 л, вода 2 л, морковь 2 шт., 1 луковица, сметана – 1/2 стакана, пучок укропа, соль, перец по вкусу.

Приготовление: Капусту, морковь, лук нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавив 2 стакана воды, поставить на слабый огонь и припустить до размягчения овощей. Вылить в эту же кастрюлю оставшуюся воду, довести до кипения, проварить 5 мин, снять с огня, добавить соль по вкусу и охладить. Когда суп остынет, влить в него кефир. Огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать соломкой и разложить по тарелкам. Налить в них суп, заправить его сметаной и рубленой зеленью укропа, поперчить.

Ингредиенты: Тыква 600–800 г, морковь 2, петрушка или сельдерей 2 корня, луковица 1, мука 1 столовая ложка, сметана 1/2 стакана, масло сливочное 50 г, соль по вкусу, укроп или петрушка пучок, вода 1–1/2 л.

Приготовление: Тыкву очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать крупными кусками и отварить до размягчения в подсоленной воде. Вынуть ее из отвара, охладить и протереть через сито. Морковь и сельдерей сварить в тыквенном отваре, охладить и также протереть через сито. Лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить к нему пассированную муку, разведенную отваром, и протереть. Протертые овощи и лук с мукой положить в отвар, довести до кипения и снять с огня. В тарелку с супом добавить сметану и зелень.

Ингредиенты: Морковь – 100 г, репа, брюква – 100 г, петрушка, сельдерей – 50 г, лук репчатый – 50 г, лук-порей – 75 г, капуста белокочанная или савойская – 200 г, картофель – 200 г, тыква – 250 г, помидоры свежие – 150 г, жир – 50 г, зелень – 25 г.

Приготовление: Овощи нарезать соломкой, картофель и тыкву – брусочками, помидоры – кружочками, морковь, репу, сельдерей и лук слегка пассировать с жиром. В горячий бульон или отвар заложить сначала капусту, пассированные коренья, через 10–15 минут варки – картофель, а за 5–6 минут до окончания – тыкву и помидоры. В мясной суп положить кусок вареного мяса, в вегетарианский – сметану, или подать ее отдельно в соуснике.

Ингредиенты: Вода – 3 л, сливочное масло – 3 ст. ложки, молоко – 1–1,5 стакана, картофель – 600 г, помидоры – 300 г, рис – 4 ст. ложки, лук – 2 головки, красный перец, соль по вкусу.

Приготовление: Поджарить мелко нарезанный лук. Когда он подрумянится, добавить ложку муки, перемешать, добавить мелко нарезанные помидоры, чайную ложку красного перца. Все залить тремя литрами горячей воды. Когда суп закипит, положить нарезанные кубиками картофель, рис. Дать еще раз вскипеть, добавить 1/2-1 стакан горячего молока и варить, пока не сварится картофель. Сняв с огня, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки.

Ингредиенты: Капуста цветная – 250 г, морковь – 150 г, репа – 150 г, сельдерей – 50 г, картофель – 250 г, лук репчатый – 50 г, лук-порей – 50 г, стручки фасоли – 100 г, стручки горошка – 100 г, помидоры свежие – 150 г, шпинат или зеленый салат – 50 г, жир или растительное масло – 50 г.

Приготовление: Коренья и лук нашинковать соломкой и пассировать с жиром или маслом. Цветную капусту разделить на отдельные кочешки, стручки фасоли нашинковать, стручки горошка (лопаточки), если они крупные, разрезать наискось на 2–3 части, картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры – дольками. В кипящий бульон положить пассированные коренья, а после вторичного закипания – остальные овощи и картофель в определенной последовательности, варить 15–20 минут. За 5–6 минут до окончания варки положить помидоры, и довести суп до готовности.

Ингредиенты: Морковь – 150 г, брюква – 150 г, лук репчатый – 150 г, порей – 150 г, картофель – 200 г, капуста савойская или белокочанная – 200 г, шпинат, щавель или салат – 100 г, манная крупа – 25 г, укроп – 10 г, молоко – 1 л.

Приготовление: Овощи и лук нарезать крупными ломтиками, залить горячей водой или грибным бульоном (2/3 нормы), положить масло сливочное, посолить и варить 20–30 минут. Перед окончанием варки (за 5–8 минут) добавить в суп манную крупу и нарезанную зелень шпината, щавеля или салата. При подаче к столу в тарелку налить горячее молоко, а затем суп и положить зелень.

Ингредиенты: Кольраби – 400 г, картофель – 300 г, морковь – 100 г, репа, брюква – 100 г, пастернак – 50 г, лук репчатый – 50 г, лук– 75 г, шпинат (листья) – 50 г, жир или масло – 50 г, сметана – 50 г, зелень – 10 г.

Приготовление: Овощи и картофель нарезать ломтиками. Коренья и лук слегка пассировать с жиром и заложить в горячий бульон, поварив 10 минут, добавить картофель, а затем кольраби и продолжать варить до готовности. За 5–6 минут до окончания варки присоединить нарезанные листики шпината или салата. Суп заправить по вкусу. Подавать этот суп к столу следует со сметаной и зеленью.

Ингредиенты: Капуста свежая – 250 г, картофель – 400 г, морковь – 100 г, петрушка, сельдерей – 50 г, лук – 75 г, кукуруза (зерна) – 200 г, помидоры – 150 г, маргарин столовый или масло сливочное – 50 г, сметана – 50 г, зелень – 25 г.

