Из всех видов мясных продуктов, употребляемых в пищу чаще всего, блюда из курицы самые экономичные, почти каждый может его себе позволить. Многие ошибочно считают, что куриное мясо и куриные окорока можно только жарить и печь, но отбивные и котлеты из этого продукта также очень вкусны. Жарить и печь курицу можно различными способами.

8 порций

Ингредиенты: 8 кусочков куриного филе, 225 г сливочного сыра, 1 луковица, 2 пучка зеленого лука, 24 ломтика бекона, соль и перец по вкусу.

Приготовление: филе нарезать на тонкие пласты, сливочный сыр размять с помощью вилки, зеленый лук вымыть и нарезать, луковицу мелко нашинковать. Куриное филе нарезать на тонкие пласты и сложив в пластиковый мешок или пакет, прокатать несколько раз скалкой до толщины в 5 мм. В широкой фаянсовой, фарфоровой или пластмассовой миске тщательно смешать зеленый лук, репчатый лук и сливочный сыр. Завернуть полученную массу в ломтики куриного филе, чтобы вся начинка была внутри. Затем полученные конвертики обернуть беконом, по три на каждый. Для надежности конвертики можно скрепить шпажками или зубочистками. Поставить конвертики в холодильник на несколько часов. Блюдо можно запекать в духовке или готовить в гриле. Если в духовке, то нужно поместить конвертики на противень, застеленный фольгой и смазанный маслом. Затем печь по10 минут каждой стороны при высокой температуре.

Если на барбекю или гриле, то их нужно нагреть, разместить конвертики из куриных грудок на листе фольги и жарить по 5 минут каждую сторону. При любом способе приготовления бекон должен подрумяниться, сыр расплавиться. Подавать горячим, чтобы сыр не успел застыть.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 1 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 36 г

4 порции

Ингредиенты: 4 четверти курицы, 125 мл сухого белого вина, 3 ст. ложки бальзаминового уксуса (или любой другой уксус на травах), 3–4 ст. ложки оливкового масла, лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление: курицу промыть и нарезать на кусочки. Разогреть духовку или гриль до 180 °C. Кусочки курицы натереть лавровым листом, солью и перцем, а затем поместить на противень или сковороду. Посуду, в которой будет запекаться курица, нужно смазать или сбрызнуть оливковым маслом, чтобы предотвратить пригорание. Кусочки курицы также нужно смазать. Готовить примерно 1,5 часа, переворачивая каждые 20–30 минут, поливая или сбрызгивая маслом. Когда курица приобретет золотистый цвет и станет полностью мягкой, вынуть противень или сковороду из духовки, жир из-под курицы перелить в маленькую кастрюльку. Наполовину уменьшить температуру в духовке и снова поставить в нее курицу на пару минут, чтобы она подсушилась.

Кастрюлю с жиром поставить на средний огонь, добавить сухое белое вино и уксус. Варить до тех пор, пока жидкость не загустеет. Подавать курицу, полив полученным соусом.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 2 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 44 г

3 порции

Ингредиенты: 2–3 куриные грудки, можно взять филе, 75 мл жирных сливок, 300 г замороженного шпината, 2 измельченные дольки чеснока, 30 г тертого сыра (лучше всего твердого, соленого), оливковое масло.

Приготовление: куриные грудки помыть, снять кожу, очистить от костей. Кости внутри грудки небольшие, поэтому их можно разбить молотком для отбивных. Шпинат разморозить и мелко нарезать, чеснок измельчить. Большую сковороду с толстым дном поставить на средний огонь, налить оливковое масло. Когда масло прогреется, выложить на сковороду кусочки куриных грудок. Обжарить с двух сторон до полуготовности, а затем снять со сковороды. Добавить на сковороду еще масла, поместить шпинат и чеснок, жарить несколько минут. Потом добавить тертый сыр и сливки, довести до кипения, часто помешивая. На сковороду в соус выложить кусочки курицы, закрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить в течение 15 минут. Куриные грудки подавать вместе с соусом.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 2 г

Клетчатка: 3 г

Белки: 33 г

4 порции

Ингредиенты: 4 четверти курицы, 125 мл воды, 225 мл жирных сливок, 1 небольшая луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки порошка карри, 3–4 дольки чеснока, соль по вкусу, загуститель (эмульгатор) по необходимости.

Приготовление: курицу помыть, снять кожу, разрезать или разорвать по суставам голени от бедрышек, а крылья от грудки (можно разрезать разделочным ножом на более мелкие куски), лук мелко нарезать, чеснок измельчить. Это блюдо можно готовить как в духовке и гриле в домашних условиях, так и использовать в качестве блюда для пикника. гриль или духовку разогреть до 190 °C. Противень, сковороду или другую посуду, в которой будет запекаться курица, смазать маслом, чтобы предупредить пригорание. Поместить в нее кусочки курицы. Сковороду небольших размеров разогреть, растопить сливочное масло, добавить сливки, карри и чеснок. Довести до кипения и готовить несколько минут, постоянно помешивая. Полученной смесью полить кусочки курицы на противне, использовав третью часть соуса. Поставить противень в духовку или гриль, запекать 60–80 минут. Каждые 20–30 минут курицу нужно переворачивать и поливать соусом. Когда курица полностью приготовится, выложить ее на блюдо. Приготовить соус. В маленькую кастрюльку вылить соус, который остался на противне, добавить воды. Если соус недостаточно густой, можно воспользоваться загустителем. Полученный соус вылить на курицу.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 5 г

Клетчатка: 1 г

Белки: 42 г

4 порции

Ингредиенты: 4 куриные четверти. Для маринада: 35 мл майонеза, 40 мл нежирного молока, немного зеленого и репчатого лука, 1/6 дольки чеснока, несколько капель острого соевого соуса, зелень петрушки, паприка, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление: зеленый лук и зелень петрушки мелко нарезать, чеснок измельчить. Духовку разогреть до 190 °C. В шейкере, миксере или с помощью венчика смешать майонез, нежирное молоко, зеленый и репчатый лук, петрушку, соевый соус, чеснок, соль, перец и паприку. Смешав до однородности, обвалять в нем куриные четверти. Затем поместить в духовку и жарить 75–90 минут.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 4 г

Клетчатка: не содержится

Белки: 44 г

4 порции

Ингредиенты: 4 куриные четверти, 2 ст. ложки сливочного масла, 125 мл сухого белого вина, 3 ст. ложки сушеного эстрагона, 1 долька чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление: чеснок измельчить. Курицу помыть, разрезать или разорвать по суставам голени от бедрышек, а крылья от грудки. Поставить сковороду с толстым дном на средний огонь. Когда сковорода прогреется, растопить сливочное масло. Затем выложить на сковороду куски курицы и жарить до золотистой корочки. Слить со сковороды лишний жир, посолить, поперчить, посыпать сушеной травой – эстрагоном, добавить чеснок и влить вино. Затем сделать огонь меньше, накрыть сковороду крышкой и готовить 30 минут, время от времени переворачивая кусочки курицы. Когда курица станет полностью мягкой, выложить на тарелки, полить жиром из сковороды. Подавать с салатами или овощами.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 2 г

Клетчатка: следы

Белки: 44 г

Ингредиенты: сырая куриная кожица, растительное масло, соль по вкусу.

Приготовление: это блюдо можно готовить как на решетке, поливая кожицу жиром, так и в духовке и сковороде, чтобы кожица полностью погружалась в жир. Кожицу разрезать на кусочки и жарить 10–15 минут до темно-золотистого цвета. Куриная кожица должна стать воздушной и хрустящей. Перед подачей посыпать солью. Хрустящая куриная кожица по вкусу очень напоминает картофельные чипсы.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: не содержится

Клетчатка: не содержится

Белки: не содержится

4–6 порций

Ингредиенты: 4–6 кусочков куриного филе. Для маринада: 15 мл сухого вишневого ликера, 25 мл соевого соуса, 1/4 долька чеснока, немного тертого имбиря.

Приготовление: чеснок измельчить. В широкой миске смешать продукты для маринада: ликер, соевый соус, чеснок и тертый имбирь. В широкий пластиковый контейнер или любую другую удобную для маринования посуду поместить куриное филе, вылить сверху маринад. Затем поставить контейнер в холодильник, чтобы мясо пропиталось маринадом. Куриное мясо долго не держат в маринаде, поэтому не стоит держать его в холодильнике больше 1 часа.

Затем нужно вынуть куриное мясо, а маринад перелить в маленькую кастрюльку. Курицу запекать в гриле в течение 5–7 минут с каждой стороны или на противне в духовке10 минут с каждой стороны при высокой температуре. В это время поставить кастрюлю с маринадом на огонь, дать закипеть. Курицу подавать с горячим соусом.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 2 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 26 г

4 порции

Ингредиенты: 4 четверти цыпленка, 125 мл сока лайма или лимона, 125 мл оливкового масла, 1 средняя луковица, 1 ч. ложка соли, 1/4 ч. ложки черного молотого перца.

Приготовление: луковицу мелко нашинковать, куриные грудки помыть, снять кожу, очистить от костей (для ускорения процесса приготовления можно взять куриное филе), отбить куриное мясо до толщины в 5 мм. Поместить кусочки куриного мяса в гриль или на противень в сильно нагретую духовку. В это время смешать соус в отдельной посуде венчиком (можно смешать в блендере или миксере) оливковое масло, сок лайма или лимона, лук, эстрагон, соль и перец. Жарить в духовке или гриле в течение 45–50 минут на высоте 20 см от пламени, часто переворачивая и поливая соусом.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 4 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 44 г

4 порции

Ингредиенты: 4 куриные четверти, 4 ст. ложки сливочного масла, 3–4 таблетки подсластителя, 75 мл горчицы, 1 ч. ложка приправы карри, 1 ч. ложка соли.

Приготовление: куриное мясо промыть, измельчить в порошок таблетки подсластителя. Духовку разогреть до температуры 190 °C. Растопить сливочное масло, перелить его в небольшую кастрюлю, затем добавить подсластитель, горчицу, соль и приправу карри и тщательно перемешать. Обвалять куриное мясо в полученной жидкости. На противень, сковороду или форму для выпечки выложить кусочки куриного мяса кожицей вниз и поставить в духовку. Запекать мясо в течение часа.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 4 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 44 г

4 порции

Ингредиенты: 4 четверти курицы. Для маринада: 1–2 стручка острого красного перца, 3 ст. ложки оливкового масла, 1/2 маленькой луковицы, 1 ст. ложка соевого соуса, 2 таблетки подсластителя, 1 лавровый лист,1/4 ч. ложки молотой корицы, 1 ст. ложка молотой гвоздики, 2 ст. ложки тертого имбирного корня, 1 ч. ложка измельченного тимьяна.

Приготовление: таблетки подсластителя и лавровый лист измельчить. Духовку разогреть до температуры 190 °C. В кухонном комбайне или миксере смешать продукты до однородной массы. Главное, чтобы не было комочков, чтобы получилась мягкая, ароматная паста. Используя 1 перец, вы получите умеренно острую приправу, 2 – очень острую. Перелить маринад в пластиковый контейнер или кастрюльку, выложить в него кусочки куриного мяса. Поставить контейнер в холодильник на 8–12 часов. Выложить кусочки мяса на сковороду, противень или форму для выпечки вместе с маринадом. Жарить 1 час или 40 минут в духовке и 5 минут в гриле, на барбекю или в микроволновой печи.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 3 г

Клетчатка: 1 г

Белки: 44 г

5 порций

Ингредиенты: 1 курица весом около 2,5 кг, 1,5 ст. ложка майонеза, соль, паприка и черный молотый перец по вкусу, немного сушеного порошкообразного лука и немного масла.

Приготовление: курица обычно продается замороженной, поэтому ее нужно разморозить, а затем высушить. Духовку разогреть до температуры 190 °C.

Смешать в небольшой посуде соль, черный молотый перец, паприку и сушеный лук. Полученной смесью натереть курицу со всех сторон и смазать изнутри майонезом. Затем противень, сковороду или другую форму смазать небольшим количеством масла, чтобы предотвратить пригорание, поместить туда курицу и жарить 1,5 часа. Через час после начала запекания время от времени протыкайте курицу вилкой и проверяйте, прозрачный ли сок, то есть проверяйте на готовность. Когда курица будет готова, достать из духовки и подавать.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: почти не содержится

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 52 г

4 порции

Ингредиенты: 450 г куриного филе или 750 г – 1 кг куриного мяса с костями (окорочка), 225 мл куриного бульона (или 1 бульонный кубик). Смесь приправ: 2 ст. ложки красного молотого сухого перца, 1 1/2 ст. ложки тмина, 1 1/2 ст. ложки паприки, 1 ст. ложка сушеного лука, 1 ст. ложка сухого чеснока, 1/4 ч. ложки очень острого перца, можно чили.

