ПРИПРАВЫ

1 л 1 %-ного уксуса, 20 г сахарного песка, 20 г соли, 2 г лаврового листа, 1 г черного перца горошком, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 25 г петрушки, 25 г сельдерея.

Маринад кипятить 10–15 мин на слабом огне в керамической или эмалированной посуде при закрытой крышке, а затем охладить.

Маринованием размягчают мясо, устраняют (ослабевают) нежелательные запахи. Мясо молодых животных можно не мариновать. Не маринуют рябчиков, куликов и голубей. Дичь выдерживают в маринаде 1/2-2 суток, зайцев — 1–2 дня, копытных — до 4 суток. Можно ускорить процесс маринования мяса до 1 ч, если использовать 3 %-ный уксус. Вместо маринада можно использовать квас или молочную сыворотку.