Приготовление: Коренья нарезать ломтиками, лук – мелко и пассировать с жиром. Свежую капусту нарезать в форме шашек и заложить в горячий бульон, довести до кипения, добавить коренья, картофель, отдельно сваренную кукурузу, «букет» и варить до готовности. За 5–6 минут до готовности супа добавить нарезанные помидоры, удалить «букет» и суп довести до готовности. Подавать суп со сметаной и зеленью.

Ингредиенты: Морковь – 100 г, репа – 100 г, лук репчатый – 50 г, огурцы свежие – 250 г, картофель – 500 г, горошек зеленый – 100 г, жир – 50 г, листики шпината – 50 г, зелень – 25 г.

Приготовление: Суп этот готовят преимущественно в зимнее или весеннее время, когда огурцы поступают из теплиц. Морковь, репу и лук нарезать ломтиками и слегка пассировать с жиром. Свежие тепличные огурцы вымыть и нарезать кружками, более крупные разрезать вдоль, картофель нарезать ломтиками. В горячий бульон положить коренья, а через насколько минут варки добавить картофель. За 5–6 минут до окончания варки положить огурцы, горошек и суп довести до вкуса.

Ингредиенты: Морковь – 150 г, репа – 150 г, лук репчатый – 50 г, порей – 75 г., картофель – 250 г, салат-латук – 300 г, молоко – 1л, хлеб пшеничный – 150 г.

Приготовление: Морковь, репу и картофель нарезать тонкими дольками, лук нашинковать и все вместе слегка пассировать с маслом, затем соединить с горячим молоком и варить на слабом огне 10–15 минут. Отдельно ошпарить салат, откинуть, нарезать в виде крупной лапши, слегка посолить и припустить с маслом в закрытой посуде 10–15 минут, после чего присоединить к супу и вместе варить до готовности 15–20 минут. Суп заправить солью по вкусу. К супу подать гренки, нарезанные в форме брусочков.

Ингредиенты: Крупа перловая – 300 г, морковь – 100 г, петрушка – 25 г, сельдерей – 25 г, лук репчатый – 100 г, маргарин столовый – 25 г, зелень.

Приготовление: Перловую крупу подготовить так же, как для рассольника ленинградского. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и пассировать на маргарине. В кипящий бульон положить подготовленную перловую крупу и варить при слабом кипении 40–45 минут (суп должен быть сравнительно прозрачным). За 15–20 минут до окончания варки добавить пассированные коренья, а затем посолить. Подать, посыпав зеленью.

Ингредиенты: Рис – 250 г, морковь – 100 г, петрушка – 25 г, лук репчатый – 100 г, маргарин столовый – 25 г, зелень.

Приготовление: Приготовить суп так же, как перловый, но с рисом. Чтобы суп был прозрачным, перебранный и промытый рис положить в кипящую воду на 3–5 минут, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, положить рис в бульон. Варить суп 25–30 минут.

Ингредиенты: Капуста брюссельская – 600 г, лук-порей – 150 г, картофель – 300 г, маргарин столовый или масло сливочное – 50 г, сметана – 50 г, зелень – 25 г.

Приготовление: Лук-порей (белую часть) нашинковать и слегка спассеровать с жиром. Капусту брюссельскую ошпарить. Картофель нарезать ломтиками. В горячий бульон заложить все овощи, добавить «букет» и варить до готовности при слабом кипении. Суп заправить по вкусу. Мясной суп подавать с куском вареного мяса, вегетарианский – со сметаной и зеленью.

Ингредиенты: 5–6 картофелин среднего размера, 3–4 яйца, 40 г сливочного масла, зелень.

Приготовление: Натереть на крупной терке картофель. Добавить яйца, перемешать. Высыпать это в кипящую подсоленную воду. В конце варки (15–20 мин) бросить 40 г сливочного масла и зелень – укроп и петрушку.

Ингредиенты: Грибы белые свежие – 300 г, кабачки – 500 г, картофель – 350 г, морковь – 100 г, петрушка, сельдерей – 50 г, лук зеленый – 75 г, помидоры свежие – 200 г, жир или растительное масло – 50 г, сметана – 50 г, укроп – 25 г.

Приготовление: Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см, коренья – ломтиками и спассировать с жиром. За 2–3 минуты до окончания пассирования добавить зеленый лук, нарезанный кусочками по 2–2,5 см. Очищенные и вымытые грибы нашинковать, положить в кипящий бульон и варить около 20–30 минут. В бульон с грибами добавить коренья, картофель и варить 15–20 минут. За 5–6 минут до окончания варки положить кабачки, помидоры и заправить суп по вкусу.

Ингредиенты: 50 г сушеных грибов, 100 г перловой крупы, 2 картофелины, 2 луковицы, 0,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

Приготовление: Грибы отварить, нашинковать, отвар процедить. Крупу отварить, добавить нарезанный картофель и, когда он сварится, влить грибной бульон, добавить нашинкованный, подрумяненный в масле, лук, сметану, масло, соль. Прогреть, не доводя до кипения. Подать со сметаной.

Ингредиенты: 500 г. грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 1 литр бульона из костей, соль, черный молотый перец, 1 стакан сливок, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени петрушки.

Приготовление: Шампиньоны очистить, промыть и пропустить через мясорубку, затем потушить в масле и вместе с натертым луком на медленном огне в течение 10 минут. Муку подсушить на сковороде, не доводя до изменения цвета, затем влить немного горячего бульона, хорошо перемешать, чтобы не было комочков, добавить приправы и влить весь оставшийся бульон. Снять суп с огня, влить сливки, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и крупно нарубленными яйцами.