Приготовление: с курицы (если это не филе) снять кожицу. Куриное мясо или окорочка поместить в широкую сковороду, форму для выпечки или гусятницу. В отдельной небольшой посуде смешать приправы: красный молотый перец, тмин, паприку, сушеный лук, чеснок, острый перец чили. Добавить к смеси приправ куриный бульон или растворенный в 225 мл горячей воды куриный бульонный кубик. Взбить при помощи венчика или двух вилок (также можно взбить в миксере). Вылить на куриное мясо половину соуса. Готовить в духовке 1,5 часа. Когда куриное мясо прожарится, разрезать его на кусочки (если филе) или отделить мясо от костей (если окорочка). Подавать полив оставшимся соусом.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 1 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 26 г

4 порции

Ингредиенты: 4 куриные грудки или 4 кусочка куриного филе, 125 мл сухого белого вина, 2–3 маленьких маринованных огурчика или 3–4 зеленых оливки, 75 мл оливкового масла, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, 2–3 пучка зелени петрушки.

Приготовление: куриные грудки помыть, снять кожу, очистить от костей (для ускорения процесса приготовления можно взять куриное филе), отбить куриное мясо до толщины в 5 мм, чеснок измельчить, петрушку мелко нарезать. Поставить сковороду с толстым дном на средний огонь. Влить оливковое масло. Когда масло накалится, положить куриные грудки. Жарить с каждой стороны по 3–4 минуты до полной готовности. Куриное мясо выложить при помощи шумовки и поместить в отдельную посуду. А в сковороду, где находится масло, оставшееся после жарки, добавить лимонный сок, белое вино, чеснок, огурцы или оливки. Готовить в течение минуты, постоянно помешивая. Затем уменьшить огонь и выложить куриное филе на сковороду, накрыть крышкой. Тушить пару минут. Подавать, посыпав петрушкой.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 1 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 29 г

3 порции

Ингредиенты: 3 большие куриные грудки, 100 г свежих грибов, 100 г белой стручковой фасоли, 1 небольшая луковица, 30 г миндального ореха, 50 г лесных орехов, 2 ст. ложки соевого соуса, 4 ст. ложки не слишком сладкого вишневого ликера, 1 долька чеснока, 1 небольшой свежий корень имбиря, 1/4 ч. ложка загустителя или эмульгатора по желанию, зеленый лук, растительное масло.

Приготовление: куриные грудки помыть, снять кожу, очистить от костей (для ускорения процесса приготовления можно взять куриное филе), нарезать на маленькие кубики, чеснок измельчить, грибы мелко нарезать, миндальные и лесные орехи измельчить, зеленый и репчатый лук мелко нарезать.

В небольшой посуде смешать шерри, соевый соус, чеснок и имбирь. Если вы хотите получить соус погуще, то можно использовать загуститель (только смешивать нужно в блендере или миксере). Поставить сковороду на средний огонь, налить немного масла, добавить орехи и жарить до золотистого цвета. Затем добавить еще растительного масла, грибы, фасоль и репчатый лук. Жарить примерно 5 минут, а затем снять со сковороды при помощи шумовки и переложить в отдельную посуду. Положить на сковороду куриное мясо и обжарить с двух сторон. После этого накрыть сковороду крышкой и тушить 10 минут.

На сковороду, где тушится курятина, поместить овощи и соус. Тщательно перемешать и тушить до полной готовности еще несколько минут. При подаче посыпать тертым миндалем.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 12 г

Клетчатка: 6 г

Белки: 36 г

4 порции

Ингредиенты: 4 куриные четверти, 125 мл сливок, 75 мл куриного бульона (половина куриного кубика), 1 1/2 ч. ложки горчицы, 1 1/2 ч. ложки лукового порошка, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление: куриные четверти промыть, высушить и по желанию нарезать на кусочки. Духовку разогреть до температуры 190 °C. Смешать соль, черный молотый перец и половину сушеного лука. Полученной смесью натереть куски куриного мяса. На противень или в сковороду, смазанные небольшим количеством масла, поместить курятину. Запекать, переворачивая, до готовности. Напоминаем, чтобы узнать, готово ли мясо, нужно проткнуть куриное мясо вилкой. Если сок прозрачный, то мясо готово, если нет – нужно продолжать готовить. Готовое куриное мясо снять с противня, а жир перелить в маленькую кастрюльку. В эту же кастрюльку добавить куриный бульон (можно растворить в 75 мл горячей воды половину куриного кубика) и поставить на огонь. Когда жидкость начнет закипать, добавить сливки, луковый порошок и горчицу. Перемешать и вылить перед подачей на куски цыпленка.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 2 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 44 г

3 порции

Ингредиенты: 3 куриные грудки, 250 г замороженных зеленых бобов (можно спаржевой фасоли), 1 таблетка подсластителя, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 небольшая луковица, немного растительного или оливкового масла, 2 дольки чеснока, 1/4 ч. ложки загустителя для соуса или эмульгатора, 1 1/2 ч. ложки красного перца чили, 2 ч. ложки сушеного базилика.

Приготовление: куриные грудки помыть, снять кожу, очистить от костей (для ускорения процесса приготовления можно взять куриное филе), зеленые бобы или фасоль нарезать на небольшие части, таблетки подсластителя измельчить, луковицу мелко нашинковать, чеснок измельчить. В широкой миске смешать при помощи венчика или вилки (можно взбивать в миксере) соевый соус, подсластитель, затем добавить загуститель и снова взбить. Добавить базилик, красный перец чили. Снова тщательно смешать.

Сковороду с толстым дном поставить на средний огонь, влить масло. Когда масло начнет дымиться, добавить лук и чеснок и жарить до приобретения луком золотистого цвета. После этого выложить на сковороду куриное мясо и жарить по 3–4 минуты с каждой стороны, добавить бобы или фасоль, вылить смешанный заранее соус. Закрыть сковороду крышкой и тушить несколько минут.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 10 г

Клетчатка: 3 г

Белки: 31 г

4 порции

Ингредиенты: 4 куриные грудки, 3 ст. ложки растительного или оливкового масла, 40 г кунжута, соль по вкусу.

Приготовление: куриные грудки помыть, снять кожу, очистить от костей (для ускорения процесса приготовления можно взять куриное филе), отбить до толщины 5 мм. Смешать кунжут с солью и обвалять в этой смеси куриное мясо с обеих сторон. Большую и широкую сковороду с толстым дном разогреть. Когда сковорода достаточно прогреется, налить на нее растительное масло и поместить куски грудки. Жарить по 5 минут с каждой стороны, пока мясо не станет золотистого цвета и не будет полностью мягким. К курице в кунжуте отлично подойдут зеленые салаты и капуста брокколи.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 1 г

Клетчатка: 1 г

Белки: 30 г

4 порции

Ингредиенты: цыпленок весом в 1,5–2 кг, 1 средняя луковица, 200 мл куриного бульона (можно заменить 1 кубиком бульона), 2 дольки чеснока, 1–2 таблетки подсластителя, 75 мл оливкового масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1/2 ч. ложки молотого кориандра, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 1/2 ч. ложки паприки, 1/2 ч. ложки тмина, 1 ч. ложка молотого имбиря, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1/4 ч. ложки острого перца (можно чили), 1 ч. ложка соли.

Приготовление: цыпленка помыть, нарезать на кусочки, луковицу мелко нашинковать, таблетки подсластителя измельчить в порошок, чеснок измельчить. Духовку разогреть до средней температуры. На противень или, что удобнее всего, сковороду без ручки, которую можно накрыть крышкой, вылить оливковое масло и выложить кусочки цыпленка. Поставить в духовку и запекать до полуготовности. Вынуть сковороду из духовки, слить жир в небольшую емкость и добавить лук и чеснок. Снова поставить в духовку и запекать до полной готовности. В это время в посуду с горячим жиром добавить куриный бульон (или кубик бульона, растворенный в 200 мл горячей воды), чеснок, кориандр, корицу, паприку, тмин, имбирь, перец, подсластитель, томатную пасту и соль. Все тщательно смешать, а затем вылить в сковороду с цыпленком, которая находится в духовке. Накрыть сковороду крышкой, уменьшить температуру в духовке и тушить около 15 минут.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 5 г

Клетчатка: 1 г

Белки: 58 г

5 порций

Ингредиенты: 1,5–2 кг куриного мяса, сок 1/4 лимона, 125 мл оливкового масла, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, 1/2 ч. ложки соли.

Приготовление: для приготовления можно взять не только курицу или цыпленка, но и четверти, грудки или крылышки. Куриное мясо, которое вы выбрали, промыть и высушить. Духовку нагреть до 190 °C. Приготовить, тщательно смешав при помощи венчика или двух вилок в широкой посуде лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.

Если вы готовите это блюдо из целой курицы или цыпленка, то, кроме того, что нужно тщательно смазать птицу, нужно не забыть натереть этой смесью внутреннюю полость. Кусочки курицы можно замариновать в смеси для смазывания курицы, дав им пропитаться около 1 часа, а можно, как и целую курицу, тщательно натереть. После этого поместить куриное мясо на сковороду или противень (который можно закрыть крышкой), желательно предварительно смазанный небольшим количеством масла. Запекать с закрытой крышкой в течение 1 часа.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 1 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 52 г

5 порций

Ингредиенты: 450 г куриной печени, 1 маленькая луковица, 30 г сыра (твердого, чуть соленого), 110 г сливочного масла, 1 лавровый лист, 1 небольшой корень сельдерея, немного сушеного тимьяна, 1/2 дольки чеснока, соль по вкусу. Для капусты с рисом: 150 мл воды, 0,3 кочана цветной капусты, 40 г риса, сливочное или растительное масло, соль по вкусу.

Приготовление: куриную печень промыть и нарезать на небольшие куски, луковицу измельчить, сыр натереть, лавровый лист, сельдерей и чеснок измельчить. Духовку разогреть до температуры 190 °C. Приготовить капусту с рисом. Для этого нужно промыть цветную капусту, срезать внешние стебли, разделить на соцветия. Измельчить цветную капусту в кухонном комбайне. Затем капусту тушить в микроволновой печи или на пару с добавлением сливочного или растительного масла, посолить и поперчить по вкусу. Сварить на маленьком огне рис, пока он не впитает воду. Смешать капусту и рис.

Поставить сковороду на средний огонь, растопить масло. Затем добавить лавровый лист, тмин и лук. Когда лук станет золотистым, выложить на сковороду печень курицы. Часто переворачивая, жарить в течение 5 минут, добавить капусту с рисом. Готовить еще 5 минут. Запекать можно в этой же сковороде, или переложив ее содержимое на противень. Посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Запекать до образования сырной корочки.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 13 г

Клетчатка: 3 г

Белки: 21 г

4 порции

Ингредиенты: 4 куриные грудки, 225 г сыра (полумягкого, сливочного, пикантного), 6 ст. ложек сливочного масла, 30 г миндаля, 1 небольшая луковица, немного зеленого лука.

Приготовление: куриные грудки помыть, снять кожу, очистить от костей (для ускорения процесса приготовления можно взять куриное филе), отбить куриное мясо до толщины в 5 мм, репчатый и зеленый лук мелко нарезать, сыр натереть. Сковороду с толстым дном поставить на средний огонь, поместить сливочное масло (4 ст. ложки). Когда масло растопится и достаточно прогреется, положить на сковороду кусочки курицы. Жарить до образования золотистой корочки с одной стороны. Затем курицу перевернуть и посыпать сверху сыром. Дожарить курицу до готовности. К этому времени сыр должен начать плавиться, а курица стать полностью мягкой. На другой сковороде растопить оставшееся сливочное масло, добавить миндальные орехи и жарить до золотистого цвета. Подавать, посыпав кусочки курицы жареным миндалем, репчатым и зеленым луком.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 2 г

Клетчатка: 2 г

Белки: 43 г

3 порции

Ингредиенты: 3 куриных окорока, 225 мл томатного соуса, 125 мл сухого красного вина, 100 г маринованных грибов, 85 г сыра (полутвердого, чуть сладкого), 1 свежий зеленый перец, 1 маленькая головка репчатого лука, 1–2 дольки чеснока, 1–1 1/2 ч. ложки сушеного орегано, 1–2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление: грибы отжать от маринада, репчатый лук нашинковать, зеленый перец мелко нарезать, чеснок измельчить, сыр натереть. Курицу помыть, снять кожу, разрезать или разорвать по суставам бедра от ножек. Сковороду разогреть на среднем огне, влить оливковое масло. Жарить кусочки курицы до полной мягкости и золотистого цвета. Затем добавить томатный соус, грибы, вино, зеленый перец и орегано. Накрыть крышкой и тушить 45 минут. Куриное мясо снять со сковороды, положить на отдельную тарелку. То, что осталось на сковороде, нужно еще немного подержать на огне, чтобы масса загустела. Разогреть духовку до 200 °C. Курицу поместить на блюдо (если будете готовить в микроволновой печи) или противень, посыпать сыром. Готовить в течение 30 секунд – 1 минуты, пока сыр не расплавится. Перед подачей полить соусом.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 12 г

Клетчатка: 4 г

Белки: 49 г

4 порции

Ингредиенты: 4 куриные грудки, 400 г консервированных артишоков, 75 мл сухого белого вина, 1/2 свежего красного перца, 1 средняя луковица, 1 долька чеснока, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка тмина, соль по вкусу.

