ДЕЛОВОЙ ЧЕЛОВЕК ЗА СТЕНАМИ ОФИСА

Договоры подписывают обычно на деловых встречах в офисе, но существует ряд мероприятий, которые могут происходить за его стенами. Наиболее распространены деловая встреча в кафе или ресторане и деловой прием. Такие мероприятия очень полезны для налаживания контактов, новых знакомств, развития уже существующих связей. Поэтому, достигнув определенного ранга, деловой человек вместе с ним получает и обязанность посещать деловые встречи и приемы. Если он играет в обществе значительную роль, то приглашение на такой прием бизнесмену обеспечено. А без приглашения посещать их неприлично и не принято.

В разных странах деловые встречи и приемы имеют свои особенности. В некоторых приемы назначаются на вечер, отличаются большим количеством приглашенных и длительностью (деловой ужин или прием), в других странах (как в США) это могут быть также короткие мероприятия посреди рабочего дня (деловой завтрак, деловой обед).

Деловой завтрак обычно назначается на самое начало рабочего дня или на время ланча, чтобы не пострадал остальной день. Обычная продолжительность такой встречи – около 45 минут. Во время завтрака решаются только какие-то неотложные деловые вопросы.

Деловой обед назначается на время после полудня и занимает один-два часа. Во время делового обеда часть мероприятия (одна треть) отведена на светскую беседу, остальное время – на обсуждение деловых вопросов. Деловой обед позволяет получше познакомиться партнерам, сотрудникам, клиентам.

Время для обоих мероприятий выбрано неслучайно: деловому человеку время дорого, но питаться он все равно должен, так почему бы не совместить эту необходимость с завязыванием контактов или обсуждением неотложных дел? В наиболее прагматичной в этом вопросе стране (США) как раз и получили наибольшее распространение такие встречи.

Деловые завтраки и обеды хороши, когда они оправданы. Например, если вам нужна более раскрепощенная обстановка, то такие мероприятия будут полезны. Если же ничего не изменится, если вы встретитесь в офисе, то нет смысла и в деловых встречах за его пределами. Но если вас пригласили на деловой обед или завтрак, то уж не превращайте это мероприятие в планерку за столиком ресторана. А то у многих деловых людей сложилось мнение, что это просто такая форма встречи, когда можно и дела сделать, и брюхо набить.

Как-то один русский деловой человек был страшно обижен поведением другого русского, но с десяток лет прожившего в Европе: тот позвал его на деловой обед. Бизнесмен услышав слово «деловой», притащил в ресторан секретаршу, главного инженера и своего юриста. Пригласивший его партнер был так растерян, что за все время этого обеда ни слова о делах не проронил. Наш деловой человек ушел в ярости: зря, сказал, потерял время. Но и пригласивший его партнер был рассержен: пригласил, чтобы сложные вопросы обговорить с глазу на глаз, а тут – пожалуйста – вплоть до юриста!

Другой наш товарищ, легко перенявший западную практику совмещения еды с деловым разговором, отличился иначе. Когда ему потребовался совет влиятельного промышленника, он тоже «организовал» деловой обед, только пригласил он уважаемого человека не в ресторан, согласно его рангу, а в ближайшее молодежное кафе, где кормили отлично, дешево, вкусно… но обстановка смутила приглашенного даже больше, чем само по себе различие между кафе и рестораном: на стенах висели попсовые красавицы в жутких рамках, а обслуживающий персонал ходил не в белых передничках, а в заляпанной надписями джинсе.

Приглашая товарища по бизнесу зайти в неказистое заведение, наш деловой человек сделал это такими чудесными словами: "Вот здесь полноценно и пожрем, Сергей Сергеевич", – искренне сказал он, распахивая перед промышленником дверь. Надо ли объяснять, что почувствовал при таком приглашении человек, давным-давно забывший, как выглядят дешевые забегаловки?..

Так что деловой обед и деловой завтрак проводят в местах, где это выглядит престижным, и чем выше ранг приглашенного, тем более престижное заведение выбирается. Даже если кормят там хуже, чем в забегаловке через дорогу…

От дипломатической практики в деловую перешли и более респектабельные официальные ланч и обед, которые предполагают широкую программу, перемену блюд, соблюдение правил официального приема.

Деловой обед связан с каким-то национальным праздником, годовщиной какого-то события, деловой ужин связан с вышеперечисленными событиями или менее значительными, местными.

Оба мероприятия обязательно имеют какой-то повод, чтобы множество людей могло собраться вместе.

Круг приглашенных гостей на этих приемах может быть узким или широким, в зависимости от того, где проходит прием и кто его организует. Некоторые приемы требуют детального соблюдения этикета, вплоть до обмена речами или тостами, когда хозяин посылает почетному гостю копию своей речи или тоста, чтобы тот мог подготовить ответ, а почетный гость заранее присылает ответную речь или тост.