Логическая схема

Ингредиенты: Соленые рыжики – 500 г, баранина – 500 г, 250 г ветчины, 0,5 стакана муки, букетик зелени, 1 ст. ложка уксуса, 1 огурец, 2 луковицы.

Приготовление: Вымочить рыжики с вечера (за 12 ч.) в холодной воде. Утром стушить с 2 луковицами и пучком зелени (петрушка, сельдерей, порей). Сварить бульон из баранины и ветчины, побелить 1/2 стаканами муки. Перед отпуском прибавить: ложку уксуса, сахарного песка, 2 ложки измельчённых огурцов, добавить рыжики, укроп, вскипятить и подавать.

Ингредиенты: На 500 г грибов – 800 г картофеля, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.

Приготовление: Свежие грибы, белые или маслята, очистить и промыть. Корешки отрезать, изрубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 минут. После этого в кастрюлю положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20–25 минут. При подаче на стол добавить сметану, мелко нарезанный зеленый лук и укроп. Суп со свежими грибами можно приготовить и на мясном бульоне. В суп можно добавить манную крупу (по 10 г на тарелку).

Ингредиенты: Грибы сушеные – 40 г, крупа овсяная – 200 г, морковь – 100 г, петрушка – 25 г, сельдерей – 25 г, лук репчатый – 100 г, маргарин столовый – 25 г.

Приготовление: Сушеные грибы промыть, сварить с нашинковать. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и спассировать на жире. Крупу (для большей прозрачности супа) два-три раза промыть горячей водой, положить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 20–30 минут. За 5–6 минут до окончания варки добавить специи, шинкованные грибы и соль.

Ингредиенты: Картофель – 1000 г, морковь – 100 г, петрушка – 25 г, лук репчатый – 100 г, грибы сушеные – 30 г, томат-пюре – 25 г, маргарин столовый – 25 г, зелень.

Приготовление: Приготовить картофельный суп на грибном бульоне. В процессе варки в суп положить вареные шинкованные грибы.

Ингредиенты: Баранина – 600 г, морковь – 100 г, рис – 150 г, лук репчатый – 100 г, жир бараний или маргарин столовый – 50 г, мука – 25 г, перец, зелень.

Приготовление: Баранину нарезать по 2–3 куска на порцию, положить в посуду с растопленным бараньим жиром или столовым маргарином, слегка поджарить, залить водой или бульоном из баранины и варить до готовности мяса. Морковь и лук мелко нашинковать, пассировать, добавить муку и продолжать пассировать еще 2–3 минуты, налить бульон и варить при слабом кипении. Суп процедить через сито, вновь довести до кипения, заправить солью и перцем. Отдельно в подсоленной воде отварить рис. Подавать суп с кусочками мяса, рисом и зеленью.

Ингредиенты: Хвосты говяжьи – 600 г, мясо для оттяжки – 150 г, яйца (белки) для оттяжки – 1 шт., сало свиное или масло сливочное – 50 г, морковь – 200 г, репа – 250 г, петрушка – 50 г, лук – 125 г, вино – 75 г, крахмал картофельный – 25 г, майоран – 0,5 г, шафран – 0,5 г, розмарин – 0,5 г, базилик – 0,5 г.

Приготовление: Хвосты крупного рогатого скота разрезать по суставам, положить в кипящую воду на 3 минуты и промыть в холодной воде. Куски хвостов обжарить в кастрюле с салом вместе с мелко нарезанными морковью, петрушкой и луком. Поджаренные хвосты залить горячей водой или бульоном и при слабом кипении варить 3–4 часа. Отдельно прокипятить вино (мадеру или херес) с майораном, шафраном, розмарином, базиликом и процедить его. Для гарнира отварить в бульоне морковь и репу, нарезанные в форме орешков. Готовый бульон осветлить, снять с него жир, процедить через полотно или сито, добавить процеженное вино и заправить по вкусу солью и картофельным крахмалом. У бычьих хвостов отделить мясо от костей.

При подаче мясо хвостов и гарнир из овощей положить в тарелку и залить процеженным бульоном. Суп из хвостов должен быть достаточно крепким (концентрированным).

Ингредиенты: Кролик – 500 г, бекон – 50 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 25 г, мука – 50 г, перец горошком – 5 г, зелень разная – 1 пучок.

Приготовление: Обработанного кролика разрубить на 2–3 куска, бекон нарезать мелкими кусочками, а морковь и лук – ломтиками. Подготовленные продукты обжарить вместе так, чтобы они подрумянились. Затем в посуду налить горячую воду, довести до кипения, добавить пучок разной зелени, перец горошком, соль и варить суп 1 час при слабом кипении. За 15–20 минут до окончания варки в отдельной посуде пассировать муку до коричневого цвета, развести бульоном, вскипятить, добавить в суп и варить его до готовности. По окончании варки суп процедить и после остывания удалить с поверхности жир. При подаче в тарелку с супом положить куски кролика.

Ингредиенты: Кролик – 500 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 25 г, мука – 50 г, рис – 150 г, сельдерей – 25 г, масло сливочное или маргарин – 50 г, паприка – 2,5 г, перец горошком.