Приготовление: куриные грудки помыть, снять кожу, очистить от костей, артишоки отжать от маринада и нарезать, красный перец нарезать на узкие дольки, луковицу нашинковать, чеснок измельчить. Большую сковороду с толстым дном поставить на сильный огонь. Когда сковорода разогреется, выложить 2 ст. ложки сливочного масла и растопить его, затем выложить на сковороду куриные грудки и жарить 5–7 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки. Затем выложить куриные грудки в отдельную посуду, а на сковороду добавить оставшееся масло, артишоков, перец, лук и чеснок. Тушить под крышкой 5 минут, часто перемешивая. Добавить сухое белое вино, тмин и обжаренные куриные грудки, уменьшить огонь. Готовить, время от времени помешивая,10 минут.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 4 г

Клетчатка: 4 г

Белки: 26 г

4 порции

Ингредиенты: 4 куриные четверти, 3 ст. ложки растительного масла, 150 мл яблочного уксуса, 2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложка черного молотого перца.

Приготовление: это блюдо предназначено для походных условий, оно просто в приготовлении, только маринад и, собственно, курица. Однако сырое мясо хранится недолго, даже в маринаде, поэтому постарайтесь использовать его как можно быстрее, особенно в жаркую погоду. Жарить его лучше всего в гриле, на решетке или на барбекю. Решетка должна быть на расстоянии 20 см от огня. В небольшой кастрюльке или миске смешать ингредиенты для маринада: яблочный уксус, растительное масло, соль и перец. В широкий пластиковый контейнер или любую другую удобную для маринования посуду поместить куски курицы и залить маринадом. Поставить в холодильник на 1 час. Достать курицу из маринада и запекать на решетке, поливая куриное мясо время от времени маринадом. На полное прожаривание с каждой стороны должно уйти не больше 25 минут.

По внешнему виду сложно определить готовность мяса, поэтому рекомендуем посмотреть на сок, который выделится, когда вы проколите мясо. У готового мяса сок – прозрачный. Снять с гриля, подавать со свежими овощами.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 2 г

Клетчатка: не содержится

Белки: 44 г

4 порции

Ингредиенты: 4 куриные грудки, 100 г ветчины, 125 мл сухого белого вина, немного растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки оливкового масла, смесь пряностей и приправ для жаренья курицы.

Приготовление: куриные грудки помыть, снять кожу, очистить от костей (для ускорения процесса приготовления можно взять куриное филе), отбить куриное мясо до толщины в 5 мм, ветчину тонко нарезать. На сковороде с толстым дном разогреть немного растительного масла, положить кусочки ветчины. Жарить до образования золотистой корочки. Затем снять ветчину со сковороды и слить лишний жир, образовавшийся при жареньи. На отбитые кусочки курицы поместить ломтики ветчины, а затем свернуть, чтобы получились «сверточки». Их нужно скрепить зубочистками или шпажками. Сковороду разогреть на сильном огне, растопить сливочное масло, влить оливковое. Когда масло достаточно прогреется, положить на сковороду «сверточки». Обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Уменьшить на плите огонь, влить белое вино, накрыть крышкой. Тушить 15 минут. Затем мясо выложить при помощи шумовки, положить на тарелки или блюдо для подачи (шпажки можно как вынуть, так и оставить). Жидкость на сковороде кипятить до того, как она загустеет. Перед подачей полить «сверточки» горячим соусом.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 2 г

Клетчатка: не содержится

Белки: 37 г

3 порции

Ингредиенты: 3 куриные грудки, 400 г консервированных помидоров, 225 мл куриного бульона, 1 средняя луковица, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки оливкового или растительного масла, 1 ст. ложка тертого свежего имбиря, смесь приправ из молотого кориандра, тмина, молотой корицы, куркумы и черного молотого перца.

Приготовление: куриные грудки помыть, снять кожу, очистить от костей (для ускорения процесса приготовления можно взять куриное филе) и нарезать куриное мясо кубиками, из костей сварить бульон (можно использовать куриный кубик, растворив его в 225 мл кипятка), помидоры нарезать или размять, луковицу мелко нарезать, чеснок измельчить.

Большую сковороду поставить на огонь средней величины, влить масло. А когда масло прогреется, выложить на сковороду куриное мясо и лук. Жарить несколько минут, затем добавить корицу, кориандр, тмин и перец. Готовить куриное мясо до полной готовности, пока мясо не станет белым и, проткнув его вилкой, не потечет прозрачный сок. Затем посыпать его имбирем и чесноком, положить на сковороду томаты, влить бульон. Тщательно перемешать, накрыть сковороду крышкой. На плите уменьшить огонь и тушить15 минут.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 13 г

Клетчатка: 1 г

Белки: 26 г

4 порции

Ингредиенты: 4 куриные четверти, 1 небольшая луковица, 3 ст. ложки сливочного масла, 125 мл куриного бульона, 225 мл сметаны, 2 ст. ложки паприки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление: куриные грудки помыть. Сково-роду с толстым дном разогреть, добавить сливочное масло. Когда масло растопится и прогреется, поло-жить на сковороду репчатый лук, жарить до золотистого цвета, а затем добавить куски курицы. Пока курица начинает жариться, смешать в фарфоровой или пластмассовой посуде паприку и куриный бульон. Полученную жидкость вылить на сковороду. Уменьшить огонь на плите и тушить под крышкой 45 минут. Затем выложить жареное мясо на тарелки для подачи или общее блюдо, а на сковороду вылить сметану, посолить и поперчить, вскипятить полученную жидкость. Затем перелить соус в соусницу и подавать к курице. В качестве гарнира подойдет любое блюдо из капусты.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 6 г

Клетчатка: 1 г

Белки: 53 г

5 порций

Ингредиенты: 450 г фарша из индейки, 100 г сала, 1 маленькая луковица, 1 яйцо, 1 1/2 ст. ложки Вустерширского или соевого соуса, 2 ч. ложки смеси специй для курицы (состоит из сушеного лука, сушеного чеснока, карри, паприки, черного молотого перца и соли), зелень петрушки или сельдерея.

Приготовление: луковицу и яблоко мелко нарезать. Обычно мясные рулеты готовятся из говядины, но, если заменить его фаршем из индейки, блюдо станет еще лучше. Духовку разогреть до 180 °C. Смешать в фарфоровой или фаянсовой широкой миске яйцо, соевый соус, приправы, зелень петрушки и сельдерея. Затем добавить полученную массу к фаршу и смешать, тщательно перемешивая, до однородности. Равномерно выложить фарш в форму для выпечки, на сковороду или противень не очень толстым слоем. Запекайть в духовке 50 минут.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 4 г

Клетчатка: 1 г

Белки: 32 г

6 порций

Ингредиенты: 1 кг фарша из индейки, 1 средняя луковица, 2 яйца, 2 дольки чеснока, 1–2 ст. ложки карри, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 ст. ложка соли, клюква или брусника для украшения.

Приготовление: луковицу мелко нашинковать, чеснок измельчить. Духовку разогреть до 180 °C. Смешать в фарфоровой или фаянсовой широкой миске фарш, яйца и специи до однородности, тщательно перемешивая руками. Из фарша сделать рулет, а затем выложить на противень, в сковороду или форму для выпечки, предварительно смазав их небольшим количеством масла. Запекать в духовке 60–70 минут.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 3 г

Клетчатка: 1 г

Белки: 29 г

6 порций

Ингредиенты: 450 г фарша из индейки, 1/2 средней луковицы, 1 долька чеснока, 225 г сыра (полумягкого, чуть сладкого), 1 ст. ложка мелко нарезанной свежей петрушки, корица, молотый мускатный орех, соль и черный молотый перец по вкусу. Для соуса: 75 г сыра (твердого, чуть соленого), 350 мл сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление: луковицу мелко нашинковать, чеснок измельчить. Это блюдо лучше всего и быстрее всего готовить в микроволновой печи, однако вы можете приготовить его в духовке при большой температуре. В огнеупорной посуде, которую можно поставить в микроволновку, смешать лук и чеснок, выложить фарш, тщательно перемешать до однородности. Поставить в микроволновую печь и готовить 5 минут на максимуме, периодически перемешивая, чтобы фарш хорошо прожарился. Затем вынуть миску из печи, добавить корицу и мускатный орех, перемешать и поставить на минуту обратно в микроволновую печь. В отдельной посуде смешать сыр, петрушку, соль и перец, добавить к фаршу и перемешать. Приготовить соус, смешав размягченное сливочное масло, сливки и сыр. Положить фарш в миску, залить сверху соусом и запекать в микроволновой печи на полной мощности в течение 6–8 минут.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 7 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 22 г

3 порции

Ингредиенты: 450 г фарша из индейки, 1 маленькая луковица, 1 свежий зеленый перец, 1 ст. ложка соевого соуса, 2 ст. ложки Вустерширского соуса, 1 ст. ложка холодной воды, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка молотого имбиря, 2–3 пучка зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление: лук мелко нашинковать, зеленый перец очень мелко нарезать, чеснок и петрушку измельчить. Мясо индейки вполне доступно по цене, кроме того, оно нежное и быстро готовится. Это веские причины, чтобы его использовать. Смешайте все продукты в большой миске и сформовать из фарша бургеры (круглые котлеты) толщиной около 2 см. жарить на сковороде с растительным маслом с обеих сторон примерно по 5 минут.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 4 г

Клетчатка: 1 г

Белки: 27 г

4 порции

Ингредиенты: 4 куриные грудки, 100 г копченой ветчины, 100 г сыра (полутвердого, сливочного, чуть сладкого), 125 мл сухого белого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки оливкового масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление: куриные грудки помыть, снять кожу, очистить от костей (для ускорения процесса приготовления можно взять куриное филе), отбить куриное мясо до толщины в 5 мм, ветчину тонко нарезать. На сковороде с толстым дном разогреть немного растительного масла, положить кусочки ветчины и жарить до образования золотистой корочки. Затем снять ветчину со сковороды и слить лишний жир, образовавшийся при жареньи. На отбитые кусочки курицы поместить ломтики ветчины и тертый сыр, а затем свернуть, чтобы получились «сверточки». Их нужно скрепить зубочистками или шпажками. Сковороду разогреть на сильном огне, растопить сливочное масло, влить оливковое масло. Когда масло достаточно прогреется, положить на сковороду «сверточки». Обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Уменьшить на плите огонь, влить белое вино, накрыть крышкой. Тушить 15 минут. Затем мясо выложить при помощи шумовки, положить на тарелки или блюдо для подачи (шпажки можно как вынуть, так и оставить). Жидкость на сковороде кипятить до того, как она загустеет. Перед подачей полить «сверточки» горячим соусом.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: почти не содержится

Клетчатка: не содержится

Белки: 45 г

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

О приготовлении рыбы и ее употреблении можно сказать много хорошего. Дело в том, что рыба, как и капуста – самые низкоуглеводные продукты, которые большинство людей любят и достаточно часто готовят. Также в рыбе мало холестерина и очень много витаминов и микроэлементов, необходимых для нормального развития и жизни человека. Мясо рыбы очень быстро готовится, самое сложное из них – не более 35 минут. И это в сравнении с курицей, на запекание которой уйдет в среднем 1,5 часа. Большинство приведенных ниже рецептов из красной рыбы, лосося, так как это самый низкоуглеводный сорт рыбы. Но ее можно заменить любой другой белой рыбой. Обычно рыба продается в виде филе, уже очищенной от всех неиспользуемых частей, но можно купить и целую рыбу, удалить чешую и голову, выпотрошить. При приготовлении блюд из рыбы нужно быть осторожным, потому что мясо рыбы, особенно при жареньи без обвалки, имеет свойство разваливаться.

6 порций

Ингредиенты: 1 кг больших сырых неочищенных креветок. Для маринада: 220 мл лаймового или лимонного сока, 220 мл воды, 9 ст. ложек текилы, 5 таблеток подсластителя, 3 ст. ложки соевого соуса, 5 долек чеснока.

