ДЕСЕРТЫ

На 2–3 порции; 4 ст. ложки манной крупы, 2 стакана молока, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки топленого масла или маргарина, 3 ст. ложки варенья или ягодного соуса, 1 яйцо, соль.

Налить в кастрюлю молоко, положить соль и сахарный песок, размешать, довести на малом огне до кипения. Всыпать, помешивая, манную крупу и варить 10 мин. Охладить кашу, добавить сырое яйцо, хорошо все вымешать и сформовать биточки. Запанировать их в муке и поджарить. Подавать по 2–3 шт. на порцию, полив вареньем или ягодным соусом.

По 1 стакану ягод и сахарного песка, по 1/2 стакана столового виноградного вина и воды.

Подготовленные ягоды протереть сквозь сито. В кастрюлю влить воду, всыпать сахарный песок, размешать и сварить сироп на медленном огне. В горячий сироп добавить вино, подготовленное ягодное пюре и, помешивая, довести до кипения. Готовый соус подать холодным или горячим к печеным или жареным крупяным, мучным и творожным блюдам.

1 кг клюквы или брусники, 4 л воды, 400 г сахарного песка, 50 г дрожжей.

Подготовленные ягоды протереть через сито или дуршлаг, отжимки залить водой и прокипятить в течение 15 мин. Остудить, процедить, всыпать сахарный песок, размешать и снова прокипятить, затем сироп охладить. Протертый сырой сок-пюре отжать через полотняную салфетку и влить в охлажденный сироп. Затем добавить растворенные дрожжи, хорошо размешать, разлить по бутылкам и закупорить натуральными пробками, крепко привязав их тесьмой к горлышкам. Бутылки выдержать три дня в прохладном месте, за это время сусло перебродит и приобретет вкус кваса.

2 кг картофеля, 3,5 л кипятка, 40 г имбиря, 4 стакана сахарного песка, 1 ст. ложка дрожжей, 125 г изюма, 1 сухарь, по 1 лимону и апельсину, 225 г ячменных зерен.

Вымыть и нарезать картофель, не снимая кожуры. Добавить имбирь и залить кипятком. Настоять 4 дня, затем всыпать сахарный песок, изюм, ячмень, намазанные на сухарь дрожжи, сок лимона и апельсина. Поставить для брожения в теплое место. Когда жидкость перестанет пузыриться, хорошо размешать ее. В течение 3 дней дать осесть осадку, процедить жидкость через ткань в емкость, которую надо закупорить и оставить на полгода. Затем вино разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев.

25 г калмыцкого кирпичного или грузинского плиточного чая, топленое молоко или сливки (по вкусу), 1 г соли, 5 г топленого масла, 2 шт. гвоздики, 1/2 л воды, кусковой сахар, мускатный орех, черный молотый перец.

Горсть сухого чая прокипятить в воде и немедленно влить топленое молоко (или свежие сливки). Во время кипения надо, помешивая, поднимать чай со дна до 40 раз. В конце варки положить соль, черный молотый перец на кончике ножа и гвоздику. При розливе в пиалы (кружки) кладется щепотка мускатного ореха. Пьют вприкуску с кусочками сахара.

По 1 ч. ложке мяты и ромашки, 1 стакан воды, мед по вкусу.

Мяту и ромашку залить кипятком, прикрыть крышкой на 10 мин. Полученный настой процедить через двойную марлю (сито), положить мед по вкусу. Подавать горячим.