Приготовление: Кролика нарубить на куски (по 2–3 куска на порцию) и обжаривать на масле до тех пор, пока кролик не подрумянится. Морковь и лук мелко нашинковать, пассировать, посыпая подсушенной мукой, паприкой и пассировать еще в течение 2–3 минут, помешивая. Кролика и овощи залить бульоном или водой, добавить черешки сельдерея, перец горошком, соль и варить при слабом кипении 1 час, удаляя появляющуюся на поверхности пену. Рис сварить отдельно в подсоленной воде. По окончании варки суп процедить через сито.

Ингредиенты: Мясо говяжье – 300 г, кости – 700 г, морковь – 200 г, петрушка, сельдерей – 50 г, лук-порей – 100 г, капуста цветная – 600 г, шпинат (листики) – 50 г, зелень – 10 г.

Приготовление: Морковь, петрушку нарезать кружками, лук нашинковать и все слегка пассировать с жиром, снятым с бульона, или со сливочным маслом, соединить с горячим бульоном и варить 10–15 минут, затем добавить нарезанную на кусочки цветную капусту и варить до готовности; заправить суп по вкусу.

Ингредиенты: Свинина – 450 г, кости свиные (голяшки) – 700 г, морковь – 150 г, репа – 150 г, лук-порей – 125 г, капуста свежая – 400 г, картофель – 250 г, зелень – 10 г.

Приготовление: Из свежей свинины и свиных костей сварить бульон. Морковь нарезать кружочками, репу – дольками, лук-порей (белую часть) – кружочками, капусту свежую – шашками. В процеженный мясной бульон положить нарезанные и слегка пассированные на жире, снятом с бульона, овощи и варить при слабом кипении 25–30 минут. За 15–20 минут до окончания варки добавить в суп картофель, нарезанный крупными дольками. Солить суп в начале варки, если бульон не был ранее посолен.

В суп желательно положить «букет» из сельдерея, а по окончании варки удалить его.

Подавать суп с куском вареной свинины. К супу можно подать подсушенные гренки из белого хлеба, нарезанного маленькими ломтиками.

Ингредиенты: Мясо – 400 г, кости мясные – 500 г, рис – 250 г, лук – 75 г, масло топленое – 50 г, яйца (желтки) – 1 шт., лимон – 1/5 шт., зелень.

Приготовление: В мясной бульон положить пассированный мелко нарезанный лук, промытый рис, соль и варить суп 30 минут. Затем добавить цедру, снятую с лимона при помощи терки, довести суп до кипения и заправить желтками яиц, разведенными небольшим количеством бульона. Подавать с мясом, лимоном и зеленью.

Ингредиенты: Мясо говяжье – 300 г, кости – 700 г, капуста савойская – 400 г, морковь – 150 г, репа – 150 г, пастернак – 100 г, сельдерей – 50 г, лук репчатый – 100 г, лук-порей (белая часть) – 75 г, помидоры – 150 г, специи.

Приготовление: Морковь, репу, петрушку, сельдерей нарезать дольками, репу ошпарить кипятком (2–3 минуты), мелкий репчатый лук очистить и оставить целыми головками, лук-порей разрезать на кусочки в 3–4 см, савойскую капусту нарезать небольшими дольками или шашками и затем погрузить на 2–3 минуты в кипяток. Подготовленные овощи заложить в сотейник в виде отдельных букетов. Сначала плотно уложить савойскую капусту, а рядом с нею различные коренья и лук. Овощи выровнять, залить прозрачным горячим мясным бульоном с жиром (так, чтобы овощи были только покрыты бульоном), затем добавить лавровый лист, перец горошком и гвоздику (3–4 шт. на 10 порций), закрыть сотейник и нагреть до кипения. Дальнейшую варку овощей производить в жарочном шкафу. Отдельно припустить с небольшим количеством бульона нарезанные дольками помидоры.

Ингредиенты: 600 г. мяса, 10 тарелок воды, 1 луковица, 1 репа, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 800 г. капусты свежей, 200 г. ветчины, 5 картофелин, 4 помидора, пучок зелени петрушки и укропа.

Приготовление: Сварить мясо до полу готовности без кореньев. Лук и коренья нарезать соломкой. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Также порезать мясо, вынутое из бульона. Помидоры порезать каждый на 8 частей и промыть холодной водой, чтобы удалить зерна. Капусту нарезать вместе с кочерыжкой тонкими крупными ломтями картофель очистить и не резать. В обливной горшок положить рядами ветчину, коренья, вареное мясо, капусту. В середину гарнира положить связанные в пучок зелень петрушки и укропа. Сверху положить помидоры и цельный картофель. Все это залить бульоном, плотно закрыть крышкой и поставить на 1 1/2 часа в духовку со средним жаром, чтобы суп не кипел, а «томился». Подавать суп в горшочке, вынув пучок зелени.

Ингредиенты: 300 г мяса, 300 г сосисок, 1 луковица, 100 г. сметаны, 2 желтка, 1 морковь, 7–8 картофелин.

Приготовление: Сварить бульон из мяса с овощами, добавить очищенный и крупно нарезанный картофель, отварить его до мягкости, и процедить суп через дуршлаг. Протереть в бульон лук, морковь и картофель, вскипятить, заправить сметаной с желтками и опустить в очищенные и обжаренные сосиски.

Ингредиенты: 400 г телятины, 1 телячья ножка, 2 луковицы, 2 моркови, 1 петрушка, 1 сельдерей, 2 лавровых листа, черный перец горошком и соль по вкусу, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 100 г томата.