Приготовление: чеснок и подсластитель измельчить. Приготовить маринад, смешав в широкой миске лимонный сок, воду, текилу, подсластитель, соевый соус и чеснок. Поместить его в контейнер для пищевых продуктов или небольшую пластмассовую мисочку, выложить в него креветки. Поставить в холодильник на несколько часов, время от времени переворачивая, чтобы креветки лучше впитывали маринад. Жарить в гриле или на барбекю по 3–4 минуты с каждой стороны, до приобретения ими розового цвета. Маринад прокипятить, чтобы уничтожить бактерии. Полить полученным соусом готовые креветки.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ:

Усваиваемые углеводы: 3 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 31 г

4 порции

Ингредиенты: 450 г очищенных креветок, соль по вкусу.

Приготовление: кастрюлю, рассчитанную на три литра воды, наполнить на две трети. Поставить на средний огонь. Когда вода закипит, добавить соль (примерно столовую ложку). Затем поместить в кастрюлю креветки и уменьшить огонь, но так, чтобы вода не перестала кипеть. В зависимости от размера креветок варить 2–4 минуты. После этого откинуть креветки на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, промыть под холодной водой. Подавать с соусом.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 1 г

Клетчатка: не содержится

Белки: 23 г

3 порции

Ингредиенты: 450 г креветок в панцире (можно замороженных), 75 мл сухого белого вина, 3 дольки чеснока, 100 г сливочного масла, 4 пучка петрушки, соль по вкусу.

Приготовление: чеснок измельчить, петрушку мелко нарезать. Поставить сковороду с толстым дном на средний огонь, поместить в нее сливочное масло. Когда масло растопится и достаточно прогреется, поместить на сковороду чеснок. Жарить несколько минут часто помешивая. Затем поместить на сковороду креветки. Жарить с каждой стороны 2–4 минуты (5–7 минут, если замороженные). Влить на сковороду белое вино, уменьшить огонь. Тушить под крышкой пару минут. Подавать с петрушкой. Блюдо отлично сочетается с зелеными, свежими салатами.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 3 г

Клетчатка: не содержится

Белки: 31 г

3 порции

Ингредиенты: 225 г мелких замороженных креветок без панцирей, 450 г замороженной капусты брокколи, 3 дольки чеснока, 150 г сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, 200 мл жирных сливок,1/4 ч. ложки загустителя или эмульгатора, соль по вкусу.

Приготовление: креветки сварить, чеснок измельчить, сыр натереть. Брокколи отварить на пару или в микроволновой печи до полуготовности. Затем откинуть на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь. Подробнее о приготовлении капусты можно прочитать в главе «Горячие овощные блюда». Сковороду разогреть на среднем огне, растопить сливочное масло. Добавить чеснок, немного пожарить, до появления аромата, а затем добавить капусту брокколи, креветки, тщательно перемешать.

В миксере смешать на небольшой скорости сливки и загуститель. Так как при взбивании из сливок получается масло, долго готовить соус нельзя. Полученную соусную массу вылить на сковороду, где готовятся креветки и капуста брокколи, добавить тертый сыр, посолить по вкусу. Довести до кипения, снять с огня.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 11 г

Клетчатка: 4 г

Белки: 30 г

6 порций

Ингредиенты: 400 г замороженных, лучше всего маленьких креветок, 600 г замороженного шпината, 450 г грибов, 1 маленькая луковица, 1 говяжий бульонный кубик, 150 г сыра (твердого, чуть соленого), 250 мл сливок, 3 ст. ложки сливочного масла, 100 г несладкой кокосовой стружки.

Приготовление: если вы найдете креветки, уже сваренные и замороженные, то их можно использовать без предварительной обработки, в противном случае креветки разморозить и сварить в панцире, шпинат разморозить и нарезать, если нужно (обычно шпинат продается измельченным), грибы промыть, почистить и мелко нарезать, луковицу нашинковать, сыр натереть. Духовку разогреть до 180 °C. Шпинат поместить в огнеупорную миску, налить немного воды, готовить 7 минут в микроволновой печи или слегка обжарить в небольшом количестве масла. Затем шпинат переложить в отдельную посуду. Сковороду с толстым дном поставить на средний огонь. Когда она прогреется, растопить сливочное масло. Поместить в сковороду лук и грибы. Тушить, часто переворачивая до полной мягкости. Затем добавить креветки. Когда они станут мягкими, при помощи шумовки выложить креветки и грибы со сковороды в отдельную посуду. А на сковороду с остатками масла и сока из-под креветок и овощей, налить, если нужно, немного воды и добавить бульонный кубик. Когда жидкость выпарится на треть, добавить сливки и тертый сыр. Уменьшить огонь, готовить до загустения. Глубокую сковороду или противень смазать небольшим количеством масла, чтобы предотвратить пригорание. На дно поместить половину шпината, сверху – креветки с грибами и снова шпинат. Полить соусом, посыпать кокосовой стружкой, запекать 1,5 часа.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 10 г

Клетчатка: 5 г

Белки: 26 г

4 порции

Ингредиенты: 450 г отваренных очищенных креветок, 1 небольшая луковица, 1 долька чеснока, 3 ст. ложки тертого сыра (твердого, чуть соленого), 350 г жирных сливок, 3 ст. ложки низкокалорийного кетчупа (см. главу «Приправы и соусы»), 2 ст. ложки сливочного масла, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки красного перца, 1/4 ч. ложки белого перца, зелень для украшения.

Приготовление: луковицу нашинковать, чеснок измельчить. Если у вас не получится купить готовые креветки, их нужно сварить, а если вареные креветки замороже– ны, нужно их разморозить и подогреть в микроволновой печи или слегка обжарить. Сковороду разогреть, растопить сливочное масло. Слегка спассеровать лук, а затем добавить приправы: красный и белый перец и чеснок. Посолить. Через минуту вылить на сковороду сливки, добавить тертый сыр и кетчуп. Довести смесь до кипения. Постоянно помешивая, 15–20 минут, или до тех пор, пока соус не станет густым. В принципе, это рецепт приготовления соуса к креветкам, который подается в соуснице. Также можно выложить креветки на тарелки, полить сверху соусом и посыпать зеленью. В качестве гарнира идеально подойдет спаржевая фасоль.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 4,5 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 27 г

5 порций

Ингредиенты: 225 г очищенных креветок, 50 г бекона, 50 г консервированных томатов, 75 г грибов, 75 г зеленого лука, 1 долька чеснока, 125 мл белого сухого вина, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки сливочного масла. Для гарнира: 0,2 кочана цветной капусты, 250 г тертого сыра, 100 г мягкого сливочного сыра, сливочное или растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление: бекон мелко нарезать, томаты, если нужно, отжать от жидкости и измельчить, грибы промыть, очистить и нарезать, зеленый лук нашинковать, чеснок измельчить, сливочный сыр размять. Цветную капусту промыть, срезать внешние стебли, разделить на соцветия. Измельчить цветную капусту в кухонном комбайне. После этого капусту тушить до полуготовности в микроволновой печи или на пару с добавлением сливочного или растительного масла, посолить и поперчить по вкусу. Такая капуста не полностью готова и должна быть немного жестковата. В кастрюльке или сотейнике смешать капусту, сливочный сыр, тертый твердый сыр. Поперчить. Кастрюльку поставить на огонь, постепенно довести до кипения. Готовить до образования однородной густой массы, постоянно помешивая. Это один из немногих рецептов, в которых переварить капусту не то что хорошо, но даже нужно.

Поставить сковороду с толстым дном на средний огонь, растопить сливочное масло, добавить кусочки бекона и жарить до образования золотистой корочки. Затем на сковороду добавить грибы, помидоры и чеснок, влить лимонный сок и вино. Готовить, пока грибы не будут готовы, то есть не станут полностью мягкими. После этого добавить креветки и тушить еще столько времени, сколько нужно для приготовления креветок. При подаче половину тарелки наполнить креветками, посыпать по желанию зеленью, с другой стороны выложить гарнир. Вместо капусты можно использовать сыр, сыр тоже отлично разваривается, тогда блюдо будет содержать гораздо меньше углеводов (7 г углеводов, из них – 2 г клетчатки и 5 г усваиваемых углеводов, 15 г белков) и белков и получится на одну порцию больше.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 13 г

Клетчатка: 5 г

Белки: 33 г

6 порций

Ингредиенты: 1 кг больших сырых неочищенных креветок. Для маринада: 75 мл сухого вишневого ликера, 125 мл соевого соуса, 1 долька чеснока,1 ст. ложка тертого имбиря.

Приготовление: чеснок измельчить. Приготовить маринад, смешав в широкой миске вишневый ликер, соевый соус, чеснок и имбирь. Поместить его в контейнер для пищевых продуктов или небольшую пластмассовую мисочку, выложить в него креветки. Поставить в холодильник на несколько часов, время от времени переворачивая, чтобы креветки лучше впитывали маринад. Жарить в гриле или на барбекю по 3–4 минуты с каждой стороны, до приобретения ими розового цвета. Маринад прокипятить, чтобы уничтожить бактерии. Полить полученным соусом готовые креветки.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 3 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 31 г

6 порций

Ингредиенты: 225 г очищенных креветок средних размеров 350 г копченых сосисок или колбасы, 150 г репчатого лука, 2 дольки чеснока, 1 свежий зеленый перец, 400 г консервированных помидоров в собственном соку, 225 мл куриного бульона или 1 бульонный куриный кубик, 0,5 кочана цветной капусты, 75 мл оливкового масла, немного сливочного или растительного масла, 1 ч. ложка сушеного тимьяна, соль и черный молотый перец по вкусу, соевый соус.

Приготовление: нарезать колбасу ломтиками толщиной 1 см, лук нашинковать, чеснок измельчить, перец мелко нарезать, цветную капусту промыть, срезать внешние стебли, разделить на соцветия. Измельчить цветную капусту в кухонном комбайне. После этого капусту тушить до полуготовности в микроволновой печи или на пару с добавлением сливочного или растительного масла, посолить и поперчить по вкусу. Такая капуста должна быть не полностью мягкой. Разогреть жаровню или глубокую сковороду, налить и раскалить растительное масло. Поместить кусочки сосисок или колбасы. Когда они немного поджарятся, добавить лук, чеснок и зеленый перец. Готовить до прозрачности лука. После этого добавить помидоры, бульон (или кубик, растворенный в 225 мл горячей воды) и тимьян. Довести до кипения и затем кипятить около 20 минут, время от времени переворачивая. Добавить приготовленную до полуготовности цветную капусту. Тушить до полной мягкости капусты 15 минут. Только после этого поместить в сковороду креветки и тушить еще 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу, влить соевый соус. Подавать.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 8 г

Клетчатка: 4 г

Белки: 32 г

4 порции

Ингредиенты: 350 г больших устриц (16–20 шт.), 450 г филе индейки или свиного бекона, 450 г шпината, сливочное масло. Для соуса: 500 мл воды, 30 г грецких орехов, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, тертая цедра половины лимона, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки черного молотого перца.

Приготовление: грецкие орехи очистить от скорлупы и измельчить, филе индейки нарезать на тонкие пласты или нарезать бекон ломтиками, листья шпината тщательно промыть. Разогреть духовку до средней температуры. В маленькую кастрюльку налить воду, положить грецкие орехи и варить полминуты. Слить воду, высушить орехи при помощи кухонного полотенца. В небольшой посуде тщательно смешать орехи, лимонный сок, цедру и оливковое масло. Посолить и поперчить. Взбить при помощи венчика или двух вилок. Устрицы завернуть в филе индейки или бекон, скрепить зубочисткой или шпажкой. Отдельно на сковороде растопить сливочное масло, оно нужно, чтобы поливать креветки во время запекания. Противень или широкую, неглубокую сковороду или форму для выпечки застелить листьями шпината. Затем на них выложить устрицы в беконе или филе. Готовить по 5 минут с каждой стороны, часто поворачивая и поливая растопленным сливочным маслом. Подавать со шпинатом и соусом из грецких орехов.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 6 г

Клетчатка: 4 г

Белки: 37 г

4–5 порций

Ингредиенты: 4 кусочка филе из лосося толщиной 2,5 см, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сушеного укропа (или 1 ст. ложка мелко нарезанного свежего), оливковое масло.

Приготовление: сливочное масло размягчить, поставив в теплое место. Смешать в кухонном комбайне, при помощи венчика или двух вилок сливочное масло, лимонный сок и зелень. Должна получиться однородная масса. Мясо лосося обмакнуть в маринад и оставить на 15 минут. Рыбу поместить на решетку гриля, которая должна находиться на высоте 20 см от огня. Жарить по 5–6 минут с каждой стороны. Мясо должно быть мягким и нежным, даже хрупким. Поместить готовую рыбу на тарелки, полить оставшимся соусом, посыпать зеленью.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: почти не содержится

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 34 г

2 порции

Ингредиенты: 2 больших куска филе лосося без кожи, весом по 170 г каждое, 75 г брынзы, 75 г сливочного сыра, 2 пучка зеленого лука, 30 г свежего шпината, оливковое масло.

