Это простое, сытное и универсальное блюдо отличается питательностью, острым вкусом и набором самых разнообразных продуктов. В основном когда-то солянка была блюдом, которое готовили в небогатых семьях, по принципу «в суп да в пирог все завернешь». Солянка может заменить целый обед. Настоящая солянка должна быть густой и острой на вкус. Во всех солянках много лука и других острых овощей. Для русской кухни – это огурцы, но в кухнях других народов их заменили оливками, каперсами. Конечно, в русской деревне лимон в солянки не добавляли, но в современных рецептах он встречается. А вот грибы – и соленые, и сушеные, и свежие – используются в солянках часто.

Солянки готовят на разных бульонах – грибном, мясном, рыбном. Обычно мясные и рыбные продукты также есть в этом блюде. Различают солянки жидкие и густые.

Приготовление солянки начинают с пассировки, в которой всегда много лука. Очищенный лук нужно тщательно промыть в холодной воде, обсушить и тонко нашинковать. Сразу после этого, не оставляя нарезанным надолго, лук пассируют отдельно до золотистого цвета. Однако важно его не пережарить. Томатную пасту или пюре пассируют отдельно. В это время должен быть готов бульон. Мясо или рыбу из бульона нужно извлечь. Соленые огурцы, твердые и молодые, шинкуют и припускают в небольшом количестве бульона. Огурцы добавляют в суп, когда остальные овощи готовы. После этого добавляют пассировку. Если используются оливки или маслины, из них убирают косточки. Специи следует добавлять в солянку за 5–8 минут до подачи. Маслины и ломтик лимона кладут в тарелку с солянкой или подают на розетке с мелко нарезанной зеленью. Мясо также разрезают и добавляют в готовую солянку или в тарелку.

Ингредиенты: Говядина 800 г, телятина 150 г, курятина 150 г, ветчина 100 г, сосиски 2, морковь 1, петрушка 1 корень, луковица 1, мука 1 столовая ложка, масло сливочное 2 столовые ложки, огурец соленый 2, рыжики соленые 10, оливки 10–12, каперсы 1 столовая ложка, сметана густая 1 стакан, лавровый лист, перец, соль по вкусу, вода 2 л.

Приготовление: Сварить бульон из мяса с кореньями, лавровым листом и черным перцем. Мясо вынуть из кастрюли и использовать для другого блюда. В этом же бульоне сварить курицу, телятину, ветчину, сосиски. Курицу нарубить на мелкие кусочки, ветчину и сосиски нарезать очень мелко и снова положить в бульон. На сливочном масле обжарить с мукой мелко нашинкованную луковицу, развести бульоном и влить в кастрюлю с солянкой. Затем положить в солянку припущенные огурцы, мелко нарезанные рыжики, а также оливки и каперсы. Довести до кипения и, убавив огонь, варить 10–15 мин. За 1–2 мин до окончания варки добавить сметану.

Советы: Курицу можно класть в солянку, предварительно обжарив в масле.

Ингредиенты: Говядина – 200 г, ветчина вареная – 100 г, сосиски – 100 г, гусь – 200 г, лук репчатый – 200 г, огурцы соленые – 150 г, каперсы – 50 г, маслины – 50 г, сельдерей – 25 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 75 г, зелень – 25 г, соль.

Приготовление: Солянку по – ленинградски готовят так же, как мясную сборную, но без томата-пюре. В конце варки заправить солянку сметаной. При подаче в тарелку добавить маслины и зелень.

Ингредиенты: Мясо говяжье – 150 г, язык – 150 г, почки – 150 г, ветчина – 150 г, сосиски – 150 г, рис – 100 г, лук репчатый – 200 г, огурцы соленые – 200 г, каперсы – 100 г, сок томатный – 150 г, маслины – 50 г, масло сливочное – 75 г, сметана – 100 г, лимон – 1/5 шт., зелень, соль.