Приготовление: Телячью ножку разрубить вдоль пополам, а затем на несколько частей, залить холодной водой, добавить лук, морковь, сельдерей и петрушку. Дать вскипеть на сильном огне, после чего убавить огонь и варить так, чтобы бульон почти не кипел. Когда мясо начнет отходить от костей, в этот же бульон положить слегка обжаренную телятину, добавить вторую луковицу, перец горошком, соль и лавровый лист, Когда мясо сварится, бульон процедить, добавить в него томат, дать покипеть 10–15 минут. Перед подачей нарезать телятину и мясо ножек небольшими кусками, дать вскипеть супу и заправить его сметаной, смешанной с яйцами. Суп с заправкой прогреть, не давая кипеть. К супу отдельно подать вермишель или рис.

Ингредиенты: 2 луковицы, 2 моркови, 1 пастернак, 4 стакана воды, 350 г. ветчины, предварительно замоченной в холодной воде на 4 часа, 1 лавровый лист, 1/2 среднего кочана капусты, соль и перец по вкусу.

Для клецок: 4,5 столовой ложки муки, 100 г свиного фарша.

Приготовление: Нарезать лук кружками, а морковь и пастернак – соломкой. Поместить в холодную воду с ветчиной и лавровым листом. Довести до кипения и оставить на медленном огне на 40 минут. Вынуть ветчину из кастрюли и нарезать ее кубиками. Положить ветчину обратно вместе измельченной капустой и довести до кипения. Приготовление клецок: смешать муку с фаршем. Слепить 12 маленьких шариков. Поместить их в кипящий суп, накрыть и оставить на медленном огне на 15 минут. Добавить соль и перец.

Ингредиенты: 600 г мяса, 100 г репы, 150 г моркови, 50 г петрушки, 50 г лука, 50 г сельдерея, 2 столовые ложки зеленого горошка, 2 столовые ложки консервированных зеленых бобов, 1 небольшой кочан цветной капусты.

Для клецок: 50 г сливочного масла, 3 яйца, полстакана муки, полстакана воды.

Приготовление: Сварить бульон из мяса, все коренья разрезать очень тонко (в виде спичек), обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Обрезки от кореньев положить в бульон и варить вместе с мясом. Залить бульоном в таком количестве, чтобы он только слегка покрывал коренья. Накрыть крышкой и держать на пару до тех пор, пока весь бульон не впитается в коренья. Отдельно отварить в соленом кипятке разобранную на мелкие кочешки цветную капусту. Консервы зеленого горошка и зеленых бобов отцедить от сока. Сварить клецки: вскипятить масло с водой, посолить, всыпать муку, размешать на огне, слегка остудить, втереть яйца по одному, готовое тесто брать на кончик ложки и опускать в соленый кипяток. Всплывшие на поверхность готовые клецки отцедить, сложить в миску, добавить жареные коренья, горошек, зеленые бобы, цветную капусту, залить горячим процеженным бульоном и подавать.

Ингредиенты: Потроха куриные (кроме головок, шеек и ножек) – 600 г, капуста свежая – 350 г, морковь – 75 г, пастернак – 75 г, сельдерей – 75 г, порей – 100 г, перловая крупа – 75 г, масло сливочное или маргарин – 50 г, зелень – 10 г.

Приготовление: Куриные потроха, главным образом желудки, крылышки и сердце, сварить; бульон использовать для супа. Печень отдельно обжарить на масле и хранить до подачи на стол. Овощи нарезать соломкой. Морковь, пастернак, лук-порей и сельдерей слегка пассировать с маслом. В горячий бульон положить подготовленную перловую крупу и варить, затем заложить капусту, коренья и варить суп при слабом кипении до готовности. Заправить суп по вкусу.

Ингредиенты:Потроха дичи или куриные – 600 г, картофель – 500 г, морковь – 100 г, петрушка – 50 г, лук репчатый – 75 г, лук зеленый – 50 г, пшено – 150 г, шпик – 25 г, зелень – 20 г, специи.

Приготовление: Сварить куриные потроха до готовности. В процеженный бульон от потрохов заложить вымытое пшено, слегка пассированные коренья и лук, картофель, нарезанный кубиками, лавровый лист, перец и варить до готовности. В конце варки добавить зеленый лук.

Ингредиенты: Утка – 1/2 шт., лук – 1 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт. перловка -1/2 стакана, масло топленое – 1 ст. ложка, сметана – 3 ст. ложки.

Приготовление: Утку хорошо промыть, выпотрошить, порезать на порционные куски и вместе с потрохами положить в кастрюлю. Туда же положить пассированные в масле лук и коренья, а также замоченную накануне вечером, перловую крупу, хорошо процеженную от воды. Варить до готовности. Перед подачей заправить сметаной.

Ингредиенты: 500 г гуся, 1 луковица,1 морковь, 1 петрушка, 4–5 кислых яблок, 3/4 стакана риса, 2 желтка, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Приготовление: Сварить гуся с кореньями почти до готовности, добавить разрезанные пополам и очищенные яблоки. Рис промыть, сварить отдельно, залив его небольшим количеством бульона. Перед подачей бульон процедить, протереть в него коренья и яблоки, добавить рис, поставить суп на огонь, вскипятить. Смешать желтки со сметаной и постепенно влить в суп, хорошо размешать. Положить в суп вареную мякоть гуся, порезав ее предварительно.

Ингредиенты: Потроха от двух кур, 4 луковицы, 2 столовые ложки масла, 250 г. помидоров, 2 столовые ложки риса, 2 желтка, 3 столовые ложки сметаны.