Приготовление: сливочный сыр размять при помощи вилки, зеленый лук и репчатый лук нашинковать, шпинат мелко нарезать. Духовку разогреть до температуры 180 °C. Сковороду, противень или другую форму для выпечки смазать небольшим количеством масла, чтобы предотвратить пригорание. Сливочный сыр и брынзу, тщательно размятые вилкой, смешать, добавить лук и шпинат и еще перемешать до полной однородности. На первый кусок филе намазать сверху полученную массу из сыра, брынзы и зелени, накрыть вторым куском. Смочить в оливковом масле. Запекать в духовке 20 минут. Готовую рыбу разрезать острым ножом на две части и подавать.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 5 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 45 г

4 порции

Ингредиенты: 450 г филе лосося, 1/4 ч. ложки апельсинового сиропа, 2 ст. ложки майонеза, 75 мл йогурта, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка петрушки, 2 пучка зеленого лука.

Приготовление: зеленый лук и петрушку мелко нашинковать, если необходимо удалить кожицу с чешуей, разделить филе лосося на 4 куска. Духовку разогреть до температуры 180 °C. В отдельной посуде смешать йогурт, майонез, апельсиновый экстракт, лимонный сок, лук и петрушку. Каждый кусок филе положить на фольгу и полить приготовленным соусом, разделенным на четыре части для рыбы, одну оставить (получится около 2 ст. ложек на каждый кусок). Завернуть куски рыбы в фольгу так, чтобы получились овальные свертки, кончик каждого свертка хорошо зажать, как при приготовлении пирожков. Выложить полученные «пирожки» на противень и запекать в течение 15 минут. Затем открыть фольгу, нарезать филе на маленькие куски и подавать, полив оставленным соусом.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 2 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 24 г

1 порция

Ингредиенты: 1 филе лосося (150 г), 1 ст. ложка сладкого горчичного соуса (см. в главе «Приправы и соусы»), 1 пучок зеленого лука, 1/2 ч. ложки тимьяна.

Приготовление: лук нашинковать, если нужно снять с рыбы кожу, с лосося она легко снимается. Духовку разогреть до температуры 180 °C. Сковороду, про– тивень или другую форму для выпечки смазать небольшим количеством масла, чтобы предотвратить пригорание. Филе рыбы поместить на противень ровным слоем. В маленькой мисочке смешать соус, зеленый лук и тимьян. Вылить соус на рыбу. Запекать в течение 12–15 минут.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: почти не содержится

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 26 г

2 порции

Ингредиенты: 350 г рыбы, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.

Приготовление: петрушку мелко нарезать. Проще всего купить филе, уже подготовленную рыбу, выпотрошенную, очищенную от чешуи и неиспользуемых частей. Если же вы приобрели сырую рыбу, то подготовить ее, как описано в самом начале главы. Обычно один кусочек филе весит 170–200 г. В приготовлении этого рецепта можно жарить филе как целым куском, так и предварительно разрезав на куски, нужного вам размера.

Поставить сковороду с толстым дном на средний огонь, поместить в нее сливочное масло. Когда масло растопится и достаточно прогреется, выложить на сковороду филе. Жарить рыбу с одной стороны несколько минут, затем перевернуть. Переворачивать рыбу нужно осторожно, используя деревянную лопатку, чтобы в процессе приготовления она не развалилась. Когда рыба станет полностью мягкой, снять со сковороды, положить на тарелки, посыпать зеленью и полить лимонным соком.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: почти не содержится

Клетчатка: не содержится

Белки: 37 г

4 порции

Ингредиенты: 1 кг филе красной рыбы, 1/4 маленькой луковицы, сок 1 лимона или 2 ст. ложки готового лимонного сока, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли, паприка и черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки.

Приготовление: филе рыбы разделить на порционные куски, если необходимо размягчить сливочное масло, поставив в теплое место, лук нашинковать, зелень петрушки мелко нашинковать. Духовку разогреть до 170 °C. Сковороду, противень или форму для выпечки смазать небольшим количеством любого масла, чтобы не допустить пригорания. Приготовить лимонное масло, смешав сливочное масло с лимонным соком при помощи венчика или вилки. Куски рыбы выложить на противень, посолить, поперчить и посыпать сверху луком. Затем полить лимонным соком и в завершении посыпать паприкой. Поставить в духовку и запекать 30 минут. Когда будете вынимать рыбу с противня, будьте осторожны, лучше использовать деревянные лопаточки. Подавать, украсив петрушкой.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 2 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 25 г

4 порции

Ингредиенты: 1 кг свежей рыбы (целой или 600 г очищенной), оливковое масло по необходимости, мелкая соль и черный молотый перец по вкусу, крупная соль в количестве, необходимом для того, чтобы засыпать противень.

Приготовление: целую рыбу нужно промыть в холодной воде, очистить ее от чешуи, удалить внутренности и кости. Стоит напомнить, что разделочную доску и ножи после рыбы следует мыть в холодной воде, горячая вода только усилит запахи. Духовку разогреть до температуры 180 °C. Противень засыпать слоем крупной соли, положить рыбу, а сверху насыпать крупной соли еще более толстым слоем. Поставить противень в духовку и запекать 40 минут. После этого достать противень из духовки, убрать соль. Это можно делать разнообразными способами, в том числе стряхнув соль кисточкой. Кусочки рыбы поместить на тарелки, посолить и поперчить, полить оливковым маслом, подавать в горячем виде. Это блюдо можно усовершенствовать на свой вкус, добавив нравящиеся вам приправы. Мы рекомендуем опробовать лимонные дольки, розмарин или лавровый лист. Если вам показалось, что рыба выглядит одиноко на тарелке, ее можно украсить всевозможными способами. Только имейте в виду, что ничего, лучше подходящего к рыбе, чем лимон, не существует.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: почти не содержится

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 35–40 г

3 порции

Ингредиенты: 450 г рыбных стейков, 75 мл воды, 75 мл вина (вермут), 2–3 дольки чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 3–4 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление: чеснок измельчить. Рыбу посолить и поперчить. Сковороду разогреть, влить оливковое масло. Когда масло прогреется, выложить кусочки рыбы и немного, по 1–1,5 минуты обжарить с каждой стороны. Затем уменьшить огонь, влить воду и вермут, добавить чеснок. Накрыть сковороду крышкой и тушить рыбу еще в течение 10 минут.

Поместить готовую рыбу на одно большое блюдо или на отдельные тарелки. Сок, смешанный с жиром из-под рыбы, использовать как соус, перелив его в отдельную небольшую кастрюльку и вскипятив. Полученным соусом полить рыбу и украсить лимонами или петрушкой.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 2 г

Клетчатка: 32 г

Белки: не содержится

4 порции

Ингредиенты: 450 г филе белой рыбы (можно толстолобика), 50 г сладкого красного перца, 50 г сладкого желтого перца, 75 г кабачка, 75 г желтой тыквы, 100 г сладкого красного лука, 1 долька чеснока, 1/4 ч. ложки загустителя или эмульгатора, 3 ст. ложки оливкового масла, соль и черный молотый перец по вкусу, лимонные дольки.

Приготовление: красный и желтый перец, тыкву и кабачок нарезать соломкой, красный лук нашинковать, чеснок измельчить. Сковороду с толстым дном разогреть на среднем огне, влить масло. Когда масло достаточно прогреется, положить перец, тыкву и кабачки.

Пассеровать на среднем огне 2–3 минуты, часто помешивая. Пока овощи тушатся, филе посолить и поперчить с двух сторон и добавить к овощам на сковороде, только не перемешивать, лучше положить рыбу на овощи. Накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь, тушить в течение 10 минут. При помощи деревянной лопатки аккуратно снять рыбу и разместить по тарелкам. Овощи, в свою очередь, снять шумовкой и уложить горкой с другой стороны тарелки. Оставшийся на сковороде сок и жир перелить в кухонный комбайн, добавить загуститель, взбить. Соусом полить рыбу и овощи. По желанию украсить каждую порцию лимонной долькой.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 8 г

Клетчатка: 2 г

Белки: 22 г

3 порции

Ингредиенты: 450 г филе трески, 30 г сыра (твердого, чуть соленого), 2,5 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка Вустерширского соуса, 1 небольшая луковица.

Приготовление: луковицу нашинковать, сыр натереть. Духовку разогреть до температуры 180 °C. Сковороду, противень или другую форму для выпечки смазать небольшим количеством масла, чтобы предотвратить пригорание. Филе рыбы поместить на противень. Отдельно в широкой миске смешать майонез, горчицу, Вустерширский соус и лук при помощи венчика или вилки. Вылить полученную смесь на рыбу. Сверху посыпать сыром. Поставить противень в духовку и запекать 30 минут, пока не образуется золотистая корочка.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 1 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 31 г

1 порция

Ингредиенты: 1 филе (170 г) белой рыбы, 1 ст. ложка тертого сыра (твердого, чуть соленого). Для смеси приправ: 1/8 часть яйца, 0,5 дольки чеснока, 15–20 мл оливкового масла, 1/4 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Приготовление: чеснок измельчить. Смешать приправы. Приготовление этого соуса схоже с приготовлением майонеза. В миксере смешать чеснок, сырое яйцо, соль и лимонный сок. Затем в миксер с открытой крышкой начинайте понемногу вливать оливковое масло. В результате должен получиться густой соус. Духовку разогреть до температуры 180 °C. Сковороду, противень или другую форму для выпечки смазать небольшим количеством масла, чтобы предотвратить пригорание. Филе рыбы поместить на противень, смазать смесью приправ, посыпать сыром, причем с обеих сторон. Поставить противень в духовку и запекать 20 минут.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 1 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 32 г

4 порции

Ингредиенты: 1 кг филе белой рыбы, 75 мл лимонного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки белого вина, 30-граммовый пакет смеси приправ для приготовления рыбных блюд.

Приготовление: духовку разогреть до температуры 180 °C. Сковороду, противень или другую форму для выпечки смазать небольшим количеством масла, чтобы предотвратить пригорание. Филе рыбы поместить на противень. Отдельно смешать лимонный сок, вино, оливковое масло и приправу при помощи венчика или вилки. Полученную жидкость вылить на рыбу, также рыбу можно просто обвалять в ней. Запекать 9–12 минут.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 2 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 41 г

4 порции

Ингредиенты: 650 г рыбного филе, или 4 больших куска, 125 мл сухого белого вина, 2 ст. ложки мелко нарезанных свежих трав (например, базилик, орегано, тмин, чабрец) или 1 ст. ложка сушеных, 4 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление: духовку разогреть до температуры 180 °C. Сливочное масло отдельно растопить на сковороде. Каждый кусочек филе необходимо завернуть в фольгу, со стороной квадрата 45–50 см. Из фольги нужно сделать мисочки, подняв края вверх и загнув их. У вас их получится четыре. В каждую нужно поместить четверть от всего растопленного сливочного масла, вина и зелени (получается соответственно 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки вина и 1 ч. ложка зелени) и соль. Затем фольгу нужно завернуть, собрав сверху в узелок. Поместить полученные конвертики на противень, поставить в духовку и запекать в течение 35 минут. Когда вы будете есть это блюдо, предлагаем макать кусочки рыбы в масло, которое останется в конвертиках.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 1 г

Клетчатка: 1 г

Белки: 31 г

4 порции

Ингредиенты: 2 филе лосося весом по 170 г, 1 красный перец, 225 г больших свежих очищенных креветок, 225 г морских гребешков, 4 дольки чеснока, 1 ст. ложка свежего лимонного или лаймового сока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, соль и черный молотый перец по вкусу, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки.

Приготовление: красный перец очистить от семян и мелко нарезать полосками, морские гребешки промыть и высушить, чеснок измельчить. Сковороду с толстым дном разогреть, влить оливковое масло. Когда масло прогреется, выложить кусочки рыбы кожицей вниз, вокруг филе – полоски красного перца. Готовить 5 минут на среднем огне, перевернув всего лишь один раз. После этого выложить на сковороду креветки, морские гребешки, чеснок, лимонный сок, красный молотый перец, соль и черный молотый перец. Жарить 2–3 минуты до полной готовности креветок и гребешков. Разделить по тарелкам и посыпать зеленью, свежей или сушеной.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 4 г

Клетчатка: 1 г

Белки: 38 г

3 порции

Ингредиенты: 6 кусков филе любой белой рыбы, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки виноградного уксуса, 125 мл оливкового масла, 1 ч. ложка горчицы, 1/2 ч. ложки сушеного базилика, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки черного молотого перца.