Приготовление: Лук мелко нарезать, пассировать до полуготовности, добавить томатный сок и тушить на медленном огне до готовности. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и довести до полуготовности в небольшом количестве бульона. Нарезать на ломтики сваренные и охлажденные мясные продукты – язык, почки, ветчину, сосиски, мясо. Рис перебрать, залить на 2–3 часа холодной подсоленной водой, затем воду слить, положить рис в кипящий мясной бульон и варить почти до готовности. Добавить пассированный репчатый лук, каперсы, соленые огурцы и варить 5-10 минут, затем положить мясные продукты, довести до кипения, посолить и дать постоять 5–8 минут на слабом огне. При подаче в тарелку положить маслины, лимон, сметану и зелень.

Первый способ.

Ингредиенты: Кости мясные – 600 г, говядина – 200 г, ветчина вареная – 100 г, сосиски – 100 г, почки – 150 г, лук репчатый – 250 г, огурцы соленые – 150 г, каперсы – 50 г, маслины – 125 г, оливки – 50 г, томат-пюре – 125 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 150 г, лимон – 1/5 шт., лавровый лист, перец горошком, зелень, соль.

Приготовление: В кипящий мясной бульон положить предварительно спассированные репчатый лук, огурцы, каперсы, оливки и нарезанные мясные продукты. Довести солянку до кипения, положить лавровый лист, перец горький душистый и продолжать варить при слабом кипении 10 минут. В самом конце варки добавить соль и сметану, а перед подачей удалить лавровый лист, положить маслины, ломтик лимона без кожицы и посыпать мелко нарезанной зеленью. Не следует варить солянку вместе с маслинами – это ухудшает ее вкус.

Логическая схема

Второй способ.

Ингредиенты: Бульон мясной – 1,5 л, рассол огуречный – 250 г, говядина отварная – 200 г, говядина или телятина жареная – 200 г, ветчина – 100 г, сосиски – 100 г, курица – 100 г, огурцы соленые – 150 г, капуста свежая – 250 г, помидоры – 150 г, сметана – 100 г, грибы соленые – 100 г, каперсы – 25 г, лук – 100 г, маслины – 25 г, зелень – 25 г, лук зеленый – 25 г, перец, соль.

Приготовление: Огуречный рассол прокипятить, снять накипь, соединить его с мясным бульоном и довести до кипения. Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками. Соленые грибы и свежую капусту обдать кипятком и нарезать кубиками. Помидоры, огурцы и лук также нарезать кубиками. Затем все эти продукты вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовой шкаф на 10–15 минут.

Ингредиенты: Язык – 200 г, сердце – 250 г, почки говяжьи – 250 г, вымя – 200 г, кости мясные – 600 г, лук репчатый – 200 г, огурцы соленые – 150 г, каперсы – 50 г, маслины – 50 г, томат-пюре – 100 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 125 г, лимон – 1/2 шт., зелень – 25 г, соль.

Приготовление: Солянку из субпродуктов готовить и подавать так же, как мясную сборную. Вареные мясные продукты – язык, сердце и др. нарезать ломтиками. В конце варки заправить солянку сметаной.

Ингредиенты: Мясо – 200 г, ветчина вареная (окорок со шкуркой) – 100 г, сосиски – 100 г, почки – 200 г, лук репчатый – 250 г, огурцы соленые – 150 г, каперсы – 50 г, маслины – 125 г, оливки – 40 г, томат-пюре – 125 г, масло сливочное – 40 г, сметана – 150 г, лимон – 1/2 шт., лавровый лист, перец горошком, зелень.

Приготовление: Лук нашинковать и спассировать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассировать 5–8 минут. Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно. В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить 5-10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану. В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно.

Ингредиенты: Почки телячьи вареные или жареные, мясо жареное, свинина отварная – 750 г, сало – 150 г, лук репчатый – 300 г, чеснок – 25 г, томат-паста – 200 г, огурцы соленые – 250 г, каперсы – 50 г, лимон – 1/2 шт., сметана – 100 г, перец красный молотый, зелень, соль.