Приготовление: Потроха опалить, желудки освободить от пленки, все хорошо промыть и поставить варить до полуготовности. Затем вынуть из бульона, очистить от косточек и порезать на мелкие кусочки. Лук мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета. Туда же положить нарезанные потроха, все хорошо подрумянить на огне, добавить очищенные от кожи и нарезанные кусочками помидоры. Тушить все вместе, часто помешивая, на среднем огне до тех пор, пока масло не покраснеет. Залить бульоном, вскипятить, всыпать рис, сварить до готовности. Перед подачей заправить сметаной, смешанной с желтками. Суп хорошо прогреть, не доводя до кипения, так, как желтки могут свернуться.

Ингредиенты:1 порция цыпленка, 1,5 столовой ложки сливочного масла, 1 маленькая луковица, 2 чайные ложки муки, 2 стакана воды, 1 куриный кубик бульона, соль, перец, сок 1/2 лимона, тосты, нарезанные на маленькие квадратики, 2 чайные ложки порезанной петрушки.

Приготовление: Обжарить цыпленка в масле, Срезать с костей мясо. Поджарить лук в остатке масла до прозрачности. Добавить муку, тщательно перемешать и поджаривать в течение 2–3 минут. Постепенно добавить воду, довести до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавить бульонный кубик и мясо цыпленка. Положить кости цыпленка на сковородку, посолить, поперчить, и добавить лимонный сок. Накрыть сковородку и оставить на огне еще 10 минут. Тем временем сделать тосты из хлеба и нарезать их на маленькие квадратики. Удалить кости цыпленка из супа. Проверить достаточно ли соли. Разлить суп в неглубокие тарелки и подать, посыпав тостами и петрушкой.

Ингредиенты:1 цыпленок, 1 головка репчатого лука, 1–2 моркови, 1 ломтик сельдерея, 2–3 корня петрушки, 15 – 20 горошин черного перца, 1 небольшой лавровый листик, 1–2 яйца, лимонный сок или винная кислота, сливочное масло, мелко нарезанная зелень петрушки.

Приготовление: Цыпленка, промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Затем посолить, прибавить лук, морковь, сельдерей, корень петрушки, черный перец и лавровый лист. Цыпленка варить до готовности, затем вынуть, а бульон процедить и всыпать в него вермишель. Суп доварить и заправить яйцами и лимонным соком или винной кислотой. Цыпленка разрубить на куски, отделить мясо от костей, мелко нарезать и слегка обжарить в сливочном масле. Положить в супник или распределить по тарелкам. Посыпать мелко нарезанной зеленью, и залить супом.

Ингредиенты: Фасоль белая – 2 стакана, вода – 2 л, огурцы соленые – 6 шт., вода – 0,5 л, мука – 3 ч. ложки, масло сливочное – 6 ст. ложек, сметана – 1 стакан, зелень петрушки, укроп, соль.

Приготовление: Предварительно замоченную фасоль отварить в этой же воде. Затем протереть через сито. Огурцы очистить, нарезать ломтиками и отварить в воде. Муку подрумянить на масле, ввести в отвар огурцов, влить туда же фасоль с отваром. Суп заправить маслом и сметаной, довести до кипения. При подаче к столу добавить мелко нарубленную зелень.

Ингредиенты: Капуста цветная – 400 г, картофель – 400 г, морковь – 100 г, петрушка – 50 г, лук репчатый – 50 г, лук-порей – 50 г, фасоль – 100 г, маргарин столовый – 50 г, зелень.

Приготовление: Перебранную и хорошо промытую фасоль залить холодной водой (на 1 кг фасоли – 3 л воды) и, медленно нагревая на слабом огне в закрытой посуде, сварить до готовности. Коренья нарезать брусочками, лук нашинковать и спассировать на жире. Картофель нарезать дольками или брусочками. Цветную капусту разделить на небольшие кочешки. В кипящий бульон положить одновременно коренья, картофель, цветную капусту и варить 15–20 минут. За 5-10 минут до окончания варки добавить вареную фасоль с отваром и посолить.

Ингредиенты: Капуста савойская – 400 г, картофель – 250 г, фасоль свежая – 200 или сушеная – 100 г, морковь – 100 г, лук– порей – 100 г, лук репчатый – 50 г, сало свиное – 75 г, сметана – 75 г, гренки – 100 г.

Приготовление: Савойскую капусту нарезать шашками и погрузить в горячую воду на 1–2 минуты. Морковь нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе слегка пассировать на свежем свином сале, залить горячей водой, добавить картофель, нарезанный ломтиками, свежую белую фасоль, капусту, соль и варить суп при слабом кипении до готовности. К супу отдельно подать сметану и подсушенные гренки из пшеничного хлеба, нарезанные мелкими ломтиками.

Советы: Если суп варят с сушеной фасолью, то ее нужно предварительно сварить.

Ингредиенты: На 1 кг спаржи: вода – 2 л, сливочное масло – 4 ст. ложки, мука – 3 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, сок лимона – 2 ст. ложки, соль – 2 г, яйцо (желток) – 4 шт., молоко – 1 стакан.

Приготовление: Спаржу хорошо промыть, срезать верхушки и поставить тушить в небольшом количестве воды. Оставшуюся спаржу отварить, не очищая, в слегка подсоленной воде, протереть сквозь сито, добавить туда сахар, оставшееся сливочное масло и тушеные верхушки спаржи. Дать еще раз закипеть. Снять суп с огня. Молоко смешать с желтками, приправить соком лимона и небольшим количеством соли.