Приготовление: чеснок измельчить. В отдельной широкой миске смешать оливковое масло, уксус, лимонный сок, горчицу, чеснок, базилик, соль и перец и взбить при помощи венчика или двух вилок, можно взбивать в миксере или блендере. Перелить полученный маринад в широкий пластиковый контейнер для пищевых продуктов, затем выложить в маринад кусочки рыбы. Поставить в холодильник на несколько часов, только время от времени нужно поворачивать рыбу или встряхивать контейнер, если вы закрыли его крышкой или тарелкой. После маринования можно приступать к жаренью на гриле, решетка которого должна быть установлена на высоте 20 см от пламени. Жарить по 4–5 минут с каждой стороны. Маринад, нужно использовать в качестве соуса. Для этого его необходимо перелить в небольшую кастрюльку и вскипятить, чтобы предупредить появление болезнетворных бактерий. Приготовленным соусом полить запеченную рыбу. Лучше всего подавать это блюдо с хрустящими тостами из черного хлеба и каким-нибудь салатом с капустой.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 1 г

Клетчатка: не содержится

Белки: 34 г

2 порции

Ингредиенты: 400 г консервированного лосося, 30 г овсяных отрубей, 1 пучок зеленого лука, 1 яйцо, 3 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление: зеленый лук мелко нарезать. Дать стечь маслу из рыбной консервы и обязательно удалит все большие кости или кожу и чешую, которая вполне может попасться. Консервированное лососевое мясо само по себе мягкое, его нужно размять в широкой фарфоровой или фаянсовой миске вилкой или тыльной стороной ложки. Затем добавить овсяные отруби, сырое яйцо, зеленый или репчатый лук. Смешать фарш до однородности и пышности. Сформовать из фарша четыре котлеты или биточка. Сковороду с толстым дном разогреть, влить оливковое масло. Когда масло прогреется, выложить котлеты. Жарить по 7–10 минут каждую сторону. Рыбный фарш очень мягкий и хрупкий, и никакое яйцо ему не поможет, поэтому переворачивать нужно очень осторожно, при помощи деревянной лопатки.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 7 г

Клетчатка: 2 г

Белки: 47 г

СУПЫ

Если вам кажется, что супы вы не любите, это значит только то, что вы еще не нашли «свой суп». Обычно для приготовления супов используются макароны, различные крупы и другие продукты – рис, мука, картофель, фасоль и т. д. Но, придерживаясь диеты с низким содержанием углеводов, мы не можем их употреблять. И поэтому у многих возникнет ложное мнение о том, что суп без картошки – не суп.

В этой главе приводятся специальные супы, в которых нет традиционно используемых продуктов. Однако они не уступают ни по полезности, ни по вкусовым качествам традиционным щам и борщам. Если вы едите суп с хлебом, тостами или другими закусками, выбирать нужно то, в чем содержится меньшее количество углеводов.

6 порций

Ингредиенты: 1 л говяжьего бульона или 2 говяжьих бульонных кубика на 1 л воды, 100 г грибов, 1 маленькая луковица, 2 ст. ложки сухого белого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/4 ч. ложки черного молотого перца.

Приготовление: грибы промыть, очистить и мелко нарезать, луковицу тонко нарезать кольцами. Сковороду разогреть, положить сливочное масло. Когда масло растопится и прогреется, поместить на сковороду грибы и лук. Жарить до мягкости и золотистого цвета. Пока будет готовиться заправка, разогреть говяжий бульон, или вскипятить в 1,5-литровой кастрюле 1 л воды, растворить бульонные кубики. Добавить в кастрюлю заправку, перемешать, затем влить сухое вино, поперчить, снова перемешать. Готовить еще 5 минут, разлить по тарелкам и подать. Этот суп также можно готовить в глубокой сковороде, жаровне или гусятнице. В таком случае нужно сначала спассеровать заправку, а затем влить в бульон и вино.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 4 г

Клетчатка: 1 г

Белки: 8 г

4 порции

Ингредиенты: 1,2 л говяжьего бульона или 2 говяжьих бульонных кубика на 1,2 л воды, 200–250 г говяжьего фарша, 400 г консервированных помидоров, растительное или сливочное масло для жарки, приправы по вкусу.

Приготовление: помидоры нарезать. Сковороду поставить на средний огонь, влить или растопить масло. Когда масло достаточно прогреется, поместить на сковороду фарш. Жарить фарш до коричневого цвета. В кастрюлю налить бульон, добавить помидоры. Когда начнет закипать, выложить фарш со сковороды при помощи шумовки. Вскипятить, разлить по тарелкам.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 9 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 19 г

6 порций

Ингредиенты: 550 мл кипяченой воды, 550 мл овощного сока, 225 мл консервированного томатного соуса, 1 бульонный говяжий кубик, 1 небольшая луковица, 4 таблетки подсластителя, 1 лавровый лист, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, 1/4 ч. ложки сушеного базилика, соль по вкусу.

Приготовление: луковицу мелко нарезать, таблетки подсластителя измельчить до порошкообразного состояния. В кастрюлю налить воду, сок, томатный соус. Когда жидкость закипит, поместить в кастрюлю бульонный говяжий кубик, лук, подсластитель, лавровый лист и специи, посолить по вкусу. Варить 10–15 минут. Разлить по тарелкам и подавать. Этот суп жидкий, поэтому, если хотите, его можно сделать сытнее, поместив в него кусочки вареного мяса, только тогда содержание белков увеличится.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 8 г

Клетчатка: 2 г

Белки: 2 г

4 порции

Ингредиенты: 2 л куриного бульона или 3 куриных бульонных кубика на 2 л воды, 2 пакета сушеной смеси овощей, соль и приправы по вкусу.

Приготовление: сейчас в магазинах появилось огромное количество разнообразных смесей овощей как для салатов, так и для супов. Обычно в них входит капуста, морковь, лук. Только смотрите, чтобы в них содержалось как можно меньше картошки, в идеале ее не должно быть вообще. Кастрюлю с водой или бульоном поставить на средний огонь. Когда вода закипит, положить, если необходимо, кубики. Добавить овощи. Приправить по вкусу. Готовить несколько минут.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 5 г

Клетчатка: 3 г

Белки: 7 г

6 порций

Ингредиенты: 1 л куриного бульона, 112 мл молока, 112 мл сливок, 400 г консервированных или свежих кочерыжек артишоков, 1 маленькая луковица, 2 стебля сельдерея, 1 долька чеснока, 1/2 ч. ложки загустителя и эмульгатора, 3–4 ст. ложки сливочного масла, сок 1/2 лимона, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление: артишоки отжать (если нужно) от маринада, разрезать на 4 части, лук и сельдерей мелко нашинковать, чеснок измельчить, молоко смешать со сливками. Сковороду разогреть на среднем огне, растопить сливочное масло. Когда масло достаточно прогреется, уменьшить огонь до минимального, положить на сковороду лук, сельдерей и чеснок. Пассеровать до мягкости. В это время в кухонный комбайн или чашу миксера поместить сердцевины артишоков, 125 мл куриного бульона и загуститель или эмульгатор. Взбивать до образования густого, однородного пюре. Полученное пюре поместить в кастрюлю среднего размера, влить оставшийся бульон. Поставить кастрюлю на средний огонь. Через 10 минут добавить пассерованные лук, чеснок и сельдерей. Когда суп закипит, снять кастрюлю с огня и влить молоко, смешанное со сливками. Дать немного постоять, снова поставить на огонь, добавить лимонный сок, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Снять с плиты, по желанию охладить, разлить по тарелкам.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 7 г

Клетчатка: 3 г

Белки: 4 г

12 порций

Ингредиенты: 1 куриный бульонный кубик (или 1 ч. ложка порошкового концентрата), кости от индейки или курицы с мясом, 225 г грибов, 2 маленьких кабачка (длиной 15 см), 350 г замороженной спаржевой фасоли или зеленых бобов, 5 маленьких репок, 1 большая луковица, 4 стебля сельдерея средних размеров, 2 ст. ложки сушеного базилика, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка соли, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление: грибы промыть, очистить и мелко нарезать, кабачки и репки нарезать небольшими кубиками, фасоль или бобы нарезать, лук мелко нашинковать, сельдерей нарезать на маленькие кусочки. Кости индейки или курицы поместить в большую кастрюлю, залить водой. Вода должна полностью покрывать кости. Добавить уксус и посолить. Поставить на слабый огонь, варить, пока количество воды не уменьшится в 4 раза. После этого снять с огня и охладить. Кости вынуть из кастрюли, а бульон перелить в кастрюлю средних размеров и поставить на небольшой огонь. Отделить мясо от костей, нарезать и поместить в кастрюлю с бульоном. Также поместить в кастрюлю грибы, репу, лук, сельдерей, бобы или фасоль и базилик, добавить бульонный кубик или порошковый концентрат. Готовить до полной мягкости овощей. После этого посолить и поперчить по вкусу.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 8 г

Клетчатка: 4 г

Белки: 10–15 г

6 порций

Ингредиенты: 1 л куриного бульона, 150 г мелко нарезанных черных оливок, 225 мл жирных сливок, 75 мл сухого белого вина, 1/2 ч. ложки загустителя или эмульгатора, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление: в миксер или кухонный комбайн влить 125 мл куриного бульона. Добавить эмульгатор или загуститель и взбивать в течение нескольких секунд. Перелить полученную массу в кастрюлю, добавить остатки бульона и нарезанные оливки. Довести до кипения, добавить сливки. Снять с огня, дать немного остыть, влить белое сухое вино, посолить и поперчить. Разлить по тарелкам и подавать. Оливки почти не содержат углеводы, поэтому их количество можно увеличить.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 2 г

Клетчатка: 1 г

Белки: 2 г

4 порции

Ингредиенты: 1,5 л куриного бульона или 2 куриных бульонных кубика на 1,5 л воды, 1 куриная грудка без кожи и костей, или 2 куска куриного филе, или 250 г отварного мяса, 200 г консервированных грибов, 200 г консервированной спаржи, 75 мл сухого белого вина, 1 ст. ложка соевого соуса, черный молотый перец, зеленый лук.

Приготовление: куриную грудку промыть и нарезать кубиками. В 2–2,5-литровую кастрюлю налить бульон, затем поместить кусочки куриного мяса, спаржу, грибы, белое вино и соевый соус. Перемешать, поставить на средний огонь. Варить до приготовления мяса. Сырое куриное мясо варится в течение 5–10 минут, а если вы используете вареное, то достаточно просто вскипятить. Поперчить, разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком и подавать. Для приготовления этого блюда можно использовать свежие грибы и спаржевую фасоль. При этом их можно как варить, так и пассеровать.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 4 г

Клетчатка: 2 г

Белки: 23 г

10 порций

Ингредиенты: 2 л куриного бульона или 3 куриных бульонных кубика на 2 л воды, 650 г копченой колбасы или сосисок, 300 г цветной капусты, 350 г репы, 450 г белокочанной капусты, 400 г консервированных помидоров, 80 г репчатого лука, 3 дольки чеснока, 80 мл оливкового или растительного масла, 1/4 ч. острого соевого соуса, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление: копченые сосиски или колбасу разрезать вдоль на 4 части, а затем – поперек на кусочки длиной около 1 см, цветную капусту промыть, разделить на соцветия, нарезать на кусочки среднего размера, репу очистить и нарезать кубиками, белокочанную капусту нашинковать, лук мелко нарезать, чеснок измельчить. В большую кастрюлю с не очень тонким дном налить большую часть оливкового или растительного масла, поставить на огонь. Когда масло достаточно прогреется, поместить в кастрюлю лук, цветную капусту, репу, помидоры и чеснок. Спассеровать до мягкости. Затем добавить белокочанную капусту и тушить еще 10–12 минут, время от времени помешивая. Сковороду с толстым дном поставить на огонь, разогреть. Влить оставшееся масло. Когда масло прогреется, положить на сковороду сосиски или колбасу. Обжарить до золотистого цвета. Затем выложить сосиски или колбасу вместе с жиром в кастрюлю с пассерованными овощами, вылить туда же бульон. Варить на небольшом огне еще 30–45 минут, пока овощи не станут совсем мягкими. После этого добавить соевый соус, посолить и поперчить по вкусу. Разлить по тарелкам, украсить зеленью и подавать.

Нужно внимательно отнестись к выбору сосисок и колбасы, потому что в разных видах и сортах содержится разное количество углеводов и белков, чем меньше их будет, тем лучше.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 11 г

Клетчатка: 2 г

Белки: 23 г

4 порции

Ингредиенты: 225 г фарша из мяса индейки, 1 л куриного бульона или 2–3 куриных бульонных кубика на 1 л воды, 2 яйца, 1 1/2 ст. ложки овсяных отрубей, 30 г тертого сыра (лучше всего твердого, чуть соленого), 300 г кабачка, 50 г моркови, 1 небольшая луковица, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 долька чеснока, 1 пучок свежей петрушки, 1/2 ч. ложки приправы для птицы, 1 ч. ложка сушеного орегано, 1/8 ч. ложки черного молотого перца, 1/2 ч. ложки соли.