Приготовление: Репчатый лук мелко порубить и обжарить с нарезанным кубиками салом. Чеснок натереть на мелкой терке. Отварные или жареные телячьи почки, жареное мясо, отварную свинину нарезать тонкими ломтиками, добавить томат-пасту, красный молотый перец, очищенные от кожицы и семян, нарезанные соломкой соленые огурцы, репчатый лук, обжаренный с салом, чеснок и протушить несколько минут. Затем влить немного бульона и проварить 5 минут. Солить по вкусу. В готовую солянку положить каперсы, 2–3 дольки лимона, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Отдельно подать сметану.

Ингредиенты: Говядина вареная – 100 г, ветчина – 75 г, сосиски, сардельки – 75 г, почки – 75 г, лук репчатый – 200 г, огурцы соленые – 150 г, картофель – 300 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 75 г, зелень – 25 г, томат-пюре – 50 г, лавровый лист, соль.

Приготовление: Шинкованный лук спассировать на сливочном масле, добавить томат-пюре, затем соединить с бульоном, заложить нарезанный ломтиками картофель, варить 10–12 минут, после чего добавить огурцы, мясные продукты, нарезанные, как для мясной сборной солянки, лавровый лист, соль. Варить и заправлять солянку, как сборную мясную. При подаче положить в солянку зелень.

Ингредиенты: Свинина – 40 г, колбаса – 15 г, почки – 10 г, сало – 10 г, капуста квашеная – 20 г, томат-пюре – 10 г, лук репчатый – 15 г, морковь – 10 г, корень петрушки – 5 г, брюква – 10 г, мука – 5 г, зелень, перец черный молотый, соль.

Приготовление: Квашеную капусту протушить с томатом-пюре и бульоном, добавить обжаренные, мелко нарезанные репчатый лук, морковь, брюкву, корень петрушки и ломтики обжаренных на сале свинины, колбасы и почек. Все стушить, заправить поджаренной пшеничной мукой, солью, черным молотым перцем. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты: Готовые мясные продукты (говядина, язык, колбаса баранья, баранина копченая) – 300 г, лук репчатый – 150 г, огурцы соленые – 150 г, томат-пюре – 125 г, масло сливочное – 50 г, лавровый лист, перец, зелень; для клецек: мука – 100 г, масло сливочное – 15 г, яйцо – 1 шт., бульон – 150 г.

Приготовление: Репчатый лук нашинковать и спассировать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассирование 5–8 минут. Соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками и соединить с пассированным луком, вареными нарезанными мясными продуктами – говядиной, языком, бараньей колбасой или копченой бараниной. Все это залить готовым процеженным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, мучные заварные клецки и варить 5-10 минут. Подавать солянку со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты: Грибы: сушеные – 25 г, свежие – 75 г, маринованные – 50 г, соленые – 50 г, лук репчатый – 250 г, огурцы соленые – 150 г, маслины – 100 г, каперсы – 50 г, оливки – 50 г, томат-пюре – 40 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 150 г, лимон – 1/2 шт., лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль.

Приготовление: Сушеные грибы отварить, отцедить и нарезать соломкой. Предварительно отваренные в течение 4–5 минут и нарезанные соломкой свежие грибы положить в кипящий отвар из сушеных грибов и варить 12–15 минут. Подготовить как обычно репчатый лук с томатом-пюре и соленые огурцы. Маринованные опята, соленые рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон и варить 10–15 минут, затем добавить отваренные сушеные грибы, черный перец, лавровый лист, посолить и дать закипеть. Ввести маслины, каперсы, сметану и варить еще 5 минут. В тарелку положить ломтик очищенного лимона и зелень.

Ингредиенты: Бульон рыбный – 2л, капуста свежая – 300 г, грибы соленые или маринованные – 200 г, огурцы соленые – 150 г, томат-пюре – 125 г, маслины – 50 г, сало – 100 г, сельдь копченая – 100 г, лук репчатый – 200 г, масло сливочное – 100 г, зелень, соль; для фрикаделек: филе рыбное – 200 г, мясо криля (креветок) – 50 г, молоко – 75 г, лук репчатый – 25 г, масло сливочное – 25 г, хлеб пшеничный – 50 г, мука – 50 г, яйцо – 1 шт., перец черный молотый, соль.