Ингредиенты: Картофель – 500 г, морковь – 100 г, петрушка – 25 г, лук репчатый – 100 г, фасоль, горох или чечевица – 250 г, маргарин сливочный – 50 г.

Приготовление: Бобовые (фасоль, горох, чечевицу) промыть, залить холодной водой (2–2,5 л на 1 кг бобовых) и в закрытой посуде постепенно нагревать до кипения (за это время бобовые набухают). Варить бобовые при слабом кипении около часа. Морковь и петрушку нарезать кубиками размером 5–6 мм, репчатый лук мелко нарубить, все вместе спассировать с жиром. Картофель также нарезать кубиками, но несколько крупнее. В подготовленную фасоль влить горячий мясной бульон или воду (до нормы), положить пассированные коренья, картофель и варить 15–25 минут. За 5-10 минут до окончания варки суп посолить.

Ингредиенты: Картофель – 600 г, фасоль или горох лущеный – 200 г, морковь – 100 г, лук – 100 г, петрушка – 25 г, маргарин – 25 г, зелень – 10 г, специи.

Приготовление: Перебранную и вымытую фасоль или горох залить холодной водой, закрыть посуду крышкой и медленно нагревать до закипания, затем варить при очень слабом кипении до готовности. Коренья нарезать кубиками или брусочками в 1,5–2 см длиной, лук – мелко и все вместе спассировать. В горячий бульон заложить коренья, картофель, вареную фасоль, лавровый лист, перец и варить до готовности картофеля.

Ингредиенты: Фасоль – 300 г, лук репчатый – 1 шт., лук зеленый – 1 пучок, капуста – 1/2 небольшого кочана, сыр – 100 г, петрушка.

Приготовление: Консервированную или сваренную стручковую фасоль размять до получения однородной массы. Добавить 4 стакана воды (либо бульона, в котором варилась фасоль). Мелко нарезать зеленый и репчатый лук, капусту (при желании можно использовать цветную) и тушить в масле и небольшом количестве воды в течение 10-ти минут. Затем положить в суп и варить до мягкости. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и немного тертого сыра.

Ингредиенты: Кости ветчинные – 125 г, кости мясные – 500 г, морковь – 100 г, лук – 100 г, горох лущеный – 350 г, томат-пюре – 25 г, сало свиное – 25 г, мука – 50 г, лавровый лист, зелень.

Приготовление: Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. В перебранный и промытый горох положить нарезанную вдоль на 2–4 части морковь и варить горох так же, как фасоль, но до пюреобразной консистенции. Лук мелко нарезать и спассировать на свежем свином сале. Подготовленный горох соединить с горячим процеженным бульоном (морковь удалить) и, когда суп закипит, добавить лук, белый соус, специи (лавровый лист, перец), посолить и варить 15–20 минут.

Советы: Отлично сочетается с гренками или сухариками. Так же можно приготовить суп с ветчиной, копченой свиной грудинкой или корейкой, мясной бульон можно заменить водой.

Ингредиенты: Баранина – 600 г, горох лущеный – 150 г, баранье сало (курдюк) – 100 г, лук репчатый – 75 г, картофель – 300 г, алыча – 75 г, барбарис сушеный – 50 г, шафран, зелень.

Приготовление: В кипящий бульон засыпать предварительно замоченный горох. За 20 минут до готовности супа добавить сырой крупно нарезанный репчатый лук, картофель, рубленый курдюк (баранье сало), алычу, барбарис и настой шафрана.

Советы: Варить суп лучше в порционной посуде, в которой и подавать его на стол

Ингредиенты: 500 г. мяса, 250 г. гороха, 200 г. кореньев и лука, 2 столовые ложки масла.

Приготовление: Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в бульон и варить около получаса. Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15 минут до подачи на стол положить в суп, добавив соль.

Ингредиенты: Гусь или утка копченые – 250 г, горох лущеный – 350 г, мука – 50 г, жир – 50 г, лук репчатый – 200 г, гренки – 150 г, зелень.

Приготовление: Горох перебрать, промыть так же, как фасоль, и залить водой. Варить копченую птицу до тех пор, пока она не станет мягкой, а горох не разварится до пюреобразного состояния. Лук мелко нарезать, спассировать на жире, снятом с бульона, и положить в суп за 15–20 минут до его готовности; одновременно заправить суп белым соусом и довести до вкуса. При подаче положить в тарелку кусок птицы и посыпать суп зеленью.

Советы: Отдельно к супу подать гренки из белого хлеба, нарезанные мелкими кубиками.

Ингредиенты: Гусь или утка – 250 г, фасоль – 400 г, морковь – 100 г, петрушка и сельдерей – 50 г, лук репчатый – 125 г, жир – 50 г, лавровый лист, перец, зелень.

Приготовление: Перебрать и промыть фасоль, залить ее холодной водой или бульоном, положить копченого гуся или утку и варить. Когда птица станет мягкой, вынуть ее из супа, немного охладить и разрубить на порции. Коренья и лук мелко нарезать, спассировать на жире птицы или на жире, снятом с бульона, и за 15–20 минут до готовности супа положить в него вместе со специями (лавровый лист, перец).

При подаче положить в тарелку кусок вареной птицы, суп посыпать мелко нарубленной зеленью.

Ингредиенты: Фасоль – 200 г, лапша – 100 г, лук репчатый – 100 г, маргарин столовый – 50 г, перец, зелень.