Речь и тост должны включать в себя приветствие в адрес почетного гостя, общие положения, послужившие поводом для встречи, общепринятую форму пожелания гостям счастья и т. д. Деловой обед (ужин) назначается на время от 19 до 21 часа. Вечерние приемы требуют вечерней одежды и соблюдения ряда условностей.

На вечерние встречи и приемы приглашают обычно «с супругой» или «с супругом». Мужчине нужно одеться во фрак или смокинг (это указывается в приглашении как «с черным галстуком» для смокинга и «белым галстуком» для фрака). Но не будет ошибкой прийти в деловом костюме, особенно если это деловой ужин, на котором фраки и смокинги в нашей стране еще не стали обязательной вечерней одеждой.

Первое, что необходимо сделать, – это обменяться приветствиями с теми, кто организовал прием, а затем, когда вас пригласят за стол, занять свое место. Если вы пришли с дамой, то сначала усаживают даму, а затем уже садятся сами. Приглашенные пары рассаживают не рядом, а по отдельности друг от друга. Рассадка за столом происходит согласно предусмотренной хозяевами схеме, обычно план такой рассадки находится на специальном столике при входе в столовый зал. Для того чтобы гости ничего не перепутали, каждое посадочное место на самом столе отмечено особой кувертной карточкой: эта карточка ставится либо на тарелку, либо на высокий бокал.

Ближе к хозяину усаживают почетных гостей (справа от хозяина), людей высокого ранга, иностранных гостей. Место, которое занимает жена приглашенного, соответствует занимаемому им рангу.

Если прием официальный, выполняются следующие требования этикета:

"Во время произношения речей и тостов недопустимо разговаривать, наливать вина, есть.

На официальных приемах речи и тосты произносятся после десерта, когда налито шампанское.

В последнее время все чаще речами и тостами обмениваются и в самом начале приема.

Первым речь или тост произносит хозяин дома, а затем гость, в честь которого устроили прием.

Во время беседы за столом лучше избегать разговора о семейной жизни, болезнях и т. д.

Кроме того, не принято за столом говорить о людях, с которыми присутствующие незнакомы.

Курение за столом считается признаком неуважения к хозяйке, согласно правилам этикета, курить за обедом или ужином можно только с разрешения хозяйки и присутствующих.

Если в помещении, где проводится прием, на столах не стоят пепельницы, то это означает, что здесь курить не принято.

После ухода женщин мужчины обычно остаются за столом и могут покурить и выпить рюмочку портвейна.

Если женщина собирается закурить, то мужчина подносит спичку или зажигалку к ее сигарете.

Невежливо закуривать сигарету, когда кто-то говорит речь или произносит тост" ("Переговоры в международном бизнесе", cityref.ru; Дж. Честера, "Деловой этикет").

Если такой прием вы организуете не в ресторане (там все подготовят работники ресторана), а дома, то хорошенько просчитайте, чтобы еды и напитков хватило на всех, кто приглашен, обеспечьте хорошее обслуживание гостей, смену блюд. Если вас пригласили на такой прием, то старайтесь придерживаться правил этикета. Это даже не правила делового этикета, а простые правила хорошего тона.

Например, вы должны уметь пользоваться столовыми приборами. Своими глазами я видела, как вполне респектабельный директор фирмы, большой любитель поесть, нарушал все эти правила одно за другим. Когда подали первое блюдо, он не только доел суп с аппетитом, но еще и повернул тарелку под углом в 45 градусов и стал дочерпывать ложкой то, что там осталось! Когда он понял, что ложка бессильна… поднял тарелку и с чмоканьем высосал остатки супа…

Не будьте и слишком нацеленными выполнить все правила неизвестного вам этикета.

Когда однажды группу наших бизнесменов пригласили на деловой обед китайцы, они специально подготовили знаменитые блюда китайской кухни и снабдили наших соотечественников палочками для еды.

И вот представьте себе такую картину: сидит дюжина русских и упорно пытается при помощи двух палочек отправить в рот мясо с рисом. Если кусок мяса как-то удается подцепить и иногда его доносят до рта, то с рисом совсем плохо. Бизнесмены в процессе еды вспотели, глаза у них дикие. А китайцы делают вид, что этих мучений не замечают. Им же неловко. Только у одного нашего делового человека хватило ума попросить столовые приборы, к которым он привык. Принесли. Тогда и другие присоединились к его просьбе. И только один, наиболее упертый и дикий, продолжал ловить рисинки палочками.

В отличие от нас, восточные люди очень хорошо управляются европейскими вилками, и если нет у вас палочек, то можно на этом вопросе не зацикливаться. Сервируйте стол не для меньшинства гостей, а для большинства, то есть если у вас в гостях японец или китаец, то поиск палочек для него – абсолютно бессмысленное занятие. А вот если вы принимаете большую делегацию, то может быть более разумно обставить застолье привычными для гостей приборами.