Приготовление: Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, обжаренным мелко нарезанным репчатым луком и томатом-пюре. В рыбный бульон положить нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и варить 5– 10 минут. Отдельно приготовить фрикадельки: нарезанное кусочками рыбное филе без кожи и костей вместе с мясом криля (или же креветками, крабовыми палочками) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль, сформовать шарики величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле. При подаче в солянку положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.

Ингредиенты: Грибы белые сушеные – 50 г, морковь – 125 г, лук репчатый – 250 г, огурцы соленые – 250 г, горошек зеленый – 125 г, картофель – 300 г, томат-паста – 75 г, маслины – 100 г, масло сливочное – 50 г, лимон – 1/2 шт., сметана – 100 г, зелень, соль.

Приготовление: Промытые сушеные грибы замочить в холодной воде на 3–4 часа, затем отварить до готовности, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле с добавлением томат-пасты. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками, отварить в небольшом количестве воды. В кипящий грибной бульон положить подготовленные грибы, нарезанный кубиками картофель и варить почти до готовности картофеля, добавить соленые огурцы, обжаренный лук, морковь, зеленый горошек, посолить. Варить в течение 5-10 минут. При подаче положить в тарелку с солянкой маслины, ломтик лимона, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Ингредиенты: Семга свежая 200 г, судак свежий 200 г, осетрина свежая (или соленая) 200 г, оливки 500 г, томат-пюре 2 столовые ложки, грибы маринованные белые 3–4, огурец соленый 2–3, луковица 1, масло сливочное 2 столовые ложки, мука 1 столовая ложка, лимон 1/2, маслины 15–16, рассол огуречный 1 стакан, каперсы 1 столовая ложка, перец черный горошком, лавровый лист, соль по вкусу, укроп или петрушка пучок, лимон 4 кружка, бульон рыбный 2 л.

Приготовление: Мелко нарубленный лук положить в кастрюлю и обжарить на масле. Всыпать в эту же кастрюлю муку, влить бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешать и довести до кипения. Затем добавить нашинкованные грибы, каперсы, оливки (без косточек). Лавровый лист и перец и снова довести до кипения. Положить в кастрюлю ошпаренные куски подготовленной рыбы, припущенные с томатом-пюре и сливочным маслом огурцы и варить до готовности рыбы на слабом огне. Солянка должна иметь светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей. В тарелки раскладывают по куску каждого вида рыбы, заливают их супом, добавляют кружок лимона и рубленую зелень укропа или петрушки, маслины.

Советы: К солянке хорошо подать, расстегаи с рыбой. Семгу, судака, осетрину можно заменить любой свежей рыбой.

Ингредиенты: Рыба – 700 г, лук репчатый – 150 г, огурцы соленые – 200 г, морковь – 125 г, корень петрушки – 50 г, каперсы – 100 г, томат-пюре -125 г, масло сливочное – 100 г, картофель – 500 г, лук зеленый – 50 г, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Приготовление: Филе рыбы без кожи и костей нарезать кусочками и отварить с добавлением репчатого лука, моркови, корня петрушки, лаврового листа, черного перца горошком и соли. В кипящий бульон, полученный от варки рыбы, положить обжаренные с томатом репчатый лук и морковь, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 10 минут, затем ввести соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян и нарезанные соломкой кусочки отварной рыбы, каперсы, соль и варить до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.

Ингредиенты: Осетрина – 100 г, головизна – 250 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 75 г, лук репчатый – 200 г, огурцы соленые – 150 г, каперсы – 50 г, маслины – 100 г, оливки – 50 г, помидоры – 200 г, томат-пюре – 125 г, масло сливочное – 50 г, лимон – 1/2 шт., лавровый лист, перец черный молотый, зелень, соль.