Приготовление: яйца помыть и взбить в широкой миске с помощью венчика или двух вилок, кабачки нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, луковицу и петрушку мелко нашинковать, чеснок измельчить. В широкой и просторной посуде смешать фарш из индейки, овсяные отруби, петрушку, смесь приправ, черный молотый перец и соль. Смешивать нужно очень тщательно, до полной однородности. Слепить из фарша фрикадельки диаметром 5 см. Сковороду поставить на средний огонь, положить сливочное масло. Когда масло растопится и прогреется, поместить на сковороду морковь, пассеровать 2–3 минуты, а затем добавить кабачок, лук и чеснок. Накрыть крышкой и тушить 5–7 минут.

В кастрюлю, рассчитанную на 1,5–2 л, налить куриный бульон, добавить орегано. Довести до кипения и кипятить 15 минут, поместить в кастрюлю тушеные овощи вместе с маслом. Потом поместить (по одной), фрикадельки. Варить 10–15 минут или до тех пор, пока фрикадельки не всплывут. Посолить и поперчить по вкусу. Затем тонкой струйкой, с перерывами, влить яичную смесь в суп. Дать немного остыть, разлить по тарелкам, посыпать сверху сыром.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 5 г

Клетчатка: 2 г

Белки: 21 г

5 порций

Ингредиенты: 1 л куриного бульона или 2 куриных бульонных кубика на 2 л воды, 400 г консервированных поми– доров, 100 г замороженной капусты брокколи, 100 г замороженных соцветий цветной капусты, 400 г замороженных стручков спаржевой фасоли, 100 г кабачка, 3 ст. ложки томатного пюре, 350 г консервированного тунца, 1 ч. ложка итальянской приправы, острый соевый соус.

Приготовление: помидоры нарезать. В кастрюлю, рассчитанную на 2 л, налить бульон или воду, поставить на средний огонь, дать закипеть. После этого, если нужно добавить бульонные кубики. Затем поместить в кастрюлю помидоры, спаржевую фасоль, капусту брокколи, цветную капусту, кабачки, томатное пюре, приправу и тунец. Налить соевый соус по вкусу (в зависимости от этого суп будет более или менее острым). Затем кипятить до полной мягкости овощей. Разлить по тарелкам.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 11 г

Клетчатка: 3 г

Белки: 23 г

3–4 порции

Ингредиенты: 1 л куриного бульона или 2–3 бульонных куриных кубика на 1 л воды, 2 яйца, 1 пучок зеленого лука, 1/4 ч. ложки загустителя или эмульгатора, 1/2 ч. ложки тертого свежего имбирного корня или немного сухого имбиря, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка уксуса, соль и перец по вкусу.

Приготовление: зеленый лук нашинковать, яйца помыть и взбить при помощи венчика или двух вилок. Сначала нужно приготовить густой бульон. В емкость кухонного комбайна или миксера влить 225 мл бульона (если вы используете бульонные кубики, то сначала нужно вскипятить воду и растворить в ней кубики). Добавить загуститель или эмульгатор. На небольших оборотах взбивать в течение нескольких секунд (также можно использовать блендер). Затем перелить полученную жидкость в кастрюлю средних размеров, добавить оставшийся бульон, соевый соус, уксус, имбирь и зеленый лук. Поставить кастрюлю на плиту и на среднем огне довести до кипения. После закипания варить 5 минут, часто помешивая. После этого тонкой струйкой влить четверть яичной массы. Вливать яйца нужно очень медленно, кроме того, суп нужно постоянно помешивать (лучше всего венчиком или вилкой). Затем немного подождать, влить вторую четверть яиц и т. д. до тех пор, пока вся яичная масса не будет в супе. Разлить по тарелкам, посыпать зеленью.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 2 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 8 г

4 порции

Ингредиенты: 1 л куриного бульона или 2 куриных бульонных кубика на 1 л воды, 2 яйца, 75 г тертого сыра (лучше всего твердого, чуть соленого), 1/2 ч. ложки лимонного сока, щепотка измельченного мускатного ореха, 1/2 ч. ложки сушеного майорана, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление: яйца помыть и взбить при помощи венчика или двух вилок. В отдельную посуду влить 70–80 мл бульона, добавить яйца, тщательно взбить. После этого добавить тертый сыр, лимонный сок и мускатный орех, снова взбить до получения однородной массы. Пока будет готовиться масса для приготовления яичных хлопьев, оставшийся бульон нужно вылить в большую кастрюлю и поставить на средний огонь. Когда бульон в кастрюле закипит, влить четверть яичной массы. Вливать яйца нужно очень медленно, кроме того, суп нужно постоянно помешивать (лучше всего венчиком или вилкой). Затем немного подождать, влить вторую четверть яиц и т. д. до тех пор, пока вся яичная масса не будет в супе. После этого добавить сушеный майоран, посолить и поперчить по вкусу. Кипятить еще несколько минут, а затем разлить по тарелкам и подавать.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 2 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 12 г

4 порции

Ингредиенты: 1 л куриного бульона или 2–3 куриных бульонных кубика на 1 л воды, 125 мл жирных сливок, 300 г замороженной цветной капусты, 75 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 75 г сельдерея, 1/2 ч. ложки загустителя или эмульгатора, соль по вкусу.

Приготовление: лук и сельдерей мелко нашинковать. Сковороду поставить на средний огонь, положить сливочное масло. Когда масло растопится и прогреется, добавить репчатый лук и сельдерей. Пассеровать до полной мягкости. В большой кастрюле вскипятить бульон, положить цветную капусту, лук и сельдерей. Варить, пока капуста не станет мягкой. После этого вынуть капусту при помощи шумовки, поместить ее в миксер или блендер и измельчить. Затем в миксер поместить жидкость из кастрюли и загуститель. Взбивать до консистенции густого пюре, перелить в кастрюлю, добавить сливки, перемешать и посолить по вкусу. Разделить по тарелкам и подавать. Очень эффектно суп-пюре смотрится, если его украсить зеленью петрушки.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 6 г

Клетчатка: 3 г

Белки: 7 г

8 порций

Ингредиенты: 800 мл куриного бульона или 1 куриный бульонный кубик на 800 мл воды, 60 мл молока, 60 мл сливок, 650 г кабачка, 1 средняя луковица, 50 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха, 1/8 ч. ложки соли, 1/8 ч. ложки черного молотого перца.

Приготовление: кабачки очистить и нарезать, луковицу нашинковать. Сковороду разогреть, добавить сливочное масло. Когда масло растопится и достаточно нагреется, поместить на сковороду лук. Пассеровать до золотистого цвета. После этого поместить на сковороду кусочки кабачка. Уменьшить огонь и тушить 10–15 минут до мягкости. Затем выложить лук и кабачки, вместе со сливочным маслом в кастрюлю, добавить куриный бульон, молотый мускатный орех, посолить и поперчить. Поставить на огонь и тушить 15 минут. Затем снять с огня, добавить молоко и сливки. Остудить. Поместить полученную массу в миксер или кухонный комбайн и взбивать (если нужно, партиями, так как весь суп может не поместится в миксер) до однородной массы. Масса должна быть пюреобразного состояния. Если суп-пюре получится слишком густым, его нужно разбавить молоком. Оставить на несколько часов. Подавать можно и горячим, и холодным.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 4 г

Клетчатка: 1 г

Белки: 2 г

9 порций

Ингредиенты: 1 л куриного бульона или 2 куриных бульонных кубика на 1 л воды, 225 г сливочного сыра, 500 г кабачков, 225 г зеленого лука, 1–2 ч. ложки сушеного чабреца или 2 ст. ложки свежего, 1 ст. ложка сушеного базилика или 2 ст. ложки свежего.

Приготовление: кабачки нарезать кубиками, сливочный сыр поставить в теплое место, чтобы он стал комнатной температуры, а затем размять, лук мелко нашинковать, чабрец, если нужно, нашинковать. Налить в кастрюлю бульон или растворить кубики в воде. После этого поместить в кастрюлю кабачок, добавить чабрец и базилик. Перемешать, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить до полной мягкости овощей. Это должно занять 30 минут. При помощи черпака выложить немного овощей с бульоном в кухонный комбайн, добавить сливочный сыр. Взбивать до густой, однородной массы (только не очень густой, в противном случае нужно разбавить бульоном). Также можно взбивать при помощи блендера. Перелить полученную жидкость в отдельную кастрюлю. Таким способом нужно измельчить в пюре всю овощную массу. Это придется делать несколько раз. Когда все овощи будут пюреобразного состояния, по необходимости разбавить суп бульоном, чтобы получить нужную густоту. Затем поставить кастрюлю на огонь, вскипятить. Разлить по тарелкам.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 4 г

Клетчатка: 2 г

Белки: 3 г

6 порций

Ингредиенты: 1 л куриного бульона или 2–3 куриных бульонных кубика на 1 л воды, 1 большой или 2 маленьких спелых авокадо,1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 ч. ложки приправы карри, соль по вкусу.

Приготовление: бульон разогреть или вскипятить в 1,5-литровой кастрюле 1 л воды и растворить кубики. Авокадо должно быть очень спелыми, мягкими, лучше всего взять уже подгнившие, удалив плохие части. Авокадо нужно вымыть, очистить от кожуры, удалить косточку и нарезать. Сковороду разогреть, положить сливочное масло. Когда оно растопится, добавить приправу. Готовить, постоянно помешивая, несколько минут. Перелить горячий бульон в миксер, добавить авокадо. Смешать до однородной массы и пюреобразной массы. Затем добавить сливочное масло, смешанное с приправой карри. Еще немного взбить, разлить по тарелкам. Украсить по желанию зеленью.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 2 г

Клетчатка: 1 г

Белки: 4 г

6 порций

Ингредиенты: 225 мл консервированного говяжьего бульона или 4 говяжьих бульонных кубика, растворенные в 225 мл воды, 1 л воды, 1 кг говядины для гуляша, 225 г бекона, 600 г замороженного шпината, 1 свежий зеленый перец, 400 г консервированных помидоров, 1 большая луковица, 125 мл жирных сливок, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соуса Tabasco, 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна, 1 лавровый лист, паприка, 2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки черного молотого перца.

Приготовление: говядину нарезать кубиками в 2,5 см, ветчину нарезать ломтиками, шпинат нарезать, перец нашинковать, помидоры нарезать, луковицу нашинковать. В большую кастрюлю налить воду и бульон, а затем добавить бекон, куски мяса и лук. Довести до кипения и готовить около часа. После этого положить шпинат, зеленый перец, помидоры, тимьян, лавровый лист, влить соевый соус. Посолить и поперчить. Перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и варить 30 минут. Разлить по тарелкам и подавать со сметаной, посыпав небольшим количеством паприки. Суп должен получиться густым, с большим количеством овощей.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 16 г

Клетчатка: 5 г

Белки: 49 г

6 порций

Ингредиенты: 2 л куриного бульона или 3–4 куриных бульонных кубика на 2 л воды, 250 г отварного или сырого куриного мяса, 225 мл жирных сливок или сметаны, 1 средняя луковица, 1 небольшая морковь, 1/2 кислого яблока, 2 крупных стебля сельдерея, 1 долька чеснока, 3 ст. ложки сливочного масла, цедра одного лимона, 2 1/2 ч. ложки карри, 1 лавровый лист, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна, 1–2 ч. ложки соли.

Приготовление: куриное мясо нарезать кубиками, луковицу нашинковать, морковь натереть на крупной терке, яблоко мелко нарезать или также натереть на терке, сельдерей нарезать кубиками, чеснок измельчить. Этот суп можно готовить также на бульоне из индейки или баранины. Супы лучше всего готовить на двух конфорках, когда на одной жарится заправка, а на другой находится кастрюля с бульоном.

В кастрюлю, рассчитанную на 3 литра, влить бульон или чуть больше 2 л воды, если вы используете кубики. После этого добавить куриное мясо, поставить на огонь (на маленький, если курица сырая, и на средний, если отварная). Когда жидкость в кастрюле закипит, положить, если нужно, кубики бульона. Далее нужно приступить к приготовлению заправки. Сковороду разогреть на среднем огне, положить сливочное масло. Когда масло прогреется, поместить на сковороду лук, морковь, сельдерей и чеснок. Перемешать, добавить приправу карри. Готовить, пока овощи не станут мягкими. После этого переложить все содержимое сковороды (с маслом и овощным соком) в кастрюлю. Перемешать, добавить лавровый лист, тертое яблоко, тимьян, лимонную цедру. Посолить и поперчить. Варить, накрыв кастрюлю крышкой, на маленьком огне еще 30 минут. Разлить по тарелкам, подавать со сливками или сметаной.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 6 г

Клетчатка: 2 г

Белки: 18 г

ДЕСЕРТЫ

Как вы понимаете, мучные изделия для вас под запретом. Приготовление десертов усложняется еще и тем, что сахар не используется. Однако кто сказал, что десерты – это только торты и пирожные? Отличными десертами являются кремы, муссы, различные фрукты в соусе.