Как вы едите за общим столом, важно не только для вас. Ведь по большому счету приемы проводятся не для того, чтобы вы отведали изысканные блюда. Во время застолья принято еще и вести беседы. И стандартная ситуация: вы отправили аппетитный кусок в рот, а вам задают вопрос. Воспитанный человек сначала прожует, а затем уже ответит, извинившись, что не смог сразу дать ответ и поддержать беседу. А невоспитанный?

Как-то был устроен прием в честь открытия новой больницы, пригласили на него одного крупного начальника. Тот, человек большой, живой, говорливый, весь прием не закрывал рта, а поскольку он ел и говорил одновременно, то мало того, что зрелище было, мягко говоря, неаппетитное для окружающих, так еще и бессмысленное: ни слова из этих постоянных речей никто не мог разобрать. Поэтому возьмите за правило говорить только с пустым ртом.

Другое важное замечание: если запачкали руки, то обязательно используйте салфетку, иначе запачкаете свою одежду или же – что еще хуже – одежду соседа. Сама не раз попадала в такие ситуации: соседний гость, желая полнее донести до тебя свою мысль, хватает тебя за руку или за плечо, и… прощай, любимое платье.

Совсем не обязательно проводить приемы с застольем и строго следовать регламенту. Деловой ужин неофициального типа ничего такого не предполагает: это просто вечерняя деловая встреча светского характера. В современном мире приняты такие формы застолья, как фуршет и шведский стол, когда обязательного застолья как такового нет, то есть на стол выставляются еда и напитки и предполагается самообслуживание.

На таких мероприятиях демократического характера подбирают блюда, которые не требуют пользования столовыми приборами (оливки, бутерброды-канапе с икрой, рыбой, ветчиной, тарталетки с паштетом, салатом, сосиски, рыба в тесте, люля-кебаб, куриные крылышки и т. п.), тарелки для гостей ставят стопкой на том же столе. Там же размещают и салфетки, чтобы гости могли вытереть руки после приема пищи.

Большое внимание уделяется напиткам. В зависимости от типа мероприятия это могут быть как слабоалкогольные и прохладительные напитки, так и вина, и крепкие напитки. Если вы решили угостить гостей вином, то выбирайте хорошие марочные вина, а не подделку.

Такие вина отличаются более высокой стоимостью. Хорошая водка отличается от плохой полным отсутствием сивушного запаха. Но не стоит слишком усердствовать с количеством крепких спиртных напитков. Водка и другие горькие алкогольные напитки подаются для возбуждения аппетита в начале трапезы к холодным закускам – балыку, семге, лососине, острым салатам. Крепленые вина подают к первым блюдам. Столовые сухие вина отлично оттеняют блюда из рыбы и морепродуктов. Красные сухие вина подаются к мясным блюдам. Полусладкие и столовые вина идут к овощным блюдам и свежим овощам.

К десерту принято подавать ликеры и сладкие вина, а также шампанское (сладкое и полусладкое). Сухое и полусухое шампанское рекомендуется ко всем блюдам, кроме рыбы и сыра. Так что если единственный алкогольный напиток на вашем деловом приеме – русская водка, то плохо же у вас с делами! Ведь не для того вы собрали столько людей, чтобы влить в них закупленное спиртное, а, наверное, для того, чтобы создать комфортную атмосферу, сделать ваши встречи менее официальными, познакомиться поближе и понять, что из себя представляют ваши новые партнеры или деловые знакомые.

Много ли можно понять из разговора сильно выпивших людей? Вряд ли. Вот и не стоит практиковать такие «приемы», откуда гости расходятся, двигаясь зигзагами. Не бойтесь показаться приглашенным скрягой и не сервируйте стол по принципу "водки должно быть много". И запомните: "поговорить о делах" не то же самое, что "как следует напиться". Потому что напиваются обычно только как не следует…

И еще одно хорошее правило: если вы пригласили к себе деловых гостей, то заранее подумайте, как они будут добираться домой после вашей встречи, если выпьют. За руль им в таком виде никак нельзя. Значит, должен быть хотя бы один трезвый человек на вашей встрече, который сможет развезти приглашенных по домам. Либо приготовьтесь обеспечить для всех гостей такси.

Как-то в маленьком городке, где один бизнесмен «закатил» своим партнерам деловой ужин, всю ночь проводилась милицейская операция – искали гостей, которые со встречи ушли, но дома не появились. Приглашенные так хорошо «посидели», что полностью утратили воспоминания о том, кто они и где живут. А был, между прочим, очень холодный февраль.

И когда эти гости, потеряв себя, с мероприятия не вернулись, заволновались их семьи. Вот и ездили милицейские машины в поисках несчастных. Кто-то уснул прямо на улице, кто-то «дополз» в другие «гости», но один человек попал в больницу: он угодил в единственную на реке прорубь. Озаботься устроитель деловой встречи развозкой гостей по домам, ничего бы нехорошего не произошло, никто бы не волновался и никто бы не пострадал.