Приготовление: Фасоль перебрать, вымыть, залить холодной водой и сварить до готовности. Мелко нарезанный лук спассировать с жиром. За 20–25 минут до окончания варки фасоли в кипящую воду добавить лук, лапшу, соль, перец и зелень петрушки.

Ингредиенты: Фасоль – 350 г, морковь – 100 г, петрушка – 25 г, лук репчатый – 100 г, томат-пюре – 50 г, маргарин столовый – 25 г.

Приготовление: Перебранную и промытую фасоль залить охлажденным бульоном или холодной водой (2 части жидкости на 1 часть фасоли) и сварить в посуде, закрытой крышкой, на слабом огне. Коренья нарезать кубиками, лук мелко нарубить и спассировать на жире; в процессе пассирования в овощи добавить томат-пюре. Подготовленную фасоль соединить с кипящим бульоном или водой, положить пассированные коренья, соль и варить суп 15–20 минут.

Ингредиенты: Брюква – 300 г, порей – 250 г, картофель – 300 г, свежий горошек – 100 г, стручки фасоли свежие – 100 г, шпинат или щавель, или салат – 50 г, масло сливочное – 50 г, молоко – 1 л, укроп.

Приготовление: Брюкву нарезать ломтиками, порей – кружочками и вместе спассировать с маслом. В горячий грибной бульон или овощной отвар, положить пассированные овощи, довести до кипения, затем добавить картофель, нарезанный ломтиками, и варить при слабом кипении 20–25 минут. За 10–12 минут до окончания варки прибавить свежий горошек, стручки фасоли, нарезанные ромбиками, а за 5 минут – нарезанный щавель или шпинат, или салат; суп заправить горячим молоком и солью по вкусу.

Ингредиенты: Цветная капуста – 400 г, картофель – 400 г, морковь – 100 г, петрушка – 50 г, лук репчатый и порей – по 50 г, фасоль – 100 г, жир – 50 г, зелень – 10 г.

Приготовление: Перебранную и хорошо промытую фасоль залить холодной водой и варить на слабом огне до готовности. Коренья нарезать брусочками, лук нашинковать, добавить жир и спассировать. Картофель нарезать дольками или брусочками, цветную капусту разделить на отдельные кочешки. В кипящий бульон заложить одновременно коренья, картофель, цветную капусту и варить 15–20 минут. За 5-10 минут до окончания варки добавить вареную фасоль вместе с отваром и суп заправить по вкусу.

Ингредиенты: Спаржа – 300 г, горошек зеленый – 100 г, морковь – 150 г, репа, брюква – 100 г, лук-порей – 125 г, шпинат – 50 г, рис или тонкие макароны, или суповая мелкая засыпка – 75 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 50 г, зелень – 25 г.

Приготовление: Коренья и спаржу нарезать так же, как для супа овощного с клецками.

Коренья спассировать с маслом, положить в горячий бульон и варить 5–6 минут, добавить спаржу, рис, предварительно ошпаренный горячей водой и промытый холодной или горячей водой, варить при слабом кипении до готовности. Перед окончанием варки добавить нарезанные листики шпината. Заправить суп по вкусу. Подавать суп со сметаной и зеленью.

Советы: Рис можно заменить тонкими макаронами, размер которых должен быть равен размеру спаржи, или мелкой суповой засыпке в форме звездочек и др.

Ингредиенты: Фасоль – 1 стакан, вермишель – 130 г, корень петрушки, морковь – 2 шт., луковица, лавровый лист, соль по вкусу, масло растительное – 1 ст. ложка, масло ливочное – 2 ст. ложки, вода – 2 л.

Приготовление: Сварить предварительно замоченную фасоль. За 15–20 минут до готовности фасоли, добавить ранее спассированные на сливочном масле репчатый лук, корень петрушки, морковь и вермишель. Варить до готовности. Перед подачей посыпать зеленью петрушки, укропа, можно использовать сухую зелень.

Ингредиенты: Фасоль – 1/2 стакана, картофель (большие клубни) – 4 шт., лук – 2 шт., морковь – 2 шт., растительное масло, перец черный, лавровый лист, соль, грецкие орехи – 4 шт.

Приготовление: Фасоль замочить, сварить, добавить картофель, нарезанный кубиками.

Когда закипит картофель, положить 2 лавровых листа, соль по вкусу. Репчатый лук мелко порезать, морковь натереть на терке, поджарить на растительном масле до готовности. Поджарку добавить к картофелю и фасоли. Дать прокипеть 5 минут. Орехи мелко измельчить, добавить черный молотый перец.

Ингредиенты: 800 г грибов (трубчатые грибы и сыроежки), 600 г костей, 250 г лука, 200 г белой фасоли, 200 г сметаны, 250 г овощей, соль.

Приготовление: Сварить бульон из костей, перед готовностью положить в него лук и овощи. Предварительно замоченную фасоль сварить, протереть через сито и разбавить процеженным бульоном из костей. Затем добавить порезанные грибы, часть сваренных и нарезанных овощей и хорошо переварить, потом заправить сметаной.

Ингредиенты: Фасоль или горох – 350 г, грибы сушеные – 40 г, лук – 150 г, маргарин столовый – 50 г, томат-пюре – 25 г, гренки.

Приготовление: Сваренную фасоль или сваренный горох соединить с грибным бульоном, добавить мелко нарезанный репчатый лук, поджаренный на жире, соль, шинкованные грибы и варить 10–15 минут. К супу подавать отдельно мелко нарезанные гренки из пшеничного хлеба.