Приготовление: Морковь, петрушку нарезать ломтиками, репчатый лук нашинковать, все вместе спассировать, положить в кипящий рыбный бульон, снова довести до кипения и добавить остальные продукты (гарнир, осетрину). Помидоры нарезать кружочками и добавить в солянку за 5-10 минут до окончания варки. Варить и подавать солянку, как обычно.

Ингредиенты: Сельдь свежая – 400 г, сардины – 75 г, филе соленой сельди – 100 г, лук репчатый – 150 г, огурцы соленые – 100 г, томат-пюре – 25 г, каперсы – 25 г, оливки – 25 г, маслины – 25 г, масло сливочное – 50 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Приготовление: Свежую сельдь, сардины без костей нарезать ровными ломтиками весом 25–35 г. Филе вымоченной соленой сельди с кожей нарезать тонкими ломтиками весом 5– 10 г. В кипящий бульон или воду положить пассированный репчатый лук, оливки, каперсы, сваренные в небольшом количестве воды соленые огурцы с отваром и варить 8-10 минут; добавить свежую и соленую сельдь, сардины, лавровый лист, перец горошком и варить солянку на слабом огне до готовности свежей рыбы. Солить по вкусу. В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона и нарезанную зелень.

Ингредиенты: Филе рыбное – 500 г, кальмары – 250 г, лук репчатый – 200 г, корень петрушки – 75 г, перец сладкий стручковый – 75 г, масло сливочное – 100 г, томат-пюре – 100 г, огурцы соленые – 200 г, каперсы – 100 г, крупа перловая – 75 г, маслины – 70 г, перец горошком, соль, зелень.

Приготовление: Репчатый лук, петрушку, сладкий стручковый перец мелко нарезать, спассировать с жиром и томатом-пюре на слабом огне до мягкости. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, добавить бульон и отварить до готовности. Кальмары очистить, сварить, охладить, нарезать соломкой. Филе рыбы (хека, трески, мерлузы, окуня и др.) нарезать на кусочки по 35–40 г. Перловую крупу залить кипятком, распарить на слабом огне в течение 1,5–2 часов, затем отцедить, положить в кипящую воду или рыбный бульон и варить 15–20 минут. Добавить пассированные овощи, каперсы и варить до готовности крупы, после чего ввести подготовленные огурцы, рыбу, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности рыбы. При подаче в тарелку с солянкой положить нарезанные кальмары, кружочек лимона, зелень.

Ингредиенты: Для бульона: рыба – 750 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 100 г, корень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль; для заправки: лук репчатый – 250 г, масло сливочное – 50 г, томат-пюре – 50 г, огурцы соленые – 200 г, грибы свежие, соленые или маринованные – 200 г, лимон – 1/2 шт., каперсы, маслины – по 25 г, зелень петрушки или укропа.

Приготовление: Рекомендуется готовить это блюдо из морских рыб: морского карася, морского окуня, ставриды, скумбрии и др. Очищенную и подготовленную рыбу нарезать на филе без кожи и костей. Из мелкой рыбы, костей и голов сварить бульон с добавлением корня петрушки, моркови, репчатого лука, черного перца горошком, лаврового листа и соли; бульон процедить, остудить. Репчатый лук нарезать кольцами. Соленые огурцы очистить, удалить семена, нарезать дольками. Сваренную отдельно рыбу нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук обжарить на масле, добавить томат-пюре, соленые огурцы и нарезанные соломкой свежие, соленые или маринованные грибы. Влить бульон и варить в течение 15–20 минут. При подаче добавить в солянку мякоть отварной рыбы, ломтики лимона без цедры, каперсы, маслины или маринованные сливы, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Ингредиенты: Стерлядь – 700 г, судак свежий – 600 г, белуга или осетрина – 600 г, головизна – 350 г, лук репчатый – 250 г, огурцы соленые – 200 г, каперсы – 50 г, маслины – 125 г, оливки – 40 г, томат-пюре – 125 г, масло сливочное -100 г, лимон – 1/2 шт., лавровый лист, перец, зелень.