9 порций

Ингредиенты: 200 мл жирных сливок, 225 г сливочного сыра, 5–6 таблеток подсластителя или по вкусу, 1 ч. ложка ванили.

Приготовление: сливки охладить, сливочный сыр размять при помощи вилки, подсластитель измельчить до порошкообразного состояния. Сливки взбить в густую пену. Отдельно взбить сыр до однородной массы, добавить подсластитель и ваниль. Уменьшить обороты миксера до минимума, добавить взбитые сливки и взбивать буквально несколько секунд.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 3 г

Клетчатка: не содержится

Белки: 2 г

5—6 порций

Ингредиенты: 225 мл воды, 1 ст. ложка желатина,3 ст. ложки лимонного сока, 225 мл жирных сливок, 1/2 ч. ложки ванильного экстракта, 1–2 таблетки подсластителя, 300 г замороженной земляники или клубники.

Приготовление: таблетки подсластителя измельчить, землянику или клубнику разморозить (если клубника крупная – нарезать, но лучше всего использовать клубнику небольших размеров). В небольшую кастрюлю налить воду. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Затем добавить желатин и лимонный сок, постоянно помешивать, пока желатин не растворится, высыпать ягоды клубники или земляники. Варить, пока ягоды не разварятся. Снять кастрюлю со сковороды и поставить в холодильник на 5–10 минут. После этого в миксер или кухонный комбайн поместить сливки и взбить до образования густой пены в течение 10–15 секунд. Затем добавить желе из холодильника и снова взбить. Разделить полученную массу по креманкам, украсить взбитыми сливками, свежими или замороженными ягодами, можно посыпать подсластителем. Украшение зависит от вашей фантазии. Такой десерт выглядит очень эффектно, он может украсить любой праздничный стол.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 5 г

Клетчатка: 1 г

Белки: 3 г

500 мл

Ингредиенты: 550 мл воды, 200 мл взбитых сливок, 1 бутылка (0,75 литра) водки, 3 ст. ложки растворимого кофе, 5–6 таблеток подсластителя или по вкусу, 1 ч. ложка ванили.

Приготовление: подсластитель измельчить до порошкообразного состояния. Приготовить, как в рецепте «Коктейль с водкой, кофе и ванилью». Немного коктейля налить в креманки или мороженицы, добавить по 2 ст. ложки взбитых сливок в каждую и подавать. Основное отличие в том, что в этом рецепте из алкогольного коктейля получается десерт.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 4 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 2 г

8 порций

Ингредиенты: 500 мл жирных сливок, 1–2 ч. ложки любого фруктового концентрата без сахара.

Приготовление: смешать фруктовый концентрат со сливками, поместить в шейкер или миксер, взбить до состояния густого крема (можно взбивать вручную). Разлить по креманкам, украсить и подать.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: почти не содержится

Клетчатка: почти не содержится

Белки: почти не содержится

5 порций

Ингредиенты: 225 мл теплой воды, 2 ст. ложки желатина, 225 мл жирных сливок, 100 г замороженной черники, 2 ст. ложки лимонного сока, цедра половины лимона, 1/2 ч. ложки ванильного экстракта, 1–2 таблетки подсластителя (по вкусу).

Приготовление: таблетки подсластителя измельчить, чернику разморозить. Для приготовления этого десерта используется либо шейкер, либо миксер.

В миксер или шейкер вылить воду и лимонный сок, желатин и добавить цедру лимона. Взбивать в течение 10–15 секунд или, пока не растворится желатин. После этого добавить ягоды черники снова взбивать до образования однородной массы. Затем поместить шейкер или емкость от миксера в холодильник на 10 минут. Нужно, чтобы желе начало застывать. После этого достать из холодильника, добавить 200 мл жирных сливок. Взбивать в течение 10–15 секунд. Разделить полученную массу по порционным креманкам или мороженицам, украсить оставшимися сливками и черникой.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 4 г

Клетчатка: 1 г

Белки: 2 г

Около 225 мл

Ингредиенты: 1 яйцо, 5 ст. ложек сливочного масла, 30 г сливочного сыра, 5–6 таблеток подсластителя, 1 ч. ложка ванильного экстракта, 1/8 ч. ложки соли, немного измельченных мускатных орехов.

Приготовление: сливочное масло предварительно разморозить до комнатной температуры и размять, сливочный сыр размять при помощи вилки, таблетки подсластителя измельчить. Не используя сахар, нельзя приготовить густой масляный крем. Поэтому, заменив сахар подсластителем, мы добавляем сливочный сыр, чтобы крем был гуще. Однако таким густым, как крем с сахаром, он не будет. В миксере взбить масло с подсластителем до однородной массы. Затем добавить ванильный экстракт, яйцо и соль. Снова взбить. Должен получиться жидкий крем. Отдельно взбить сливочный сыр, чтобы он стал густым. Затем добавить взбитое ранее масло с подсластителем. Взбивать, пока крем не станет белым и воздушным. Посыпать мускатным орехом. Такой крем можно использовать для украшения любых десертов.

ИТОГО (в 2 ст. ложках)

Усваиваемые углеводы: 3 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 1 г

8 порций

Ингредиенты: 1 небольшая дыня, 75 мл лимонного сока, 2–3 таблетки подсластителя, 1/2 ч. ложка тертого имбиря.

Приготовление: дыню помыть, очистить от кожуры и нарезать маленькими кусочками, также можно вырезать при помощи ложки шарики, подсластитель измельчить до порошкообразного состояния. Разместить на блюде или тарелке для подачи. В отдельной посуде смешать лимонный сок, подсластитель и имбирь. Полить полученным соком кусочки дыни. Также можно налить соус в соусницу или глубокое блюдечко и, насадив каждый кусочек дыни на шпажку, макать в этот соус.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 11 г

Клетчатка: 1 г

Белки: почти не содержится

4 порции

Ингредиенты: 225 г свежих ягод земляники или клубники, 125 мл бургундского вина, 2–3 таблетки подсластителя, немного корицы.

Приготовление: ягоды промыть, нарезать на маленькие кусочки (в зависимости от выбора ягод на 4–16 частей), подсластитель измельчить. В отдельной посуде смешать вино и подсластитель. Полить полученным соусом ягоды, посыпать корицей. Охладить в холодильнике в течение 12 часов, время от времени помешивая.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 5 г

Клетчатка: 3 г

Белки: 1 г

6 порций

Ингредиенты: 450 г замороженной земляники (без сахара), 1 ст. ложка лимонного сока,5–6 таблеток подсластителя.

Приготовление: землянику разморозить, подсластитель измельчить до порошкообразного состояния. Землянику смешать с лимонным соком и подсластителем. Соус использовать для украшения.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 5 г

Клетчатка: 1 г

Белки: почти не содержится

32 порции по 40 мл

Ингредиенты: 550 мл воды, 1 бутылка (0,75 литра) водки, 3 ст. ложки растворимого кофе, 5–6 таблеток подсластителя или по вкусу, 1 ч. ложка ванили.

Приготовление: подсластитель измельчить до порошкообразного состояния. В широкую миску или кувшин поместить воду, растворимый кофе и ваниль. Перемешивать до тех пор, пока кофе полностью не растворится. Используя воронку, перелить полученную эссенцию в бутылку, рассчитанную на 1,5–2 литра (красивая бутылка из-под вина подойдет лучше всего, только бутылка должна быть с пробкой). Затем налить туда же водку. Закрыть пробкой, встряхнуть.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 2 г

Клетчатка: не содержится

Белки: не содержится

400 мл

Ингредиенты: 350 мл воды, 1 бутылка (0,75 литра) водки, 3 ст. ложки растворимого кофе,5–6 таблеток подсластителя или по вкусу, 1 ч. ложка ванили.

Приготовление: подсластитель измельчить до порошкообразного состояния. Приготовить, как в предыдущем рецепте. Как вы могли заметить, данный коктейль отличается тем, что для его приготовления используется меньше воды (на 200 мл). Вследствие этого коктейль получится слаще и с более выраженным кофейным вкусом. Когда смесь будет перемешана, разлить по бокалам или рюмкам.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: не содержится

Клетчатка: не содержится

Белки: почти не содержится

2 порции

Ингредиенты: 125 мл молока пополам со сливками,125 мл жирных сливок, 3 яйца, 1–2 таблетки подсластителя или по вкусу, 1 ч. ложка ванильного экстракта, немного соли, немного измельченных миндальных орехов.

Приготовление: коктейль очень прост в приготовлении, однако нужно использовать только свежие яйца, купленные в надежном месте. В миксер поместить яйца, молоко со сливками, подсластитель, ванилин и соль. Взбивать в течение 30 секунд. Разлить по стеклянным чашкам и подавать, посыпав сверху миндалем.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 9 г

Клетчатка: не содержится

Белки: 11 г

6 чашек по 225 мл

Ингредиенты: 500 мл молока пополам со сливками, 225 мл жирных сливок, 6 яиц, 1 ч. ложка ванильного экстракта, 1–2 таблетки подсластителя или по вкусу, 1/4 ч. ложки соли, немного измельченного миндального ореха.

Приготовление: предыдущий рецепт подходит не всем, потому что не многие решаются есть сырые яйца. В этом рецепте яйца подвергаются термической обработке, поэтому его можно употреблять без риска для здоровья. В большом стеклянном кувшине смешать молоко со сливками и жирные сливки. Перелить в огнеупорную миску и поставить в микроволновую печь. Разогревать на среднем температурном режиме в течение 3–4 минут. Затем перелить в миску с непригорающим дном или кастрюльку, добавить яйца, подсластитель, ваниль и соль. Перемешать и поставить на самый маленький огонь. Постоянно перемешивать коктейль до тех пор, пока он не загустеет. В результате должна получиться тянущаяся масса. Также готовить можно на паровой бане. В любом случае приготовление займет от 5 до 20 минут. Охладить полученный коктейль, разлить по чашкам и подавать, посыпав сверху миндалем.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 5 г

Клетчатка: почти не содержится

Белки: 9 г

8 порций

Ингредиенты: 500 г сливочного сыра, 3 ст. ложки жирных сливок, земляничный, малиновый или клубничный джем, 2 ст. ложки сметаны, 5–6 таблеток подсластителя, 1/4 ч. ложки соли, свежие или консервированные ягоды для украшения.

Приготовление: подсластитель измельчить до порошкообразного состояния. Поместить сливочный сыр в миксер, взбить до однородности. Затем добавить подсластитель, жирные сливки, сметану и соль. Тщательно взбить. Поместить эту массу в мешочек из марли так, чтобы угол оказался внизу, сверху положить груз. Поставить в холодильник на сутки. Перед подачей вылить сверху джем и украсить свежими или консервированными ягодами.

Это блюдо является классическим французским десертом и обычно его делают в форме сердечка, украсив земляникой или клубникой.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 2 г

Клетчатка: не содержится

Белки: 5 г

16 порций

Ингредиенты: 400 мл замороженного молока, 225 мл йогурта, 5–6 таблеток подсластителя (125 г порошкового), 150 мл жирных сливок, 1 средний банан и 1/2 ч. ложки бананового или ванильного экстракта, кокосовая стружка (чем мельче, тем лучше).

Приготовление: банан измельчить, лучше всего это получится, если его очистить, заморозить, а затем натереть на терке, таблетки подсластителя измельчить. Все ингредиенты смешать в блендере или миксере. Разлить по пластмассовым креманкам или мороженицам и заморозить (можно также использовать специальные формочки для эскимо).

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 4 г

Клетчатка: 1 г

Белки: 1 г

4 порции

Ингредиенты: 225 г горячей воды, 225 мл жирных сливок, 3 яйца, 30 г кондитерского шоколада без сахара, 1 ч. ложка без верха растворимого кофе, 1–2 таблетки подсластителя, немного соли.

Приготовление: яйца помыть, шоколад натереть или размягчить до комнатной температуры, таблетки подсластителя измельчить. Духовку разогреть до 150 °C. В миксер или кухонный комбайн налить воду, добавить шоколад. Взбивать в течение 5–7 минут. Затем к полученной массе добавить яйца, растворимый кофе, сливки, подсластитель и соль. Снова взбить.

В кастрюлю или форму, рассчитанную на 1 л, поместить приготовленную массу. Можно сразу распределить ее по маленьким порционным формочкам. Выпекать на водяной бане в течение 1 часа 20 минут. После этого извлечь из духовки и охладить, не вынимая из формы. Когда выпечка охладится, поместить на блюдо для подачи или вынуть из маленьких порционных форм и разложить по тарелкам.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 5 г

Клетчатка: 1 г

Белки: 6 г