Приготовление: Сырую рыбу осетровых пород нарезать по 3–4 куска на порцию, а филе судака на 1–2 куска. Осетровую рыбу погрузить в кипяток на одну минуту. Головизну (хрящи) сварить до готовности. Остальные продукты подготовить так же, как для солянки сборной мясной. В кипящий рыбный бульон положить гарнир, рыбу, лавровый лист, перец и варить 10–15 минут. В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи.

В тарелку с солянкой положить маслины, лимон, зелень или подать их отдельно.

Если приготовляется большое количество порций, то подготовленные продукты – рыбу, гарнир, специи – нужно разложить в сотейники (на определенное количество порций) и хранить в холодильнике. Бульон сохранять горячим. По мере необходимости продукты в сотейниках заливать горячим рыбным бульоном и варить солянку 10–15 минут. Этот способ также применяется при подаче солянки по заказу (порционно). В этом случае подготовленные продукты следует разложить в миски и варить 10–15 минут.

Ингредиенты: Филе морского окуня – 500 г, трепанги сушеные – 75 г, лук репчатый – 250 г, огурцы соленые – 200 г, каперсы – 75 г, маслины – 50 г, томат-паста – 75 г, масло топленое – 75 г, сметана – 100 г, лимон – 1/2 шт., зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Приготовление: Филе морского окуня промыть, нарезать ломтиками и отварить в небольшом количестве воды с добавлением лаврового листа и черного перца горошком. Сушеные трепанги промыть в теплой воде, залить холодной водой на 24–30 часов для набухания (воду менять несколько раз). Подготовленные трепанги очистить от остатков внутренностей и варить в течение 2–3 часов, затем нарезать ломтиками. В кипящий бульон, полученный от варки рыбы, положить обжаренный с жиром и томатом – пастой репчатый лук, соленые огурцы, очищенные и нарезанные соломкой каперсы, трепанги, соль и варить в течение 5-10 минут. В конце варки заправить солянку сметаной и довести до кипения. При подаче в тарелку положить кусочки отварной рыбы, маслины, ломтик лимона и мелко нарезанную зелень петрушки.

Ингредиенты: Бульон рыбный – 1,5 л, рассол огуречный – 250 г, лимон – 1/2 шт., филе рыбное – 500 г, раки – 250 г, горбуша отварная соленая, кета – 250 г, осетрина свежая – 250 г, лук репчатый – 200 г, огурцы соленые – 150 г, помидоры – 200 г, каперсы – 25 г, маслины – 25 г, грибы соленые – 150 г, морковь – 100 г, масло растительное – 50 г, корень петрушки – 50 г, зелень петрушки, укропа – 25 г, лавровый лист, черный перец горошком.

Приготовление: Рыбный бульон соединить с прокипяченным огуречным рассолом, положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и вскипятить на медленном огне.

Мелко нарезанный лук и помидоры спассировать на масле. Соленые грибы ошпарить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать кубиками, свежую и соленую рыбу, мякоть раков – кусочками, соединить с остальными продуктами и пряностями в керамическом горшке или эмалированной посуде и поставить на 15 минут в духовой шкаф или на медленный огонь. Перед подачей на стол выжать в солянку лимонный сок или добавить ломтик лимона без зерен.

Ингредиенты: Кальмары – 750 г, лук репчатый – 100 г, огурцы соленые – 100 г, томат-паста – 75 г, масло растительное – 150 г, чеснок – 25 г, перец черный молотый, зелень петрушки или укропа, соль.

Приготовление: Почищенные и помытые кальмары отбить, нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле. Слегка обжарить измельченный репчатый лук и вместе с кальмарами сложить в кастрюлю, добавить томат-пасту, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, мелко рубленый чеснок, соль, черный молотый перец, воду. Варить под крышкой 30–40 минут. Перед подачей на стол посыпать солянку мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Ингредиенты: Консервированный тунец – 450 г, огурцы соленые – 125 г, томат-паста – 50 г, лук репчатый – 300 г, горошек зеленый – 50 г, корень петрушки – 50 г, перец черный молотый, соль.

Приготовление: Отварить в воде репчатый лук, корень петрушки. В кипящий отвар положить соленые огурцы, нарезанные кубиками, довести до кипения, добавить измельченный репчатый лук, обжаренный с томат-пастой, соль, черный молотый перец, зеленый горошек, рыбные консервы и варить 5-10 минут. При подаче посыпать солянку мелко нарезанным укропом.

Ингредиенты: Креветки – 500 г, лук репчатый – 300 г, огурцы соленые – 250 г, каперсы – 50 г, маслины – 50 г, томат-паста – 75 г, масло топленое – 100 г, сметана – 150 г, лимон – 1/2 шт., лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Приготовление: Репчатый лук нарезать полукольцами, слегка обжарить на масле, добавить томат-пасту и довести до готовности. Креветки отварить, отделить от панциря, нарезать на кусочки. В кипящий бульон, полученный после варки креветок, положить жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими кусочками огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, черный перец горошком и варить в течение 5-10 минут. В конце заправить солянку сметаной и довести до кипения. При подаче в тарелку с солянкой положить кусочки вареных креветок, маслины, ломтик лимона, мелко нарезанную зелень петрушки.

Ингредиенты: Морской гребешок – 500 г, лук репчатый – 500 г, огурцы соленые – 300 г, морковь – 150 г, каперсы – 50 г, маслины – 50 г, томат-паста – 100 г, масло топленое – 100 г, сметана – 100 г, лимон – 1/2 шт., корень петрушки – 20 г, лавровый лист, перец черный горошком, перец черный молотый, зелень петрушки, соль.

Приготовление: Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить с жиром, добавить томат-пасту и довести до готовности. Мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду, добавить морковь, корень петрушки, черный перец горошком и варить в течение 10 минут. Вареное мясо морского гребешка нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон, полученный после варки морского гребешка, положить жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими кусочками соленые огурцы, каперсы, черный молотый перец, лавровый лист и варить в течение 5-10 минут. В конце варки заправить солянку сметаной и довести до кипения. При подаче в тарелку с солянкой положить ломтики вареного морского гребешка, маслины, кусочек лимона, мелко нарезанную зелень петрушки.

Ингредиенты: Сельдь свежая – 400 г, сардины – 75 г, филе соленой или копченой сельди – 100 г, лук репчатый – 150 г, огурцы соленые – 100 г, перец стручковый – 75 г, помидоры – 100 г, томат-пюре – 25 г, каперсы – 25 г, маслины – 25 г, масло сливочное – 50 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Приготовление: Репчатый лук, стручковый перец нарезать соломкой и пассировать по отдельности до готовности. В лук при пассировании добавить томат-пюре, лавровый лист и перец горошком. В горячую воду или рыбный бульон положить стручковый перец, лук, подготовленные соленые огурцы, каперсы и варить 10–15 минут. Затем добавить нарезанные на порции филе свежей сельди, сардины, мякоть салаки, нарезанную тонкими ломтиками вымоченную соленую сельдь или копченую, свежие помидоры, нарезанные дольками, и все варить до готовности свежей сельди. В тарелки с солянкой положить маслины, кружочки лимона и зелень.

Ингредиенты: Гусь – 500 г, рябчик или куропатка серая – 2 шт., или фазан – 1 шт., лук репчатый – 250 г, огурцы соленые – 150 г, каперсы – 50 г, маслины – 125 г, оливки – 50 г, томат-пюре – 75 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 150 г, лимон – 1/2 шт., лавровый лист, перец горошком, зелень.

Приготовление: Это блюдо следует готовить так же, как солянку сборную, но вместо мясных продуктов использовать вареную или жареную домашнюю птицу и дичь.